Khi nói đến loại rượu biểu tượng của Nhật Bản, dường như không loại nào có thể sánh được với tính nghệ thuật và sự phức tạp của rượu Sake. Với di sản phong phú có từ nhiều thế kỷ trước, rượu Sake đã trở thành loại rượu được yêu thích nhất tại “xứ sở mặt trời mọc” và là niềm tự hào của người Nhật. Trong bài viết này, QKAWine sẽ giới thiệu đến bạn các loại rượu Sake nổi tiếng trên toàn cầu, đã làm say mê những người đam mê rượu Sake trên toàn thế giới.
Nội dung chính
Đôi nét về dòng rượu Sake Nhật Bản
Rượu Sake hay còn gọi là Nihonshu là loại rượu gạo truyền thống của Nhật Bản. Mặc dù người Nhật dùng thuật ngữ “Sake” để chỉ chung các loại đồ uống có cồn khác nhau, nhưng tên gọi Sake đã được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu để chỉ cho rượu gạo Nhật.
Sản xuất rượu Sake bao gồm một quy trình tỉ mỉ giống như sản xuất bia, trong đó tinh bột được chuyển hóa thành đường và sau đó chuyển hóa thành rượu. Điều làm nên sự khác biệt của rượu Sake là các phương pháp sản xuất rượu công phu và khác biệt hơn được sử dụng. Người Nhật từ lâu đã tin rằng chìa khóa để sản xuất Sake hảo hạng nằm ở việc đánh bóng tỉ mỉ hạt gạo. Các loại rượu Sake được săn đón thường có tỷ lệ đánh bóng hạt gạo cao, thường dao động từ 50% đến 70%.
Hơn 2.700 nhà máy sản xuất Sake rải rác khắp Nhật Bản với kỹ thuật sản xuất riêng biệt, sử dụng các giống lúa cụ thể, chủng nấm men Koji và các loại nước khác nhau tạo nên sự đa dạng trong thế giới hương vị độc đáo của Sake. Không giống như các loại rượu chưng cất mạnh, rượu Sake có nồng độ cồn nhẹ hơn thường dao động từ 13% đến 17%. Hàm lượng cồn vừa phải này làm cho rượu Sake trở nên phổ biến, đặc biệt được phụ nữ ưa chuộng.
Các loại rượu Sake phổ biến hiện nay
Rượu Sake có đa dạng các dòng rượu khác nhau, kết hợp giữa truyền thống và sự đổi mới, với kho tàng hương vị đang chờ bạn khám phá. Dưới đây là những dòng Sake nổi tiếng đại diện cho truyền thống sản xuất rượu Sake:
Junmai
Junmai, có nghĩa là “gạo nguyên chất” trong tiếng Nhật, là một loại rượu Sake chỉ được ủ bằng gạo, nước, men và Koji, không có bất kỳ chất phụ gia nào như đường hoặc rượu. Để được phân loại là Junmai, gạo được sử dụng phải có tỷ lệ đánh bóng ít nhất 70%. Điều này có nghĩa là ít nhất 30% lớp vỏ ngoài của hạt gạo bị loại bỏ, chỉ còn lại phần lõi tinh bột.
Loại rượu Sake này có hương vị đậm đà và nồng nàn hơn với độ axit nhẹ. Nhiều loại rượu Sake Junmai được phục vụ tốt nhất khi ướp lạnh để giảm độ axit và giúp hương vị tỏa sáng. Trong thời tiết ấm áp, phục vụ Junmai ở nhiệt độ phòng có thể mang lại nét tươi mới và sống động.
Một số chai rượu Sake Junmai nổi tiếng bao gồm: Dassai 23, Hakushika Junmai Ginjo, Kamotsuru Junmai Daiginjo,… với hương vị thanh lịch và tinh tế.
Rượu Jizake
Jizake, dịch sang tiếng Nhật là “Sake địa phương”, dùng để chỉ rượu Sake được ủ ở các vùng khác nhau của Nhật Bản.Mỗi vùng ở Nhật Bản đều có những nhà máy sản xuất rượu Sake và truyền thống độc đáo riêng, dẫn đến sự đa dạng của các loại Jizake.. Những loại rượu Sake địa phương này thường được làm từ gạo và nước có nguồn gốc địa phương, mang lại cho chúng một nét đặc trưng riêng biệt của vùng.
Rượu được ủ với số lượng nhỏ hơn và không được phân phối rộng rãi như các nhãn hiệu rượu Sake lớn hơn. Jizake thường có hương vị tươi ngon và giá cả hợp lý, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho cả người dân địa phương và du khách.
Dòng Jizake có một số loại rượu Sake vô cùng nổi tiếng bao gồm: Dewazakura Oka Ginjo, Nagurayama Junmai, Hakkaisan Junmai Ginjo,… nổi tiếng về chất lượng vượt trội và tay nghề khéo léo.
Rượu Sake Koshu
Rượu Sake Koshu là một loại rượu Sake độc đáo và hấp dẫn, trải qua thời gian ủ lâu hơn so với các loại rượu khác. Hầu hết rượu Sake được tiêu thụ trong vòng một năm kể từ khi sản xuất, nhưng Koshu trải qua quá trình lão hóa lâu hơn, từ vài năm đến vài thập kỷ. Quá trình lão hóa kéo dài này mang lại cho rượu màu vàng hoặc màu hổ phách riêng biệt và hương vị độc đáo.
Koshu thường được so sánh với các loại đồ uống phương Tây như Sherry hay Brandy. Rượu thường được thưởng thức với lượng nhỏ và kết hợp tuyệt vời với món tráng miệng và đồ ăn nhẹ như socola, trái cây khô hay cheese.
Một số chai Koshu Sake danh tiếng có thể kể đến như là Tatenokawa 18 năm tuổi, : Horyu Koshu Sake 12 tuổi hay Choryo Yamahai Junmai Koshu,… tự hào có hương vị umami độc đáo và độ axit riêng biệt.
Honjozo
Honjozo là một loại rượu Sake khác có điểm tương đồng với Junmai, đều sử dụng gạo có tỷ lệ đánh bóng tối thiểu là 70%. Tuy nhiên, một lượng nhỏ rượu chưng cất được thêm vào trong giai đoạn lên men cuối cùng, làm dịu đi hương vị và mùi thơm của Honjozo. Rượu Sake Honjozo có xu hướng nhẹ hơn và thơm hơn Junmai, với cảm giác tinh tế và mềm mại trong miệng; có thể thưởng thức ở nhiệt độ lạnh hoặc làm ấm.
Sake Honjozo có nhiều loại Sake nổi tiếng bao gồm: Ichinokura Mukansa Honjozo, Hoyo Genji Midare, Hakutsuru Junmai Honjozo,… được nhiều người ưa chuộng.
Daiginjo
Daiginjo được mệnh danh là vua của của thế giới rượu Sake Nhật cao cấp mang đến hương vị nhẹ dịu và hương trái cây ngọt ngào thoang thoảng. Đây là dòng Sake đại diện cho tay nghề đỉnh cao của người nghệ nhân làm rượu Sake Nhật Bản. Đi đôi với hương vị tuyệt hảo mang lại, Daiginjo hay Junmai Daiginjo có mức giá thường cao hơn so với các loại Sake thông thường nhưng hoàn toàn xứng đáng.
Dòng Daiginjo hay Junmai Daiginjo là biểu tượng cho Sake Nhật Bản, niềm tự hào và tâm huyết lâu đời của các nhà chế tác. Dòng rượu Daiginjo danh tiếng cần ít nhất 50% gạo xay xát, được ủ cẩn thận và nghiêm ngặt tạo nên hương hoa quả tự nhiên rất dễ dùng.
Một số loại Daiginjo phổ biến được nhiều người tin dùng là Nihonsakari Daiginjo, Tamanohikari Junmai Daiginjo Shuho,…
Rượu Ginjo
Rượu Ginjo là minh chứng cho sự khéo léo tỉ mỉ và chú ý đến từng chi tiết trong quá trình sản xuất rượu Sake. Loại rượu Sake cao cấp này được làm từ gạo đã được đánh bóng với tỷ lệ ít nhất 60%, mang lại hương vị tinh tế.
Quá trình sản xuất tương tự bia, liên quan đến việc sử dụng các chủng nấm men đặc biệt và kỹ thuật nhằm nâng cao hương vị trái cây và hương thơm của rượu Sake. Một trong những biến thể phổ biến nhất của rượu Ginjo là Junmai Ginjo, dùng để chỉ rượu Sake được ủ mà không có dùng chất phụ gia nào.
Những chai rượu Sake Ginjo nổi tiếng bao gồm Dassai 23, Hakutsuru Junmai Ginjo, Onikoroshi Ginjo… có hương vị nhẹ nhàng và dễ tiếp cận. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị phức tạp của Ginjo và Junmai Ginjo, tốt nhất bạn nên thưởng thức chúng khi ướp lạnh.
Futsushu
Futsushu, còn được gọi là “rượu Sake để bàn” (table Sake). Loại rượu Sake này sử dụng gạo có tỷ lệ đánh bóng thấp hơn, dao động từ 70% đến 93%. Kết quả là Futsushu có thể không đáp ứng được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt đặt ra cho các loại rượu Sake khác.
Loại rượu này thường được coi là một lựa chọn hàng ngày, giá cả phải chăng với hương vị ít ấn tượng hơn. Futsushu vẫn thú vị và phù hợp với những dịp bình thường và việc tiêu thụ quá nhiều Futsushu có thể dẫn đến cảm giác nôn nao và khó chịu hơn so với các loại rượu Sake khác.
Một số chai Sake nổi tiếng thuộc dòng Futsushu là Nishino Seki Hana Nigori, Sake Vảy Vàng Keiju Junkinpakuiri Futsushu, Sake Nishino Seki Hana, Nishino Seki Hana Barrel…
Rượu Shiboritate
Đối với những người đang tìm kiếm trải nghiệm uống rượu độc đáo và mới mẻ, rượu Sake Shiboritate là lựa chọn phù hợp. Không giống như hầu hết các loại rượu Sake được ủ trong vài tháng để phát huy hương vị, rượu Sake Shiboritate được đóng chai ngay sau khi ép.
Loại rượu Sake này được đặc trưng bởi hương thơm hấp dẫn và vị trái cây, thường được so sánh với rượu vang trắng. Mỗi ngụm rượu Sake Shiboritate đều tràn đầy sức sống, lý tưởng cho những ai đánh giá cao sự tươi mát và sống động của rượu trẻ.
Một số loại Shiboritate phổ biến bao gồm Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate, nổi tiếng với hương vị đậm đà phức tạp, và Juyondai Shiboritate thanh lịch.
Rượu Sake Nigori
Rượu Sake Nigori nổi bật với hình dáng và hương vị khác biệt. Trong khi rượu Sake truyền thống thường trong và trong suốt thì rượu Sake Nigori lại đục và có màu trắng mờ nên có tên gọi là “đám mây” trong tiếng Nhật. Vẻ ngoài độc đáo này đạt được bằng cách để bột gạo trong rượu Sake sau quá trình lọc.
Rượu Sake Nigori có vị ngọt và kem hơn so với các loại rượu Sake khác, với độ sánh đặc hơn một chút. Nó kết hợp đặc biệt tốt với các món cay và Lẩu Thái, mang lại sự tương phản thú vị với độ nóng. Để cảm nhận trọn vẹn hương vị, rượu Sake Nigori tốt nhất nên được thưởng thức ướp lạnh.
Những chai rượu Sake Nigori nổi bật có thể kể đến bao gồm Hakutsuru Sayuri Nigori, nổi tiếng nhờ kết cấu mịn và mượt, và Ozeki Nigori với vị ngọt tinh tế và cảm giác đậm đà trong miệng.
Rượu Sake Nhật Bản loại nào ngon?
Như bất kỳ thức uống có cồn nào khác, câu trả lời cho loại rượu Sake Nhật nào ngon nằm ở sở thích cá nhân và khẩu vị của mỗi người. Mỗi loại rượu đều sở hữu nét quyến rũ và hương vị riêng.
Trong giới Sake Nhật Bản, loại Sake luôn đạt đến đỉnh cao về chất lượng và được đánh giá cao về hương vị nhất là Junmai Daiginjo. Junmai Daiginjo được chế tác tỉ mỉ đến từng chi tiết, đại diện cho đỉnh cao của hệ thống phân cấp rượu Sake. Sử dụng hạt gạo được đánh bóng ít nhất 50% hoặc hơn, loại Sake này tự hào có độ mịn và hương vị tinh tế. Mỗi ngụm rượu bộc lộ nhiều lớp phức tạp gồm hương trái cây và hương hoa, dẫn dần bộc lộ sự quyến rũ tiềm ẩn khi rượu ngấm dần. Junmai Daiginjo bộc lộ tối ưu các đặc tính đặc biệt ở nhiệt độ hơi lạnh.
Một lựa khác dành cho những ai yêu thích phong cách rượu Sake truyền thống là rượu Sake Yamahai hoặc Kimoto thể hiện trọn vẹn bản chất của nghề thủ công và kỹ thuật sản xuất hàng thế kỷ tạo nên một loại rượu Sake đậm đà hơn với một chút vị đất và vị umami.
Sake sủi bọt pha trộn giữa truyền thống và hiện đại, gợi nhớ đến rượu Champagne phù hợp với những người có khẩu vị sành điệu, thích lớp bong bóng tinh tế và sảng khoái. Rượu Sake lâu đời hay còn gọi là “Koshu” sẽ mang đến trải nghiệm độc đáo và hấp dẫn; có được độ phức tạp và chiều sâu theo thời gian.
Top 5 chai rượu Sake Nhật Bản ngon và được yêu thích nhất
Thế giới rượu Sake Nhật Bản mang đến vô số lựa chọn để kích thích và làm hài lòng mọi khẩu vị. Dưới đây là 5 chai rượu Sake nổi tiếng thể hiện sự khéo léo, sự đổi mới và truyền thống sâu xa khiến rượu Sake Nhật Bản trở thành đồ uống được yêu thích:
Hakushika Junmai Ginjo
Hakushika Junmai Ginjo được mệnh danh là “viên ngọc quý” trong thế giới rượu Sake Nhật Bản. Được chế tác tỉ mỉ đến từng chi tiết, loại rượu Sake này thể hiện sự hài hòa hoàn hảo giữa truyền thống và sự đổi mới. Các hạt gạo được sử dụng để tạo ra rượu được đánh bóng ở mức tối thiểu 60%, đảm bảo hương vị tinh tế.
Mỗi ngụm hài hòa giữa hương trái cây, hoa và vị umami tinh tế, quyến rũ các giác quan và để lại ấn tượng lâu dài. Quá trình sản xuất rượu Hakushika Junmai Ginjo là minh chứng cho sự tâm huyết của những nghệ nhân làm rượu Sake. Loại rượu Sake này có thể thưởng thức ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Dewazakura Oka Ginjo
Dewazakura Oka Ginjo là hiện thân của sự khéo léo và tinh tế, là một trong những ví dụ điển hình nhất về rượu Sake phong cách Ginjo. Các chuyên gia tại nhà máy bia Dewazakura, ở Yamagata đã thành thạo nghệ thuật tạo ra loại rượu Sake – đưa tay nghề thủ công lên một tầm cao mới. Gạo được đánh bóng tỉ mỉ đến ít nhất 50%, để giữ được hương vị tinh tế.
