Rượu mạnh từ lâu có một lịch sử sản xuất phong phú kéo dài hàng thế kỷ. Được tôn sùng vì hương vị đậm đà, phức tạp và khả năng khơi dậy các giác quan trong mỗi ngụm nhờ nồng độ cồn mạnh mẽ, rượu Brandy đã giành được vị trí hàng đầu. Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi điều gì đã tạo ra loại thức uống đặc biệt này không? Trong bài viết chuyên sâu này, hãy cùng QKAWine đi sâu vào tìm hiểu quy trình sản xuất rượu Brandy, chúng tôi sẽ làm sáng tỏ những bí mật đằng sau công thức tạo nên chai rượu Brandy đầy hấp dẫn.
Nội dung chính
Rượu Brandy được chưng cất từ nguyên liệu gì?
Brandy đã trường tồn qua thử thách của thời gian nhờ vào các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận để đạt được đặc tính riêng biệt. Nguyên liệu chưng cất chính nằm ở quả nho, đặc biệt là nho thuộc loài Vitis vinifera. Những quả nho này được lựa chọn cẩn thận dựa trên các thuộc tính gồm có lượng đường, độ axit và hương vị. Các giống như Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Muscat và các loại khác góp phần tạo nên những đặc tính độc đáo của Brandy thành phẩm.
Nước cũng là yếu tố không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu Brandy. Nó được sử dụng trong suốt quá trình để pha loãng rượu, điều chỉnh nồng độ và đảm bảo tính nhất quán và cân bằng thích hợp. Mặc dù không phải là thành phần bắt buộc nhưng thùng gỗ sồi vẫn có ảnh hưởng đáng kể đến sự phát triển của rượu Brandy. Trong quá trình lão hóa, rượu thường được bảo quản trong thùng gỗ sồi. Bản chất xốp của gỗ sồi tương tác với rượu chiết xuất các hợp chất giúp tăng hương vị, mùi thơm và kết cấu. Gỗ sồi mang lại hương vani, caramel, gia vị và tannin, góp phần tạo nên sự phức tạp và tinh tế của rượu Brandy.
Rượu Brandy, ở dạng truyền thống, thường không bao gồm đường, hương liệu hoặc các thành phần tạo ngọt khác. Người ta nhấn mạnh vào chất lượng của nho và những đặc tính độc đáo mà chúng mang lại cho rượu.
Các loại rượu Brandy phổ biến
Trong thế giới rượu mạnh sang trọng, rượu mạnh được coi là một trong những loại rượu tinh tế và có kết cấu mịn mượt nhất. Có nhiều loại Brandy phổ biến hiện nay với nét quyến rũ và đặc điểm riêng:
Brandy nho
Được chế tác từ nước nho lên men và tiến hành chưng cất, loại rượu này không sử dụng phần thịt hoặc vỏ của nho. Để tăng thêm màu sắc và hương vị, rượu sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi, để vị gỗ hòa quyện hài hòa với tinh chất của nho. Mỗi quốc gia cho ra những thương hiệu Brandy nho danh giá khác nhau:
- Mỹ: California là nơi sản sinh ra nhiều thương hiệu nổi tiếng nhất. Tại đây, những cái tên đáng kính như Coronet, Paul Masson, Korbel và E&J đã tạo ra những kiệt tác Brandy vượt trội.
- Pháp: Hai loại Brandy nho nổi tiếng nhất là Armagnac và Cognac, đều được đặt tên theo vùng xuất xứ tương ứng.
- Bồ Đào Nha: Cũng có đóng góp riêng cho rượu Brandy nho, trong đó Lourinhã đã khẳng định vị thế của mình là sản phẩm có nguồn gốc được bảo vệ.
Brandy táo
Brandy táo được tạo ra từ sự kết hợp hài hòa giữa táo và bã nho. Nho được thu hoạch khi có đủ độ chín sẽ mang đi ép nhẹ tạo ra hỗn hợp gồm nước ép và phần bã còn lại, Brandy sẽ dùng chính bã này để làm rượu. Mang trong mình độ nồng và một chút vị cay, loại đồ uống này thường trải qua quá trình lão hóa kéo dài, làm dịu đi độ gắt và nâng cao hương thơm quyến rũ:
- Pháp: Loại Marc chiếm vị trí nổi bật, được chế tác từ bã nho có nguồn gốc từ các vùng trồng nho khác nhau.
