Rượu Mai Quế Lộ là gì? Cách dùng ướp thịt và thay thế

Rượu Mai Quế Lộ truyền thống là rượu cao lương chưng cất ướp hoa hồng của Trung Quốc, độ cồn cao, thường dùng ướp thịt quay, xá xíu và lạp xưởng. Trong các dòng rượu của Trung Quốc, dòng này có cả phiên bản chuyên dùng nấu ăn với độ cồn thấp hơn.

Rượu Mai Quế Lộ là gì?

Mai Quế Lộ là rượu nền ngũ cốc tạo hương bằng hoa hồng, có bản rượu mạnh và bản chuyên nấu ăn.

Thông số nhận biết Mai Quế Lộ

Tên tiếng Trung là 玫瑰露酒; trên nhãn quốc tế thường thấy “Mei Kuei Lu Chiew” hoặc “Chinese rose wine”.

Rượu Mai Quế Lộ dùng để làm gì

Mai Quế Lộ chủ yếu tạo hương cho hỗn hợp ướp, nhân lạp xưởng hoặc sốt phết thịt quay.

• Xá xíu: trộn cùng chao đỏ, xì dầu hoặc sốt hoisin để thêm hương hoa vào nền sốt mặn ngọt.
• Vịt quay: phối vào gia vị trong bụng vịt để tạo mùi thơm cùng gừng, hành và ngũ vị hương.
• Heo quay: dùng trong phần gia vị ướp mặt thịt để bổ sung hương rượu bên cạnh tiêu và ngũ vị hương.
• Lạp xưởng: trộn vào phần thịt và mỡ trước khi nhồi để nhân có mùi thơm đặc trưng sau chế biến.
• Sườn nướng xá xíu: thêm vào sốt chao đỏ, hoisin và xì dầu để tạo hương ở bước om trước khi nướng.

Dùng rượu Mai Quế Lộ để làm gì ngoài ướp thịt?

Rượu còn được pha với mật ong làm sốt phết xá xíu lúc nướng, giúp lớp sốt ngọt có thêm hương hoa.

Tỉ lệ ướp thịt với rượu Mai Quế Lộ

Xá xíu chao đỏ dùng khoảng 5 ml cho 900 g thịt; hai công thức còn lại có lượng rượu và thời gian ướp riêng.

Tỉ lệ rượu Mai Quế Lộ ướp thịt trong ba công thức

Bảng dùng thìa cà phê 5 ml và thìa canh 15 ml để quy đổi. Với xá xíu chao đỏ, cắt thịt thành dải dày khoảng 2,5 cm, rộng 5 cm rồi áo đều sốt.

Ướp thịt trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 4 °C hoặc thấp hơn. Nếu dùng lại nước ướp đã tiếp xúc thịt sống làm sốt, đun sôi vài phút trước khi dùng.

Không có Mai Quế Lộ thì thay bằng gì

Có thể thay bằng rượu trắng pha nước hoa hồng thực phẩm, rượu Thiệu Hưng hoặc rượu nếp, tùy phần hương muốn giữ.

Rượu trắng và nước hoa hồng thực phẩm

Để gợi lại mùi hoa, có thể thử rượu trắng ít hương với vài giọt nước hoa hồng thực phẩm. Nước hoa hồng đậm mùi dễ lấn gia vị, nên thêm từng ít vào sốt trước khi trộn thịt.

Chọn nền rượu ít hương để mùi hoa dễ nhận ra; baijiu hương đậm như baijiu Ngũ Lương Dịch có hương riêng từ năm loại ngũ cốc.

Rượu Thiệu Hưng

Thiệu Hưng hợp xá xíu vì vị lên men đậm và nét ngọt nhẹ đi cùng xì dầu, hoisin. Loại này dễ phối sốt Hoa nhưng thiếu mùi hoa hồng; với chai có thêm muối, giảm phần muối trong hỗn hợp ướp.

Rượu nếp và các lựa chọn sẵn trong bếp

Có thể thử rượu nếp trắng chưng cất khi món đã có gừng và ngũ vị hương để tạo mùi, nhưng phương án này thiếu hương hoa. Chọn lượng đong theo công thức và độ cồn rượu nếp trên chai.

Với rượu sake nấu ăn, chọn loại nhẹ hương nếu muốn giữ mùi gia vị của sốt; chai có thêm muối cần giảm lượng xì dầu hoặc muối đi kèm.

Rượu vang đỏ nấu ăn hợp món hầm cần vị chua và hương nho, nhưng làm đổi màu sốt và thiếu hương hoa hồng của Mai Quế Lộ.

Mua và bảo quản rượu Mai Quế Lộ

Mua ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc đồ Hoa; sau khi dùng, đậy kín và đặt chai nơi mát, khô.

QKAWine hiện không bán Mai Quế Lộ. Một số chai cùng tên bán ở cửa hàng làm bánh dùng rượu gạo và các gia vị như hồi, đinh hương, thảo quả, có mùi khác dòng hoa hồng.

Đặt chai xa bếp nóng và ánh nắng theo nguyên tắc cất giữ rượu ngoại. Sau mở nắp, làm theo hướng dẫn bảo quản trên nhãn, kể cả việc giữ lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Rượu Mai Quế Lộ bao nhiêu độ?

Có bản rượu mạnh 54% và một số bản nấu ăn nền gạo khoảng 18%. Khi đổi chai, đọc nồng độ in trên nhãn trước khi dùng lượng rượu của công thức cũ.

Mai Quế Lộ có uống được không?

Loại Mai Quế Lộ sản xuất để uống có thể uống trực tiếp; với chai dành riêng cho nấu ăn, dùng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Ướp vịt quay cần bao nhiêu Mai Quế Lộ?

Với công thức vịt nguyên con khoảng 2 kg trong bảng, dùng 2 thìa cà phê, khoảng 10 ml. Trộn rượu vào gia vị trong bụng vịt rồi ướp ngăn mát qua đêm.

Sản phẩm dành cho người từ 18 tuổi. Đã uống rượu bia thì không lái xe.