Tùy thuộc vào giống nho và phương pháp sản xuất, rượu vang được chia thành nhiều loại khác nhau như rượu vang trắng, vang đỏ hay vang hồng. Bài viết hôm nay của QKAWine sẽ giải đáp rượu vang trắng là gì, nó được làm ra như thế nào và QKAWine đề xuất đến bạn một số dòng rượu vang trắng nổi tiếng. Hãy cùng theo dõi!
Nội dung chính
Rượu vang trắng là gì?
Rượu vang trắng là thức uống được lên men từ nho, khác với vang đỏ, vang trắng chỉ sử dụng phần thịt nho, không sử dụng vỏ để sản xuất nên thường có màu vàng nhạt hoặc vàng ánh xanh đặc trưng.
Nho sản xuất rượu vang trắng là nho trắng có vỏ màu vàng nhạt hoặc xanh lá. Một số giống nho đỏ cũng có thể được dùng, miễn là không để nước ép tiếp xúc với sắc tố có trong vỏ nho.
Rượu vang trắng được làm từ gì?
Rượu vang trắng được làm từ nước ép nho đã tách riêng với vỏ. Nho được sử dụng làm rượu vang trắng là những trái nho có màu vàng hoặc xanh nhạt, không mang lớp vỏ đậm màu. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris và Riesling là những ví dụ điển hình cho giống nho làm rượu vang trắng.
Rượu vang trắng không chỉ được sử dụng một giống nho duy nhất. Nhiều nhà sản xuất vang trắng còn dùng kỹ thuật pha trộn hai đến ba loại nho khác nhau để tạo nên phong cách rượu vang độc đáo như Sherry, Tokay và Sauternes.
Ngoài các giống nho trắng, nho có vỏ sẫm màu như Pinot Noir cũng có thể được sử dụng để làm vang trắng miễn là người làm rượu tách vỏ nho cẩn thận trong lúc ép nho lấy nước ép là được.
Điểm đặc trưng của rượu vang trắng
Rượu vang trắng có những điểm đặc trưng riêng, tạo nên một dòng rượu vang không thể nhầm lẫn với bất kì dòng vang nào khác:
- Giống nho làm vang: Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất nên rượu vang trắng là các giống nho trắng với lớp vỏ xanh hoặc vàng. Một số loại vang trắng cũng được làm từ nho đỏ nếu được tách vỏ sớm.
- Nồng độ nhẹ hơn so với các loại rượu vang khác nên khá dễ dùng cho người mới bắt đầu.
- Hương vị của vang trắng thường thoang thoảng mùi của trái cây họ cam quýt như là cam, táo, nho, bưởi, lê,… tạo nên trải nghiệm sảng khoái và tươi mát khi thưởng thức.
- Kết hợp món ăn: Vang trắng thường được thưởng thức cùng các món hải sản, gia cầm hoặc salad. Đặc tính giàu axit và khoáng trong vang trắng trung hòa vị tanh và làm sạch khoang miệng hiệu quả.
- Đa dạng phong cách: Rượu vang trắng có nhiều phong cách khác nhau từ khai vị nhẹ nhàng đến những loại vang có khả năng ủ trong suốt thời gian dài.
- Có lợi cho sức khỏe: Các nhà khoa học Đại Học Montpelier cho ra mắt loại vang trắng có ích cho sức khỏe tương đương với rượu vang đỏ. Rượu Paradoxe Blanc chứa chất oxy hóa cao gấp 4 lần rượu thông thường, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Rượu vang trắng được làm ra như thế nào?
Việc sản xuất rượu vang trắng cũng giống như quy trình sản xuất rượu vang đỏ. Dưới đây là các bước cơ bản để tạo ra một chai rượu vang trắng thơm ngon:
Bước 1: Thu hoạch nho: Mức độ chín của nho ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và đặc tính của rượu vang trắng. Tùy vào loại vang trắng khô hay ngọt mà nho sẽ được hái ở thời điểm thích hợp. Nhà sản xuất có thể hái bằng tay hoặc bằng máy móc.
Bước 2: Ép nho: Quá trình này sẽ tách cuống nho và tránh cho rượu vang có vị thảo mộc khi ép. Có hai loại nước ép là Moût de goutte (chảy tự nhiên) và moût de presse (ép bằng máy) được pha trộn tùy theo mục đích của nhà sản xuất.
Bước 3: Lắng cặn: Các kỹ thuật khác nhau (lắng tĩnh, lắng động hoặc lọc) được sử dụng để loại bỏ cặn và tạp chất. Quá trình lắng cũng giúp loại bỏ vị đắng, có lợi cho hương vị rượu vang trắng.
Bước 4: Lên men: Sau khi nho được ép và lắng cặn, hỗn hợp nước ép nho được đưa vào bể để lên men. Quá trình này có thể diễn ra tự nhiên hoặc sử dụng men nhân tạo. Các nhà sản xuất sẽ kiểm soát nhiệt độ tối ưu nhất cho lên men. Sau đó, rượu vang có thể tiếp tục lên men malolactic để giảm độ chua.
Bước 5: Lão hóa: Cuối cùng, rượu vang trắng được lão hóa trong các thùng gỗ sồi chất lượng cao cấp để phát triển thêm những nốt hương độc đáo và làm tăng thêm kết cấu phức tạp.
Các giống nho làm rượu vang trắng phổ biến
Giống nho làm rượu vang trắng ảnh hưởng mạnh mẽ đến mùi thơm và hương vị của rượu vang được chiết xuất. Các nhà làm rượu thường chỉ tin dùng một số loại nho nhất định. Vậy các giống nho phổ biến làm rượu vang trắng là gì?
Nho Chardonnay
Chardonnay là một trong các loại nho làm rượu vang trắng được sử dụng nhiều nhất trên toàn thế giới. Giống nho này có hương vị khá nhạt và khả năng lão hóa lâu dài trong các thùng gỗ sồi. Đây cũng đồng thời là thành phần chính của Blanc de Blanc và nhiều dòng vang Non-Vintage.
Giống nho Chardonnay ưa khí hậu nhiệt đới và phát huy tối đa hương vị thơm ngon ở những vùng có khí hậu này như Úc, New Zealand và California. Chardonnay đến từ vùng khí hậu ấm thường có kết cấu mềm mại hơn với vị chua nhẹ. Khi được ủ trong các thùng gỗ sồi, rượu sẽ phát triển thêm hương vị bơ, caramel, khói và bánh mì nướng.
Nho Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc là giống nho trắng được các nhà sản xuất rượu vang trắng ưa chuộng hàng đầu. Nho được trồng rộng rãi trên thế giới nhưng sinh trưởng tốt nhất ở thung lũng Loire của Pháp nhờ khoáng chất đặc biệt có tại khu vực. Giống nho này thường có trong các loại Sancerre Blanc, Pouilly Fume và là thành phần chủ đạo của vang trắng Bordeaux.
Sauvignon Blanc thường được pha trộn với nho Semillon theo tỷ lệ thích hợp để tạo ra rượu vang trắng blend có hương vị mật ong, bơ và caramel. Vang này có thể ủ trong suốt nhiều thập kỷ nhờ lượng axit và đường dư cao. Ngoài Pháp, Sauvignon Blanc còn phát triển mạnh mẽ ở New Zealand.
Nho Riesling
Riesling là giống nho chuyên dùng làm rượu vang trắng đến từ nước Đức, có lớp vỏ mỏng và hương thơm đặc biệt. Trung tâm chuyên sản xuất nho Riesling nằm giữa hai con sông vang danh Châu Âu – trung đoạn sông Rhine và hạ lưu sông Mosel. Nơi đây tập trung các khu vực sản xuất nho Riesling ở Đức, điển hình là Mosel, Rheinhessen, Rheingau và Pfalz. Riesling được trồng trên những sườn dốc đầy đá ven sông tạo ra vị chua thanh tự nhiên khó cưỡng.
Tại vùng trồng nho Alsace (Pháp), giống nho Riesling được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang nổi tiếng mang hương hoa và các loại trái cây họ cam quýt (táo, cam, quýt, chanh,…), hoa quả vùng nhiệt đới, khoáng chất, núi đá và độc đáo hơn là có cả mùi xăng dầu thoang thoảng.
Nho Chenin Blanc
Chenin Blanc là một giống nho làm rượu vang trắng đến từ thung lũng Loire của nước Pháp. Rượu vang được làm từ giống nho này có hương thơm nồng nàn, vị chua và khả năng lão hóa cao hơn nhiều so với các loại vang trắng khác, Chenin Blanc chinh phục cả những người sành vang khó tính nhất.
Không chỉ nổi tiếng tại Pháp, Chenin Blanc còn được các nhà làm vang Nam Mỹ yêu thích, tạo nên những phong cách vang trắng độc đáo và mới mẻ. Độ chua cao có trong vang trắng Chenin Blanc phù hợp để trung hòa mùi vị các món hải sản tươi. Đối với những chai vang Chenin Blanc có vị ngọt thì đây chính là thức uống dùng kèm lý tưởng cho các món bánh ngọt tráng miệng, kết hợp vị ngọt một cách hoàn hảo.
Nho Pinot Gris
Giống nho Pinot Gris là giống nho có vỏ sẫm màu duy nhất được dùng để chế tác nên một số chai rượu vang trắng. Nho được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, nổi tiếng nhất là Tre VeneZie (Ý), Alsace (Pháp), Pfalz (Đức). Hương vị của nho nhẹ nhàng và kết hợp linh hoạt với nhiều loại món ăn, ít mùi cồn và gỗ sồi.
Hiện nay, giống nho này ngày càng được ưa chuộng tại tiểu bang Oregon (Hoa Kỳ) để sản xuất rượu vang trắng chất lượng cao. Rượu vang mang hương thơm đào cùng vị ngọt dịu lan tỏa sau khi thưởng thức. Vị chua và chát nhẹ đặc trưng của Pinot Gris phù hợp dùng trung hòa vị tanh của các món hải sản.
Nho Semillon
Giống nho Semillon, có nguồn gốc từ vùng Bordeaux nước Pháp, đã được sử dụng để tạo nên những kiệt tác rượu vang trắng chất lượng cao. Đây từng là giống nho chủ đạo tại vùng Bordeaux vào những năm 1960, và sau đó lan rộng sang Úc đầu thế kỷ 19. Tại Pháp, Semillon vẫn là loại nho trắng phổ biến, đứng thứ 3 sau Sauvignon Blanc và Chardonnay.
Sức sống của nho Semillon rất mạnh mẽ, dễ canh tác, thụ phấn muộn nhưng chín nhanh hơn giống nho Sauvignon Blanc. Các nhà sản xuất thường pha trộn nho này với các loại nho khác để tạo nên những chai vang trắng khô, có mùi hoa cỏ nhẹ.
Nho chứa lượng axit vừa và chuyên sản xuất vang trắng có thời gian lão hóa kéo dài. Khi được ủ lâu, rượu vang trắng Semillon sẽ phát triển hương vị thảo dược.
Nho Marsanne
Marsanne là một giống nho trắng có nguồn gốc từ Bắc Rhône được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng thơm ngon, thơm mùi trái cây. Giống nho này được sử dụng để pha trộn với các loại Roussanne, Viognier và Grenache Blanc tại Pháp và Mỹ. Khi chín, những trái nho Marsanne căng mọng sẽ tạo nên những chai vang full-bodied với nồng độ axit thấp.
Rượu vang được sản xuất từ giống nho Marsanne thường có hương vị đặc trưng của hạnh nhân, đào trắng thoảng chút vị cay nhẹ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua thanh và ngọt ngào có trong nho. Ngày nay, Marsanne không chỉ được trồng phổ biến ở Pháp và Mỹ mà còn được ưa chuộng tại nhiều quốc gia khác như Úc.
Các chai rượu vang trắng ngon nổi tiếng hiện nay
Các quốc gia ở khắp nơi trên thế giới đã sản xuất và ra mắt nhiều dòng rượu vang thượng hạng với hương vị riêng biệt. Cùng QKAWine điểm qua một số dòng rượu vang trắng nổi tiếng nhất hiện nay:
Salentein Portillo Sauvignon Blanc
Salentein Portillo Sauvignon Blanc là một chai rượu vang trắng của thương hiệu Bodegas Salentein của Argentina. Tuy là một thương hiệu non trẻ nhưng đầy tiềm năng, hiện nay đã chinh phục thị trường châu Âu và đạt giải tại cuộc thi Wine & Spirits năm 2003. Rượu được sản xuất từ nho Sauvignon Blanc trồng trên núi cao, nơi có lượng mưa cao và nhiều nắng nóng.
Vang trắng Salentein Portillo Sauvignon Blanc có màu vàng ánh lục thuần khiết. Đây là một dòng vang mang phong cách tươi mới, cá tính và trẻ trung, mang đến hương thơm quả anh đào, quả bưởi cùng với khoáng chất.
Donnafugata Lighea
Donnafugata Lighea là một chai rượu vang trắng mang phong cách sang trọng và đẳng cấp đến từ nhà làm rượu vang danh tiếng Donnafugata của Ý. Thương hiệu này nổi tiếng về sản xuất rượu vang ngọt ngào, quyến rũ và hậu vị lâu dài. Nhà sản xuất đã sử dụng giống nho bản địa Zibibbo để chế tác nên chai Donnafugata Lighea.
Rượu vang trắng Donnafugata Lighea tỏa ra màu vàng sáng – là biểu tượng cho niềm tin và hy vọng vào ngày mai. Khi thưởng thức, rượu vang sẽ bùng nổ hương thơm hài hòa giữa trái cây cam, quýt, hương hoa hồng ngọt dịu và trái cây xanh. Nồng độ cồn 13% góp phần tạo nên cấu trúc vững chắc cho rượu.
El Enemigo Chardonnay
Chai vang trắng El Enemigo Chardonnay đến từ Argentina là sản phẩm của hai thiên tài trong ngành rượu vang – Tiến sĩ Đại học Oxford Adrianna Catena và chuyên gia sản xuất vang Alejandro Vigil. Nguyên liệu sản xuất nên El Enemigo Chardonnay là giống nho Chardonnay cấp ở tiểu vùng Gualtalary, Mendoza. Chênh lệch giữa ngày nắng đêm lạnh giúp nho chín chậm và kỹ hơn, có hàm lượng axit cao.
Rượu có màu vàng sáng ánh xanh lục, lan tỏa hương thơm trái cây sấy khô, chút đắng từ hạnh nhân và trái cây nhiệt đới ngọt ngào. Khi thưởng thức, người dùng sẽ ấn tượng ngay với vị ngọt xen lẫn với chua quyện cùng độ béo ngậy có trong kem và hạt nướng, kèm theo hương đào và quả mơ. Cấu trúc rượu vang đẹp, cân bằng hài hòa và dư vị kéo dài.
Bài viết trên của QKAWine đã cung cấp cái nhìn tổng quan về rượu vang trắng là gì và rượu vang trắng có vị gì. Đây là dòng rượu vang hoàn hảo cho những ai yêu thích trải nghiệm uống rượu tươi mát và đầy sảng khoái. Bạn có thể thưởng thức vang trắng với nhiều món ăn khác nhau như hải sản và các món tráng miệng. Còn chần chừ gì mà không trải nghiệm ngay một chai rượu vang trắng để bước vào hành trình vị giác mới lạ.
Xem thêm:
