Cách ngâm rượu trái nhàu (tươi, khô, đường phèn) đúng chuẩn

Cách ngâm rượu trái nhàu phổ biến là dùng 1kg nhàu tươi với khoảng 3 lít rượu trắng từ 40 đến 45 độ, hoặc 1kg nhàu khô với 3 đến 5 lít rượu. Trái nhàu cần được rửa sạch, để ráo hoàn toàn, cắt đôi hoặc thái lát, cho vào bình thủy tinh hoặc chum sành, đổ rượu ngập nguyên liệu, đậy kín và ngâm nơi mát tối thiểu 45 đến 60 ngày.

Cách ngâm rượu trái nhàu được rất nhiều gia đình tìm hiểu, đây là một công thức rượu ngâm dân gian khá quen thuộc ở miền Nam. Trái nhàu có mùi rất riêng, vị hăng nhẹ, khi ngâm với rượu trắng sẽ cho màu vàng nâu đến nâu sẫm và hương vị đậm hơn theo thời gian. Tuy nhiên, để bình rượu đạt chất lượng, bạn cần chọn đúng trái, sơ chế kỹ, dùng rượu nền rõ nguồn gốc và ngâm trong bình phù hợp.

Trong bài viết này QKAWine sẽ hướng dẫn bạn cách làm thực tế tại nhà, gồm nhàu tươi, nhàu khô, nhàu với đường phèn và biến thể phơi nướng. Do là dòng rượu ngâm dân gian, bạn chỉ nên dùng ở mức tham khảo, không dùng thay thuốc điều trị đau lưng, xương khớp, huyết áp, tiểu đường hoặc bất kỳ bệnh lý nào. Cùng tìm hiểu.

Nội dung cùng chủ đề:

• Cách ngâm rượu trái đủng đỉnh tươi và khô đơn giản tại nhà
• Cách ngâm rượu chuối hột ngon, đúng chuẩn và tốt cho sức khỏe
• Cách ngâm rượu sim ngon: Ngâm sim tươi, sim khô và tỷ lệ chuẩn
• Cách ngâm rượu táo mèo thơm ngon chuẩn vị từ chuyên gia

1. Trái nhàu là gì?

Trái nhàu còn được gọi là noni, thuộc cây nhàu, một loài cây nhiệt đới thuộc họ cà phê. Quả có hình bầu dục, bề mặt sần, khi còn xanh khá cứng, lúc chín chuyển vàng nhạt hoặc trắng ngà và có mùi nồng đặc trưng. Đây cũng là lý do nhiều người ít ăn nhàu tươi trực tiếp, thay vào đó thường phơi khô, ngâm đường, ngâm mật ong hoặc ngâm rượu.

Ở Việt Nam, cây nhàu xuất hiện nhiều tại các khu vực khí hậu nóng ẩm, đặc biệt ở Nam Bộ, Nam Trung Bộ và một số vùng ven sông, vườn nhà, đất ẩm. Các tỉnh thành phía Nam thường dễ tìm trái nhàu hơn do cây hợp khí hậu và mọc khá khỏe.

Nhàu có thể ra trái quanh năm, nhưng thường dễ gặp hơn vào mùa nắng và các giai đoạn cây cho quả rộ tại địa phương. Khi mua, bạn có thể tìm ở chợ quê, chợ đầu mối, cửa hàng dược liệu, cửa hàng bán rượu ngâm hoặc các điểm bán nhàu khô. Với nhàu tươi, nên chọn trái già, chắc, không dập, không mốc, không có mùi thối. Với nhàu khô, nên chọn lát nhàu màu nâu đều, khô ráo, không ẩm, không cháy đen.

2. Nên ngâm rượu bằng trái nhàu tươi hay khô?

Cả trái nhàu tươi và trái nhàu khô đều có thể dùng để ngâm rượu, nhưng mỗi loại cho trải nghiệm khác nhau.

Nhàu tươi giữ được mùi nguyên bản rõ hơn, màu rượu lên tự nhiên và phù hợp với người có nguồn trái sạch tại nhà. Điểm cần lưu ý là nhàu tươi dễ dập, chứa nhiều nước và có mùi khá mạnh. Nếu sơ chế chưa ráo, bình rượu dễ có mùi lạ hoặc giảm chất lượng trong quá trình ngâm.

Nhàu khô tiện hơn vì đã được cắt lát, phơi hoặc sấy trước. Khi dùng đúng loại khô sạch, rượu thường ổn định hơn, ít rủi ro hỏng hơn và mùi nhàu cũng dịu hơn. Người mới ngâm lần đầu có thể chọn nhàu khô để dễ kiểm soát.

Nếu muốn rượu có màu và mùi đậm, nhàu khô là lựa chọn phù hợp. Nếu muốn giữ cảm giác dân gian nguyên bản, có nguồn quả sạch và biết sơ chế kỹ, nhàu tươi vẫn rất đáng dùng.

3. Chuẩn bị nguyên liệu và tỷ lệ ngâm nhanh

Tỷ lệ ngâm ảnh hưởng trực tiếp đến màu, mùi, độ đậm và khả năng bảo quản. Rượu nền nên là rượu trắng hoặc rượu gạo có nguồn gốc rõ ràng, khoảng 40 đến 45 độ. Không dùng rượu không rõ xuất xứ hoặc rượu có mùi lạ.

Bình ngâm cần được rửa sạch, tráng nước nóng nếu phù hợp, để khô hoàn toàn trước khi cho nguyên liệu vào. Không nên dùng bình nhựa vì rượu có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị và độ an toàn của thành phẩm.

4. Cách ngâm rượu trái nhàu tươi

Trước tiên, chọn trái nhàu già hoặc chín tới. Trái quá xanh sẽ cứng, mùi hăng rõ, còn trái chín quá mềm dễ dập và khó sơ chế. Nên ưu tiên quả chắc tay, vỏ lành, không sâu, không mốc.

Rửa nhàu nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi đất. Vì quả dễ dập, không nên chà quá mạnh. Sau khi rửa, để nhàu ráo hoàn toàn trên rổ hoặc khăn sạch. Đây là bước rất quan trọng vì nguyên liệu còn nước có thể khiến rượu nhanh xuống chất lượng.

Khi quả đã khô bề mặt, cắt đôi, bổ dọc hoặc thái lát dày vừa. Cắt nhỏ giúp rượu tiếp xúc tốt hơn với phần thịt quả, màu lên nhanh hơn và mùi nhàu hòa vào rượu đều hơn.

Cho nhàu vào bình thủy tinh hoặc chum sành. Đổ rượu trắng theo tỷ lệ:

1kg nhàu với khoảng 3 lít rượu.

Rượu cần ngập hoàn toàn phần quả. Đậy kín nắp, đặt bình ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sau khoảng 60 ngày, rượu bắt đầu có thể dùng ở mức cơ bản. Nếu muốn vị êm và mùi dịu hơn, nên để 2 đến 3 tháng. Trong thời gian ngâm, thỉnh thoảng quan sát màu, mùi và tình trạng quả trong bình.

5. Cách ngâm rượu trái nhàu khô

Nhàu khô phù hợp với người muốn làm nhanh, ít rủi ro và không có nguồn trái tươi sạch. Khi mua, nên chọn lát nhàu khô có màu nâu tự nhiên, khô đều, mùi đặc trưng nhẹ, không ẩm, không mốc, không vụn nát quá nhiều.

Nếu nhàu khô sạch, bạn có thể lau nhanh bằng khăn khô hoặc rửa rất nhanh bằng rượu nền rồi để ráo. Nếu rửa bằng nước, bắt buộc phải phơi hoặc hong cho khô hoàn toàn trước khi ngâm. Không cho nhàu còn ẩm vào bình.

Cho nhàu khô vào bình, đổ rượu theo tỷ lệ:

1kg nhàu khô với 3 đến 5 lít rượu trắng. Nếu muốn rượu đậm, dùng tỷ lệ 1:3. Nếu muốn vị nhẹ hơn, dùng tỷ lệ 1:4 hoặc 1:5.

Đậy kín bình, đặt nơi thoáng mát. Nhàu khô có thể dùng sau khoảng 45 ngày, nhưng thời gian lý tưởng hơn là 3 tháng trở lên. Khi ngâm lâu, màu rượu thường sẫm hơn, mùi dịu hơn và vị hài hòa hơn.

6. Cách ngâm rượu nhàu với đường phèn

Đường phèn được thêm vào để làm dịu vị hăng và đắng nhẹ của trái nhàu. Cách này phù hợp với người muốn rượu dễ uống hơn, nhưng cần dùng lượng vừa phải.

Tỷ lệ tham khảo là:

1kg nhàu tươi, 1 lít rượu trắng và 200g đường phèn.

Sau khi rửa sạch, để ráo và cắt nhàu, xếp một lớp nhàu vào bình, thêm một lớp đường phèn, tiếp tục xếp xen kẽ đến khi hết nguyên liệu. Sau đó đổ rượu vào, đậy kín và ngâm nơi khô mát.

Không nên cho quá nhiều đường vì thành phẩm dễ ngọt gắt, uống nhanh ngán và không phù hợp với nhiều người. Người tiểu đường, tiền tiểu đường, thừa cân hoặc cần kiểm soát đường huyết nên tránh công thức có đường phèn, hoặc hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

7. Có nên phơi hoặc nướng trái nhàu trước khi ngâm không?

Phơi hoặc nướng nhẹ là một biến thể thường dùng để giảm bớt mùi nồng của nhàu tươi. Cách này cũng giúp nguyên liệu bớt nước, rượu lên màu đậm hơn và hương có chiều sâu hơn.

Với cách phơi, sau khi rửa sạch và cắt miếng, bạn có thể phơi nhàu 1 đến 3 nắng. Không nên phơi đến mức quá khô cứng nếu muốn giữ một phần hương quả tươi. Khi phơi, cần dùng mẹt hoặc khay sạch, che chắn bụi và côn trùng.

Với cách nướng, chỉ nên nướng nhẹ để mặt nhàu se lại và thơm hơn. Tránh nướng cháy vì phần cháy có thể làm rượu đắng gắt, mùi khét và giảm chất lượng. Sau khi nướng, có thể rửa nhanh bằng một ít rượu nền, để ráo rồi mới cho vào bình ngâm.

8. Rượu trái nhàu ngâm bao lâu thì dùng được?

Thời gian ngâm tùy nguyên liệu và tỷ lệ rượu. Với trái nhàu tươi, nên ngâm tối thiểu 60 ngày. Với trái nhàu khô, có thể dùng sau khoảng 45 ngày nếu nguyên liệu sạch và tỷ lệ rượu phù hợp.

Tuy nhiên, thời gian ngon hơn thường là 2 đến 3 tháng hoặc lâu hơn. Rượu ngâm càng đủ thời gian, mùi hăng của nhàu càng dịu, màu rượu ổn định hơn và vị bớt gắt.

Trong quá trình ngâm, nên đặt bình ở nơi khô mát, tránh nắng nóng. Không mở nắp quá thường xuyên vì không khí, bụi và hơi ẩm có thể ảnh hưởng đến thành phẩm. Nếu cần kiểm tra, hãy dùng dụng cụ sạch và đóng nắp lại ngay.

9. Dấu hiệu rượu nhàu đạt và dấu hiệu nên bỏ

Rượu nhàu đạt thường có màu vàng nâu, nâu hổ phách hoặc nâu sẫm nhẹ tùy thời gian ngâm và loại nguyên liệu. Mùi nhàu vẫn còn nhưng dịu hơn ban đầu, không có mùi thối, chua gắt hoặc khét bất thường. Sau khi lắng, rượu có thể trong tương đối, dưới đáy có ít cặn nguyên liệu là điều bình thường.

Những dấu hiệu nên bỏ gồm: Quả nổi mốc, rượu có váng lạ, mùi thối, mùi chua khó chịu, bọt khí bất thường, phần quả nhũn nhớt hoặc nắp bình bị phồng. Nếu gặp các dấu hiệu này, không nên cố lọc lại để dùng.

Để hạn chế hỏng, hãy luôn để nguyên liệu thật ráo, dùng bình sạch, chọn rượu có nguồn gốc rõ ràng và bảo quản nơi mát.

10. Rượu trái nhàu dùng thế nào cho thận trọng?

Nếu dùng để uống, chỉ nên dùng lượng nhỏ và xem như rượu ngâm dân gian. Không uống trước khi lái xe, vận hành máy móc hoặc khi đang dùng thuốc có cảnh báo tránh cồn. Người mới dùng nên thử lượng rất nhỏ để xem cơ thể phản ứng ra sao.

Nếu dùng xoa bóp, chỉ thoa ngoài da lành, tránh vết thương hở, vùng da trầy xước, vùng mắt, niêm mạc hoặc vùng da đang kích ứng. Nên thử trên một vùng nhỏ trước. Nếu có cảm giác nóng rát mạnh, ngứa, nổi mẩn hoặc khó chịu, cần rửa sạch và ngừng dùng.

Rượu nhàu không thay thế thuốc điều trị. Khi có đau lưng, đau khớp, mất ngủ, huyết áp, tiểu đường hoặc bệnh lý kéo dài, nên đi khám để được tư vấn đúng.

11. Ai không nên dùng rượu trái nhàu?

Một số nhóm cần tránh hoặc hỏi ý kiến chuyên gia y tế trước khi dùng rượu trái nhàu:

Phụ nữ mang thai, đang cho con bú và người dưới 18 tuổi không nên sử dụng. Người bệnh gan, thận, dạ dày, viêm loét, trào ngược, tiểu đường, huyết áp cao, tim mạch hoặc rối loạn mỡ máu cũng cần đặc biệt thận trọng vì rượu có thể làm tình trạng sức khỏe khó kiểm soát hơn.

Người đang dùng thuốc, người có tiền sử dị ứng với nhàu hoặc rượu, người đang cai rượu, người cần lái xe hoặc làm việc cần tỉnh táo cũng nên tránh. Với công thức có đường phèn, người cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng càng phải cân nhắc kỹ.

Rượu ngâm tại nhà có giá trị ở trải nghiệm dân gian và sự cẩn thận trong cách làm. Dùng đúng mức sẽ an toàn hơn nhiều so với tâm lý uống càng nhiều càng tốt.

Cách ngâm rượu trái nhàu không quá phức tạp, nhưng cần đúng từ khâu chọn trái, sơ chế, tỷ lệ rượu, thời gian ngâm đến cách bảo quản. Với nhàu tươi, tỷ lệ dễ nhớ là 1kg nhàu với 3 lít rượu trắng. Với nhàu khô, có thể dùng 1kg nhàu với 3 đến 5 lít rượu. Nếu bạn cần chọn rượu trắng phù hợp để ngâm trái nhàu tại nhà, QKAWine có thể tư vấn các dòng rượu nền rõ nguồn gốc, đúng nồng độ và phù hợp với nhu cầu ngâm rượu dân gian an toàn hơn.