Blanc de Noirs là gì? Thuật ngữ Champagne “Trắng – Đen” thú vị

Blanc de Noirs là thuật ngữ dùng cho Champagne được làm hoàn toàn từ nho vỏ sẫm màu, cụ thể là Pinot Noir và hoặc Meunier. Dù là nho đen, phần nước nho vẫn trắng, nên nếu hạn chế tối đa tiếp xúc với vỏ khi ép, nhà làm vang vẫn tạo ra Champagne màu trắng.

Trong thế giới Champagne, Blanc de Noirs là một cách gọi khiến nhiều người mới thấy hơi ngược tai ngay từ lần đầu đọc. “Blanc” là trắng, còn “Noirs” là đen, vậy vì sao một chai Champagne trắng lại mang tên như vậy? Câu trả lời nằm ở chính cách làm rượu. Theo Comité Champagne, Blanc de Noirs là Champagne được làm chỉ từ các giống nho vỏ sẫm màu, cụ thể là Pinot Noir và hoặc Meunier. Dù vỏ nho có màu đậm, phần thịt và nước nho vẫn trắng. Nếu trong quá trình ép, nhà làm vang hạn chế tối đa tiếp xúc giữa nước nho và vỏ, rượu thành phẩm vẫn giữ màu sáng.

Nội dung cùng chủ đề:

• Blanc de Blancs là gì? Cách đọc đúng trên nhãn Champagne
• Dolce Sparkling là gì? Sparkling Wine ngọt đậm dễ nhận biết
• Moscato Sparkling là gì? Vang nổ thơm dễ uống cho người mới

1. Blanc de Noirs là gì? Vì sao thuật ngữ này nghe lạ nhưng lại rất logic?

Cách hiểu ngắn gọn nhất là thế này: Blanc de Noirs là Champagne trắng làm từ nho đen. Trang chính thức của Champagne mô tả đây là “a Champagne produced from black grapes”, tức một chai rượu Champagne được làm hoàn toàn từ các giống nho đen. Chính vì vậy, khi bạn thấy thuật ngữ này trên nhãn, điều đầu tiên cần nghĩ đến không phải màu sắc bên ngoài của quả nho, mà là nguồn nguyên liệu nền của chai Champagne.

Một vài ví dụ tiêu biểu mà người mua dễ gặp là các chai ghi rõ:

• Champagne Blanc de Noirs
• Champagne Blanc de Noirs Extra Brut
• các cuvée thiên về Pinot Noir và Meunier như chai trong ảnh của Piper-Heidsieck.

Ngay trong phần “understanding a label”, Champagne.fr cũng nêu rõ Blanc de Noirs là Champagne được làm từ “red grape varieties alone“, “Pinot Noir and or Meunier“. Điều này khiến Blanc de Noirs trở thành một trong những chỉ dấu nhãn chai rất trực quan nếu bạn muốn đọc Champagne theo góc nhìn giống nho và phong cách.

2. Điều gì tạo nên phong cách riêng của Blanc de Noirs?

Nếu Blanc de Blancs thường gợi sự thanh, sáng và nhẹ hơn, thì Blanc de Noirs thường được cảm nhận theo hướng đầy hơn, có lực hơn và đậm thân vị hơn. Trên mục “Types of Champagne”, Comité Champagne mô tả Blanc de Noirs bằng cụm “Punch and body”, trong khi Blanc de Blancs được mô tả là “refinement and freshness”. Chỉ riêng cặp mô tả này đã cho thấy hai kiểu Champagne đang hướng người uống tới hai trải nghiệm rất khác nhau.

Lý do nằm ở chính các giống nho được dùng. Comité Champagne cho biết Pinot Noir và Meunier là hai giống nho đen chủ lực của vùng. Pinot Noir đặc biệt được trồng nhiều ở Montagne de Reims và Côte des Bar, còn Meunier mạnh ở phía tây Marne Valley. Khi dùng hoàn toàn các giống này, Champagne thường có cảm giác rộng vị hơn, đậm đà hơn và đôi khi hợp với bối cảnh ẩm thực mạnh mùi vị hơn so với nhóm thiên về Chardonnay.

Với người mua rượu vang sủi, điều này rất hữu ích. Chỉ cần thấy Blanc de Noirs trên nhãn, bạn đã có một gợi ý khá rõ rằng chai Champagne này có thể phù hợp hơn nếu bạn thích cảm giác chắc thân, nhiều lực và “đậm người” hơn trong ly rượu, thay vì đi theo vẻ mảnh và sáng vị của Blanc de Blancs.

3. Không phải cứ thấy nho đen là Champagne sẽ có màu hồng

Đây là chỗ người mới hay nhầm nhất. Nhiều người nghĩ rằng dùng Pinot Noir hoặc Meunier thì Champagne sẽ phải ra màu hồng hoặc sậm hơn. Comité Champagne giải thích rất rõ: Dù là nho đen, nước nho vẫn trắng, còn màu chỉ xuất hiện khi nước nho bị để tiếp xúc với vỏ đủ lâu trong quá trình maceration. Với Blanc de Noirs, nhà làm vang hạn chế phần tiếp xúc đó xuống mức tối thiểu ngay từ lúc ép. Vì vậy, rượu vẫn giữ màu trắng.

Chính điểm này làm Blanc de Noirs khác hẳn Rosé Champagne. Rosé không chỉ liên quan đến giống nho, mà còn liên quan đến cách tạo màu qua blending hoặc saignée tùy trường hợp. Blanc de Noirs thì ngược lại: Mục tiêu là giữ Champagne ở màu trắng, dù nguyên liệu là nho đen. Nếu hiểu được logic này, bạn sẽ đọc nhãn Champagne tự tin hơn rất nhiều và không còn ngạc nhiên khi thấy một chai trắng nhưng lại ghi “Noirs”.

4. Cách đọc Blanc de Noirs qua ví dụ nhãn chai thực tế

Nhìn vào chai trong ảnh, lớp thông tin đầu tiên và rộng nhất là Piper-Heidsieck Champagne. Đây là thương hiệu và đồng thời khẳng định chai rượu thuộc appellation Champagne. Ngay bên dưới là tên cuvée Essentiel. Đây là tên dòng rượu riêng của nhà sản xuất, giúp phân biệt chai này trong danh mục của Piper-Heidsieck.

Dòng tiếp theo là Blanc de Noirs. Đây là thông tin quan trọng nhất nếu bạn đang cố hiểu phong cách của chai. Theo định nghĩa chính thức của Comité Champagne, dòng này cho biết chai Champagne được làm chỉ từ Pinot Noir và hoặc Meunier. Trên nhãn chai cụ thể này, nhà sản xuất còn ghi rõ hơn: Pinot Noir 80% và Meunier 20%. Đây là một ví dụ rất đẹp vì nhãn chai không chỉ nói “Blanc de Noirs” theo nghĩa chung, mà còn mở luôn cấu trúc blend cho người uống.

Tiếp theo là Extra Brut. Đây là mức đường của Champagne. Theo FAQ chính thức của Champagne, Extra Brut là mức rất khô, thấp hơn Brut về lượng đường. Khi ghép với Blanc de Noirs, người mua có thể suy ra chai này hướng tới phong cách có lực từ nho đen nhưng vẫn rất gọn và khô trong cảm giác cuối cùng.

Nhãn còn có chi tiết Mise en cave 2020, tức mốc đưa rượu vào hầm để trưởng thành, cùng chữ ký Chef de caves, cho thấy chai này đang nhấn mạnh thêm chiều sâu kỹ thuật và dấu ấn riêng của nhà Champagne. Từ nhãn chai này, bạn có thể đọc rất gọn như sau:

• Piper-Heidsieck: Nhà Champagne
• Essentiel: Tên cuvée
• Blanc de Noirs: Champagne trắng từ nho đen
• Extra Brut: Mức đường rất khô
• Pinot Noir 80% / Meunier 20%: Cấu trúc giống nho
• Mise en cave 2020: Mốc vào hầm trưởng thành

Chỉ riêng những dữ kiện đó đã đủ để hình dung đây là một chai Champagne có nền từ nho đen, thiên về thân vị và lực, nhưng được giữ theo phong cách rất khô và khá nghiêm túc.

Xem thêm: Các mức độ ngọt của Sparkling Wine: Brut, Extra Dry, Demi-Sec

5. Khi nào nên chọn Blanc de Noirs?

Blanc de Noirs rất đáng chọn khi bạn muốn một chai Champagne có độ đầy, chiều sâu và cảm giác chắc hơn trong miệng. Vì Comité Champagne mô tả nhóm này theo hướng “punch and body”, nó thường hợp hơn trong các bữa ăn đậm vị hơn, hoặc với người không muốn Champagne quá mảnh hay quá sắc axit.

Một hiểu lầm phổ biến là cho rằng Blanc de Noirs sẽ nặng và khó uống hơn hẳn mọi loại Champagne khác. Điều đó không hẳn đúng. Nó chỉ đang đi theo một trục khác so với Blanc de Blancs. Nếu Blanc de Blancs thiên về finesse, thì Blanc de Noirs thiên về body. Chọn chai nào hợp hơn còn tùy vào món ăn, dịp uống và gu của người mua.

Nếu bạn đang tìm một chai Champagne hoặc vang sủi có cá tính rõ hơn về thân vị, hoặc muốn thử một phong cách khác biệt so với các chai thiên Chardonnay, Blanc de Noirs là một thuật ngữ rất nên nắm. Chỉ cần đọc đúng chữ này trên nhãn, bạn sẽ hiểu hơn rất nhiều về chai rượu trước khi rót ra ly.