Thuộc một trong những loại rượu gạo truyền thống được yêu thích nhất nhì tại Nhật Bản, Sake giữ một vị trí nổi bật trong cả lĩnh vực ẩm thực và đời sống tinh thần. Sake có nhiều loại khác nhau phục vụ cho những mục đích cụ thể. Giữa rượu Sake được sản xuất đặc biệt để nấu ăn và rượu Sake dùng để uống cũng tồn tại những khác biệt to lớn. Hiểu được những điểm này sẽ mở rộng khả năng sáng tạo ẩm thực của bạn. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng QKAWine khám phá những đặc điểm khiến rượu Sake nấu ăn khác biệt với Sake thông thường, đi sâu vào những đặc tính độc đáo của loại rượu này.
Nội dung chính
Rượu Sake nấu ăn là gì?
Sake nấu ăn còn được gọi là Ryori-shu trong tiếng Nhật là một loại rượu Sake độc đáo và khác với loại để uống thông thường, được sản xuất đặc biệt cho mục đích ẩm thực. Mặc dù có những điểm tương đồng với rượu Sake thường nhưng nó đã trải qua một quy trình sản xuất riêng biệt cũng như điều chỉnh lại hương vị để nâng tầm các món ăn. Loại Sake nấu ăn Nhật Bản không được dùng để uống.
Nhà sản xuất đã thêm muối, chất tạo ngọt và các thành phần khác vào rượu Sake nấu ăn. Khi dạo qua siêu thị, bạn có thể bắt gặp những chai được dán nhãn là “rượu Sake nấu ăn có muối” hoặc “gia vị lên men”. Nó thường chứa khoảng 2-3% muối, mang đến hương vị thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra, còn có các chất làm ngọt như mạch nha, được gọi là mizu-ame trong tiếng Nhật và giấm.
Do bổ sung những thành phần mới, Sake nấu ăn sẽ quá mặn và ngọt để uống trực tiếp, khác với hương vị có nguồn gốc từ gạo. Rượu cũng có hàm lượng cồn thấp hơn so với loại uống được.
Rượu Sake để uống
Rượu Sake vốn đã là dòng rượu truyền thống được yêu thích mạnh mẽ ở Nhật Bản và ở mọi quốc gia trên thế giới. Sake có thể xuất hiện tại một nhà hàng cao cấp hay được thưởng thức ngay trong những bữa ăn ấm cúng tại nhà.
Những hạt gạo đặc biệt được sử dụng trong sản xuất rượu Sake chứa hàm lượng protein và lipid thấp hơn so với loại gạo bạn thường ăn hàng ngày, tạo nên một loại đồ uống thực sự đặc biệt và “có một không hai”.
Rượu Sake không chỉ làm hài lòng khẩu vị với hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau khi uống ở mức độ vừa phải. Người Nhật cổ xưa thường dùng lượng nhỏ Sake hàng ngày để tăng cường sức khỏe, thư giãn và nghỉ ngơi.
Rượu Sake nấu ăn có gì khác so với rượu Sake để uống?
So với rượu để uống, rượu Sake nấu ăn của Nhật Bản có nhiều điểm khác biệt – đặc biệt nhất là ở hương vị. Khi thưởng thức Sake nấu ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua và chút vị mặn đi kèm với hương thơm đặc trưng của Sake. Chính từ việc bổ sung thêm muối hoặc giấm, mà Sake nấu ăn đã trở nên khác biệt. So với Sake thông thường, Sake nấu ăn thiên về hương vị ngọt ngào hơn, đồng thời có nồng độ cồn nhẹ hơn. Sự kết hợp đặc biệt này mang lại nhiều ứng dụng trong chế biến món ăn ngon.
Rượu Sake nấu ăn Nhật Bản, với hương vị hơi chua, mặn và ngọt, là lựa chọn linh hoạt và phù hợp để nâng hương vị món ăn của bạn lên một tầm cao mới. Có thể dùng để loại bỏ mùi hôi, làm mềm nguyên liệu hay tạo hương vị đặc biệt, Sake nấu ăn chứng tỏ là một thành phần không thể thiếu trong lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản. Còn Sake dùng để uống thường là thưởng thức nguyên chất hoặc uống trong khi ăn.
Lợi ích của rượu Sake nấu ăn
Rượu Sake nấu ăn Nhật Bản mang lại nhiều lợi ích không chỉ riêng cho lĩnh vực ẩm thực mà còn có những tiềm năng tuyệt vời cho sức khỏe. Người ta thường dùng Sake nấu ăn để ướp thịt và cá. Ngâm các nguyên liệu này trong rượu Sake nấu ăn trong thời gian 20-30 phút, bạn có thể loại bỏ hiệu quả mọi mùi tanh và làm mềm thịt.
Từ các món chiên, nướng đến luộc, Sake nấu ăn được dùng như một loại gia vị chế biến các loại nước dùng và nước sốt đặc biệt như Tare và Dashi. Thêm một chút rượu vào các món chiên sẽ tạo kết cấu giòn hơn hay thêm vào khi nấu cơm cũng làm gạo mềm dẻo, thơm ngon và giữ được lâu hơn.
Ẩm thực Nhật Bản thường sử dụng các loại gia vị lên men tự nhiên thay vì các loại gia vị tổng hợp để có lợi cho sức khỏe. Quá trình lên men của Sake nấu ăn thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, hỗ trợ hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe đường ruột. Axit Ferulic có trong Sake nấu ăn giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch tự nhiên, ức chế một số tế bào ung thư.
Cách dùng rượu Sake chế biến món ăn
Thông qua việc nêm nếm gia vị, chế biến nước sốt và thêm vào nguyên liệu nấu, rượu Sake nấu ăn đã bộc lộ tính linh hoạt đặc biệt của nó, biến những món ăn thông thường thành những sáng tạo ẩm thực đặc biệt. Dưới đây là những cách dùng rượu Sake chế biến món ăn:
Ướp gia vị
Sake nấu ăn có đặc tính linh hoạt thường dùng để ướp gia vị làm tăng hương vị của nhiều món ăn khác nhau. Được dùng làm nguyên liệu nhà bếp đặc biệt, rượu Sake không chỉ có vị hấp dẫn mà còn làm mềm thịt hoặc cá.
Dù là thịt đỏ hay thịt trắng, chỉ cần ngâm 20 phút đơn giản trong nước ướp rượu Sake sẽ khiến thịt mềm đi, giúp dễ dàng thấm gia vị đồng thời loại bỏ mọi mùi tanh còn đọng lại. Sake là một loại gia vị linh hoạt, bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi công thức ướp, tăng thêm hương vị và kết cấu món ăn.
Sử dụng khi nấu cơm
Sake nấu ăn còn có thể kết hợp vào trong khi nấu cơm. Công thức vô cùng đơn giản là thêm một thìa cà phê rượu Sake vào mỗi lần ba chén cơm.
Phương pháp nấu ăn độc đáo này mang đến cho cơm hương vị dẻo thơm, để từng hạt gạo đều có hương vị thơm ngon. Bổ sung rượu Sake nấu ăn vào trong quá trình nấu giúp cơm không bị khô và cứng, cho cơm có kết cấu mềm mịn hoàn hảo khiến bạn thèm ăn hơn.
Dùng với bánh mì và bột chiên
Kết hợp Sake nấu ăn vào công thức bánh mì và bột chiên của bạn cũng là một ý tưởng độc đáo. Khi chế biến những món ăn ngon lành này, việc thêm Sake nấu ăn đơn giản vào bột hoặc mẩu bánh mì sẽ mang lại hiệu quả kỳ diệu hơn bạn tưởng.
Nó không chỉ tạo hương vị hấp dẫn cho thành phẩm mà còn tạo độ giòn cho lớp phủ, ngăn dầu bị oxy hóa quá nhanh. Với cách này, món chiên của bạn sẽ đạt được kết cấu tốt và hương thơm khó cưỡng lại.
Dùng làm nước sốt
Sake nấu ăn còn dùng làm thành phần chính trong nước sốt thịt nướng hoặc sốt cá nướng. Rượu Sake nấu ăn mang đến cho các món nướng hương thơm và vị đậm đà kích thích khẩu vị.
Thêm một chút Sake nấu ăn vào nước dùng hoặc nước sốt cho các món thịt chiên, nướng hoặc luộc, bạn sẽ cảm nhận được hương vị Urami nguyên bản, một trong năm vị phổ biến nhất ở Nhật Bản. Sake với tính linh hoạt còn thay thế các loại gia vị truyền thống như dầu hào và nước tương, làm giảm vị đắng một cách hiệu quả và biến bữa ăn thành một kiệt tác ẩm thực.
Dùng khi làm các món xào
Một chút rượu Sake nấu ăn trong món rau và thịt xào sẽ nâng cao vị giác của bạn, đem đến cho món ăn một trải nghiệm hương vị sâu sắc, sống động hơn. Sake không chỉ làm tăng hương vị mà còn có vai trò cân bằng, hài hòa các vị mạnh hơn như nước tương và tỏi. Sức sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp mang lại đa dạng công thức xào kết hợp với Sake nấu ăn.