- Ý: Tự hào về loại Grappa tinh tế, một sáng tạo tuyệt vời được sản xuất từ bã nho được thu hoạch trên các vùng trồng nho nổi tiếng của nước này.
Brandy hoa quả
Brandy hoa quả là một thuật ngữ chỉ chung cho nhiều loại rượu Brandy đa dạng được làm từ các loại trái cây khác ngoài nho. Nhà sản xuất sẽ ngâm trái cây đã chọn trong rượu mạnh, để rượu mạnh chiết xuất được tinh chất trái cây, làm cho rượu có màu sắc rực rỡ và hương thơm quyến rũ.
- Brandy dâu: Vô cùng quyến rũ, Brandy dâu lôi cuốn với màu đỏ nồng nàn và hương thơm quyến rũ,
- Brandy cam: Bộc lộ sắc vàng và hương thơm sảng khoái gợi nhớ đến những vườn cam quýt.
- Brandy lê: Mê hoặc với tông màu xanh lá cây thơm ngon và vị ngọt đọng lại trong vòm miệng.
Xem thêm: Top 10+ các loại rượu Brandy phổ biến: Loại nào ngon nhất?
Quy trình sản xuất rượu Brandy đạt tiêu chuẩn
Quy trình sản xuất rượu Brandy đã tồn tại hàng thế kỷ, đánh dấu đỉnh cao của niềm đam mê và chuyên môn của những người thợ nơi đây. Các bước trong quy trình tiêu chuẩn này đều được định hình và hội tụ những tâm huyết sáng tạo của chủ nhân thương hiệu. Dưới đây là quy trình sản xuất rượu Brandy chuẩn mà bạn nên biết:
Chọn và sơ chế nguyên liệu
Bước quan trọng đầu tiên đặt nền tảng cho việc tạo ra một loại Brandy đặc biệt là có nguồn nguyên liệu chất lượng. Quá trình tạo ra Brandy yêu cầu chỉ những loại trái cây có chất lượng cao nhất mới được chọn để bắt đầu sản xuất. Người nông dân tìm kiếm những loại trái cây có độ chín và hương vị lý tưởng như nho, táo hoặc các loại trái cây khác.
Những trái cây sau khi được lựa chọn bằng tay sẽ trải qua quá trình sơ chế tỉ mỉ. Quy trình này gồm có làm sạch và phân loại, với những nguyên liệu ngon và đủ chín nhất mới được sử dụng. Những trái cây hỏng, chưa đủ chín được loại bỏ cẩn thận, chỉ để lại những quả ngon nhất cho các bước tiếp theo.
Nghiền và ép nguyên liệu
Với các nguyên liệu đã được sơ chế, bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu Brandy là nghiền và ép. Giai đoạn này chiết xuất nước ép trái cây sẽ trở thành trái tim và linh hồn của rượu mạnh.
Những người thợ thủ công lành nghề sử dụng các kỹ thuật truyền thống để nghiền nhẹ những loại trái cây đã chọn. Mục đích là để chiết xuất từng giọt nước ép trái cây với những đặc tính đặc trưng. Quá trình này đòi hỏi sự chính xác vì mức độ xay có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm cuối cùng của rượu Brandy.
Sau khi trái cây đã được nghiền, phần bã thu được sẽ được chuyển cẩn thận sang máy ép. Ở đây, áp lực rất lớn được tạo ra để chiết những loại nước ép đậm vị – nền tảng của rượu mạnh.
Lên men dịch nước quả
Nước ép trái cây được chuyển cẩn thận vào các bình lên men. Những bình này cung cấp môi trường hoàn hảo cho men phát huy tác dụng kỳ diệu. Nhiệt độ được duy trì trong khoảng từ 20 đến 25 độ C, cho phép nấm men phát triển mạnh và bắt đầu biến đổi.
Trong vòng 7 đến 10 ngày tiếp theo, các phản ứng hóa học diễn ra, tạo ra một hỗn hợp sủi bọt nhờ lên men tuyệt đối. Trong thời gian này, nấm men tiêu thụ đường trong nước ép trái cây, chuyển chúng thành rượu và giải phóng carbon dioxide như một sản phẩm phụ.
Người sản xuất rượu mạnh giám sát chặt chẽ quá trình này, đảm bảo điều kiện tối ưu cho men phát triển. Chính nhờ sự giám sát tỉ mỉ của họ mà hương vị và mùi thơm mong muốn của rượu Brandy đã được định hình.
Chưng cất rượu đã lên men
Khi quá trình lên men kết thúc, quá trình sản xuất rượu Brandy đạt đến một thời điểm xác định: chưng cất. Bước biến đổi này lấy rượu lên men và tinh chế, nâng cao độ tinh khiết và nồng độ rượu.
Rượu chưng cất đặt trong một bình tĩnh, được thiết kế đặc biệt cho nghệ thuật chưng cất. Nhà sản xuất nhẹ nhàng nâng nhiệt độ từ 78,3 độ C lên 100 độ C. Cồn sẽ bay hơi, dâng lên qua các cột của tĩnh vật.
Khi hơi bay hơi di chuyển qua tĩnh, nó gặp hệ thống làm mát, ngưng tụ trở lại dạng lỏng. Chất lỏng cô đặc này, được biến đổi nhờ quá trình chưng cất, là tinh chất nguyên chất của rượu mạnh. Đặc tính và sự phức tạp của rượu Brandy lúc này đã được thể hiện rõ nét. Sau khi chưng cất, rượu thu được có nồng độ khoảng 70%, kết hợp hài hòa giữa các loại trái cây được lựa chọn cẩn thận.
Ủ rượu trong thùng gỗ sồi
Những thùng gỗ sồi được chọn đóng vai trò là môi trường bảo quản, truyền những đặc tính độc đáo cho rượu Brandy. Bản chất xốp của gỗ sồi tạo độ tương tác nhẹ nhàng giữa rượu mạnh và gỗ, giúp hương vị và mùi thơm sẽ phát triển theo thời gian.
Gỗ sồi truyền vào rượu những sắc thái tinh tế, làm phong phú thêm với hương vani, caramel, gia vị và gỗ nướng. Quá trình này là một sự cân bằng tinh tế, khi rượu Brandy hấp thụ tinh chất của gỗ sồi mà vẫn giữ được những đặc điểm vốn có, tạo nên những lớp hương phức hợp hài hòa.
Qua nhiều năm, rượu Brandy sẽ trưởng thành, chịu ảnh hưởng của khí hậu và không khí của hầm rượu lâu năm. Nhà sản xuất rượu sẽ giám sát quá trình ủ rượu một cách thận trọng, đảm bảo rằng rượu đạt đến đỉnh cao trước khi tiếp tục sang bước tiếp theo.
Phối chế và lọc rượu
Sau khi rượu Brandy đã đạt được độ “chín” mong muốn, sẽ bắt đầu được pha trộn và lọc. Bước này kết hợp nhiều loại rượu mạnh lâu đời khác nhau để tạo ra sự pha trộn hài hòa, mỗi loại đóng góp những đặc tính riêng để đạt được hương vị mong muốn.
Người làm rượu Brandy lựa chọn và đo lường một cách thành thạo các loại rượu Brandy và pha trộn một cách khéo léo. Quá trình này đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về các loại rượu mạnh, vì mục đích là tạo ra sự cân bằng, phức tạp và sâu sắc cho Brandy thành phẩm.
Sau khi quá trình pha trộn hoàn tất, rượu sẽ trải qua quá trình lọc. Các bộ lọc mịn được sử dụng, nhẹ nhàng loại bỏ mọi tạp chất phát sinh trong quá trình lão hóa. Quá trình này giúp rượu Brandy tinh khiết và sạch hơn.
