Bên cạnh Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz là một trong những giống nho được giới mộ điệu rượu vang yêu thích và săn lùng. Không chỉ vì hương vị tuyệt hảo do nó mang lại, mà còn nằm ở nét đặc trưng hiếm có của linh hồn vùng đất Pháp. Trong bài viết dưới đây hãy theo chân QKAWine tìm hiểu về giống nho Shiraz-Syrah và khám phá những sự thật thú vị về giống nho này.
Giống nho Shiraz-Syrah là gì?
Shiraz (hay Syrah) là một giống nho nổi tiếng có vỏ màu sẫm được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ. Giống nho Syrah có nguồn gốc từ vùng Rhône của nước Pháp, phổ biến rộng rãi từ Chile, Nam Phi đến Argentina và Washington State.
Bên cạnh đó, nhờ điều kiện khí hậu thích hợp để phát triển những phẩm chất đặc biệt của Syrah, Úc là quốc gia có diện tích trồng nho lớn nhất và Syrah được xem là giống nho đặc trưng của quốc gia này.
Tên gọi Syrah được lấy cảm hứng từ tên thành phố Syracuse, một thành phố nhỏ thuộc Sicily của Ý. Đây là một trong những thành phố lớn mạnh trong thời kỳ cai trị của Hy Lạp cổ đại vào khoảng năm 400 trước Công nguyên.
Nguồn gốc của giống nho Shiraz
Shiraz là giống nho có nguồn gốc ở vùng Thung lũng Rhône thuộc miền Đông Nam nước Pháp. Một nghiên cứu vào năm 1998 được thực hiện bởi Carole Meredith và các cộng sự đã phân tích ADN của giống nho này và cho thấy rằng Syrah là sự kết hợp của giống nho cha Dureza và giống nho mẹ Mondeuse.
Nói thêm một chút về nguồn gốc ban đầu của Shiraz – vùng Rhône, nước Pháp. Đây là khu vực trồng 100% nho Syrah và chất lượng nho ở đây được đánh giá vượt trội về hương vị, nồng độ tannin và tính axit. Các vùng trồng nho nằm ngang qua sông Rhône, khiến việc thu hoạch khó khăn và sản xuất tốn kém, do đó để xứng với giá trị của mỗi vựa nho được thu hoạch, các nhà sản xuất tại đây đều tập trung rất nhiều công sức vào việc tạo ra những chai vang đỏ trứ danh, đạt chuẩn chất lượng quốc tế.
Hành trình Syrah tìm thấy khu vực “chân ái” cho sự phát triển của mình bắt đầu vào năm 1831, khi “Cha đẻ của nghề trồng nho Úc” – James Busby thực hiện chuyến đi sang Châu Âu, chủ yếu là Pháp và Tây Ban Nha, để khám phá và thu nhập cành giâm từ những giống nho chất lượng, ông đã phát hiện và du nhập Shiraz về Úc, biến nó trở thành một phần quan trọng trong nền công nghiệp rượu vang ở “Xứ sở chuột túi” này.
Những vùng sản xuất vang Shiraz – Syrah nổi tiếng
Shiraz có độ phổ biến rộng rãi ở nhiều khu vực trên thế giới nhờ khả năng thích ứng với môi trường cao và hương vị đặc biệt của nó. Dưới đây là những vùng sản xuất vang Syrah nổi tiếng:
- Pháp: Hermitage, St. Joseph, Côte-Rôtie, Cornas
- Úc: McLaren Vale, Bờ biển đá vôi, Thung lũng Barossa
- Mỹ: Paso Robles, Santa Barbara, Napa, Thung lũng Columbia (WA), Sonoma
- Nam Phi: Paarl, Franschhoek, Stellenbosch
- Tây Ban Nha: Montsant, Toro, Yecla, Priorat
- Argentina: Mendoza, Salta
- Ý: Tuscany, Sicily
- Chile: Thung lũng Colchagua, Thung lũng Maipo
Đặc điểm nổi bật của giống nho Syrah
Syrah/Shiraz là một trong những giống nho nổi tiếng thế giới, có quả hình tròn, mọc thành chùm lớn hình giống quả thông. Nho sở hữu vỏ màu xanh đen sẫm, vỏ dày, phảng phất hương vị của mận, anh đào, blackberries, đất, gia vị, cam thảo, blueberry, hạt tiêu, hoa và nấm cục. Giống nho này có tiềm năng lão hóa cao, chứa vị chát, độ tannin đậm, để lại hậu vị đặc trưng của da thuộc và chút cay nồng của khói.
