Rượu vang
Rượu whisky
Rượu mạnh
Rượu nhẹ
Bia nhập khẩu
Phụ kiện rượu
Khuyến mãi
Quà tặng
Nhà sản xuấtCách nấu bò sốt vang chuẩn vị, chọn rượu vang nào để nấu
Cách nấu bò sốt vang cho 4 người dùng 800 g nạm bò, 150 ml vang đỏ và khoảng 2 giờ 50 phút. Ninh lửa nhỏ giúp thịt mềm mà còn nguyên miếng; chọn vang đỏ nấu ăn loại khô để tránh làm sốt ngọt gắt.
Mục lục nội dung
Cách nấu bò sốt vang: nguyên liệu và các bước
Công thức gồm 30 phút sơ chế, ướp thịt và khoảng 2 giờ 20 phút nấu bằng nồi thường.
Nguyên liệu bò sốt vang cho 4 người
| Tên | Lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Nạm bò | 800 g | Chọn miếng xen mỡ, gân mỏng |
| Vang đỏ khô | 150 ml | Đong riêng, thêm sau khi xào thịt |
| Cà chua chín | 300 g | Băm nhỏ |
| Khoai tây, cà rốt | 250 g, 200 g | Cắt khối khoảng 3 cm |
| Hành tây | 100 g | Thái hạt lựu |
| Tỏi, gừng | 15 g, 10 g | Băm nhỏ |
| Quế, hoa hồi, thảo quả | 1 thanh 3 cm, 1 hoa, ½ quả | Đập nhẹ thảo quả |
| Nước dùng bò không muối | 800 ml | Đun nóng trước khi thêm |
| Dầu ăn, nước mắm | 20 ml, 15 ml | Chia nước mắm để ướp và nêm |
| Muối, đường, tiêu | 3 g, 5 g, 1 g | Ướp cùng thịt |
| Bột năng, nước lạnh | 10 g, 30 ml | Hòa riêng để tạo sánh |
Cách ướp thịt bò sốt vang và ninh bằng nồi thường
- Sơ chế trong 10 phút: thấm khô thịt, cắt khối 3–4 cm; gọt và cắt rau củ theo bảng. Dùng thớt riêng cho thịt sống.
- Ướp thịt 20 phút trong ngăn mát với 10 ml nước mắm, toàn bộ muối, đường, tiêu, gừng và nửa lượng tỏi.
- Làm nóng 15 ml dầu trong nồi đáy dày ở lửa vừa lớn; chia thịt thành hai mẻ, xào khoảng 4 phút mỗi mẻ rồi gắp ra.
- Hạ lửa vừa, thêm 5 ml dầu, hành tây và phần tỏi còn lại, đảo 2 phút. Cho cà chua, quế, hoa hồi, thảo quả vào xào thêm 5 phút, dằm cà chua thành sốt.
- Cho thịt trở lại nồi, tắt lửa rồi rót 150 ml vang từ cốc đong. Bật lại lửa vừa, đảo 2 phút để hòa phần thịt bám đáy; thêm 800 ml nước dùng nóng, đun khoảng 3 phút đến sôi.
- Hạ lửa nhỏ, đậy hé nắp và ninh khoảng 90 phút, giữ nước sôi lăn tăn. Châm nước nóng khi nước cạn dưới mặt thịt.
- Khi thịt gần mềm, cho khoai tây, cà rốt vào ninh thêm 25 phút ở lửa nhỏ. Xiên đũa thử miếng nạm: thịt đạt khi xuyên dễ, gân mỏng mềm và miếng thịt vẫn giữ hình.
- Vớt quế, hồi, thảo quả; thêm 5 ml nước mắm còn lại. Trong khoảng 5 phút cuối, hòa bột năng với nước lạnh, rót từ từ vào nồi ở lửa vừa, khuấy rồi nấu sôi nhẹ ít nhất 2 phút.
Cách nấu bò sốt vang đơn giản này dùng nồi đáy dày để giữ nhiệt đều khi ninh.
Chọn rượu vang nào để nấu bò sốt vang
Chọn vang đỏ khô, tannin vừa để sốt không ngọt gắt hoặc chát khi ninh cạn.
Ba chai dưới 400.000 đ; giá tham khảo, cập nhật 10/2026:
Vang dùng cho nồi bò
| Chai vang | Giá | Lý do chọn |
|---|---|---|
| G7 Cabernet Sauvignon | 230.000 đ | Giá thấp nhất, hương quả đỏ |
| Carta Vieja Cabernet Sauvignon | 260.000 đ | Tannin mềm, hợp sốt cà chua |
| Carta Vieja Reserva Cabernet Sauvignon | 360.000 đ | Vị đậm hơn, hợp nạm nhiều mỡ |
Không dùng vang ngọt vì đường cô đặc trong sốt; bỏ vang hỏng có mùi giấm hoặc mốc. Hướng dẫn chọn vang đỏ để nấu phân biệt các kiểu vang theo món.
Cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc khác miền Nam thế nào
Bản miền Bắc thiên về vang, quế, hồi, thảo quả; bò kho miền Nam thường nổi vị sả và nước dừa. Sốt sệt dùng chấm bánh mì, còn bản ăn phở pha thêm nước dùng để chan. Bò kho nước dừa cũng có thể dùng quế và hồi cùng với sả.
Bò sốt vang không cần rượu thì thay bằng gì
Thay vang bằng nước nho pha chút giấm hoặc nước dùng bò; cà chua trong công thức tạo vị chua cho sốt.
- Dùng 150 ml nước nho đỏ không thêm đường thay 150 ml vang; bỏ đường trong phần ướp. Pha thêm một ít giấm để cân bằng vị ngọt của nước nho.
- Dùng thêm 150 ml nước dùng bò không muối thay 150 ml vang, giữ lượng cà chua trong bảng; cách này giữ vị thịt và ít ngọt hơn nước nho.
Cả hai cách đều giữ nguyên 800 ml nước dùng nền và cho phần thay vang vào sau khi xào thịt. Sốt giữ mùi quế, hồi và cà chua nhưng thiếu hương vang.
Cồn bay hơi phần lớn khi ninh lâu nhưng không hết hoàn toàn. Với rượu trộn vào món rồi ninh 2 giờ, mức tham khảo còn khoảng 10% lượng cồn ban đầu; lượng thực tế phụ thuộc nồi và cách nấu.
Bò sốt vang ăn với gì, uống vang gì
Bánh mì hợp sốt sánh, phở cần nước chan loãng hơn, còn cơm trắng cân bằng vị đậm của thịt ninh.
Hai lựa chọn trong danh mục các dòng vang đỏ dưới đây có vị trái cây và cấu trúc mềm để uống kèm:
Vang uống kèm bò sốt vang
| Chai vang | Giá | Phối hợp hương vị |
|---|---|---|
| Montes Classic Merlot | 430.000 đ | Vị mận, thân vừa hợp nạm béo và sốt đậm |
| La Vieille Ferme Rouge | 450.000 đ | Hương quả đỏ, tannin mềm hợp bản nhiều cà chua |
Phục vụ hai chai ở khoảng 17 °C. Cách ghép món ăn với vang đỏ cũng dựa vào độ béo của thịt và độ đậm của sốt.
Chai đã mở cần đậy kín, cất ngăn mát theo cách bảo quản vang đỏ để hạn chế oxy hóa.
Để đổi bữa với thịt trắng thơm gừng và sả, dùng cách làm gà hấp rượu.
Câu hỏi thường gặp
Nấu bò sốt vang dùng rượu vang gì?
Dùng vang đỏ khô, tannin vừa và còn hương trái cây sạch. Với 800 g nạm bò, đong 150 ml; vang ngọt làm sốt dễ ngọt gắt khi cô lại, còn vang hỏng truyền mùi khó chịu vào món.
Bò sốt vang ninh bao lâu thì mềm?
Nạm cắt khối 3–4 cm thường cần khoảng 2 giờ ninh lửa nhỏ sau khi xào. Kiểm tra bằng đũa: thịt đạt khi xuyên dễ; nếu gân còn cứng, châm nước nóng và ninh tiếp ở lửa nhỏ.
Trẻ em có ăn được bò sốt vang không?
Với trẻ em, nấu phần riêng bằng nước dùng bò và cà chua, bỏ rượu ngay từ đầu. Ninh lâu vẫn có thể để lại cồn trong món có rượu.
Bò sốt vang dùng phần thịt nào ngon?
Nạm bò xen mỡ và gân mỏng cho miếng thịt mềm, còn độ béo sau khi ninh. Gân bò riêng cần nấu đến mềm trước khi ghép vào nồi; thịt thăn quá nạc dễ khô khi hầm kéo dài.
Sản phẩm dành cho người từ 18 tuổi. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
Sản phẩm nhắc trong bài