Với màu rơm nhạt, Dewazakura Oka Ginjo thể hiện hương thơm quyến rũ của dưa, lê và hương hoa tinh tế. Nhấp ngụm đầu tiên đã có thể cảm nhận ngay một kết cấu mượt mà và pha trộn hài hòa giữa hương vị trái cây và đất, với một kết thúc sảng khoái đọng lại trong miệng.
Choryo Yamahai Junmai Koshu
Choryo Yamahai Junmai Koshu là một kiệt tác trong thế giới rượu Sake lâu đời. Với thời gian ủ khá dài, loại rượu Sake này mang đến một chiều hướng hoàn toàn mới về hương vị và độ phức tạp. Rượu được chế tác bằng phương pháp sản xuất Yamahai, tạo ra loại rượu Sake đậm đà và đậm chất lịch sử.
Khi mở chai Choryo Yamahai Junmai Koshu, mùi thơm quyến rũ của caramel, trái cây sấy khô và một chút vị hạt dẻ lan tỏa trong không khí. Màu hổ phách của rượu bắt nguồn từ quy trình ủ tỉ mỉ. Mỗi ngụm rượu mở ra các lớp vị umami, kẹo bơ cứng và một chút vị chua.
Ichinokura Mukansa Honjozo
Ichinokura Mukansa Honjozo là minh chứng cho tinh thần sáng tạo và cách tiếp cận đổi mới trong sản xuất rượu Sake. Loại Sake này vượt qua ranh giới của truyền thống, tạo ra một loại rượu đậm đà, mạnh mẽ và đầy cá tính. Quá trình sản xuất được bổ sung khéo léo một lượng nhỏ rượu chưng cất, làm tăng độ phức tạp và độ sâu của hương vị.
Khi rót vào ly, Ichinokura Mukansa Honjozo gây ấn tượng với độ trong và hương thơm lôi cuốn với hương gạo, các loại hạt và một chút gia vị nhẹ nhàng. Các lớp hương vị mở ra với vị umami, cam quýt và một chút vị đắng, dẫn đến hậu vị kéo dài, thỏa mãn. Loại rượu Sake này là minh chứng cho sự khéo léo của Nhà máy bia Ichinokura, vượt qua ranh giới của nghề thủ công rượu Sake truyền thống.
Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate
Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate phản ánh đầy đặc tính sống động của rượu Sake thế hệ mới. Loại rượu Sake này, được gọi là “shiboritate”, được ép tươi và đóng chai ngay sau khi lên men, nắm bắt được bản chất của rượu trẻ đầy sức sống. Kết quả của quá trình ấy là một loại Sake bùng nổ với hương vị sống động, tươi mới, thể hiện kỹ năng và chuyên môn của các nhà sản xuất tại nhà máy Tedorigawa.
Với chất rượu hơi đục, Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate tỏa ra mùi thơm của trái cây chín, gạo và một chút hương đất. Nhấp ngụm đầu tiên sẽ ngay lập tức khiến bạn bùng nổ với hương táo, lê ngọt nhẹ hòa quyện với vị chua sảng khoái. Bản chất sống động của loại rượu Sake này tuyệt vời cho trải nghiệm uống rượu sống động và tràn đầy sinh lực.
Lời kết
Khám phá các loại rượu Sake Nhật Bản nổi tiếng trên toàn thế giới là cả một hành trình đầy thú vị để tìm hiểu văn hóa truyền thống và nghề thủ công Nhật Bản. Mỗi loại rượu Sake đều mang đến trải nghiệm uống rượu độc đáo và quyến rũ, thể hiện tính nghệ thuật và chuyên môn của những người nấu rượu. Trong bài viết trên, QKAWine đã giới thiệu đến bạn các loại rượu Sake phổ biến và có chất lượng cao. Những chai này đã đặc biệt trở thành biểu tượng của chất lượng, được cả những người sành sỏi lẫn những người mới sử dụng săn đón và yêu thích.
