Từ điển thuật ngữ rượu

Alcohol by volume là tỷ lệ phần trăm cồn theo thể tích trong đồ uống. Ví dụ, 40% ABV nghĩa là 40% thể tích là ethanol.

Độ axit tạo cảm giác tươi, sắc nét và cân bằng vị ngọt trong rượu vang. Axit cao thường làm miệng tiết nước bọt nhiều hơn.

Con số tuổi công bố trên nhãn. Với whisky phối trộn, con số này thường tính theo phần rượu trẻ nhất trong chai.

Phần rượu bay hơi tự nhiên qua thành thùng trong quá trình ủ. Tỷ lệ hao hụt phụ thuộc khí hậu, thùng và thời gian.

Appellation d’Origine Contrôlée là hệ thống chỉ dẫn xuất xứ của Pháp, quy định khu vực, giống nho và cách sản xuất cho từng tên gọi.

Tên khu vực địa lý được công nhận cho rượu vang, thường đi kèm quy tắc về nguyên liệu và sản xuất.

American Viticultural Area là khu vực trồng nho được xác định tại Hoa Kỳ. AVA cho biết nguồn gốc địa lý, không phải cấp xếp hạng chất lượng.

Muỗng cán dài dùng để khuấy cocktail, đong lượng nhỏ và hỗ trợ rót phân tầng. Thân xoắn giúp thao tác quanh thành ly trơn hơn.

Chế phẩm hương vị cô đậm, thường dùng vài dash để thêm vị đắng, gia vị và chiều sâu cho cocktail.

Rượu được kết hợp từ nhiều giống nho, thùng ủ hoặc niên vụ nhằm tạo hương vị cân bằng và ổn định.

Whisky phối từ single malt của từ hai nhà chưng cất trở lên, không pha grain whisky.

Whisky phối trộn từ nhiều thành phần, thường là malt whisky và grain whisky, để tạo phong cách nhất quán.

Cảm giác về độ đậm, trọng lượng và độ đầy của rượu trong miệng. Thường được mô tả là light, medium hoặc full-bodied.

Nấm Botrytis cinerea trong điều kiện thích hợp làm nho mất nước, cô đọng đường và hương vị. Nho này được dùng cho một số vang ngọt.

Nhóm hương phát triển trong quá trình lên men và ủ, khác với hương trái cây ban đầu đến trực tiếp từ giống nho.

Whiskey của Hoa Kỳ được chưng cất từ mash bill có ít nhất 51% ngô và ủ trong thùng sồi mới được đốt mặt trong.

Mức độ ngọt phổ biến của vang sủi, có lượng đường dư thấp nhưng cao hơn Extra Brut.

Cách pha trực tiếp các nguyên liệu ngay trong ly phục vụ thay vì dùng shaker hoặc ly trộn riêng.

Rượu đóng chai ở nồng độ gần với khi lấy từ thùng, ít hoặc không pha loãng bằng nước.

Thùng gỗ được đốt cháy mặt trong trước khi ủ rượu. Lớp than và gỗ biến đổi góp phần tạo màu, vanilla, caramel và gia vị.

Rượu được làm lạnh rồi lọc để loại bớt các hợp chất có thể gây đục khi nhiệt độ thấp hoặc khi thêm nước.

Bình kín dùng để lắc nguyên liệu với đá nhằm làm lạnh, pha loãng và hòa trộn cocktail.

Ly cao, thẳng và thường hẹp hơn ly highball, phù hợp cocktail dài có nhiều đá và soda.

Hệ thống chưng cất dạng cột có thể hoạt động liên tục, thường cho rượu nền nhẹ và hiệu suất cao.

Các hợp chất hương vị ngoài ethanol hình thành trong lên men, chưng cất và ủ, góp phần tạo phong cách của rượu.

Lỗi mùi thường gợi giấy bìa ẩm hoặc tầng hầm mốc, chủ yếu liên quan đến hợp chất TCA. Lỗi này làm hương trái cây bị lu mờ.

Ly chân cao có bầu nông, miệng rộng, thường dùng phục vụ cocktail đã làm lạnh và lọc bỏ đá.

Từ tiếng Pháp chỉ vườn nho hoặc khu trồng nho được công nhận. Ý nghĩa và thứ hạng cụ thể thay đổi theo từng vùng.

Từ dùng cho một mẻ hoặc phần rượu được nhà làm vang chọn riêng. Cuvée không tự động đồng nghĩa với một cấp chất lượng pháp lý.

Một lượng rất nhỏ rót nhanh từ chai có đầu nhỏ, thường dùng cho bitters. Dash không phải đơn vị thể tích tuyệt đối giống nhau ở mọi loại chai.

Rót rượu từ chai sang decanter để tách cặn hoặc cho rượu tiếp xúc thêm với không khí. Thời gian phù hợp tùy phong cách và tuổi rượu.

Quá trình tách và cô đặc các thành phần của chất lỏng lên men dựa trên điểm sôi khác nhau.

Denominazione di Origine Controllata là chỉ dẫn xuất xứ của Ý, với quy tắc cho vùng sản xuất và phong cách rượu.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita là hạng chỉ dẫn xuất xứ của Ý có quy định và khâu kiểm soát bổ sung so với DOC.

Rót cocktail qua cả lưới lọc của shaker và một rây mịn để giữ lại vụn đá, thịt quả hoặc thảo mộc.

Rượu vang có lượng đường dư thấp nên không cho cảm giác ngọt rõ. Dry không có nghĩa là rượu thiếu hương trái cây.

Lắc nguyên liệu không có đá, thường để tạo bọt từ lòng trắng trứng hoặc chất tạo bọt trước khi lắc lạnh.

Cách ghi cho biết rượu được làm và đóng chai bởi nhà sản xuất gắn với vùng nho của họ. Tiêu chí pháp lý cụ thể tùy quốc gia.

Thùng từng ủ bourbon, sau đó được dùng để ủ rượu khác. Thùng này thường gợi hương vanilla, caramel và dừa.

Thùng đã chứa Sherry trước khi dùng để ủ rượu mạnh. Thùng này thường gợi hương trái cây khô, hạt và gia vị.

Phân hạng vang sủi rất ít đường dư, khô hơn Brut nhưng chưa nhất thiết khô bằng Brut Nature.

Hương và vị còn lại sau khi nuốt hoặc nhổ rượu. Hậu vị có thể được mô tả là ngắn, trung bình hoặc dài.

Giai đoạn chuyển whisky sang một loại thùng khác sau thời gian ủ chính để bổ sung hương vị. Cách này còn gọi là cask finish.

Rót nhẹ một lớp nguyên liệu lên bề mặt đồ uống để giữ lớp đó nổi tương đối tách biệt.

Rượu vang được bổ sung rượu chưng cất trong quá trình sản xuất. Port và Sherry là hai phong cách quen thuộc.

Thành phần hoàn thiện đặt trên hoặc cạnh ly để bổ sung hương, hình ảnh hoặc gợi ý nguyên liệu của cocktail.

Whisky làm từ ngũ cốc theo quy định của nơi sản xuất, thường chưng cất bằng cột và được dùng trong blended whisky.

Kiểu đồ uống gồm rượu nền và lượng lớn đồ pha không cồn, thường phục vụ với đá trong ly cao. Từ này cũng được dùng để gọi loại ly tương ứng.

Dụng cụ đong hai đầu giúp đo lượng nguyên liệu pha chế ổn định; dung tích từng đầu tùy mẫu.

Kỹ thuật rót chậm các chất lỏng có tỷ trọng khác nhau để tạo nhiều lớp nhìn thấy trong ly.

Lớp cặn chủ yếu gồm tế bào men sau lên men. Ủ rượu trên cặn men có thể tạo thêm độ mịn và hương bánh mì.

Những vệt chảy bám trên thành ly sau khi xoay rượu, liên quan đến sức căng bề mặt và tỷ lệ cồn. Chúng không phải thước đo trực tiếp của chất lượng.

Ly thấp, miệng khá rộng và đáy dày, thường dùng cho rượu uống với đá hoặc cocktail ngắn.

Quá trình vi khuẩn chuyển axit malic sắc thành axit lactic mềm hơn. Quá trình này thường làm rượu tròn vị hơn.

Công thức và tỷ lệ các loại ngũ cốc dùng để tạo dịch lên men cho whiskey.

Giai đoạn rượu nghỉ trong thùng, tương tác với gỗ và không khí để phát triển màu, hương và vị.

Phương pháp làm vang sủi trong đó lần lên men tạo bọt thứ hai diễn ra ngay trong chai.

Dùng chày dầm để ép nhẹ trái cây, đường hoặc thảo mộc, giải phóng nước và tinh dầu trước khi pha.

Chai rượu không công bố con số tuổi trên nhãn. NAS không tự cho biết rượu non hay chất lượng thấp.

Rượu được rót trực tiếp ở nhiệt độ phòng, không đá, không nước và không làm lạnh trước.

Rượu chưng cất mới ra khỏi thiết bị, chưa trải qua thời gian ủ cần thiết để được gọi là whisky.

Rượu không qua lọc lạnh. Chai có thể hơi đục khi làm lạnh hoặc thêm nước, nhưng đó không nhất thiết là lỗi.

Rượu được phối từ nhiều niên vụ thay vì mang nho của một năm duy nhất. Cách làm này phổ biến ở Champagne để giữ phong cách nhất quán.

Rượu được lên men hoặc ủ có tiếp xúc với gỗ sồi, có thể mang hương vanilla, gia vị nướng hoặc khói tùy loại thùng.

Old World chỉ các nước làm vang lâu đời ở châu Âu; New World chỉ những vùng ngoài nhóm truyền thống này như Hoa Kỳ, Chile, Australia và New Zealand.

Cách phục vụ rượu hoặc cocktail trên những viên đá trong ly.

Rượu được đóng chai ở nồng độ cao hơn mức thông dụng của phong cách đó. Ngưỡng cụ thể không giống nhau giữa các thị trường.

Malt được sấy có tiếp xúc với khói than bùn, tạo nên hương khói, đất hoặc dược tính trong whisky.

Nồi chưng cất theo mẻ, thường bằng đồng, giúp giữ nhiều hợp chất hương vị hơn so với phong cách chưng cất trung tính.

Đơn vị biểu thị nồng độ cồn. Trong hệ thống Hoa Kỳ, số proof bằng hai lần phần trăm ABV.

Từ trên nhãn thường liên quan đến thời gian ủ hoặc quy chuẩn sản xuất cao hơn. Ý nghĩa pháp lý thay đổi theo quốc gia và vùng.

Lượng đường còn lại trong rượu sau lên men. Đường dư góp phần quyết định rượu khô, bán ngọt hay ngọt.

Lớp muối, đường hoặc gia vị bám quanh mép ly sau khi làm ẩm viền, bổ sung vị cho mỗi ngụm.

Chuyển hỗn hợp qua lại nhẹ nhàng giữa hai bình để trộn mà không tạo nhiều bọt như khi lắc.

Tại Hoa Kỳ, whiskey có mash bill chứa ít nhất 51% lúa mạch đen và ủ trong thùng sồi mới được đốt mặt trong.

Nguyên liệu được lắc mạnh với đá trong shaker để làm lạnh, pha loãng và hòa trộn nhanh.

Dung dịch đường và nước dùng để tạo vị ngọt đồng đều trong đồ uống lạnh. Tỷ lệ đường có thể thay đổi theo công thức.

Rượu đóng chai từ một thùng ủ riêng thay vì phối nhiều thùng. Mỗi thùng có thể cho khác biệt nhỏ về hương vị.

Whisky làm từ mạch nha đại mạch tại một nhà chưng cất. Chai vẫn có thể là phối trộn của nhiều thùng trong cùng nhà chưng cất.

Rượu vang làm chủ yếu từ một giống nho. Tỷ lệ tối thiểu để ghi tên giống trên nhãn tùy quy định từng nơi.

Nhãn mô tả rượu được phối từ một số lượng thùng tương đối nhỏ. Thuật ngữ này không có một ngưỡng pháp lý thống nhất cho mọi dòng rượu.

Hệ thống ủ và phối theo nhiều tầng niên đại: chỉ rút một phần rượu ở tầng cuối rồi bổ sung bằng rượu trẻ hơn. Cách này giúp duy trì phong cách qua thời gian.

Chuyên gia phụ trách rượu và dịch vụ đồ uống, thường tư vấn danh sách rượu, bảo quản và kết hợp món ăn.

Họ cocktail cân bằng rượu nền, thành phần chua và chất tạo ngọt; một số công thức có thêm lòng trắng trứng hoặc chất tạo bọt.

Rượu vang có khí carbon dioxide tạo bọt. Champagne là một loại vang sủi có xuất xứ và quy tắc riêng.

Đồ uống có cồn được tạo bằng chưng cất chất lỏng đã lên men. Whisky, gin, rum, vodka và brandy đều thuộc nhóm này.

Kiểu cocktail dài, có bọt, thường phối vang sủi, thành phần đắng hoặc liqueur và soda rồi phục vụ với đá.

Nguyên liệu được khuấy với đá để làm lạnh và pha loãng nhẹ, thường giữ kết cấu trong hơn so với lắc.

Trong ngữ cảnh cocktail, đồ uống được làm lạnh với đá rồi lọc vào ly không có đá. Cách dùng đời thường đôi khi có thể bị hiểu lẫn với neat.

Rót đồ uống qua lưới lọc để giữ đá và nguyên liệu rắn lại trong shaker hoặc ly trộn.

Các hợp chất chứa sulfur dioxide có thể hình thành tự nhiên khi lên men và được bổ sung để hạn chế oxy hóa, giữ rượu ổn định.

Rượu vang có lượng đường dư đủ để tạo cảm giác ngọt rõ. Độ axit vẫn có thể giúp phong cách này cân bằng.

Kỹ thuật xoay nhanh que swizzle giữa hai lòng bàn tay trong ly đầy đá vụn để trộn và làm lạnh đồ uống.

Tanin mềm cho cảm giác se mịn và tròn, còn tanin chát cho cảm giác khô, gắt hơn. Đây là cách mô tả cảm nhận, không phải hai loại hóa chất tách biệt.

Hợp chất tự nhiên từ vỏ, hạt, cuống nho và gỗ sồi, tạo cảm giác khô se trong miệng. Tannin góp phần tạo cấu trúc cho rượu vang.

Tổng hòa khí hậu, đất, địa hình và yếu tố con người gắn với một nơi trồng nho, có thể ảnh hưởng đến phong cách rượu.

Rót thêm thành phần cuối, thường là soda, tonic hoặc vang sủi, cho tới mức mong muốn trong ly.

Dải vỏ cam hoặc chanh được vặn trên mặt ly để giải phóng tinh dầu, sau đó có thể dùng làm garnish.

Năm thu hoạch nho dùng để làm rượu, không nhất thiết là năm đóng chai hoặc bán ra.

Very Special là hạng Cognac trẻ nhất trong ba ký hiệu phổ biến VS, VSOP và XO. Tuổi của hạng được xác định theo eau-de-vie trẻ nhất trong hỗn hợp.

Very Superior Old Pale là hạng Cognac có yêu cầu thời gian ủ cao hơn VS nhưng thấp hơn XO, tính theo eau-de-vie trẻ nhất trong hỗn hợp.

Rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men rồi ủ trong gỗ theo quy định nơi sản xuất. “Whiskey” thường gặp ở Ireland và Hoa Kỳ; “whisky” thường gặp ở Scotland, Canada và Nhật Bản.

Extra Old là hạng Cognac có yêu cầu thời gian ủ cao hơn VSOP, tính theo eau-de-vie trẻ nhất trong hỗn hợp.