Giống nho Shiraz thích hợp phát triển ở các khu vực có khí hậu ấm áp do lớp vỏ dày. Thời tiết càng ấm, thổ nhưỡng càng thuận lợi, tốc độ chín của Shiraz càng nhanh và cho ra hương vị càng đậm đà. Đó là lý do tại sao Shiraz phát triển tại Úc lại mang đến trải nghiệm vị giác chân thực nhất cho người tiêu dùng.
Syrah cũng là giống nho “dễ chiều” khi thích hợp phối trộn hương vị với nhiều giống nho khác nhau. Bạn sẽ thường thấy Syrah kết hợp với giống nho Mourvèdre, Carignan, Grenache và vô số loại khác ở khu vực phía Nam sông Rhône.
Hương vị rượu vang làm từ giống nho Shiraz
Tại mỗi vùng khí hậu khác nhau, hương vị rượu vang làm từ giống nho Shiraz sẽ có những đặc điểm khác biệt, thời tiết càng ấm nóng, nồng độ tannin càng cao cho ra mùi thơm của rượu càng nồng nàn:
Shiraz ở Nam Úc
Nói đến vùng sản xuất vang có khí hậu ấm nóng, có lẽ Thung lũng Barossa và Hunter của Úc là nổi tiếng nhất để cho ra hương vị rượu vang đậm đà. Một sự thật thú vị về Barossa là ngày xưa người ta thường dùng nho ở vùng này để sản xuất vang cường hóa Port, tạo ra độ cồn cao và độ ngọt tự nhiên hiếm thấy ở bất kỳ giống nho nào.
Ngày nay, những vườn nho trăm năm tuổi này lại là cái nôi của những chai vang Shiraz huyền thoại của thế giới. Thưởng thức vang Shiraz sản xuất tại Úc, bạn sẽ cảm nhận được nốt hương rõ ràng của mâm xôi, bánh trái cây, long não, trà Sassafras và thoang thoảng mùi thuốc lá ngọt.
Shiraz ở Rhone Valley, Pháp
Rượu Shiraz xuất xứ từ vùng Rhone Valley của Pháp cho ra độ đậm vừa phải, phảng phất hương vị của trái cây, đặc biệt là mận, mùi đất, lá thuốc lá, mỡ thịt xông khói, đá phiến. Rượu khi nếm có độ chát cao và hương tiêu đen khá rõ ràng.
Shiraz ở Chile
Sản lượng xuất khẩu vang Syrah của Nam Mỹ ngày càng cao, nhất là quốc gia Chile, nhờ hương vị Syrah dễ uống với hương trái cây tươi mát, thanh tao và độ chua cao.
Rượu mang hương vị chính của mâm xôi, cherry đen, hoa hồi, tiêu xanh và đá phiến. Nhìn chung nốt hương khi thưởng thức Syrah Chile sẽ đi từ chát nhẹ đến đậm, chua nhẹ đến chín mọng.
Một số sự thật thú vị về giống nho Syrah
- Phân hạng rượu Syrah: Rượu Syrah được phân loại dựa theo phân hạng Hermitage. Hermitage là khu vực trồng nho rộng lớn với hơn 340 mẫu Anh, tại đây sản xuất ra các chai rượu vang Syrah đắt và tốt nhất thế giới, đặc biệt là ngọn đồi gần làng Tain-l’Hermitage, phía Bắc của Rhône .
- Quá trình trồng nho Syrah: Những vườn trồng nho Shiraz thường nằm ở đỉnh đồi cao, nơi có thể ngắm toàn thành phố với khung cảnh tuyệt đẹp. Khu vực càng ít đất, sản lượng nho sản xuất càng ít, tuy nhiên trái nho lại cho ra hương vị đậm đà và lôi cuốn hơn rất nhiều.
- Quá trình sản xuất rượu vang Syrah: Syrah có vỏ dày và nồng độ tannin cao nên các nhà làm rượu vang thường ngâm lạnh quả nho từ nhiều ngày đến nhiều tuần để làm tăng hương vị và màu sắc có trong vang Syrah. Đồng thời quá trình ngâm kéo dài này cũng giúp giảm bớt nồng độ tannin và vị thảo dược gắt có trong quả nho.
- Sự phối trộn hương vị của Syrah: Để mùi thơm của rượu trở nên phong phú hơn, người ta thường kết hợp Syrah với các giống nho khác, tiêu biểu là Cabernet Sauvignon, làm nên giống nho Cabernet-Syrah nổi tiếng ở Úc và Hoa Kỳ.
- Giống nho lai tạo của Syrah: Petite Syrah – “Syrah bé nhỏ” là giống nho lai tạo giữ Syrah và giống nho hiếm Peloursin. Giống nho này cho ra hương vị đặc trưng của quả việt quất, mận, tiêu đen và socola, là giống nho đặc biệt hiếm với ít hơn 10.000 mẫu Anh được trồng trên toàn thế giới.
Những chai rượu vang Shiraz chất lượng, giá rẻ
Vang Domaine de Calet Rose AOC
Chai vang hồng Domaine de Calet Rose AOC có nồng độ cồn 13,5%, được pha trộn giữa 3 giống nho Cinsault (60%), Syrah (30%) và Mourvedre (10%).
Rượu thuộc phân hạng Costières de Nîmes AOC của Thung lũng Rhone, mang hương vị mạnh mẽ nhưng vô cùng tinh tế, tạo nên cảm giác ấm áp như những giọt nắng vàng tại vùng Đông Nam nước Pháp này.
Vang Úc Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz
Vang Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz sở hữu nồng độ cồn 14,5%, được làm 100% từ giống nho Syrah trưởng thành 12 tháng trong thùng gỗ sồi.
Rượu mang đến mùi hương thanh mát của cây hương thảo, pha lẫn chút cay nồng quyến rũ của ớt bột và tầng vị ấm áp của gỗ tuyết tùng.
Thưởng thức xong, Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz để lại dư vị êm mượt khoảng 3 giây trên đầu lưỡi, quyến luyến người sử dụng.
Vang Pháp 8 Suns Syrah
Chai vang 8 Suns Syrah dễ uống với nồng độ cồn 12%, được làm 100% từ giống nho Shiraz và có nguồn gốc từ nước Pháp xinh đẹp.
Rượu sở hữu sắc đỏ ánh tím tuyệt đẹp, mang hương vị của các loại trái cây, hòa cùng hương hoa thanh mát và mùi cay nhè nhẹ của gia vị.
Rượu thích hợp khi sử dụng ở nhiệt độ 15 – 18 độ C, kết hợp với các món thịt nướng và phô mai.
Vang Chile Escudo Rojo
Escudo Rojo là chai vang nổi bật với sắc đỏ quý phái, quyền lực. Rượu sở hữu nồng độ cồn 14%, là sự kết hợp giữa các giống nho nổi tiếng như Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere và Shiraz.
Chai vang thuộc quốc gia Chile này mang hương vị thanh thoảng của trái cây đen, kết hợp tinh tế với từng tầng hương quyến rũ của gia vị và hạt cà phê rang.
Vang Úc George Wyndham Bin 555 Shiraz
Bin 555 là sản phẩm của thương hiệu George Wyndham được làm 100% từ giống nho Shiraz. Rượu có nồng độ cồn 14,5%, mang hương vị của mận chín, nho đen, xen lẫn nốt hương của vanila và gỗ sồi.
Rượu vang Bin 555 Shiraz được người Việt Nam đặc biệt ưa chuộng nhờ hương vị tươi mát dễ uống và hương thơm ngào ngạt khó phai.
Vang Úc Jacobs Creek Classic Shiraz
Rượu vang Jacobs Creek Classic Shiraz được sản xuất từ giống nho Shiraz thuộc vùng Đông Nam của nước Úc.
Rượu có nồng độ cồn 13,9%, mang hương thơm nồng nàn của mận đỏ, anh đào, pha lẫn chút đắng nhẹ của socola đen, tạo nên hậu vị mềm mại, uyển chuyển.
Chai vang này nên được bảo quản ở nhiệt độ 17 – 20 độ C, thưởng thức cùng món gà rô ti hoặc các món hầm, phô mai.
Vang Úc Jacobs Creek Classic Shiraz Rose
Creek Classic Shiraz Rose là chai vang hồng yêu kiều của nhà Jacobs. Rượu sở hữu sắc sắc hồng đào ngọt ngào của những quả Shiraz chín, thoang thoảng mùi dâu tây, mâm xôi, hòa quyện tuyệt vời với các món ăn cay từ hải sản, gia cầm.
Với nồng độ 13%, chai vang này là mảnh ghép phù hợp cho nhiều dịp lễ, sinh nhật hoặc các bữa ăn ấm cúng cùng gia đình.
Vang Oxford Landing Estates Cabernet Shiraz
Landing Estates Cabernet Shiraz mang sắc đỏ thẫm bí ẩn có pha lẫn ánh tím. Chai vang này là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai giống nho Cabernet Sauvignon và Shiraz.
Hương vị tròn đầy của quả anh đào, quả mâm xôi, quả nho khô, thoang thoảng hương thơm của cà phê, quả lý chua đen, mùi hăng từ gia vị và để lại nồng độ tannin cao trong vòm họng sau khi thưởng thức.
Vang Peter Lehmann 8 Songs Shiraz Barossa
Chai vang Peter Lehmann 8 Songs Shiraz Barossa sở hữu nồng độ 14,5%, được lên men hoàn toàn từ giống nho Syrah.
Rượu sở hữu hương vị phong phú của đinh hương, mận chín, anh đào và dâu tây, mang đến trải nghiệm hoàn hảo trong từng giọt rượu đỏ rót ra ly.
Đây là sản phẩm của quá trình sản xuất công phu, để lại ấn tượng sâu sắc cho bất cứ ai có dịp nếm thử.
Vang Úc Yalumba Patchwork Barossa Shiraz
Chai vang cuối cùng trong danh sách này là một sản phẩm của nhà Yalumba. Chất rượu đậm đà, ấm nóng, mang theo hương vị của các loại quả đen, đôi chút thoáng qua chút đắng nhẹ của socola là những nét đặc trưng nhất trong vẻ đẹp của rượu vang đến từ vùng Barossa.
Rượu thích hợp sử dụng trong nhiều dịp, từ thân mật đến trang trọng, kết hợp với các món làm từ thịt bê, nấm, đậu hoặc thịt cừu và khoai tây.
Câu hỏi thường gặp
Vang Syrah kết hợp với thực phẩm gì?
Rượu vang Syrah có hương vị đậm đà, thích hợp với các món ăn tẩm ướp nhiều gia vị từ thịt bò, thịt nai, thịt cừu, sườn nướng, đậu lăng và hong lợn hun khói. Ngoài ra, kết hợp vang Shiraz với bất kỳ loại bánh burger phô mai nào để làm nổi bật sắc thái hương vị tinh tế của rượu.
Giống nho Syrah và Petite Syrah có giống nhau không?
Mặc dù tên gọi có phần giống nhau nhưng Syrah và Petite Syrah là hoàn toàn khác biệt. Petite Syrah là một giống nho nhỏ, lai ra từ Syrah và Peloursin, chúng được trồng phổ biến ở Úc, Mỹ và Pháp, mang đến hương vị đậm đà giống mực hiếm thấy.
Giống nho Syrah Thế giới Mới và Syrah Thế giới Cũ khác nhau như thế nào?
Do có sự khác biệt về vùng miền, điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng nên giống nho Syrah ở 2 khu vực này tương đối khác nhau. Syrah Thế giới mới được sản xuất ở Châu Mỹ, Châu Úc và Châu Phi, hương vị có xu hướng đậm đà mùi trái cây và hương thơm của gia vị. Ngược lại, Syrah Thế giới cũ từ Pháp và Ý có tính axit cao, mang mùi thơm đặc trưng của đất và thảo mộc.
