Trong đất nước Hàn Quốc, nơi truyền thống và hiện đại hòa quyện, luôn ẩn chứa một nền văn hóa uống rượu đã ăn sâu vào tiềm thức xã hội. Trong đa dạng các loại rượu trên bàn ăn của người Hàn, có một loại rượu được mệnh danh “quốc tửu” có hương vị riêng biệt và lịch sử lâu đời – chính là Soju. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng QKAWine đi sâu vào tìm hiểu quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc phức tạp và tỉ mỉ để tạo ra loại rượu mang ý nghĩa biểu tượng văn hóa này.
Nội dung chính
Rượu Soju là rượu gì?
Soju là một loại rượu truyền thống của đất nước Hàn Quốc, thể hiện tinh thần và bản chất của người dân nơi đây; được coi là “quốc tửu”, xuất hiện trong mọi khía cạnh của văn hóa Hàn Quốc, từ những buổi họp mặt gia đình đến các dịp lễ kỷ niệm.
Soju là một loại rượu trong suốt và không màu, gợi ta nhớ đến loại rượu Vodka hảo hạng. Thức uống này có nguồn gốc từ triều đại Goryeo cổ đại, ban đầu được gọi là “arangju”.
So với các loại rượu khác, rượu Soju được đánh giá là có hàm lượng cồn thấp dao động trong khoảng 10% đến 25%, nên Soju thường được uống trực tiếp khi dùng bữa và dễ dùng, phù hợp với mọi độ tuổi và sử dụng rộng rãi cho nhiều dịp khác nhau.
Quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc
Quy trình sản xuất rượu Soju hội tụ giữa truyền thống và đổi mới này tạo nên hương vị Soju đặc biệt, làm say mê khẩu vị của những người uống rượu trên toàn cầu đồng thời tôn vinh di sản văn hóa phong phú của Hàn Quốc. Dưới đây là quá trình sản xuất Soju chi tiết:
Trộn chất khởi đầu lên men
Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc bắt đầu từ việc trộn chất khởi đầu quá trình lên men. Nuruk là một loại bột lên men lúa mì nghiền mịn được pha trộn cẩn thận với nước.
Sau khi đạt được độ đặc vừa phải, hỗn hợp này sau đó được đổ vào một thùng chứa có lót vải để tạo thành bánh mì. Người nấu bia đảm nhận một vai trò kinh điển – đó là sử dụng gót chân để ép định hình cho hỗn hợp vào khuôn. Kỹ thuật độc đáo này, được truyền qua nhiều thế hệ, bày tỏ lòng tôn kính đối với tay nghề thủ công.
Để bánh lúa mì lên men
Bánh mì đã được chuẩn bị sẵn sau khi lấy khỏi khuôn sẽ tiếp tục quá trình lên men. Quá trình này tạo điều kiện cho nấm men và các vi sinh vật khác phát triển mạnh, mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo cho rượu Soju.
Khi quá trình lên men diễn ra, bánh mì khô và cứng lại vì đã được hút hết hơi ẩm ra khỏi bánh và chuyển thành dạng Nuruk hình đĩa hoặc khối chắc chắn. Giai đoạn này sẽ mất khoảng ba tuần để bánh mì rắn lại.
Hấp cơm gạo trắng để nghiền
Trong khi bánh mì đang trải qua quá trình lên men, nhà sản xuất sẽ thực hiện một bước quan trọng khác trong quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc – hấp cơm trắng. Những mẻ gạo lớn được hấp và để nguội cho đến khi đạt đến nhiệt độ hoàn hảo.
Đây là một bước quan trọng, vì cơm còn quá ấm có thể làm mất đi hương vị của rượu Soju, khiến rượu có vị đắng hoặc chua. Sau khi cơm nguội sẽ được kết hợp với lúa mì nghiền và một lượng nhỏ nước, tạo thành một hỗn hợp sệt hơi khô. Hỗn hợp này sau đó được chuyển sang bình sành hoặc bình ủ, để lên men trong khoảng 12 ngày.
Lọc hỗn hợp vào bình
Khi quá trình lên men hoàn tất, chất lỏng thu được sẽ được lọc vào lọ thông qua vải lanh hoặc vải thưa. Ở giai đoạn này, chất lỏng được gọi là Makgeolli, một loại đồ uống khác của Hàn Quốc. Tuy nhiên đối với quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc, Makgeolli vẫn còn trải qua nhiều công đoạn khác. Sau vài ngày, chất lỏng tách thành hai lớp riêng biệt, được gọi chung là “Wonju”.
Vào thời cổ đại, mỗi lớp đều có ý nghĩa quan trọng trong văn hóa Hàn Quốc, với lớp vàng phía trên, được gọi là “Cheongu” hoặc “Yakju”, dành riêng cho tầng lớp thượng lưu quý tộc Yangban, và lớp màu trắng đục phía dưới, được gọi là “Takju”, được sử dụng bởi tầng lớp thấp hơn. Nông dân và thường dân sẽ pha loãng Takju với nước để tạo ra Makgeolli của riêng họ.
Hút chất lỏng trong suốt
Để chế tạo rượu Soju, chỉ có lớp Cheongu được hút cẩn thận và đặt vào Sojugori, một thiết bị chưng cất hai tầng có đường ống nối với nhau. Chất lỏng trong suốt sau đó được đun nóng cẩn thận. Các khe hở trong thiết bị được bịt kín bằng bột mì, để cho hơi nước không thoát ra ngoài trong quá trình đun sôi.
Trong thời hiện đại, nồi đồng tĩnh hoặc thiết bị chưng cất chân không lớn được sử dụng để chưng cất những mẻ Soju lớn. Sau khi chưng cất, chất lỏng tiếp tục được ủ và bảo quản trong thùng, giúp hương vị của rượu hòa quyện và phát triển hơn nữa. Cuối cùng, sau thời gian dài, rượu Soju được đóng chai và tung ra thị trường thế giới.
Một số nhà sản xuất Soju hiện đại có thể thêm đường, hương liệu hoặc pha loãng nồng độ cồn Soju với nước, điều chỉnh sản phẩm Soju cuối cùng để đáp ứng các khẩu vị và sở thích khác nhau của thị trường.
Rượu Soju có vị như thế nào?
Soju là loại rượu được yêu thích của Hàn Quốc luôn kích thích vị giác và để lại ấn tượng lâu dài vừa quyến rũ vừa khó quên. Đặc điểm hương vị của Soju cân bằng hài hòa giữa sự tinh tế và phức tạp.
Soju có hương vị nhẹ nhàng và sạch sẽ, được giới sành rượu đánh giá là trung tính và dễ dùng. Vị ngọt thoảng nhẹ hương trái cây chín như lê hay táo. Khi hương vị phát triển, bạn có thể cảm nhận được hương hoa lan.
Hương đất và ngũ cốc thể hiện đậm chất tinh thần của Hàn Quốc thêm ít vị bùi bùi của hạnh nhân. Hậu vị Soju nhẹ nhàng, để lại cảm giác ấm áp và cay the nhẹ của gia vị.
Hiện nay, các nhà sản xuất rượu Soju đã pha chế và tạo nên đa dạng các loại Soju có mùi vị trái cây như việt quất, táo, đào, nho,… được giới trẻ toàn cầu yêu thích.
Xem thêm:
- Rượu Soju vị nào ngon: 10 Hương vị Soju được yêu thích nhất
- Cách uống rượu Soju đúng điệu, chuẩn phong cách hàn quốc
Lời kết
Quy trình sản xuất rượu Soju Hàn Quốc – từ công đoạn lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận cho đến quá trình lên men và chưng cất tỉ mỉ, mỗi bước đều là minh chứng cho sự khéo léo và tâm huyết của nhà sản xuất để tạo nên giá trị báu vật quốc gia. Thông qua những thông QKAWine cung cấp, chúng ta đã cảm nhận được hương vị phức tạp và lịch sử lâu đời phản ánh bản chất văn hóa của Soju, là cầu nối giữa truyền thống và sự đổi mới. Đó không chỉ đơn thuần là là thức uống mà còn đan xen những câu chuyện, ký ức của bao thế hệ đã qua.