Dùng rượu Sake uống để nấu ăn được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng rượu Sake uống để nấu ăn để truyền vào các món ăn của mình những hương vị độc đáo. Khi sử dụng rượu Sake uống làm gia vị, cần tăng lượng rượu gấp đôi để đạt được đúng hương vị mong muốn và nồng độ cồn trong thức ăn cũng sẽ cao hơn.
Khi công thức nấu ăn yêu cầu o-Sake hoặc ryōri-yō seishu, thì loại Sake này phù hợp cho mục đích nấu ăn. Nhưng nếu công thức đặc biệt yêu cầu ryōrishu thì cần phải điều chỉnh lại một số gia vị. Ryōrishu, giống như một loại gia vị dùng trong nấu ăn, có chứa một lượng muối và đường nhất định. Do đó, cần phải điều chỉnh lượng muối hoặc đường trong món ăn để đạt được sự cân bằng hương vị.
Đối với những người muốn tăng hương thơm trong món ăn thì rượu Sake thông thường là một lựa chọn tuyệt vời để nấu. Nhiều người đam mê ẩm thực lựa chọn rượu Sake thông thường khi chế biến các món ngon cao cấp, còn dành rượu Sake nấu ăn cho các món đơn giản hàng ngày.
Lưu ý khi dùng rượu Sake để nấu ăn
Khi lựa chọn loại rượu Sake hoàn hảo để nấu ăn, có một số yếu tố chính cần xem xét để tăng hương vị cho món ăn nhưng vẫn phù hợp với nguyên liệu và phong cách nấu của bạn:
- Sake có khả năng tương thích với nhiều loại món ăn. Đơn cử là đối với món sashimi hoặc sushi, có thể chọn loại rượu Sake truyền thống nhẹ và xốp.Rượu nên dùng ở nhiệt độ lạnh, lý tưởng nhất là ở nhiệt độ từ 5 – 10 độ C.
- Đối với các món Salad, món khai vị và hải sản kiểu phương Tây, rượu Sake dù làm lạnh hay hâm nóng đều phù hợp. Vị mát của rượu Sake bổ sung cho tính chất tươi mát và sống động của các nguyên liệu, tạo nên trải nghiệm ăn uống hài hòa.
- Khi thưởng thức các món chiên hoặc nướng, nên chọn những loại rượu Sake có vị hơi chua như rượu Sake Ippin Yuzu. Vị bùi bùi của loại Sake này làm giảm độ đậm đà và béo ngậy của món ăn, mang đến sự tương phản thú vị.
- Để tăng thêm vị chua, nên cân nhắc kết hợp rượu Sake nấu ăn với gừng muối hoặc củ cải.
Câu hỏi thường gặp
Rượu Sake nấu ăn mua ở đâu?
Rượu Sake nấu ăn có thể được bán ở nhiều điểm khác nhau như là siêu thị và cửa hàng tạp hóa – thường bán rượu Sake chuyên dùng để nấu ăn như gia vị thường. Còn nếu bạn muốn nấu những món ăn cao cấp mang hương vị rượu Sake dùng để uống, có thể đến các cửa hàng rượu uy tín. Nên mua rượu Sake từ hàng nhập khẩu chính hãng của Nhật Bản.
Vì sao rượu Sake nấu ăn có chứa muối?
Rượu Sake có chứa muối bắt nguồn từ vấn đề thuế đánh vào rượu khá cao ở Nhật Bản. Để lách thuế rượu, muối và một số thành phần khác đã được thêm vào rượu Sake. Cách này giúp Sake được bán dưới dạng thực phẩm không phải chịu thuế rượu.
Những nhãn trên chai rượu Sake có ghi “không muối” hoặc seishu là loại Sake nấu ăn vẫn bị đánh thuế vì được coi lại Sake để uống. Cả rượu Sake nấu ăn và rượu Sake uống đều có thể được sử dụng trong nấu nướng, mang đến những hương vị riêng biệt.
Lời kết
Rượu Sake nấu ăn với những khía cạnh mới mẻ so với dòng truyền thống như là hương vị được điều chỉnh và giá thành thấp hơn đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Loại Sake này tạo ra sự linh hoạt và nâng cao trải nghiệm ăn uống cho bạn. Bài viết này của QKAWine đã cung cấp những kiến thức hữu ích về rượu Sake nấu mà mà bạn cần biết. Nắm bắt được điều này sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị và mùi thơm mà Sake nấu ăn của Nhật Bản mang lại.
