Rượu vang là một sản phẩm của một quá trình sản xuất với những công đoạn phức tạp kết hợp cùng với sự chuẩn bị chu đáo và tỉ mỉ. Để có thể có được những giọt vang ngon và đảm bảo chất lượng đòi hỏi phải theo một quy trình sản xuất nghiêm ngặt. Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp đúng chuẩn như thế nào, hãy cùng QKAWine tìm hiểu ngay!
Nội dung chính
Chuẩn bị trước khi bắt đầu làm rượu vang nho kiểu Pháp
Những nguyên liệu được chuẩn bị trước khi bắt đầu làm rượu vang nho kiểu Pháp:
1. Nho làm rượu
Nho là một nguyên liệu chủ đạo quyết định nên hương vị thơm ngon của rượu vang, chính vì vậy cần chuẩn bị một cách chu đáo. Chọn những quả nho tươi, có màu nâu sáng, chín mọng và còn nguyên vẹn, không bị dập.
Cần lưu ý rằng không lấy những quả có không bị héo. Rửa sạch và ngâm nho trong nước muối đã được pha loãng trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 phút sau khi mua về, sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch.
Cuối cùng, hãy vặt những quả nho ra khỏi cuống và để ráo nước.
2. Bình dùng để ngâm rượu
Bình ngâm rượu nên là những loại bình thủy tinh hay các loại hũ sành có phần miệng không quá lớn để giảm thiểu sự thoát hơi của rượu trong khi ngâm.
Tránh dùng bình ngâm rượu có chất liệu bằng nhựa bởi nó gây ra nguy cơ bị hỏng hương vị của rượu, đồng thời ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.
3. Rượu trắng của Việt Nam
Sử dụng rượu trắng có nồng độ trong vòng từ 37 – 42 độ để bảo đảm được chất lượng của vang ngâm đạt chất lượng tốt nhất.
Tìm kiếm và chọn mua rượu trắng tại những cửa hàng hay đơn vị phân phối uy tín để làm vang, bên cạnh đó còn đảm bảo về sức khỏe của người dùng.
4. Các vật dụng khác
Ngoài ra, các bạn cần chuẩn bị các vật dụng khác để làm rượu vang như:
- Thùng ủ
- Bình tách bã
- Khuôn ép nho
- Bình ủ
- Ống dẫn khí
- Các dụng cụ đo lường
Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà từng bước chi tiết
Để làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà, bạn có thể tuân thủ theo các bước sau đây:
Bước 1: Chọn và sơ chế nho
Chọn loại nho phù hợp để làm rượu vang, có thể chọn những giống nho được trồng tại Phan Rang, Ninh Thuận. Đảm bảo nho được chín mọng và không chọn những quả nho ngoại nhập vì quá ngọt.
Trước khi ngâm, nho cần được đem đi rửa sạch cùng với nước muối loãng. Cần nhẹ tay khi rửa nho để tránh trường hợp nho bị dập nát. Sau đó, hãy vặt nho ra khỏi chùm nho và để cho nó ráo nước.
Bước 2: Ép lấy nước cốt nho
Cắt trái nho làm đôi và trộn cùng đường với tỷ lệ 500gram đường/1kg nho – đây là công thức làm rượu vang chuẩn nhất. Cho những quả nho vào máy ép để lấy nước cốt của nho.
Bước 3: Lên men và lão hoá rượu
Cho đường trắng vào bình thủy tinh chứa nước cốt nho vừa ép trước đó. Và đập nắp lại, để ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
Dùng bình thủy tinh sạch để chứa hỗn hợp nước nho. Trong trường hợp, để giảm nồng độ của rượu vang thì nên giảm lượng nho và thời gian ủ xuống.
Để bao lại miệng bình chứa, bạn có thể sử dụng miếng nilon hoặc vải xô mỏng và đậy kín nắp. Bình được để nơi khô ráo, tránh ánh sáng của mặt trời nhằm đảm bảo quá trình lên men được thuận lợi nhất.
Chú ý rằng không nên đậy nắp quá kín để quá trình oxy hóa của nho được xảy ra dễ dàng, tránh nho bị thối hay lên men có mùi gas gây khó chịu.
Bước 4: Lọc bã nho và tiếp tục ủ
Sử dụng rây lọc hoặc bình tách bã để lọc sạch những bã nho trôi nổi trên mặt rượu. Đậy nắp lại và tiếp tục ủ thêm một khoảng thời gian là có thể mang ra thưởng thức. Thời gian ủ rượu vang càng lâu thì chất lượng vang càng chất lượng hơn.
Một số lưu ý khi làm vang nho kiểu Pháp tại nhà
Một số lưu ý khi làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà giúp bạn thực hiện dễ dàng và đúng phương pháp:
- So với loại rượu vang không có đường, thời gian ủ của vang có đường sẽ nhanh hơn, vì vậy mà thời gian dùng sẽ ngắn hơn.
Một số dấu hiệu giúp bạn dễ dàng nhận thấy rượu hỏng:
- Có màu nâu hoặc nâu nhạt (do tiếp xúc quá lâu với oxy).
- Xuất hiện các vẩn đục.
- Ngửi thấy mùi chua và xuất hiện nấm mốc.
- Trên bình có váng màu vàng bám lên.
- Bảo quản ở nơi tối, thoáng mát và khô ráo, tránh đặt nơi tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời.
- Đặt chúng lại ngăn mát của tủ lạnh khi dùng không hết hay có thể dùng tủ ướp rượu (nếu có).
- Nên sử dụng rượu vang trong khoảng từ 3 – 4 tháng sau 2 tuần rượu vang lên men.
Lời kết
Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp không khó, tuy nhiên để đạt được một hương vị hoàn hảo nhất không phải ai cũng có thể làm được. Bài viết mà QKAWine chia sẻ mong sẽ đem lại cho các bạn cách làm vang đúng chuẩn và hiểu quả nhất.
Xem thêm:
