Rượu vang là thức uống phổ biến đã chinh phục giới sành rượu trên toàn cầu với sự đa dạng và độc đáo trong hương vị. Mỗi chai vang ẩn chứa vô vàn tầng hương và lưu lại dư vị khó quên. Bài viết này của QKAWine sẽ đưa bạn vào hành trình khám phá rượu vang có vị gì và các nốt hương thường thấy khi thưởng thức loại rượu này.
Nội dung chính
Rượu vang có vị gì?
Rượu vang được tạo nên từ nước ép nho lên men, mang đến sự kết hợp thú vị giữa các hương vị ngọt, chua, chát và đắng, mỗi hương vị đều đóng một vai trò quan trọng. Cùng khám phá chi tiết rượu vang có vị gì:
- Vị ngọt: Rượu vang ngọt, trái với vang khô, có hàm lượng đường tự nhiên cao hơn, tạo nên hương vị ngọt ngào. Vị ngọt này thường là kết quả của quá trình lên men không hoàn toàn, để lại lượng đường dư trong rượu.
- Vị chua: Rượu vang chua có hàm lượng axit cao hơn, mang lại trải nghiệm hương vị sảng khoái và sống động. Axit đóng vai trò như một yếu tố cân bằng, hài hòa vị ngọt và truyền cho rượu đặc tính động.
- Vị chát: Rượu vang chát có chứa tannin, hợp chất được tìm thấy chủ yếu trong vỏ, hạt và thân nho. Những lớp tannin này mang lại cảm giác khô và se, tạo cấu trúc cho rượu và hỗ trợ khả năng ủ rượu lâu hơn.
- Vị đắng: Vị đắng có thể có trong rượu vang, do các hợp chất phenolic khác nhau như resveratrol. Resveratrol, ngoài việc mang lại cảm giác đắng, còn có đặc tính chống oxy hóa, góp phần mang lại những lợi ích sức khỏe khi uống rượu vang ở lượng vừa phải.
Ngoài những hương vị cơ bản này, rượu vang còn có nhiều phong cách hương vị khác tùy thuộc vào giống nho, bao gồm:
- Trái cây: Rượu vang thường có nhiều hương vị trái cây khác nhau như anh đào, quả mâm xôi, hương cam quýt và hương vị miền nhiệt đới.
- Hương thảo dược: Một số loại rượu có hương vị thảo dược làm tăng thêm sự phức tạp và hấp dẫn. Một chút bạc hà, cam thảo hoặc các loại thảo mộc khác có thể nâng cao hương vị.
- Gỗ sồi: Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ mang lại hương gỗ sồi như vani, caramel hoặc mùi khói nhẹ.
Hương vị của rượu vang cũng sẽ thay đổi theo thời gian. Rượu vang trẻ thường có hương vị trái cây sống động và rõ rệt, phản ánh độ tươi mát. Khi rượu vang già đi, chúng trải qua một quá trình biến đổi với hương vị dần dần chuyển sang những nốt hương phức tạp và trưởng thành hơn.
Điều gì tạo nên hương vị đặc trưng của rượu vang?
Hương vị đặc trưng của rượu vang tạo nên bởi các hợp chất hương thơm được giải phóng trong quá trình lên men. Khi bạn khẽ đưa ly rượu vang lên ngửi, những phân tử hương liệu nhẹ nhàng bay hơi, mang theo hương thơm quyến rũ len lỏi vào khoang mũi.
Mỗi loại vang lại sở hữu hàng trăm hợp chất khác nhau góp phần tạo nên hương vị độc đáo. Bộ não con người có những phản ứng bất ngờ trước các hợp chất hương liệu đồng phân lập thể. Ví dụ như hợp chất tạo nên hương trái cây vải thiều trong vang Gewürztraminer cũng có thể mang đến mùi hương hoa hồng.
Các tầng hương vị của rượu vang
Các lớp hương vị tinh tế có trong rượu vang là kết quả của nhiều yếu tố khác nhau đã được đề cập. Những hương vị này có thể được phân thành ba tầng riêng biệt, góp phần tạo nên trải nghiệm uống đa sắc thái:
Tầng hương vị đầu tiên
Thể hiện hương vị cơ bản, có nguồn gốc trực tiếp từ chính giống nho. Các giống nho khác nhau tạo nên hương vị đa dạng và dễ phân biệt:
- Rượu vang đỏ từ giống nho Cabernet Sauvignon thường thể hiện hương vị thơm ngon của các loại trái cây mọng đỏ như anh đào, mâm xôi và mận.
- Rượu vang đỏ sản xuất từ giống nho Merlot có hương vị của các loại trái cây có màu sẫm như quả việt quất và mận.
- Rượu vang trắng từ giống nho Chardonnay kích thích khẩu vị với hương vị trái cây nhiệt đới.
- Rượu vang trắng có nguồn gốc từ giống nho Sauvignon Blanc thường toát lên hương vị nồng nàn và sảng khoái của các loại trái cây họ cam quýt như chanh và bưởi.
Tầng hương vị thứ hai
Đi sâu hơn vào độ phức tạp của rượu, tần này gồm có các hương vị phức tạp và giàu sắc thái hơn xuất hiện trong quá trình lên men. Khi nho trải qua quá trình lên men, các hợp chất hóa học khác nhau được tạo ra bởi vi sinh vật, tạo nên hương vị:
- Mùi men: Mùi thơm đặc trưng của rượu mới lên men, thường có mùi nồng và hăng.
- Gỗ sồi: Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ hấp thụ các sắc thái tinh tế của gỗ, tạo nên các hương vị như vani, caramel,…
- Thảo mộc và gia vị: Các nhà làm rượu thường sử dụng các loại thảo mộc và gia vị trong quá trình sản xuất rượu vang, tạo thêm nhiều lớp phức tạp. Có thể gặp phải hương vị của quế, hồi và các loại thực vật thú vị khác.
Tầng hương thứ ba
Mùi hương tổng hợp từ nho nguyên vị, lên men và lão hóa lâu dài. Tầng hương cuối cùng là kết quả của quá trình lão hóa với các tầng hương trước hòa quyện để tạo nên mùi vị hoàn chỉnh.
Những hương vị phổ biến của các dòng vang
Nhờ sự khác biệt về giống nho và kỹ thuật sản xuất, mỗi dòng vang mang đến những trải nghiệm uống rất khác nhau. Dưới đây là những hương vị phổ biến của các dòng vang:
- Vang trắng Sauvignon Blanc: Mang phong cách mạnh mẽ và phóng khoáng, vang Sauvignon Blanc chinh phục thực khách bởi vị chua ở mức khá hòa quyện cùng hương chanh tươi mát và thoang thoảng mùi gỗ sồi.
- Vang trắng Chardonnay: Bùng nổ mùi vị của táo, lê và chanh, vang Chardonnay có kết cấu dạng kem béo ngậy và bơ thơm lừng, dẫn lối tâm hồn lạc vào thiên đường không lối thoát.
- Vang đỏ Pinot Noir: Vang Pinot Noir quyến rũ với hương vị anh đào chín mọng, dâu tây ngọt cùng cấu trúc nhẹ nhàng, khiến bất kỳ tín đồ vang nào cũng phải say đắm.
- Vang đỏ Merlot: Vang Merlot mang đến trải nghiệm uống mượt mà với lớp tannin êm ái, hòa cùng hương vị trái cây chín như mận, nho đen, lan tỏa trong khoang miệng, để lại dư vị kéo dài.
- Vang đỏ Cabernet Sauvignon: Là ông hoàng trong các dòng vang đỏ, Cabernet Sauvignon chinh phục khẩu vị nhờ hương vị đậm đà, phức tạp với hương thảo mộc, hoa hồi và tuyết tùng, cùng chút gỗ sồi đầy mạnh mẽ và lôi cuốn.
Những mùi vị rượu vang trái cây phổ biến
Đối với riêng hương vị rượu trái cây đã có rất đa dạng các lựa chọn khác nhau. Luôn có hương vị rượu trái cây phù hợp với sở thích của bạn, dưới đây là những hương vị mùi trái cây tiêu biểu:
- Táo (Pomme): Nhiều loại rượu vang trắng từ các vùng trồng nho của Pháp có mùi thơm đặc trưng của táo. Cường độ của vị táo có thể khác nhau tùy thuộc vào giống nho và chất lượng nho.
