Rượu Calvados Chính Hãng Giá Tốt

Xem thêm

Vùng Normandy ở miền bắc nước Pháp không chỉ nổi tiếng với những bãi biển lộng gió hay tu viện Mont-Saint-Michel mà còn là quê hương của gần 20.000 mẫu vườn táo. Mỗi năm vào tháng Chín, những vườn táo này bước vào mùa thu hoạch, cung cấp nguyên liệu để sản xuất rượu táo (cider) và một loại rượu Brandy truyền thống mang tên Calvados.

1. Rượu Calvados là gì?

Rượu Calvados được tạo ra bằng cách chưng cất rượu táo, đôi khi có thể kết hợp với Perry, loại rượu làm từ lê. Giống như Champagne, Cognac hay Camembert, Calvados được bảo hộ theo quy chế Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), quy định nghiêm ngặt về khu vực và phương pháp sản xuất.

Theo luật, rượu phải được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp, nhưng nhiều loại Calvados được ủ lâu hơn, giúp hương vị trở nên đậm đà hơn với những nốt hương táo nướng.

2. Lịch sử hình thành và phát triển của Calvados

Lịch sử của Calvados bắt nguồn từ ít nhất năm 1553, khi có những ghi chép đầu tiên về quá trình chưng cất rượu táo tại Normandy. Đến năm 1790, sau cuộc Cách mạng Pháp, Calvados chính thức được đặt tên theo một trong những đơn vị hành chính mới của nước Pháp, mặc dù sản phẩm này không chỉ được sản xuất trong phạm vi địa phương cùng tên. Vào nửa sau thế kỷ 19, Calvados phát triển mạnh nhờ sự xuất hiện của nhà máy chưng cất công nghiệp đầu tiên và sự suy giảm của ngành rượu Cognac do dịch bệnh phylloxera.

Trong quá khứ, Calvados từng được coi là loại rượu phổ biến trong tầng lớp lao động, thường được thêm vào cà phê trước những ca làm việc dài. Phong tục này, được gọi là “Café Calva”, dần trở nên phổ biến ở các thành phố Pháp và kéo dài cho đến khoảng những năm 1970.

Từ những năm 1980, các nhà sản xuất Calvados đã nỗ lực nâng cao chất lượng và cải thiện hình ảnh của loại rượu này. Hiện nay, nhiều cơ sở đang đổi mới bằng cách thử nghiệm các phương pháp ủ khác nhau, bao gồm sử dụng thùng gỗ đặc biệt hoặc tạo ra các dòng Calvados có độ cồn cao hơn, mang đến hương vị đậm đà hơn.

Hiện nay có khoảng 300 nhà sản xuất Calvados tại Normandy, nhưng chỉ khoảng 30 đơn vị xuất khẩu ra ngoài nước Pháp. Trong khi đó, hơn 90% sản lượng Cognac được tiêu thụ bên ngoài lãnh thổ Pháp. Dù ít phổ biến hơn trên thị trường quốc tế, Calvados vẫn được các bartender ưa chuộng và sử dụng như một thành phần đặc biệt trong nhiều loại cocktail.

3. Hương vị đặc trưng của rượu Calvados

Rượu Calvados gây ấn tượng bởi hương thơm đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa sự tươi mát của trái cây và chiều sâu từ quá trình ủ lâu năm. Ngay khi mở nắp, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương quyến rũ của táo chín, lê cùng những nốt hương nhẹ nhàng của hoa cỏ.

Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi góp phần làm phong phú thêm hương vị, mang đến sự hòa quyện tinh tế của caramel, vani, hạnh nhân và các loại gia vị, tạo nên một tổng thể cân bằng, đầy cuốn hút.

Những chai rượu trẻ tuổi mang lại cảm giác tươi mới, nhẹ nhàng với hậu vị sảng khoái, trong khi rượu ủ lâu năm lại có hương vị đậm đà, sâu lắng, với dấu ấn rõ nét của gỗ sồi, hạnh nhân, chocolate, thậm chí là một chút dư vị của thuốc lá.

4. Quy trình sản xuất rượu Calvados

Rượu Calvados được làm từ táo và lê, nhưng những loại trái cây này có kích thước nhỏ hơn và chứa nhiều tannin hơn so với các loại thông thường bán tại siêu thị. Có hơn 200 giống táo và 100 giống lê được phép sử dụng trong sản xuất Calvados, được phân thành bốn nhóm chính: đắng, đắng ngọt, chua và ngọt. Dưới đây là các bước để biến những loại trái cây này thành Calvados.

4.1. Giai đoạn 1: Thu hoạch

Từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 12, táo và lê được thu hoạch, chọn lọc, làm sạch và nghiền nhỏ. Phần bã sau đó được ép để lấy nước ép, gọi là “must”.

4.2. Giai đoạn 2. Lên men

Nước ép được để lên men tự nhiên trong bồn chứa, biến thành loại rượu táo khô. Quá trình lên men kéo dài ít nhất 21 ngày (hoặc 30 ngày đối với Calvados thuộc khu vực Domfrontais). Khi rượu đạt độ cồn tối thiểu 4.5%, nó sẵn sàng cho quá trình chưng cất.

4.3. Giai đoạn 3. Chưng cất

Calvados có thể được chưng cất theo hai cách:

Chưng cất hai lần trong nồi đồng (alembic pot still): Yêu cầu bắt buộc đối với Calvados Pays d’Auge.
Chưng cất một lần trong cột chưng cất liên tục: Áp dụng cho Calvados Domfrontais và phổ biến với hầu hết các loại Calvados khác.

Trong quá trình này, hơi cồn được tách ra khỏi rượu táo, sau đó ngưng tụ thành chất lỏng có nồng độ cồn cao hơn.

4.4. Giai đoạn 4. Ủ rượu

Eau-de-vie (rượu nền) được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp ít nhất hai năm (hoặc ba năm đối với Calvados Domfrontais), nhưng có thể kéo dài lâu hơn tùy vào từng nhà sản xuất.

Một số nhà sản xuất ủ rượu ngay trong thùng gỗ sồi mới để tạo hương vị và thêm tannin, sau đó chuyển sang thùng cũ hơn để tiếp tục quá trình lão hóa.
Một số khác lại đưa rượu vào các bể chứa lớn trước khi ủ để giảm bớt ảnh hưởng của gỗ sồi.

Trong suốt quá trình ủ, chuyên gia pha trộn có thể di chuyển rượu giữa các thùng khác nhau để đạt được hương vị mong muốn.

4.5. Giai đoạn 5. Pha trộn

Calvados pha trộn: Chuyên gia chọn các loại eau-de-vie từ nhiều thùng khác nhau để tạo ra một sản phẩm cân bằng, hài hòa.
Calvados vintage (niên vụ): Các thùng từ cùng một năm sản xuất được pha trộn với nhau.

Trước khi đóng chai, Calvados thường được giảm độ cồn bằng cách pha thêm nước tinh khiết, tuy nhiên, một số nhà sản xuất giữ nguyên độ cồn tự nhiên. Thành phẩm cuối cùng phải có nồng độ cồn tối thiểu 40%.

5. Quá trình ủ rượu ảnh hưởng lớn đến hương vị Calvados

Mặc dù rượu Calvados chỉ yêu cầu tối thiểu 2 năm ủ, nhưng nhiều loại được ủ lâu hơn, giúp rượu có màu sắc đậm hơn và hương thơm phức tạp với ghi chú của táo nướng và gia vị.

Hương vị của Calvados thay đổi theo thời gian do quá trình oxy hóa. Khi còn trẻ, rượu có hương táo tươi. Sau khoảng 5 năm, mùi táo chín bắt đầu xuất hiện. Đến khoảng 8–10 năm, hương vị có xu hướng giống táo nướng hoặc táo rang. Khi tiếp tục ủ lâu hơn, từ 15–20 năm, Calvados có thể mang hương trái cây khô, táo caramel và mứt táo.

Bên cạnh thời gian ủ, kích thước và tuổi của thùng gỗ sồi cũng ảnh hưởng đến hương vị của rượu Calvados. Những thùng lớn, đã qua sử dụng giúp giảm quá trình oxy hóa, giữ được sự tươi mát của rượu. Trong khi đó, rượu ủ trong thời gian dài hơn có xu hướng phát triển thêm các nốt hương gia vị và táo chín.

Mặc dù không bắt buộc phải ghi rõ số năm ủ trên nhãn, nhưng rượu Calvados thường được phân loại theo các thuật ngữ sau:

Fine, VS, Very Special, Three Stars, hoặc Three Apples: Ủ ít nhất 2 năm.
Reserve hoặc Old: Ủ ít nhất 3 năm.
V.O., VSOP, hoặc Vieille Réserve: Ủ ít nhất 4 năm.
Hors d’Âge, XO, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra, hoặc Napoleon: Ủ ít nhất 6 năm.

6. Các loại Calvados theo phân hạng rượu

Tại vùng Normandy, rượu Calvados được phân chia thành ba Appellation (phân hạng) riêng biệt. Trong đó, Pays d’Auge có tiêu chuẩn khắt khe nhất, được công nhận từ năm 1942 và đặc trưng bởi quá trình chưng cất đơn trong nồi đồng. Năm 1984, 10 khu vực thuộc hệ thống Appellations d’Origine Réglementée (AOR), nay không còn tồn tại, được hợp nhất thành một phân hạng chung, gọi là Calvados AOC. Đến năm 1997, vùng Domfrontais được công nhận với một AOC riêng nhờ phương pháp sản xuất độc đáo, sử dụng tỷ lệ lê cao trong nguyên liệu. Dưới đây là chi tiết về từng loại.

6.1. Calvados AOC

Calvados AOC là phân hạng phổ biến nhất, bao phủ phần lớn khu vực Normandy. Phương pháp chưng cất không bị giới hạn, nhưng hầu hết Calvados AOC đều được chưng cất một lần bằng cột chưng cất (column still). Cách chưng cất này tạo ra hương vị tươi mới, đậm trái cây, nhưng phong cách của từng sản phẩm có thể khác biệt đáng kể tùy vào nhà sản xuất và điều kiện thổ nhưỡng.

Hương vị của Calvados AOC phụ thuộc nhiều vào người sản xuất hơn là phân hạng, do các tiêu chuẩn không quá nghiêm ngặt.

Ngoài ra, Calvados AOC phải được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp tối thiểu 2 năm trước khi đóng chai.

6.2. Pays d’Auge

Pays d’Auge nằm ở phía đông Calvados, trải dài qua một phần các tỉnh Orne và Eure. Calvados thuộc phân hạng này bắt buộc phải được chưng cất hai lần trong nồi đồng, giúp rượu có kết cấu đậm đà và hương vị phong phú. Mặc dù được phép chứa tối đa 30% perry (rượu lên men từ lê), thực tế phần lớn sản phẩm của Pays d’Auge chỉ có một lượng nhỏ hoặc không có lê.

Pays d’Auge có tiềm năng ủ lâu dài rất tốt, gỗ sồi hòa quyện vào rượu rất hài hòa, tạo nên những chai rượu Calvados cổ điển với hương vị sâu lắng.

Giống như Calvados AOC, Calvados Pays d’Auge phải được ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi Pháp. Ngoài ra, rượu thuộc phân hạng này không được phép chứa chất tạo màu, gia vị hoặc phụ gia khác.

6.3. Domfrontais

Domfrontais là một Appellation nhỏ nằm ở phía nam Normandy, bao gồm các khu vực Manche, Orne và Mayenne. Rượu Calvados tại đây được chưng cất một lần bằng cột chưng cất và đặc trưng bởi tỷ lệ lê cao trong nguyên liệu. Theo quy định, ít nhất 30% nguyên liệu phải là lê, nhưng nhiều nhà sản xuất sử dụng tới 60%.

Lê có tính axit cao hơn táo, mang lại độ tươi giòn đặc trưng, chính nhờ phương pháp chưng cất bằng cột đã giúp giữ được sự tươi mát này.

Khác với hai phân hạng trên, Calvados Domfrontais phải được ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ sồi Pháp trước khi đóng chai.

7. Cách thưởng thức rượu Calvados ngon nhất

Rượu Calvados có thể được thưởng thức như rượu Cognac và các loại rượu Brandy khác, thường được rót vào ly tulip nhỏ để uống sau bữa ăn hoặc dùng như “trou normand”, một thức uống truyền thống dùng để thanh lọc vị giác giữa bữa.

Cách uống Calvados nguyên chất thường được kết hợp với xì gà, trong khi các món ăn kèm phổ biến gồm chocolate, bánh táo và các loại phô mai kem của vùng Norman như Camembert, Pont l’Eveque và Livarot. Ngoài ra, rượu Calvados trẻ chưa lão hóa cũng thường được dùng với hải sản lạnh hoặc cá hun khói.

Trong pha chế cocktail, rượu Calvados có thể thay thế cho rượu Apple Brandy trong nhiều công thức như Jack Rose, Pan American Clipper hoặc Corpse Reviver No.1 để tạo nên hương vị đậm đà.

Các phiên bản lão hóa (VSOP trở lên) thường được dùng trong những công thức cocktail đậm vị như Old Fashioned.
Các phiên bản trẻ, với hương trái cây tươi mới, phù hợp cho các thức uống cocktail Highball, Spritz và Sours.
Calvados cũng có thể được dùng thay cho Cognac trong Vieux Carré kết hợp với Norman liqueur Benedictine, hoặc thêm vào Espresso Martini, thể hiện sự hòa quyện giữa hương vị trái cây và cà phê.

Nhìn chung rượu Calvados là một loại thức uống đa dạng, có thể được thưởng thức một cách tinh tế hoặc sử dụng linh hoạt trong pha chế cocktail, tùy thuộc vào phong cách và đặc điểm của từng phiên bản.

8. Bảng giá rượu Calvados chính hãng mới nhất

Tên sản phẩm	Giá
Boulard Grand Solage Calvados	850.000 VNĐ
Chateau Du Breuil Fine Calvados Pays d’Auge	1.050.000 VNĐ
Calvados Pere Magloire Fine VS	1.150.000 VNĐ
Chateau du Breuil Reserve du Chateau 8	2.120.000 VNĐ
Calvados Lecompte 5	2.350.000 VNĐ
Chateau du Breuil 12	2.680.000 VNĐ
Calvados Pere Magloire XO	2.900.000 VNĐ
Chateau du Breuil 15	3.000.000 VNĐ
Chateau du Breuil Millesime 2002	3.750.000 VNĐ
Chateau du Breuil 20 – Reserve des Seigneurs XO Calvados	3.800.000 VNĐ

Giá rượu Calvados có thể dao động tùy theo nhà phân phối và thời điểm mua. Để có thông tin chính xác và mới nhất, bạn hãy liên hệ trực tiếp với QKAWine để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất.

Thông tin liên hệ:

Cửa hàng Rượu Ngoại QKAWine