Trong lĩnh vực sản xuất rượu vang, bên cạnh các phương pháp canh tác truyền thống và hữu cơ, một xu hướng khác đang nhận được sự quan tâm ngày càng lớn là rượu vang Biodynamic. Vậy rượu vang Biodynamic là gì và phương pháp này khác biệt ra sao so với các hình thức sản xuất thông thường? Hãy cùng QKAWine tìm hiểu những thông tin xoay quanh rượu vang Biodynamic ngay dưới đây!
Nội dung chính
1. Rượu vang Biodynamic là gì?
Rượu vang Biodynamic (rượu vang sinh học) là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp canh tác sinh học, áp dụng trong cả quá trình trồng nho và sản xuất sau thu hoạch. So với rượu vang hữu cơ (Organic Wine), rượu vang Biodynamic tuân thủ một hệ thống canh tác khép kín, coi vườn nho như một hệ sinh thái độc lập, vận hành theo các quy luật tự nhiên và chu kỳ của vũ trụ.
Theo quy định, rượu vang Biodynamic có thể chứa đến 100 ppm sulfites, mức cho phép cao hơn so với các sản phẩm rượu vang hữu cơ được chứng nhận bởi các cơ quan như USDA hoặc Canada Organic.
Khái niệm canh tác Biodynamic được hình thành vào đầu thế kỷ 20 bởi Rudolph Steiner, một nhà tư tưởng người Áo. Phương pháp này tiếp cận nông nghiệp như một hệ sinh học khép kín, nơi các yếu tố đất, cây trồng, vật nuôi và con người được xem là các thành phần liên kết với nhau. Hệ thống này được phát triển trước cả khi khái niệm nông nghiệp hữu cơ ra đời và đóng vai trò nền tảng cho nhiều hướng tiếp cận canh tác bền vững hiện nay.
Xem thêm: Rượu vang Organic là gì? Tại sao nó lại được ưa chuộng?
2. Đặc điểm rượu vang Biodynamic
2.1. Không sử dụng hóa chất tổng hợp trong canh tác
Rượu vang Biodynamic được sản xuất từ nho trồng theo phương pháp canh tác không sử dụng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật tổng hợp, thuốc trừ sâu hay là các chất phụ gia nhân tạo. Thay vào đó, người trồng sử dụng các chế phẩm tự nhiên như phân hữu cơ, thảo dược và khoáng chất nhằm cải thiện độ màu mỡ của đất và duy trì hệ sinh thái vườn nho ổn định.
Một nguyên tắc cốt lõi trong phương pháp này là việc tuân theo lịch canh tác Biodynamic do Maria Thun phát triển. Lịch này điều phối các hoạt động nông nghiệp dựa trên chu kỳ Mặt Trăng và mối tương quan với bốn yếu tố: Đất, Nước, Lửa và Không Khí. Theo đó, mỗi ngày được phân loại theo nhóm công việc cụ thể:
- Ngày thu hoạch: Thời điểm thích hợp để hái nho.
- Ngày ra rễ: Phù hợp để thực hiện các thao tác như cắt tỉa.
- Ngày ra hoa: Nên tạm ngừng hoạt động để vườn được nghỉ.
- Ngày ra lá: Ưu tiên cho việc tưới tiêu.
2.2. Không sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất
Quy trình sản xuất rượu vang Biodynamic không sử dụng men công nghiệp hoặc các phụ gia hóa học nhằm kiểm soát hoặc điều chỉnh hương vị. Trong một số trường hợp, nhà sản xuất có thể bổ sung một lượng nhỏ sulfite (không vượt quá 100 ppm) để hỗ trợ việc bảo quản rượu trong thời gian dài.
Về mặt hương vị, rượu vang Biodynamic không nhất thiết tạo ra sự khác biệt rõ ràng so với các dòng vang truyền thống. Tuy vậy, những người theo đuổi phương pháp này cho rằng sản phẩm phản ánh rõ nét yếu tố terroir, tổng hợp các điều kiện địa lý, thổ nhưỡng và khí hậu nơi canh tác nho. Họ đánh giá rằng cách làm này cho phép thể hiện trọn vẹn đặc tính tự nhiên của vùng trồng, đồng thời vẫn đảm bảo khả năng lưu trữ tương đương các loại vang sản xuất theo tiêu chuẩn thông thường.
2.3. Các hệ thống chứng nhận rượu vang Biodynamic
Rượu vang Biodynamic cần đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể để được công nhận chính thức. Hiện nay, có hai tổ chức chứng nhận uy tín trên thế giới:
- Demeter International: Tổ chức tiên phong trong việc thiết lập tiêu chuẩn và cấp chứng nhận cho sản phẩm nông nghiệp sinh học trên quy mô toàn cầu. Demeter áp dụng quy trình đánh giá nghiêm ngặt từ canh tác đến sản xuất, đảm bảo tính nhất quán trong toàn bộ chuỗi giá trị.
- Biodyvin: Tổ chức chứng nhận tập trung vào các nhà sản xuất rượu vang Biodynamic tại châu Âu. Biodyvin ưu tiên đánh giá thực hành nông nghiệp phù hợp với triết lý sinh học, đặc biệt là trong quy trình canh tác nho và sản xuất rượu vang.
3. Biodynamic có khác biệt gì về hương vị so với các loại rượu khác?
Một số nhà sản xuất theo phương pháp Biodynamic định hướng phong cách rượu của họ thông qua việc khai thác các tầng hương vị thứ cấp. Tuy vậy, phần lớn rượu vang Biodynamic không có sự khác biệt rõ rệt về mùi vị, thời gian ủ hoặc thời hạn sử dụng so với các dòng rượu vang phổ biến trên thị trường. Giá trị cốt lõi của loại rượu này chủ yếu nằm ở quy trình canh tác và phương pháp sản xuất gắn liền với nguyên tắc phát triển nông nghiệp bền vững và cân bằng sinh thái.
4. Các nhà sản xuất rượu vang Biodynamic tiêu biểu
Phương pháp sản xuất rượu vang theo hướng Biodynamic hiện được ứng dụng tại nhiều quốc gia như Pháp, Mỹ, Tây Ban Nha, Ý, Đức, Chile, Úc và Argentina. Trong số các nhà sản xuất theo định hướng này, có thể kể đến như:
- Nicolas Joly: Là người tiên phong trong việc áp dụng canh tác Biodynamic vào quy trình làm rượu.
- Michel Chapoutier và Zind-Humbrecht: Các tên tuổi gắn liền với việc duy trì phương pháp này tại Pháp.
- Bonterra Vineyards: Đại diện từ Mỹ.
- Louis Roederer: Đơn vị áp dụng Biodynamic trong sản xuất dòng Cristal Champagne.e.
5. Cách nhận biết rượu vang Biodynamic
Để được công nhận là rượu vang Biodynamic, nhà sản xuất hoặc vườn nho phải đáp ứng các tiêu chuẩn và quy trình kiểm định do các tổ chức chuyên môn như Demeter hoặc Biodyvin đặt ra. Hai tổ chức này chịu trách nhiệm đánh giá và cấp chứng nhận cho cả quá trình canh tác nho lẫn sản xuất rượu vang.
Tính đến năm 2017, Hiệp hội Demeter đã cấp chứng nhận cho 603 cơ sở sản xuất rượu tại 19 quốc gia, với tổng diện tích vườn nho đạt 13.158 ha.
Các chai rượu vang được chứng nhận Biodynamic thường mang theo logo của Demeter hoặc Biodyvin trên nhãn sản phẩm, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết.
6. Lý do bạn nên thử rượu vang Biodynamic một lần
Rượu vang Biodynamic được sản xuất theo phương pháp canh tác đặc biệt, chú trọng đến sự cân bằng tự nhiên trong hệ sinh thái vườn nho. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận rõ sự khác biệt trong hương vị, một sự rõ nét, mạch lạc và đầy chiều sâu mà không phải loại vang nào cũng mang lại.
Việc lựa chọn một chai vang Biodynamic không đơn thuần là trải nghiệm hương vị. Đó còn là sự đồng hành cùng xu hướng tiêu dùng có trách nhiệm, hướng đến sức khỏe người dùng và phương thức canh tác bền vững cho môi trường và đất trồng nho.
Như vậy, rượu vang Biodynamic không chỉ phản ánh một phương pháp canh tác gắn liền với chu kỳ tự nhiên, mà còn thể hiện tư duy sản xuất dựa trên sự cân bằng giữa đất, cây trồng và môi trường. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sinh học giúp tạo ra những sản phẩm vang có nguồn gốc rõ ràng, quy trình minh bạch và tiệm cận với triết lý phát triển bền vững trong nông nghiệp hiện đại.