- Lê (Poire): Với hơn 1.500 loại lê tươi, giòn và ngọt được sử dụng trong sản xuất rượu vang, rượu vang hương lê mang đến sự kết hợp thú vị giữa vị ngọt hài hòa với chút hương vani.
- Mơ: Rượu mơ toát lên phong cách sang trọng, quý phái. Chúng mang lại trải nghiệm giác quan đặc trưng bởi vị ngọt, đậm đà mà không thô.
- Vải thiều: Hương thơm của vải thiều, một loại trái cây rất được ưa chuộng ở các nước châu Á như Việt Nam, thường gắn liền với giống nho Gewürztraminer đến từ Alsace. Mùi hương của vải thiều mang lại cảm giác tươi, mát lạnh.
- Dưa gang: Có nguồn gốc từ Châu Á, dưa có màu vàng nhạt hoặc vàng đậm tùy theo độ chín, thường có trong các loại rượu vang ngọt từ Áo, Úc và đôi khi trong vang Chardonnay từ miền Nam nước Pháp.
- Nho Muscat: Rượu làm từ nho Muscat không chỉ mang đến hương vị ngọt ngào mà còn toát lên sự hòa quyện quyến rũ của hạt rau mùi, hoa hồng leo và quế.
- Dứa (Ananas): Rượu vang có hương thơm dứa thường có vị ngọt và thơm. Hương dứa tươi thường có trong các loại rượu vang trẻ, tạo thêm hương vị nhiệt đới.
- Bưởi (Pamplemousse): Nổi tiếng với vị chua pha chút đắng, mùi bưởi thường được tìm thấy trong rượu vang Riesling.
- Cam: Mặc dù hương cam rất hiếm có trong rượu vang đỏ nhưng chúng lại phổ biến hơn ở rượu vang Sauternes. Hương vị thú vị và nhẹ nhàng của cam mang lại cảm giác tuyệt vời và trọn vẹn.
- Chuối: Rượu vang có hương vị chuối đã trở nên phổ biến, mặc dù mùi này có thể bay nhanh.
- Dâu tây: Mùi dâu tây mới hái thường có trong rượu vang hồng và rượu vang đỏ mới, trong đó có Saumur Champigny.
- Quả mâm xôi (Framboise): Sự kết hợp giữa hương quả mâm xôi và nho đen là dấu hiệu đặc trưng của rượu vang lâu năm. Hương vị đặc biệt này được thưởng thức trong các loại rượu vang như Bourgueil và Chinon.
- Đào (Pêche): Mùi thơm quý hiếm và quý phái của đào gợi lên sự mềm mại, thanh khiết pha chút ngọt ngào. Rượu vang có hương đào mang lại trải nghiệm cảm giác độc đáo, vừa tinh tế vừa lôi cuốn.
- Nho chua (Groseille): Nho chua mang lại cảm giác sảng khoái, mát lạnh. Hương vị này có thể được tìm thấy trong các loại rượu vang được làm từ nho Cot (Malbec) ở Thung lũng Loire và nho Auxerrois (Malbec) ở Cahors.
- Việt quất (Myrtille): Mặc dù mùi việt quất khó nhận diện hơn so với mùi dâu tằm hoặc nho đen, nhưng sức hấp dẫn của hương vị này là vô tận. Các loại rượu vang như Bordeaux, Crozes-Hermitage và Cornas là ví dụ.
- Ớt xanh ngọt: Ớt xanh ngọt, đặc trưng bởi vẻ ngoài màu xanh tươi hoặc đỏ chín, mang lại hương vị ngọt ngào và thanh lịch mà không có vị cay nồng. Hương vị này thường gắn liền với rượu vang đỏ từ giống Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon.
Lời kết
Mỗi loại nho, vùng đất, mỗi cách ủ rượu đều góp phần tạo nên những dấu ấn hương vị riêng biệt trong rượu vang. Để cảm nhận được những hương vị tuyệt vời này, cần kiên nhẫn và dành thời gian để học hỏi, trải nghiệm nhiều. Qua những thông tin QKAWine đã chia sẻ về rượu vang có vị gì, hy vọng bạn đã nhận thực được những hương vị thường thấy trong các loại rượu vang phổ biến để dễ dàng lựa chọn được những chai vang phù hợp với sở thích của bản thân.
Xem thêm:
