Rượu Ice Wine là một dòng rượu quý hiếm được tạo ra từ những trái nho ngọt ngào được lựa chọn một cách cẩn thận và thu hoạch vào ngày giá lạnh đầu mùa đông. Rượu Ice Wine đã trở thành một biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp. Trong bài viết này của QKAWine, hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn về Ice Wine là gì và tất tần tật về nguồn gốc, quy trình sản xuất,… của dòng rượu này.

Ice Wine là rượu gì?

Rượu vang tuyết hay còn được biết đến với cái tên Ice Wine hoặc Eiswein, là một dòng rượu vang ngọt. Ban đầu, nó được sản xuất ở các quốc gia có khí hậu cực lạnh như miền Bắc Đức, nhưng gần đây đã xuất hiện ở Áo và Trung Quốc.

Nói một cách dễ hiểu hơn, Ice Wine là rượu vang được làm từ những trái nho bị đóng băng. Quá trình thu hoạch diễn ra khi những vườn nho được phủ bởi lớp tuyết dày. Với điều kiện thời tiết như vậy, việc hái nho trên những sườn đồi trở nên nguy hiểm, mặc dù người hái nho đã biết trước rủi ro nhưng họ vẫn cố gắng thu hoạch vì công việc của mình.

Ice Wine là rượu gì
Ice Wine là rượu vang được làm từ những trái nho bị đóng băng

Nguồn gốc Ice Wine – Rượu vang tuyết

Có rất nhiều tranh cãi về nguồn gốc của Ice Wine. Tuy nhiên, nhiều tài liệu cho rằng Ice Wine có nguồn từ Đức. Năm 1794, những người làm rượu vang Đức đã tình cờ tạo ra Ice Wine khi ép những quả nho bị đóng tuyết còn lại trên cây nho trong mùa đông lạnh giá.

Vì Ice Wine được thu hoạch muộn và nho bị khô lại do tuyết đóng, hàm lượng đường trong nước nho rất cao. Điều này giải thích tại sao hầu hết Ice Wine có hương vị ngọt hơn nhiều so với các loại rượu vang thông thường bao gồm cả rượu vang ngọt.

Những chai rượu Ice Wine
Ice Wine có nguồn từ Đức

Vào những năm 1980 tại Canada, Ice Wine bắt đầu được sản xuất. Bán đảo Niagara thuộc tỉnh Ontario, Canada đã trở thành một trong những nơi sản xuất Ice Wine nổi tiếng.

Hiện nay, Ice Wine được sản xuất rộng rãi trên toàn cầu bao gồm Úc, Áo, Đan Mạch, New York và nhiều quốc gia khác. Tuy nhiên, Canada vẫn đang dẫn đầu về sản lượng Ice Wine.

Ice Wine được làm từ những giống nho nào?

Có một số giống nho phổ biến được sử dụng để sản xuất Ice Wine.

Giống nho đỏ:

  • Một trong những giống nho đỏ phổ biến nhất là Riesling. Ngoài ra, còn có Cabernet Franc, Merlot, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Chenin Blanc và Vidal Blanc.
  • Ice Wine được làm từ giống nho đỏ thường có màu đỏ nhạt, tương tự như màu hồng của rượu vang Rosé.

Giống nho trắng: 

  • Bao gồm: Chardonnay, Gewurztraminer, Chenin Blanc và Pinot Blanc.
  • Khi sử dụng nho trắng, Ice Wine có màu vàng nhạt khi còn trẻ và sau đó chuyển sang màu hổ phách khi lão hóa.
Giống nho Riesling làm vang Ice Wine
Riesling – Một trong những giống nho đỏ làm Ice Wine phổ biến nhất

Quy trình sản xuất rượu vang tuyết như thế nào?

Trong các vùng có khí hậu lạnh như miền Bắc nước Đức và miền Nam Canada, quá trình sản xuất Ice Wine diễn ra như sau:

  • Khi nho chín, chúng được hái về và ép ngay khi vẫn đang đóng băng để thu được nước nho (quá trình này chỉ diễn ra trong khoảng 6 tiếng).
  • Sau đó, nước nho được lọc để loại bỏ lớp nước đá và thu lại phần nước nho cô đặc với hàm lượng đường cao. Quá trình lên men sẽ diễn ra trong khoảng thời gian từ 3 – 6 tháng để tạo ra Ice Wine đạt chuẩn.

Lưu ý:

Mặc dù quy trình sản xuất Ice Wine nghe có vẻ đơn giản, thực tế nó rất khó khăn và tiềm ẩn nhiều rủi ro thất bại hoặc rượu vang không đạt chuẩn.

  • Một trong những trở ngại lớn nhất trong sản xuất Ice Wine là sự phụ thuộc vào thời tiết. Nếu nhiệt độ không đủ lạnh, nho chín có thể thối trước khi đóng băng và thậm chí cây nho cũng có thể chết. Nếu nho chín thu hoạch trễ, chúng có thể bị động vật ăn mất quả.
  • Ngoài ra, nho đóng băng quá nhanh và quá mạnh cũng sẽ không thể thu được đủ nước nho khi chiết xuất.
  • Đồng thời, việc thu hoạch nho đóng tuyết phải diễn ra vào nửa đêm hoặc sáng sớm dưới thời tiết lạnh giá, đòi hỏi nhiều nhân công để theo dõi và chọn lọc từng quả nho đóng băng để thu hoạch đúng thời điểm.

Rượu Ice Wine có hương vị như thế nào?

Ice Wine có vị ngọt đậm đặc trưng và mùi hương nhẹ nhàng, tinh tế. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng giống nho được sử dụng để sản xuất Ice Wine, mỗi chai rượu lại sẽ thể hiện đặc trưng riêng.

Khi sử dụng nho đỏ, Ice Wine mang đến một hương vị và hương thơm khiến người uống liên tưởng đến các loại quả rừng và kẹo ngọt bao gồm quả mâm xôi đen tươi, quả việt quất hoặc quả mọng. Nho đỏ tạo nên một sự cân đối giữa độ ngọt và độ chua, tạo ra một trải nghiệm hài hòa và dễ chịu.

Hương vị của chai rượu vang tuyết Ice Wine
Ice Wine có vị ngọt đậm đặc trưng và mùi hương nhẹ nhàng, tinh tế

Trong khi đó, khi sử dụng nho trắng, Ice Wine mang đến một vị tương tự như đào với một sự đậm đà và phong phú hơn so với Ice Wine làm từ nho đỏ. Nho trắng mang đến một hương vị đa dạng hơn bao gồm hương hoa trắng, cam quýt và các loại trái cây mọng nước khác.

Sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương vị và mùi hương tinh tế, Ice Wine từ nho trắng mang đến một trải nghiệm “full – bodied” – tức là cảm nhận hương vị và cấu trúc tuyệt vời trên đầu lưỡi – hơn so với Ice Wine từ nho đỏ.

Kết hợp rượu vang tuyết với món ăn gì phù hợp?

Ice Wine với vị trái ngọt và hậu vị đặc trưng, là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các món tráng miệng giàu chất béo, tạo sự cân bằng cho hương vị. Có nhiều món tráng miệng thích hợp như phô mai, bánh vani pound thơm ngon, hay các loại bánh ngọt được phủ kem hoặc socola. Ngoài ra, kem dừa và kem socola trắng cũng là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với Ice Wine.

Ice Wine kết hợp các món ăn
Ice Wine kết hợp cùng các loại món tráng miệng

Lưu ý:

  • Cần đảm bảo rằng các món tráng miệng đi kèm không có hương vị ngọt hoặc chất béo vượt quá so với Ice Wine. Điều này giúp tạo ra sự cân đối và tương thích giữa món ăn và rượu vang.
  • Bởi Ice Wine mang đến một hương vị ngọt đặc trưng, việc kết hợp với các món tráng miệng có hương vị tương tự sẽ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Vì sao Ice Wine có giá cao hơn các loại rượu khác?

Sản xuất Ice Wine là một quá trình vô cùng khó khăn và đầy rủi ro và có nhiều nguy cơ dẫn đến rượu vang không đạt chuẩn. Tuy nhiên, trở ngại lớn nhất xảy ra trong quá trình này chính là yếu tố thời tiết.

Nếu nhiệt độ không đủ lạnh, trái nho sẽ chín quá nhanh và bị thối trước khi đóng băng. Điều này có thể dẫn đến tình trạng cây chết hoặc các loài động vật ăn mất quả khi nho chín thu hoạch trễ. Ngoài ra, nếu quá trình đóng băng diễn ra quá nhanh, dẫn đến tình trạng không đủ nước để thu vào quá trình sản xuất.

Quy trình thu hoạch và sản xuất Ice Wine đòi hỏi rất nhiều công sức và nhân lực, vì cần đảm bảo rằng trái nho luôn được bảo quản trong tình trạng đông đá. Để sản xuất một chai Ice Wine có dung tích 375ml, cần sử dụng từ 3,5 kg nho Riesling hoặc 3kg nho Vidal.

Điều này tương đương với khoảng 6 – 7 lần số lượng nho cần thiết để sản xuất một chai rượu vang thông thường. Chính vì vậy, Ice Wine thường được đóng chai với dung tích nhỏ hơn so với các loại rượu vang thông thường khác.

Với sản lượng nho thấp và quy trình chế biến khó khăn, Ice Wine thường có giá trị đắt hơn nhiều so với các loại rượu vang thông thường. Điều này phản ánh sự đầu tư công sức, nguyên liệu và thời gian lớn vào quá trình sản xuất Ice Wine. Giá cả cao cũng phần nào phản ánh tính hiếm có và độc đáo của loại rượu vang này, làm nổi bật sự đặc biệt và giá trị của nó trong thị trường rượu vang.

Lời kết

Trên đây là những thông tin chi tiết nhất mà QKAWine đã chia sẻ về dòng vang được sử dụng phổ biến trong nhà hàng bao gồm Ice Wine là gì, từ nguồn gốc đến quy trình sản xuất rượu vang, hương vị đặc trưng,… Hy vọng sẽ giúp cho các bạn có nhiều hiểu biết hơn cũng như yêu thích dòng rượu này nhiều hơn.

Xem thêm:

Trả lời