Một trong những cách tuyệt vời để nâng tầm ẩm thực Việt là kết hợp nó với các loại rượu vang, miễn sao sự kết hợp ấy là phù hợp và tạo ra cảm giác đồng điệu về hương vị. Việc chọn đúng loại rượu và phối hợp đúng món ăn sẽ tăng cường vị giác và tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Trong bài viết này, QKAWine sẽ cung cấp đến bạn một số gợi ý về cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt, giúp bạn thưởng thức triệt để hương vị của cả hai.
Nội dung chính
Những yếu tố cần chú ý khi kết hợp rượu vang với món ăn Việt
Cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt là vô cùng đa dạng, nó có thể dựa vào khẩu vị, sở thích và nhiều lý do khác, tham khảo các yếu tố sau đây để xác định công thức chung khi kết hợp rượu vang với các món ăn tuyệt vời của Việt Nam:
- Hương vị chủ đạo của món ăn: Đối với các món ăn có hương vị chủ đạo là ngọt và cay, bạn nên ưu tiên chọn rượu có vị ngọt nhẹ (ví dụ như Riesling và Gewürztraminer). Ngược lại, với các món ăn có vị mặn hoặc đậm gia vị, bạn có thể chọn vang đỏ nhạt (Pinot Noir) hoặc vang trắng có độ axit cực cao.
- Tính axit: Các món ăn Việt thường có hương vị tươi sáng, đậm đà, do đó các loại rượu có nồng độ axit cao như Albariño hoặc Sauvignon Blanc sẽ là sự kết hợp hoàn hảo khi sử dụng cùng.
- Nồng độ Tannin: Để kết hợp với các món ăn Việt Nam có vị cay hoặc chua rõ rệt, bạn nên chọn rượu vang đỏ có nồng độ tannin thấp, nhạt màu hoặc các loại rượu vang đỏ trẻ và tươi mới cũng nên được cân nhắc.
- Sự thích hợp của rượu vang trắng: Các dòng vang trắng như Sauvignon Blanc hay Grüner Veltliner nổi bật với hương vị thanh mát, thơm dịu, cực kỳ phù hợp với các món ăn đặc sản từ cá, hải sản của Việt Nam.
- Sự độc đáo của rượu vang sủi: Nếu bạn tìm kiếm cảm giác độc đáo, thú vị nơi vòm họng, vang sủi, vang Champagne, Prosecco hay Cava đều phù hợp đến mức kinh ngạc. Nó vừa làm giảm độ đậm đà trong món ăn Việt Nam, vừa làm sạch và thanh lọc khuôn miệng.
- Nét mới mẻ của rượu vang hồng: Rượu vang hồng sẽ là một loại thức uống giúp trung hòa hoàn hảo cảm giác đậm đà mà món ăn Việt mang lại. Thưởng thức một ngụm vang hồng trong bữa ăn giúp vị giác được trải nghiệm cảm giác sảng khoái tựa vang trắng, đậm đà nhưng không gắt như vang đỏ.
Cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt dựa theo loại rượu
Sau khi nắm qua một vài yếu tố trong cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt Nam, để cụ thể hơn, QKAWine sẽ giúp bạn tìm ra món ăn phù hợp với từng loại rượu:
Rượu vang đỏ
Cabernet Sauvignon
Rượu vang đỏ làm từ giống nho Cabernet Sauvignon là sự kết hợp hoàn hảo với các món thịt đỏ, đậm gia vị nhờ kết cấu full-bodied, nồng độ tannin mạnh mẽ cùng hậu vị kéo dài. Do đó bạn có thể thoải mái sử dụng chai rượu này nếu trong thực đơn có các món như bò lúc lắc, bò kho, thịt kho, gỏi bò.
Nên lưu ý nếu trên bàn ăn đã có món đắng thì nên chọn loại rượu có vị chát ít (nồng độ tannin thấp). Thực đơn có nhiều món béo thì nên chọn rượu có nồng độ tannin cao. Món ăn chua, mùi đất nên được sử dụng cùng rượu có hương thơm phảng phất, thanh mát. Các món tráng miệng nên được dùng cùng rượu vang ngọt.
Gợi ý: Rượu vang đỏ Gato Negro Cabernet Sauvignon hoặc Catena Cabernet Sauvignon
Bordeaux
Đối với chai vang đỏ làm từ giống nho của vùng Bordeaux, bạn nên kết hợp nó với các món thịt nhiều nạc như thịt lợn, thịt vịt. Trên bàn ăn của người Việt Nam, chai vang này sẽ phù hợp với các món như: Gà kho tộ, thịt heo xào lăn, gà chiên nước mắm, gà nướng muối ớt.
Gợi ý: Rượu vang đỏ Jean-Pierre Moueix Bordeaux
Rượu vang trắng
Sauvignon Blanc
Rượu vang trắng làm từ Sauvignon Blanc không chứa nhiều vị ngọt, có hương vị tươi mát, thích hợp dùng kèm với các món chứa nhiều rau và các món cá. Trong ẩm thực Việt, bạn có thể thử kết hợp rượu với các món phối trộn giữa hải sản và rau củ như: Gỏi đu đủ, gỏi cuốn tôm thịt, cá lóc nướng giấy bạc, cá lóc hấp gừng.
Gợi ý: Rượu vang trắng Pulpo Sauvignon Blanc, Marlborough hoặc Parallèle 45 Côtes Du Rhônes Organic Blanc
Riesling
Rượu vang làm từ giống nho Riesling thường có vị ngọt hơn so với Sauvignon Blanc. Sẽ thật tuyệt vời nếu kết hợp nó với các món ăn cay được làm từ thịt lợn, thịt vịt, thịt xông khói, tôm, cua,… Chẳng hạn như: Vịt xào sả ớt, gà xào sả ớt, tôm rim nước dừa, tôm hấp.
Gợi ý: Rượu vang trắng Schloss Vollrads – Sommer Riesling
Rượu vang hồng
Grenache Blanc
Trên thực tế, rượu vang hồng có thể được dùng để thưởng thức với hầu hết các món ăn, trừ món tráng miệng. Nguyên nhân do vị chua của rượu không phù hợp khi kết hợp với vị ngọt của các loại bánh.
Một chai vang hồng làm từ giống nho Grenache với hương mơ, đào, vải chủ đạo sẽ là lựa chọn hợp lý để “ghép đôi” với các món ăn Việt như: Rau muống xào, măng xào, gỏi xoài tôm thịt, gỏi ngó sen.
Gợi ý: Rượu vang hồng Parallèle 45 Côtes Du Rhônes Rosé
Champagne
Rượu Champagne hồng thích hợp sử dụng với nhiều món khác nhau, từ món thịt sống cho đến món hải sản hay các món chiên nhiều dầu mỡ. Để khơi dậy khẩu vị trên bàn tiệc Việt Nam, bạn có thể kết hợp vang sủi hồng với các món như: Bò nhúng giấm, tôm hấp nước dừa, nai xào sả.
Gợi ý: Rượu vang hồng Ayala Rose Majeur Brut
Rượu vang sủi/Champagne
Rượu vang sủi có kết cấu vang từ medium-bodied đến full-bodied, phù hợp sử dụng cùng các món ăn nhiều dầu, có vị mặn. Ngoài ra, rượu có tính axit cao nên khá hợp lý khi dùng chung với thực phẩm có sốt kem, nhiều chất béo. Có thể kết hợp rượu vang sủi với các món như: Khô chiên, khoai tây chiên, gà chiên nước mắm, gà tẩm bột chiên, mực tẩm bột chiên.
Gợi ý: Rượu vang sủi Bollinger Special Cuvée
Cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt dựa theo món ăn
Nếu bạn không biết bắt đầu từ giống nho nào hay loại rượu vang gì, những gợi ý rượu vang liên quan đến món ăn sau đây sẽ giúp ích cho bạn để tìm ra cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt thơm ngon, chuẩn vị:
Rượu vang kết hợp với món Bún chả
Bún chả là món ăn đặc sản của Hà Nội, kết hợp giữa những viên thịt cháy xém, bún gạo, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Hương vị của món ăn sẽ càng hòa quyện hơn nếu kết hợp với chai vang đỏ Cabernet Franc, một chai vang nổi bật với hương trái cây mọng nước, cùng hương gia vị của quế, hồi và nốt hương gỗ sồi ấm áp. Lượng tannin vừa phải và nồng độ axit cao sẽ làm hương vị của thịt nướng và rau thơm được hấp dẫn hơn.
Gợi ý: Rượu vang đỏ Michael David Winery Inkblot Cabernet Franc 2020
Rượu vang kết hợp với món Bánh xèo
Bánh xèo là món ăn phổ biến ở miền Trung và miền Nam Việt Nam. Nó là sự kết hợp giữa các nguyên liệu cơ bản như thịt lợn, tôm, giá đỗ, bột gạo, được đun trên chảo nóng. Bánh dùng kèm với nước mắm chua ngọt, rau diếp cá và được gói trong bánh tráng. Đây là món ăn chứa nhiều dầu mỡ, thích hợp sử dụng cùng chai vang dry, có hương hồng khô để làm giảm độ béo và cân bằng khẩu vị.
Gợi ý: Rượu vang hồng Gérard Bertrand 2022 Source of Joy Rosé
Rượu vang kết hợp với món Chả cá Thăng Long
Chả cá Thăng Long là một món ăn nổi tiếng khác của Hà Thành. Nó được tạo nên từ sự kết hợp giữa một loại cá trắng nướng với nước mắm, gừng, nghệ và tỏi, bày lên trên một lớp bún, ăn kèm với rau thì là, rau mùi, hành lá, đậu phộng rang. Món ăn này là sự kết hợp của nhiều hương vị, phù hợp với rượu sâm panh không cổ điển, giúp làm nổi bật độ tươi của cá và các nốt hương lên men khác của rượu.
Gợi ý: Gosset NV Great Blanc de Blancs Brut Chardonnay Champagne
Rượu vang kết hợp với món Cá kho tộ
Cá kho tộ là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Việt Nam, kích thích vị giác nhờ kết cấu bùi bùi của cá, vị cay của tiêu, vị hăng của hành lá và vị ngọt của nước sốt. Món ăn này thích hợp tiêu dùng cùng một loại thức uống có hương cam thanh nhẹ, giúp cân bằng lại vị giác và làm cho vòm miệng được tròn vị hơn.
Gợi ý: Rượu vang hồng Montinore 2021 L’Orange White (Tualatin Hills)
Rượu vang kết hợp với món Bò lúc lắc
Bò lúc lắc được đặt tên dựa theo cách chế biến của nó, tạo nên bằng thao tác lắc miếng bò quanh chảo nóng hổi, tẩm ướp cùng nhiều gia vị và được thưởng thức với sau xà lách, cà chua, dưa leo và nước chấm.
Món ăn đem đến cảm giác béo ngậy của thịt, đậm đà của nước chấm và cân bằng lại bằng các thức ăn đi kèm như cơm, bún… Sẽ thật hài hòa nếu kết hợp món ăn này với chai rượu làm từ giống nho Cabernet Sauvignon nổi tiếng, có nồng độ tannin dai dẳng và hương vị chủ đạo của dâu đen, anh đào đen, đinh hương, cà phê rang.
Gợi ý: Rượu vang đỏ Josh Cellars Cabernet Sauvignon 2020 (California)
Rượu vang kết hợp với món Miến xào cua
Nếu bạn từng thử qua ẩm thực Việt Nam, miến xào cua là một phần không thể thiếu trên các bàn tiệc. Là sự kết hợp độc đáo giữa thịt cua tươi, sợi mì thủy tinh và rau củ chín, món ăn mang đến cảm nhận chua cay của ớt chanh, giòn rụm của rau củ và béo mịn của thịt cua, sẽ phù hợp nếu sử dụng cùng chai vang có nồng độ axit cao, đậm hương chanh và mùi gỗ sồi.
Gợi ý: Rượu vang trắng Sean Minor 2021 California Series Chardonnay (California)
Rượu vang kết hợp với món Phở bò
Nhắc đến Việt Nam không thể không kể đến món phở bò với nước dùng nóng hổi, miếng bò mịn tan và sợi phở dai mềm. Món ăn này có thể sử dụng linh hoạt vào nhiều thời điểm trong ngày, là “mảnh ghép” hoàn hảo với các dòng vang trắng, vang đỏ.
Để làm mới hơn hương vị của phở bò, đồng thời vẫn giữ được cảm giác truyền thống mà món ăn này mang lại, một chai vang có nồng độ tannin cao, mang mùi thơm nhẹ của cây cỏ sẽ phù hợp.
Gợi ý: Rượu vang trắng Gustave Lorentz 2021 Réserve Pinot Blanc (Alsace)
Lời kết
Bài viết trên đây là những gợi ý của QKAWine về cách kết hợp rượu vang với món ăn Việt Nam, đi từ những yêu cầu chung cho đến hướng dẫn tiêu dùng chi tiết dựa trên giống nho làm rượu vang và món ăn truyền thống. Hy vọng sau khi tham khảo qua bạn đã phần nào hình dung được hương vị của các món ăn Việt, đồng thời chọn được cho mình chai vang phù hợp để sử dụng cùng.
