Cách làm rượu vang dâu tằm chi tiết và đơn giản tại nhà

Sự phổ biến của rượu vang tự làm mở ra vô vàn những công thức sản xuất mới đáng để trải nghiệm. Nổi bật trong số đó là rượu vang dâu tằm thủ công, một thức uống thú vị và đậm đà, sở hữu màu sắc rực rỡ bắt mắt và hương vị chua ngọt vừa miệng. Trong bài viết dưới đây, QKAWine sẽ hướng dẫn cách làm rượu vang dâu tằm chi tiết, giúp bạn tự tay tạo nên một mẻ rượu ấn tượng, chinh phục cả những khẩu vị khó tính.

1. Hướng dẫn cách làm rượu vang dâu tằm chi tiết

Quá trình làm rượu dâu tằm ngon tại nhà đòi hỏi sự chú ý, cẩn thận đến từng chi tiết. Không chỉ vậy, còn cần sử dụng nguyên liệu tươi, sạch để tạo nên chất lượng và hương vị đậm của mẻ rượu. Dưới đây là hướng dẫn cách làm rượu vang dâu tằm chi tiết:

1.1. Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để có bình rượu vang dâu tằm thơm ngon, trước tiên bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau:

• 3 kg dâu tằm tươi và 1 kg đường tốt: Nên chọn đường hữu cơ, sạch, chưa qua lọc để có kết quả tốt nhất. Tỷ lệ lý tưởng là dâu tằm 3:1 đường (bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này theo sở thích cá nhân). Chọn những quả dâu tằm chín, giống quả mọng và có màu đen để mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon.
• 1 lít rượu trắng có độ cồn 40°C đến 45°C dùng trong quá trình lên men.
• Bình thủy tinh hoặc bình sứ: Tránh sử dụng chai nhựa vì chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
• Rổ, thau và một thìa lớn.
• Nước sôi.

1.2. Sơ chế và làm sạch nguyên liệu 

• Loại bỏ tạp chất trong số dâu tằm bằng cách rửa dâu một lần bằng nước sạch.
• Sau đó, chuẩn bị dung dịch nước muối/ giấm/ nước GE pha loãng. Rửa dâu một lần nữa trong dung dịch này để làm sạch hoàn toàn.
• Sau khi rửa sạch, vớt dâu ra và để ráo nước.
• Đặt dâu vào rổ, sau đó đặt vào thau có kích thước lớn hơn. Đổ nước sôi đã chuẩn bị sẵn lên trên dâu, đủ ngập mặt rổ.
• Cẩn thận nhấc và vẩy rổ để loại bỏ nước. Đặt rổ sang một bên để dâu ráo nước hơn.
• Vệ sinh sạch bình đã chuẩn bị bằng nước sôi, loại bỏ chất bẩn hoặc cặn. Rửa sạch ít nhất hai lần bằng nước sôi.

1.3. Lên men rượu vang dâu tằm

Quá trình lên men là một trong những bước quan trọng nhất trong sản xuất rượu, giúp đường trong dâu tằm chuyển hóa thành vang.

Dùng muỗng hoặc thìa lớn đổ một lớp đường sâu khoảng 1cm xuống đáy bình. Phủ một lớp dâu lên trên lớp đường, dày khoảng 3 đến 5cm.

Sau đó, rắc thêm một lớp đường dày khoảng 1 đến 2 cm. Nén từng lớp càng nhiều càng tốt. Lặp lại quá trình này, xen kẽ các lớp dâu tằm và đường, cho đến khi dùng hết nguyên liệu.

Lớp trên cùng phải là một lớp đường dày, sâu khoảng 3 đến 5 cm.

Để rượu lên men ít nhất 7 ngày ở nơi tối và mát. Sau ngày thứ 7, bạn sẽ thấy lớp đường bên trên đã chuyển sang màu tím của dâu tằm.

Lắc nhẹ bình lên men. Lặp lại hành động lắc này sau mỗi 2 đến 4 ngày, khoảng 5 đến 7 lần.

Lúc này đã có thể thưởng thức rượu nhưng đường vẫn chưa tan hoàn toàn. Để đạt được chất lượng rượu vang cao hơn, nên thực hiện thêm bước lên men phụ.

Cho rượu trắng vào hũ rượu dâu tằm, đậy kín và tiếp tục lên men thêm một tháng nữa.

1.4. Lọc và chiết rượu vang dâu tằm

Sau một tháng ngâm rượu, dâu sẽ nhừ và mọng nước. Để chiết lấy rượu vang, chỉ cần tách rượu ra khỏi bã và chuyển sang chai khác có nắp đậy kín.

Rượu dâu tằm thu được sẽ có màu sẫm và hương vị thơm ngon. Nên bảo quản loại rượu này trong bình thủy tinh hoặc trong tủ lạnh để duy trì độ tươi.

Điều kiện tốt nhất là sử dụng bể lên men lạnh dưới lòng đất để bảo quản (đối với các đơn vị chuyên sản xuất vang dâu tằm).

 

2. Những lưu ý khi làm rượu vang dâu tằm

Khi làm rượu vang dâu tằm thủ công tại nhà, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng để nâng cao trải nghiệm chế biến, đồng thời đảm bảo thành phẩm có hương vị thơm ngon và đủ ấn tượng khi thưởng thức cùng người thân hay đối tác:

• Chọn dâu tằm đúng mùa và tươi: Chọn những quả dâu căng, chín mọng và có màu đen để truyền vào rượu của bạn tinh chất tự nhiên của dâu tằm. Tránh những loại có màu xanh hoặc đỏ vì chưa đủ độ ngọt và độ chín tối ưu.
• Lưu ý vệ sinh an toàn thực phẩm: Nên duy trì môi trường sạch sẽ và vệ sinh trong mỗi bước của quy trình làm rượu. Làm sạch và khử trùng các thiết bị như bình lên men, thìa và dụng cụ khác mà bạn sẽ sử dụng. Tốt nhất là rửa sạch bằng nước sôi.
• Cân bằng lượng đường: Hướng dẫn làm rượu vang dâu tằm của QKAWine đề xuất tỷ lệ 3 phần dâu tằm và 1 phần đường thông dụng, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh tỷ lệ này theo sở thích cá nhân. Hãy thử nhiều tỷ lệ khác nhau để tìm ra độ ngọt lý tưởng cho khẩu vị của gia đình.
• Để rượu lên men đúng thời gian: Nghề làm rượu nhìn chung là công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn. Quá trình lên men cần có thời gian để phát triển đầy đủ hương vị và mùi thơm phức tạp của dâu tằm. Thông thường, quá trình lên men kéo dài khoảng 14 đến 21 ngày và phải để rượu lên men trong ít nhất 7 ngày trước khi nếm thử.
• Đảm bảo điều kiện bảo quản: Sau khi rượu đã được tách khỏi cặn và chuyển vào chai sạch, để rượu được đậy kín và bảo quản ở nơi tối và mát mẻ trong tối thiểu một tháng. Điều này giúp hương vị rượu trở nên hài hòa và phát huy hết tiềm năng của lớp tannin.

3. Nên làm rượu vang dâu tằm mùa nào?

Dâu tằm thường được thu hoạch khi chúng đã chín hoàn toàn và đạt độ ngọt cao nhất. Vì vậy, nên làm rượu dâu tằm khi quả đã chín hoàn toàn và có màu tím.

Ở Việt Nam, thời điểm dâu chín nhất là vào tháng 3 đến tháng 4. Trong thời gian này, dâu tằm thường có giá rẻ mà chất lượng lại cao.

Mùa dâu chín tương đối ngắn, chỉ kéo dài khoảng 15 ngày. Nếu bạn đang có ý định làm rượu dâu tằm thì nên nắm bắt cơ hội và mua đủ số lượng dâu tằm trong thời gian này.

Một số người muốn thưởng thức rượu dâu tằm quanh năm đã chọn cách sấy khô dâu và sử dụng dần dần. Sấy khô dâu tằm giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cho phép bảo quản lâu dài.

Nếu làm rượu dâu tằm bằng dâu tằm khô thì thời gian ngâm sẽ lâu hơn khoảng 30 ngày so với khi dùng dâu tươi.

4. Rượu nào phù hợp nhất để làm rượu vang dâu tằm?

Các loại rượu được khuyên dùng là rượu gạo, rượu nếp hoặc rượu có nồng độ cồn từ 40°C đến 45°C. Nguyên nhân là do khi ngâm dâu, nước dâu sẽ ngấm vào rượu khiến nồng độ cồn trong rượu giảm đi đôi chút.

Sử dụng loại rượu có nồng độ cồn cao hơn thì khi ngâm, độ cồn giảm đi là “vừa đẹp”.

Sử dụng rượu gạo hoặc rượu nếp sẽ tạo thành lớp nền trung tính cho hương vị dâu tằm tỏa sáng. Những loại rượu này hòa quyện hài hòa với vị ngọt và chua tự nhiên của dâu tằm, cho ra thành phẩm rượu vang cân bằng và thú vị.

5. Rượu vang dâu tằm để được bao lâu?

Rượu vang dâu tằm để được bao lâu phụ thuộc phần lớn vào cách bạn bảo quản. Nếu được lưu trữ đúng điều kiện, rượu sẽ phát huy trọn vẹn hương vị và giữ được chất lượng ổn định theo thời gian.

Để bảo quản hương vị và mùi thơm của rượu, cần bảo quản rượu ở nhiệt độ mát mẻ. Khi được bảo quản đúng cách, rượu dâu tằm thường đạt đến hương vị và sự hài hòa cao nhất sau khi ủ khoảng 6 tháng.

Trong khoảng thời gian này, rượu trải qua những biến đổi tinh tế, phát triển hương vị phức tạp. 6 tháng vừa đủ giúp rượu có thời gian trưởng thành, mang lại trải nghiệm uống mượt mà và thú vị hơn.

Bài viết của QKAWine cung cấp cho bạn cách làm rượu vang dâu tằm theo từng bước chi tiết. Tự làm rượu vang thủ công là một nghệ thuật đòi hỏi thời gian, tính kiên nhẫn và tỉ mỉ. Không chỉ vậy, còn cần có nhiều trải nghiệm để tạo ra loại rượu mang đậm dấu ấn và sở thích cá nhân. Hãy thử làm theo các bước hướng dẫn trên và tự mình cảm nhân hương vị độc đáo của rượu vang dâu tằm!