Đóng chai và hoàn thành sản phẩm
Với loại rượu mạnh đã phối chế và lọc xong, bước cuối cùng của quy trình sản xuất rượu Brandy là nghệ thuật đóng chai và hoàn thiện. Mọi chi tiết trong giai đoạn này đều được chăm chút cẩn thận, để rượu Brandy ra mắt thị trường suôn sẻ. Rượu được chuyển cẩn thận vào từng chai riêng lẻ, với sang trọng và khéo léo thể hiện dấu ấn của thương hiệu.
Các nhãn mác mang biểu tượng đáng của nhà máy chưng cất được dán nổi bật trên chai, tượng trưng cho di sản làm rượu và tính nghệ thuật trong sản xuất rượu mạnh. Sau đó, tùy vào mỗi nơi sản xuất sẽ trang trí và đóng rượu bằng con dấu sáp hoặc nút chai hay nắp vặn thuận tiện.
Quy trình sản xuất rượu Brandy có gì đặc biệt?
Quy trình sản xuất rượu Brandy là một hành trình hấp dẫn, khác biệt với quy trình sản xuất rượu thông thường. Đó là minh chứng cho sự khéo léo, kiên nhẫn và tính nghệ thuật trong việc tạo ra một loại rượu trứ danh.
Không giống như nhiều loại rượu mạnh khác, rượu mạnh bắt đầu bằng việc lựa chọn tỉ mỉ những loại trái cây có chất lượng cao nhất. Các nhà sản xuất có yêu cầu khắt khe về nguyên liệu và chỉ chọn những mẫu đủ độ chín cũng như có hương vị nhất.
Mặc dù chưng cất là một quá trình phổ biến trong sản xuất rượu, nhưng việc chưng cất rượu Brandy lại có một ý nghĩa đặc biệt. Loại rượu này tập trung vào nắm bắt tinh chất của nước ép trái cây lên men, biến nó thành một loại rượu có độ phức tạp và chiều sâu vượt trội. Thông qua nhiệt độ và quá trình ngưng tụ, nhà sản xuất mới tinh chế rượu, chiết xuất rượu chất lượng cao và loại bỏ tạp chất.
Lão hóa trong thùng gỗ sồi cũng là một chìa khóa rất quan trọng trong việc phát triển các hương vị và mùi thơm đặc biệt tạo nên rượu Brandy. Những thùng gỗ sồi truyền vào rượu hương vị phong phú như vani, caramel và gia vị, tạo nên chiều sâu và sự phức tạp mà các phương pháp sản xuất khác không thể sánh được.
Ngoài ra, khác với nhiều loại rượu khác có thể được sản xuất tương đối nhanh để đưa ra thị trường, rượu Brandy cần thời gian dài để đạt được nồng độ cồn cao. Thời gian trở thành một thành phần thiết yếu, mang lại cho rượu Brandy độ sâu và đặc tính mà chỉ có thể đạt được qua thời gian ủ lâu.
Xem thêm:
- Cách uống rượu Brandy đúng chuẩn tinh tế và sành điệu
- Các loại Cocktail pha chế từ rượu Brandy bạn nên thử
Lời kết
Đi sâu vào quy trình sản xuất rượu Brandy nổi tiếng cũng giống như bắt tay vào một cuộc hành trình hấp dẫn đi xuyên qua thời gian để chứng kiến truyền thống và nghệ thuật sản xuất rượu đã tồn tại lâu đời. Các bước của quá trình này đều góp phần tạo ra một loại rượu Brandy có độ phức tạp và tinh tế tuyệt vời. Đây cũng chính là là minh chứng cho cam kết vững chắc của các nhà chưng cất để theo đuổi sự hoàn hảo. Bài viết này của QKAWine đã giúp bạn hiểu được quy trình sản xuất rượu mạnh tiêu chuẩn, nhấn mạnh tầm quan trọng của sự chú ý đến từng chi tiết và trân trọng niềm đam mê của các thương hiệu đã trường tồn cùng thời gian cho đến nay.
