Rượu vang – một loại thức uống quen thuộc trong các bữa ăn và tiệc tùng cao cấp. Với hương vị thơm ngon và quyến rũ, khách hàng sẽ cảm thấy thỏa mãn hơn khi được trải nghiệm các quy trình phục vụ rượu vang tận tâm và chu đáo tạo nên một không gian mang đậm phong cách sang trọng. Hãy cùng QKAWine khám phá chi tiết về các quy trình phục vụ rượu vang đạt chuẩn ngay.

Quy trình phục vụ rượu vang

Quy trình phục vụ rượu vang đỏ, rượu vang trắng và các dòng vang khác cơ bản tương tự nhau. Dưới đây là 6 bước cơ bản trong quy trình phục vụ rượu vang:

Trình danh sách rượu vang

Quy trình phục vụ rượu vang
Trình danh sách rượu vang cho khách hàng

Trình bày danh sách rượu vang bên phía tay phải của khách hàng và giới thiệu chúng một cách chi tiết. Nếu khách hàng không quen thuộc với danh sách này, hãy đề xuất những loại rượu phù hợp và trả lời mọi thắc mắc của khách hàng về các loại rượu, bao gồm tên, mùa thu hoạch, nguồn gốc, hương vị và tính chất chua, ngọt.

Kiểm tra và chuẩn bị rượu vang

Sau khi khách hàng đã đặt món, hãy thực hiện các bước sau:

1. Kiểm tra rượu trong tủ/hầm:

  • Xác nhận rằng nhân viên kiểm tra rượu tìm thấy loại rượu vang mà khách đã đặt.
  • Kiểm tra nhiệt độ của chai rượu để đảm bảo rằng rượu đang được lưu trữ ở nhiệt độ lý tưởng trước khi phục vụ khách hàng.

2. Dọn bàn và chuẩn bị ly:

  • Nếu bàn đã được sắp xếp sẵn, nhân viên nên dọn bớt những ly không phù hợp và chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu mà khách đã đặt.
  • Trong trường hợp bàn trống, nhân viên mang ly rượu vang đúng loại và đủ số lượng cho khách hàng.
Quy trình phục vụ rượu vang
Kiểm tra loại rượu vang mà khách đã đặt

Lưu ý:

  • Trước khi đưa ra, nhân viên cần kiểm tra kỹ bầu ly để xem có dấu vân tay, bụi trên miệng, chân và thành ly có bất kỳ vết nứt hoặc sứt mẻ nào không.
  • Sử dụng loại ly phù hợp với loại rượu vang.
  • Trong trường hợp buổi tiệc chỉ sử dụng một loại rượu vang duy nhất, đặt ly rượu vang bên phải ly uống nước.
  • Đảm bảo chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như khăn đặt rượu, đĩa nhỏ (để đặt nút bần rượu), đồ khui rượu, xô ngâm rượu và những vật dụng khác.

Trình rượu cho khách trước khi phục vụ

Quy trình phục vụ rượu vang
Trình rượu cho khách trước khi phục vụ

Khi mang một chai rượu đến để giới thiệu cho khách hàng, nhân viên cần tuân theo các hướng dẫn sau:

1. Đứng về phía tay phải của khách hàng và xoay tem chính của chai rượu về phía khách hàng để cho khách hàng kiểm tra.

2. Giới thiệu một cách rõ ràng và chính xác các thông tin về rượu:

  • Tên nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho và xuất xứ.
  • Xác nhận đúng với yêu cầu của khách hàng.

3. Tóm tắt đặc điểm của chai rượu:

  • Mô tả mùi thơm và hương vị của rượu.
  • Đề cập đến một số điểm nổi bật về rượu.

4. Xin phép khách hàng để khui rượu:

  •  Hỏi khách hàng có sẵn lòng để nhân viên khui rượu hay không.
  •  Nếu khách hàng đồng ý, nhân viên tiến hành các bước tiếp theo.

Trong trường hợp khách hàng đã chọn một loại rượu cụ thể mà không cần sự giới thiệu từ nhân viên, nhân viên phục vụ sẽ mang chai rượu đến, xoay nhãn rượu chính để khách hàng kiểm tra, và sau đó khui rượu trực tiếp trước mặt khách hàng.

Khui rượu vang

Sử dụng đầu dao của đồ khui rượu chuyên dụng để cắt nút thiếc
Sử dụng đầu dao của đồ khui rượu chuyên dụng để cắt nút thiếc

Đầu tiên, sử dụng đầu dao của đồ khui rượu chuyên dụng để cắt nút thiếc bằng cách cắt một vòng tròn quanh khấc thứ hai trên nút. Tiếp theo, sử dụng phần lò xo của đồ khui để nhẹ nhàng mở nút bần và đặt nó lên một đĩa nhỏ đã chuẩn bị sẵn để khách hàng có thể xem hoặc kiểm tra.

Sử dụng một khăn sạch để lau kỹ phần miệng của chai từ bên trong và bên ngoài trước khi rót rượu cho khách hàng. Qua việc thực hiện các bước này, nhân viên đảm bảo mở nút rượu một cách cẩn thận và chuẩn bị chai rượu để phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.

Rót rượu phục vụ

Rót rượu phục vụ
Rót rượu phục vụ

Khi rót rượu vang, nhân viên cần tuân theo các bước sau:

  • Mời chủ tiệc thử đầu tiên bằng cách rót một ít rượu vào ly.
  • Rót rượu vang cho khách hàng một cách dứt khoát để tránh làm rơi rượu ra khỏi ly. Sau khi rót xong, nhớ xoay nhẹ chai rượu để đảm bảo rượu không chảy ra ngoài. Nếu cần, bạn có thể sử dụng vòi rót rượu để giúp rót chính xác hơn.
  • Rót rượu vang theo số lượng vừa đủ, tránh rót quá nhiều hoặc quá ít. Đối với rượu vang đỏ, hãy rót khoảng ½ ly. Đối với rượu vang trắng và rượu vang hồng, hãy rót khoảng ⅓ ly.
  • Theo thứ tự trên bàn, sau khi rót cho chủ tiệc, nhân viên sẽ đi theo chiều quanh bàn để rót rượu vang. Trong trường hợp tiệc đông người, ưu tiên rót rượu cho phụ nữ trước, sau đó đến đàn ông và cuối cùng là chủ tiệc.

Tiếp rượu vang

Tiếp rượu vang
Tiếp rượu vang

Tiếp rượu vang là một bước quan trọng và dễ bị bỏ sót, có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức rượu của khách hàng. Vì vậy, sau khi đã rót rượu, nhân viên cần tuân thủ:

  • Lựa chọn một vị trí thích hợp và ổn định sau khi đã rót rượu, tránh di chuyển nhiều. Điều này giúp nhân viên có thể quan sát tất cả các ly rượu trên bàn một cách tổng thể.
  • Quan sát kỹ tất cả các ly rượu trên bàn để xác định xem khách hàng có cần tiếp thêm rượu hay không. Nhân viên cần phản ứng kịp thời để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Những nguyên tắc cần nhớ khi phục vụ rượu vang

Tỷ lệ rót rượu đúng cho vang đỏ là 1/3 và cho vang trắng là 2/3
Tỷ lệ rót rượu đúng cho vang đỏ là 1/3 và cho vang trắng là 2/3
  • Nhiệt độ phục vụ chuẩn cho rượu vang trắng và vang hồng nằm trong khoảng từ 8 đến 12 độ, còn đối với rượu vang đỏ là từ 16 đến 18 độ.
  • Tỷ lệ rót rượu đúng cho vang đỏ là 1/3 và cho vang trắng là 2/3.
  • Đối với những loại rượu lâu năm, nhân viên phục vụ cần loại bỏ cặn rượu trước khi đưa ra phục vụ.
  • Trong quá trình rót rượu, miệng của chai và miệng của ly phải cách nhau, không để cổ chai chạm vào miệng ly. Đồng thời, khi rót rượu, nhãn của chai phải hướng về phía khách hàng để họ có thể nhìn thấy. Đối với rượu champagne, cần rót từng lần, lần thứ nhất rót một phần và chờ cho bọt tan rồi mới rót tiếp lần thứ hai.
  • Khi có ướp rượu đỏ, không nên ngâm quá lâu vì điều này có thể làm mất mùi hương của rượu.
  • Luôn phục vụ rượu trực tiếp trước mặt khách hàng.

Thứ tự phục vụ các loại rượu vang chuẩn nhà hàng

Thứ tự phục vụ rượu tuân theo các bước dưới đây:

  • Phục vụ vang nhẹ trước vang nặng.
  • Phục vụ vang trắng trước vang đỏ.
  • Phục vụ vang chua trước vang ngọt.
  • Phục vụ vang thường trước vang đặc biệt.
  • Champagne (vang sủi tăm) luôn được phục vụ lúc đầu của bữa tiệc. Trong khi đó, rượu vang ngọt luôn được phục vụ vào cuối bữa tiệc.
  • Tránh phục vụ các loại rượu vang có độ cồn cao lúc đầu bữa ăn.
  • Không phục vụ rượu vang đỏ khi khách hàng đang thưởng thức các món salad trộn dầu giấm. Nếu khách hàng yêu cầu, nên tư vấn cho họ những lựa chọn khác phù hợp.

Lời kết

Tóm lại, QKAWine đã trình bày một cái nhìn tổng quan và chi tiết nhất về quy trình phục vụ rượu vang đạt chuẩn. Hy vọng rằng bài viết này sẽ cung cấp đầy đủ kiến thức cần thiết cho những người yêu thích rượu vang và đồng thời một phần nào đó hỗ trợ cho các chủ nhà hàng và khách sạn trong việc tìm kiếm thêm thông tin tham khảo.

Xem thêm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *