Khi nói về rượu vang, chúng ta không thể không nhắc đến vùng rượu vang Bordeaux, Pháp. Vùng này nổi tiếng trên khắp thế giới với những chai rượu vang chất lượng, và rượu vang Pháp luôn nằm trong bộ sưu tập rượu của những người yêu vang. Trong hành trình khám phá Bordeaux, chúng ta không thể bỏ qua vùng Sauternes/Barsac. Hãy cùng QKAWine tìm hiểu về rượu vang Sauternes và vùng sản xuất vang nổi tiếng này trong bài viết dưới đây.

Tổng quan về vùng làm vang Sauternes

Sauternes là một phần của vùng Bordeaux, nằm cách trung tâm thành phố Bordeaux khoảng 25 dặm về phía Đông Nam, ở cuối phía Nam của Graves. Diện tích vùng này là khoảng 2002 hecta.

Sauternes bao gồm 5 xã với đất đai độc đáo:

  • Sauternes: 1599 hecta
  • Barsac: 403 hecta
  • Bommes: 380 hecta
  • Preignac: 565 hecta
  • Fargues: 190 hecta

Lâu đài ở vùng Sauternes thường nhỏ hơn so với Medoc. Tổng cộng có khoảng 20 lâu đài có diện tích hơn 20 hecta và gần 160 nhà sản xuất có diện tích ít hơn 5 hecta. Mỗi năm, vùng này sản xuất 480,000 thùng rượu, trong đó có Barsac với 130,000 thùng rượu.

Vùng làm rượu vang Sauternes
Vùng làm rượu vang Sauternes

Thổ nhưỡng và khí hậu vùng Sauternes

Vùng Sauternes và Barsac nằm gần sông Garonne và Ciron, tạo điều kiện cho sương mù xuất hiện vào buổi sáng sớm. Điều này tạo ra môi trường ẩm ướt thuận lợi để nuôi cấy nấm botrytis, một loại nấm quan trọng trong sản xuất rượu vang ngọt.

Đất đai ở Sauternes rất đa dạng với lượng đá phấn, đá vôi, cát, đất sét và sỏi ở nhiều mức độ khác nhau. Vùng còn nổi tiếng với những đồi thoai thoải và độ dốc cao. Độ cao của vùng dao động từ 3 đến 80 mét, với đỉnh cao nhất tại Chateau d’Yquem.

Phân loại của vùng Sauternes

Vị trí địa lý vùng làm vang Sauternes, Pháp
Vị trí địa lý vùng làm vang Sauternes, Pháp

Rượu vang trắng của Sauternes nổi tiếng nhất từ thế kỷ 19 và được phân loại vào năm 1855. Sauternes chỉ có 2 thứ hạng: First Growth và Second Growth. Vùng này có tổng cộng 11 lâu đài được xếp hạng First Growth và 15 nhà sản xuất xếp hạng Second Growth. Còn các loại rượu vang thấp hơn sẽ được gọi là Haut Sauternes, nhằm xác định các loại rượu vang mới.

Chateau d’Yquem, với những dòng vang nổi tiếng, đã xuất sắc đứng đầu và được công nhận là lâu đài xuất sắc nhất vùng Sauternes.

Sauternes là vùng duy nhất trong Bordeaux chuyên sản xuất rượu vang trắng. Những dòng vang ngon nhất ở đây thường mang hương vị đặc biệt, ngọt, và nổi tiếng trong giới người yêu vang. Sauternes đặc biệt khó sản xuất, đắt tiền, và đòi hỏi nhiều công sức. Mọi công việc diễn ra trên các vườn nho, và những trái nho này phải bị ảnh hưởng bởi bệnh botrytis, một loại nấm, để tạo nên hương vị đặc biệt. Điều thú vị là người hái thường chỉ hái từng quả một để đảm bảo chất lượng.

Sản lượng nho ở Sauternes/Barsac

Sản lượng nho ở Sauternes/Barsac thường rất thấp, dao động từ 8 đến 15 hecta. Điều này có nghĩa rằng để sản xuất các loại rượu vang ngon, cần phải có sự kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố về đất đai, môi trường, và cả bệnh botrytis cinerea.

Vùng trồng nho của Sauternes
Vùng trồng nho của Sauternes

Hương vị rượu vang của vùng Sauternes

Rượu vang trắng Sauternes độc đáo với phong cách ngọt ngào, mang đến hương vị đầy đặn mật ong mà vẫn duyên dáng và không quá đậm đà, ví dụ như những chai từ Chateau d’Yquem. Trong khi đó, rượu vang Bordeaux từ vùng Sauternes sở hữu một hương vị phong phú hơn cùng với hương hoa quả như dứa, đào, lê, mơ, cam, vani, và đặc biệt là mật ong, tạo nên một trải nghiệm độc đáo cho vị giác của bạn.

Những chai rượu từ Barsac, mặc dù nhẹ nhàng hơn, cũng không kém phần quyến rũ với hương vị tương tự như Sauternes.

Khi rượu vang Sauternes và Barsac được lưu trữ và ủ lâu, hương vị của chúng trở nên phong phú hơn với các nốt hương caramel, brioche, butterscotch và socola. Đây chính là những loại rượu độc đáo được đánh giá cao trong những vùng lãnh nguyên lạnh giá.

Sauternes thường được kết hợp tốt nhất với pho mát mặn, đồ ăn cay và Foie Gras, tạo nên một cảm giác tuyệt vời cho vị giác của bạn. Tuy nhiên, do có lượng đường cao, rượu vang Sauternes không thích hợp khi kết hợp với các món tráng miệng.

Các giống nho ở vùng Sauternes

Giống nho Sauvignon Blanc vùng Sauternes
Giống nho Sauvignon Blanc vùng Sauternes

Trong vùng Sauternes nổi tiếng về rượu vang ngọt, có ba giống nho chủ yếu được ưa chuộng và chấp nhận bởi luật AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Đó là Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle. Hãy cùng tìm hiểu về từng loại giống nho và vai trò của chúng trong sản xuất rượu vang Sauternes.

Semillon

Semillon là giống nho quan trọng nhất tại Sauternes. Vào thế kỷ 18, Semillon chỉ được trồng ở vùng này. Hiện nay, giống nho này đã lan rộng ra các khu vực ven sông Garonne và vùng trung tâm. Semillon được coi là lựa chọn lý tưởng để làm rượu vang ngọt nhờ cấu trúc phong phú của nó. Tuy nhiên, nó nhạy cảm với nấm mốc và khó trồng hơn Sauvignon Blanc.

Trước năm 1855, khi phân loại danh lam Sauternes diễn ra, nhiều vườn nho ở đây trồng nho Sauvignon Blanc. Nhưng sau đại dịch Phylloxera, Semillon trở thành loại nho chính được ưa chuộng. Hiện nay, dưới 25% diện tích của vùng trồng nho là Sauvignon Blanc, phần lớn còn lại dành cho Semillon.

Sự kết hợp giữa Semillon và Sauvignon Blanc tạo ra một sự cân bằng đáng kể. Semillon đem lại cấu trúc cho rượu vang, trong khi Sauvignon Blanc đóng vai trò bổ sung độ axit và sự tươi mát.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc đã trải qua một hành trình thú vị tại Sauternes. Trước đại dịch Phylloxera, đây là giống nho chủ yếu được trồng ở vùng này. Nhưng sau đại dịch, Semillon đã chiếm lĩnh vị trí dẫn đầu.

Mặc dù vậy, Sauvignon Blanc vẫn có sự tồn tại đáng kể ở Sauternes. Loại nho này đóng góp độ axit và tính tươi mát cho rượu vang. Một số vườn nho vẫn trồng Sauvignon Blanc, nhưng số lượng này không nhiều bằng Semillon.

Muscadelle – Loại nho quý hiếm

Muscadelle là loại nho không được ưu ái lắm tại Sauternes. Nó khá khó chín và dễ bị nấm mốc tấn công. Đặc biệt, khả năng phát triển của Muscadelle không cao như hai loại nho trước đó. Tuy vậy, vẫn có một số vườn nho trồng Muscadelle, nhưng số lượng này không nhiều.

Quy trình sản xuất rượu vang Sauternes

Quá trình lão hoá rượu vang Sauternes trong thùng gỗ sồi Pháp
Quá trình lão hoá rượu vang Sauternes trong thùng gỗ sồi Pháp

Thu hoạch và ép nho

Những trái nho tại Sauternes được lựa chọn cẩn thận trước khi thu hoạch. Sau đó, nhà sản xuất phải quyết định cách ép nho. Một số vườn nho hàng đầu ép nho bằng máy ép đứng để chiết xuất nước ép. Đây là phương pháp nhẹ nhàng nhất và chậm nhất nhưng đắt tiền.

Ngoài ra, họ cũng có thể sử dụng máy ép khí nén, sau đó quá trình lên men diễn ra hoàn toàn trong thùng ủ. Một số điền trang có thể lên men trong xi măng hoặc thùng thép không gỉ.

Quá trình lên men

Quá trình lên men diễn ra rất chậm do nồng độ đường cao. Trong trường hợp nho không có đủ đường, phương pháp Chaptalization có thể được áp dụng để bổ sung đường. Tuy nhiên, điều này không thường xuyên xảy ra tại các lâu đài hàng đầu vì không muốn tăng nồng độ cồn quá cao.

Ước lượng thời gian ủ rượu

Để đạt được hương vị tốt nhất, các nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi Pháp mới với tỷ lệ đạt chuẩn. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể khác nhau giữa các lâu đài. Chẳng hạn, Chateau d’Yquem sử dụng 100% thùng gỗ sồi Pháp mới, trong khi nhiều nhà làm rượu lớn chỉ sử dụng khoảng 50%.

Trong khi Chateau d’Yquem có thể ủ rượu lên tới 36 tháng trong thùng, hầu hết các nhà sản xuất khác thường ủ rượu trong khoảng 22 tháng hoặc ít hơn. Nồng độ cồn cũng rất quan trọng. Nếu nồng độ cồn tiềm ẩn cao, quá trình lên men có thể được dừng lại bằng cách hạ nhiệt độ hoặc thêm lưu huỳnh đioxit.

Quy định và luật AOC cho vùng Sauternes và Barsac

Rượu vang Sauternes được sản xuất từ nho trồng ở một trong năm xã sau: Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac và Fargues. Điều đáng chú ý là Fargues không phải lúc nào cũng thuộc Sauternes.

Năm 1921, Fargues được thêm vào Sauternes, làm thay đổi cảnh quan vùng trồng nho khi xã Cerons bị đẩy ra khỏi vùng. Luật pháp giới hạn sản lượng tối đa là 25 ha, và tất cả các khu đất tốt đều gần với mức 12 ha.

Kết hợp món ăn với rượu vang Sauternes

Rượu vang Sauternes kết hợp với các món hải sản
Rượu vang Sauternes kết hợp hoàn hảo với các món hải sản

Rượu vang Sauternes không chỉ dành để tráng miệng mà còn thích hợp với nhiều món ăn khác nhau. Sự kết hợp với hàu được coi là tuyệt vời, đặc biệt là hàu và các loại hải sản có vỏ như tôm hùm và cua. Vị mặn tự nhiên của Foie gras cùng với độ ngọt của rượu Sauternes tạo nên một kết hợp hoàn hảo.

Ngoài ra, rượu vang Sauternes cũng kết hợp tốt với các món như gà quay, thịt bê, và thịt lợn được chế biến với gia vị hoặc có chút ngọt. Món ăn châu Á cũng không là ngoại lệ, vì vị ngọt và cay của rượu tạo nên một sự cân bằng hài hòa. Pho mai cứng và mềm đều thích hợp với rượu vang Sauternes, đặc biệt là pho mai xanh hoặc pho mai có hương vị mặn và giàu khoáng chất.

Lời kết

Với sự đa dạng và độc đáo của rượu vang Sauternes, đừng ngần ngại ghé thăm vùng này để trải nghiệm sự cổ kính và ngon miệng của nó. Hãy luôn cập nhật thông tin thú vị về rượu vang tại cửa hàng rượu ngoại chính hãng QKAWine.

Xem thêm:

Trả lời