Rượu vang nồng độ cồn thấp được sản xuất như thế nào?

Những năm gần đây, rượu vang nồng độ cồn thấp ngày càng được ưa chuộng, nhờ mang đến trải nghiệm thưởng thức nhẹ nhàng, mà vẫn giữ trọn hương vị tinh tế của rượu vang truyền thống. Nếu bạn tò mò cách tạo ra những chai vang có nồng độ cồn thấp nhưng vẫn đậm đà hương vị, hãy cùng QKAWine khám phá rượu vang nồng độ cồn thấp được sản xuất như thế nào qua bài viết sau!

1. Rượu vang nồng độ cồn thấp là gì?

Rượu vang nồng độ cồn thấp là loại vang được sản xuất từ những trái nho chín mọng, trải qua quá trình ép, lọc và lên men. Điểm đặc biệt là cồn sẽ được loại bỏ một ít hoặc hoàn toàn, nhưng hương vị đặc trưng của rượu vang vẫn được giữ lại.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh nhẹ của nho, kết hợp cùng hương thơm của các loại trái cây khác, thường được bổ sung qua hương liệu hoặc chiết xuất tự nhiên.

Nhờ chứa ít cồn, dòng vang này mang đến trải nghiệm nhẹ nhàng, dễ chịu, phù hợp với mọi đối tượng yêu thích rượu vang nhưng không muốn tác động của cồn.

2. Tổng quan về rượu vang có nồng độ cồn thấp

Nhắc đến rượu vang nồng độ thấp, người ta thường nhớ ngay đến John Forrest – nhà khoa học và đồng thời cũng là người tiên phong trong lĩnh vực sản xuất vang ít cồn. Ông đã phát triển phương pháp Forrest, một kỹ thuật đặc biệt bao gồm việc cắt tỉa cẩn thận cây nho và sử dụng hệ thống giàn độc đáo. Phương pháp này giúp giảm lượng đường trong trái nho, cân bằng hoàn hảo với độ chua tự nhiên của men, tạo nên những chai vang khô có hương vị tinh tế, phức tạp nhưng lại có nồng độ cồn thấp hơn (khoảng 9.5% ABV).

Dù một số tín đồ rượu vang truyền thống không mấy ủng hộ ý tưởng này, nhưng rượu vang có nồng độ cồn thấp vẫn ngày càng được ưa chuộng vì nhiều lý do khác nhau.

Xu hướng tiêu thụ ít rượu hoặc lựa chọn rượu ít cồn ngày càng phổ biến do ý thức về sức khỏe của người tiêu dùng ngày một nâng cao. Lợi ích dinh dưỡng và những tác động tích cực của việc giảm lượng cồn nạp vào cơ thể là điều không thể phủ nhận.

Đặc biệt, thế hệ trẻ ngày nay đang dần rời xa các loại rượu mạnh với nồng độ cồn cao, thay vào đó là những lựa chọn nhẹ nhàng hơn. Nhận thấy sự thay đổi này, nhiều nhà sản xuất rượu vang đã nhanh chóng mở rộng danh mục sản phẩm, tập trung vào các dòng rượu có nồng độ cồn thấp hoặc không cồn. Vì thế, không có gì ngạc nhiên khi loại rượu này ngày càng trở nên phổ biến và được yêu thích trên toàn cầu.

3. Rượu vang nồng độ cồn thấp là bao nhiêu?

Rượu vang ít hoặc không cồn thường có nồng độ cồn (ABV) từ 1.2% trở xuống. Việc loại bỏ cồn khỏi rượu là một quy trình phức tạp, nên gần như không thể đạt mức 0% ABV hoàn toàn. Hơn nữa, rượu vang không chứa cồn tuyệt đối thường không mang lại hương vị trọn vẹn như mong đợi, vì vậy mức 1,2% ABV được xem là lý tưởng để duy trì cả hương vị lẫn trải nghiệm thưởng thức.

Nếu bạn muốn tìm một loại rượu có nồng độ cồn cao hơn một chút nhưng vẫn nhẹ nhàng, có thể tham khảo các dòng vang có ABV từ 5,5% – 10%. Trên thực tế, rượu vang trắng khô thường có ABV từ 11% – 13,5%, trong khi rượu vang đỏ tiêu chuẩn dao động từ 12% – 14,5% ABV. Những dòng vang trong khoảng 5,5% – 10% có thể được xem là rượu vang “nồng độ trung bình” – không quá cao cũng không quá thấp. Dù thuật ngữ này không được ghi rõ trên nhãn chai, nhưng hiểu về các mức ABV điển hình sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được loại rượu phù hợp với sở thích của mình.

4. Vì sao rượu vang nồng độ cồn thấp được ưa chuộng?

Rượu vang nồng độ cồn thấp ngày càng được yêu thích bởi nhiều tín đồ, và có nhiều lý do giải thích cho điều này.

Một trong những lý do quan trọng nhất là rượu vang nồng độ thấp mang đến một lựa chọn an toàn và lành mạnh hơn so với rượu vang truyền thống. Việc tiêu thụ đồ uống có cồn có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe như tổn thương gan, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp cao. Với rượu vang có nồng độ cồn thấp, người dùng vẫn có thể tận hưởng hương vị đặc trưng của rượu vang mà không phải lo lắng về những tác động tiêu cực từ cồn.

Ngoài ra, rượu vang nồng độ cồn thấp còn phù hợp với những người không muốn uống rượu vì nhiều lý do khác nhau. Điều này bao gồm phụ nữ mang thai, những người có tình trạng sức khỏe đặc biệt hoặc những ai đang trong quá trình cai rượu. Nhờ vậy, rượu vang có nồng độ cồn thấp dần trở thành một lựa chọn tuyệt vời, giúp họ hòa mình vào những cuộc gặp gỡ xã hội hay thưởng thức rượu vang theo cách trọn vẹn nhất mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

5. Rượu vang nồng độ cồn thấp được sản xuất như thế nào?

Rượu vang có nồng độ cồn thấp được sản xuất trong 2 phương pháp sau đây:

5.1. Phương pháp 1: Hái nho chưa chín

Trong quá trình sản xuất rượu vang, lượng đường trong nho đóng vai trò quan trọng vì nó sẽ được lên men để tạo ra cồn. Do đó, để giảm nồng độ cồn mà không cần can thiệp công nghệ, các nhà sản xuất chọn sử dụng những quả nho có lượng đường thấp. Những trái nho này chưa có đủ thời gian tiếp xúc với ánh nắng để phát triển vị ngọt, hoặc có thể đến từ những cây nho được tỉa bớt lá nhằm làm chậm quá trình tạo đường.

Việc xác định thời điểm thu hoạch là một bước quan trọng, đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo lượng đường trong nho thấp nhưng vẫn đủ để tạo ra hương vị cân bằng cho rượu vang.

Quy trình sản xuất:

Sau khi thu hoạch, nho sẽ được ép lấy nước và lên men theo quy trình thông thường. Tuy nhiên, do lượng đường trong nho ít hơn, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn và tạo ra ít cồn hơn. Trong khi rượu vang truyền thống có nồng độ cồn dao động từ 11% – 14,5% ABV, thì với phương pháp này, nồng độ có thể giảm xuống chỉ còn khoảng 5,5% ABV.

Một số nhà sản xuất còn sử dụng các chủng men đặc biệt có khả năng tạo ra ít Ethanol hơn, giúp kiểm soát chặt chẽ nồng độ cồn trong rượu thành phẩm.

Đóng chai và ghi nhãn:

Sau khi hoàn thiện, rượu được đóng chai và ghi rõ nồng độ ABV trên nhãn. Dù không phải tất cả nhà sản xuất đều nhấn mạnh rằng đây là rượu vang ít cồn, nhưng nếu bạn biết rằng rượu vang tiêu chuẩn thường có nồng độ cồn trên 11%, bạn sẽ dễ dàng nhận ra những chai rượu có ABV thấp hơn.

5.2. Phương pháp 2: Thẩm thấu ngược

Bước 1: Tạo rượu nền

Quá trình sản xuất rượu vang nồng độ cồn thấp bằng phương pháp thẩm thấu ngược bắt đầu giống như cách làm rượu thông thường. Những trái nho được thu hoạch, ép lấy nước, sau đó lên men để chuyển hóa đường tự nhiên thành cồn. Tùy vào loại vang (đỏ hay trắng), quy trình có thể khác nhau đôi chút, nhưng kết quả chung là tạo ra một loại rượu với nồng độ cồn tiêu chuẩn. Thông thường, rượu vang đỏ có ABV từ 12 – 14,5%, trong khi rượu vang trắng dao động từ 11 – 13,5% ABV.

Bước 2: Chiết xuất nước và rượu bằng thẩm thấu ngược

Thay vì được đóng chai ngay sau quá trình lên men, rượu sẽ trải qua một bước xử lý đặc biệt để giảm nồng độ cồn. Công nghệ thẩm thấu ngược được sử dụng để tách các thành phần chính trong rượu, cụ thể là nước và Ethanol. Trong quá trình này, rượu sẽ được đưa qua một hệ thống lọc chuyên dụng, tạo ra một dòng chất lỏng mới chỉ chứa nước và cồn, còn các hợp chất tạo hương vị vẫn được giữ lại.

Bước 3: Loại bỏ cồn bằng chưng cất

Chất lỏng chứa nước và Ethanol (gọi là “chất thấm”) sau đó được chuyển đến một cột tĩnh, nơi cồn sẽ bị tách ra bằng nhiệt. Vì ethanol có điểm sôi ở 78,3°C – thấp hơn nước, nên khi được làm nóng đến nhiệt độ này, cồn sẽ bay hơi và được tách ra khỏi hỗn hợp. Sau khi quá trình này kết thúc, phần còn lại về cơ bản chỉ là nước tinh khiết.

Bước 4: Pha trộn để hoàn thiện rượu

Sau khi làm nguội, phần nước này sẽ được bơm trở lại hỗn hợp rượu ban đầu, giúp giữ nguyên hương vị, kết cấu và đặc trưng của rượu vang nhưng với lượng cồn giảm đi đáng kể.

Bước 5: Đóng chai và ghi nhãn

Sản phẩm cuối cùng được đóng chai và dán nhãn “rượu vang có độ cồn thấp” nếu nồng độ cồn còn lại ở mức 1,2% ABV hoặc thấp hơn. Dù mức này gần như không chứa cồn, nhưng theo quy định, nó vẫn chưa thể được xem là “rượu vang không cồn” hoàn toàn.

5.3. Phương pháp 3: Chưng cất chân không

Bước 1: Tạo rượu nền

Phương pháp này giúp loại bỏ cồn khỏi rượu một cách nhanh chóng và đơn giản hơn, dù vẫn dựa trên nguyên lý sử dụng nhiệt để tách cồn. Tương tự như phương pháp trước, quá trình bắt đầu bằng việc sản xuất rượu vang theo cách truyền thống. Cụ thể, nước ép nho được lên men trong thùng với sự hỗ trợ của men, giúp chuyển hóa đường tự nhiên trong trái cây thành cồn. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, thành phẩm thu được là rượu vang có nồng độ cồn dao động từ 11 – 14,5% ABV.

Bước 2: Chưng cất chân không – Giảm nhiệt độ sôi của cồn

Thay vì tách riêng từng thành phần trước khi xử lý nhiệt, phương pháp này áp dụng việc đun nóng toàn bộ rượu. Rượu được làm nóng đến 78,3°C – nhiệt độ sôi của Ethanol – khiến cồn bay hơi và tách ra khỏi hỗn hợp. Lượng cồn này sau đó được thu gom riêng, để lại phần rượu với nồng độ cồn giảm đáng kể hoặc gần như bằng 0.

(Mặc dù rượu vang không bị sôi hoàn toàn, nhưng một số nhà sản xuất lo ngại rằng nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu. Do đó, dù phương pháp này nhanh chóng và tiết kiệm chi phí hơn, một số nhà sản xuất vẫn ưu tiên lựa chọn phương pháp khác.)

Bước 3: Hoàn thiện và đóng chai

Sau quá trình chưng cất, rượu được làm nguội và đóng chai. Nếu nồng độ cồn dưới 1,2% ABV, sản phẩm có thể được gọi là rượu vang có độ cồn thấp. Nếu đạt gần 0%, rượu có thể được phân loại là “rượu vang không cồn”.

6. Rượu vang nồng độ cồn thấp không đơn thuần là nước ép nho

Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng rượu vang có nồng độ cồn thấp hoặc không cồn chỉ đơn giản là nước ép nho lên men. Tuy nhiên, thực tế không phải vậy. Quá trình sản xuất những loại rượu này vẫn tuân theo các bước làm rượu vang truyền thống, chỉ bổ sung thêm một vài công đoạn nhằm giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn cồn, giúp sản phẩm cuối cùng có nồng độ ABV rất thấp hoặc bằng 0.

Về bản chất, sản xuất rượu vang là quá trình chuyển hóa đường trong nho thành cồn thông qua quá trình lên men. Để tạo ra rượu vang ít hoặc không cồn, các nhà sản xuất có thể sử dụng nho có hàm lượng đường thấp hoặc áp dụng công nghệ tách Ethanol sau khi quá trình lên men hoàn tất. Nhờ vào những kỹ thuật này, rượu vang vẫn giữ được hương vị đặc trưng mà không làm mất đi bản chất vốn có.

Điều đáng chú ý là rượu vang nồng độ cồn thấp không phải lúc nào cũng được đánh giá cao. Trước đây, loại rượu này từng bị xem là “Plonk” – một thuật ngữ ám chỉ những dòng rượu giá rẻ, chất lượng kém. Tuy nhiên, với sự phát triển của công nghệ sản xuất, các nhà làm rượu đã cải tiến đáng kể chất lượng, cho ra đời những dòng rượu vang ít cồn thơm ngon, dễ uống. Nhờ vậy, người tiêu dùng giờ đây không chỉ có thể thưởng thức rượu vang mà còn duy trì được lối sống lành mạnh, cân bằng.

7. Các dòng rượu vang nồng độ cồn thấp phổ biến nhất

7.1. Succo D’uva Rosso Red Grape Juice

Succo D’uva Rosso Red Grape Juice là một loại vang nổ không cồn nổi tiếng của nhà Giacobazzi. Dòng vang này được làm từ quuar nho đỏ Blend chất lượng và không chứa chất phụ gia. Đặc biệt, rượu nổi bật với sức đỏ hồng ngọc lấp lánh, kết hợp với vị đào, dâu tây và táo, tạo nên phong cách mới mẻ, độc đáo.

7.2. Succo D’uva AI Frutti di Bosco Wildberries grape Juice

Một sản phẩm vang nổ ít cồn rất phổ biến tại Ý mà bạn không nên bỏ lỡ là Succo D’uva AI Frutti di Bosco Wildberries grape Juice. Rượu gây ấn tượng bởi hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt dịu, rất tốt cho sức khỏe người sử dụng. Tại các dịp đặc biệt, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những chai vang Succo D’uva AI Frutti di Bosco Wildberries grape Juice đầy chất lượng.

7.3. Giacobazzi Red Grape Juice

Rượu vang nổ Giacobazzi Red Grape Juice là một dòng vang không cồn cao cấp từ thương hiệu Giacobazzi. Đây là một trong những loại vang không độ danh tiếng, gắn liền với tinh hoa rượu vang Ý. Chai vang này chính là minh chứng cho quy trình sản xuất rượu nghiêm ngặt và chất lượng.

7.4. Giacobazzi White Grape Juice

Tại Ý, có một loại vang nổ không cồn rất được yêu thích bởi giới điệu mộ chính là Giacobazzi White Grape Juice. Với thành phần chính là những quả nho trắng cao cấp, dòng vang này đặc biệt sở hữu hương thơm vô cùng thanh khiết, mềm mại. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị rượu tan dần trong miệng và hậu vị ngọt ngào kéo dài.

7.5. Giacobazzi Grape Juice With Peach

Gây ấn tượng bởi hương vị dễ uống và thiết kế bắt mắt, vang Giabazzi Grape Juice With Peach luôn là sự lựa chọn lý tưởng của nhiều chị em phụ nữ. Ngay từ lần nếm đầu tiên, bạn sẽ nhanh chóng bị chinh phục bởi sự ngọt ngào của quả đào chín. Bên cạnh đó, việc uống vang Giabazzi Grape Juice With Peach với liều lượng hợp lý còn giúp bạn có thể cải thiện giấc ngủ, đồng thời, giảm căng thẳng sau ngày dài vất vả.

8. Rượu vang nồng độ thấp giá bao nhiêu?

Hiện nay, thị trường xuất hiện dòng vang có nồng độ cồn thấp với nguồn gốc từ nhiều thương hiệu khác nhau. Do có sự khác biệt về hãng sản xuất, chất lượng, dung tích,… nên loại vang này được chào bán với rất nhiều mức giá.

Dưới đây là bảng giá một số loại vang nồng độ cồn thấp phổ biến tại QKAWine mà bạn có thể tham khảo:

Loại vang	Giá thành
Rượu vang nồng độ cồn thấp giá rẻ	Từ 100.000 VNĐ/ chai 750ml
Rượu vang nồng độ cồn thấp tầm trung	Từ 500.000 VNĐ/ chai 750ml
Rượu vang nồng độ cồn thấp cao cấp	Từ 1.000.000 VNĐ/ chai 750ml
Vang Succo D’uva Rosso Red Grape Juice	130.000 -150.000 VNĐ/ chai 750ml
Vang Succo D’uva AI Frutti di Bosco Wildberries grape Juice	130.000 -150.000 VNĐ/ chai 750ml
Vang Giacobazzi Red Grape Juice	130.000 -150.000 VNĐ/ chai 750ml
Vang Giacobazzi White Grape Juice	130.000 -150.000 VNĐ/ chai 750ml
Vang Giabazzi Grape Juice With Peach	130.000 -150.000 VNĐ/ chai 750ml

9. Địa chỉ mua rượu vang nồng độ cồn thấp uy tín, chất lượng

Nếu bạn vẫn đang gặp khó khăn trong việc tìm kiếm một đơn vị phân phối rượu vang nồng độ cồn thấp đáng tin cậy, thì đừng quá lo lắng, vì đã có QKAWine – cửa hàng chuyên cung cấp rượu nhập khẩu chính hãng.

Đến với QKAWine, bạn sẽ có cơ hội khám phá bộ sưu tập rượu vang đa dạng, từ các loại vang đỏ, vang hồng, vang nổ,… đến những chai vang ít hoặc không chứa cồn. Bên cạnh đó, cửa hàng cũng cam kết 100% tính chính hãng của sản phẩm.

Ngoài ra, mọi sản phẩm tại đây đều có hương vị vô cùng thơm ngon, dễ uống và đã trải qua quá trình kiểm định nghiêm ngặt. Đồng thời, chính sách giao hàng nhanh chóng, tiện lợi, đảm bảo giúp Quý khách hàng nhận rượu đúng thời gian đã hẹn.

Thông tin liên hệ 

Rượu Ngoại QKAWine:

• Địa chỉ: 12A – TT02, HDMon City, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hotline: 0363.909.636
• Website: qkawine.com
• Fanpage: facebook.com/qkawine