Quy trình sản xuất rượu vang trắng từ vườn nho đến thị trường

Trong thế giới mỹ vị đa dạng của rượu vang thì rượu vang trắng là một loại vang được yêu thích và phổ biến rộng rãi với hương vị tinh tế và đặc tính sảng khoái. Tất nhiên để tạo nên một loại vang đặc sắc như vậy đòi hỏi nhà sản xuất phải tuân theo một quy trình chuẩn và kỹ lưỡng. Trong bài viết này, hãy cùng QKAWine tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang trắng và hiểu rõ hơn về các yếu tố góp phần tạo nên chất lượng vượt trội.

Đặc điểm rượu vang trắng

Rượu vang trắng chủ yếu được làm từ những giống nho có vỏ xanh hoặc vàng, góp phần tạo nên màu sắc nhạt. Rượu có nồng độ cồn nhẹ, là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm loại rượu nhẹ nhàng, dễ uống.

Rượu vang trắng được biết đến với đặc tính sảng khoái và độ axit cao, mang lại hương vị giòn và sống động khi thưởng thức. Hương vị của vang trắng thường tỏa ra nốt hương của trái cây như cam, bưởi, táo, lê và nho, tạo thêm vị ngọt.

Từ những đặc tính này, rượu vang trắng rất linh hoạt và kết hợp đặc biệt tốt với các món ăn khác nhau: món thịt trắng như thịt gà hoặc thịt lợn, hải sản,…Rượu vang trắng tao nhã và tinh tế thường được ưa chuộng trong các bữa tiệc sang trọng.

Xem thêm: Uống rượu vang trắng ăn với gì phù hợp ngon và đúng chuẩn?

Các loại nho dùng để làm rượu vang trắng

Nguyên liệu nho đóng vai trò quan trọng nhất trong sản xuất các loại rượu vang trắng đa dạng hiện nay. Dưới đây là một số giống nho rượu vang trắng nổi bật:

• Chardonnay: Nổi tiếng với vỏ màu vàng lục, thích nghi cao, được trồng ở nhiều vùng khác nhau trên toàn thế giới. Chardonnay tạo nên các hương vị khác nhau như táo xanh, cam quýt đến trái cây nhiệt đới như dứa và xoài.
• Sauvignon Blanc: Nho có vỏ màu xanh nhạt đặc trưng và phát triển mạnh ở những vùng có khí hậu mát mẻ như Thung lũng Loire của Pháp hay vùng Marlborough của New Zealand. Loại nho này tạo ra những loại vang thơm hương thảo mộc và hương vị trái cây nhiệt đới như chanh dây hoặc bưởi.
• Riesling: Nho thường được trồng ở những vùng mát mẻ như Thung lũng Mosel của Đức hoặc Alsace của Pháp. Có vỏ màu vàng nhạt, nho này tạo ra những loại vang thơm hương hoa cùng với hương trái cây như táo, đào hoặc mơ, có độ chua sảng khoái.
• Ugni Blanc: Trồng rộng rãi trên khắp nước Pháp và Ý để sản xuất rượu vang trắng cũng như rượu mạnh. Giống nho này có vỏ màu vàng nhạt và góp phần tạo ra các loại rượu vang nhẹ với độ axit rõ nét cùng với hương hoa tinh tế.
• Chenin Blanc: Gắn liền với Thung lũng Loire ở Pháp và cũng được trồng ở những nơi khác trên toàn cầu như Nam Phi. Giống nho này tạo ra nhiều loại phong cách từ khô đến ngọt. Rượu vang Chenin Blanc có vị của táo xanh, lê và mật ong với độ axit cao làm tăng thêm sự tươi mát.
• Semillon: Nho có vỏ mỏng màu vàng và được trồng phổ biến ở vùng Bordeaux, Pháp cũng như Australia. Loại nho này thường được sử dụng để pha trộn góp phần tạo ra rượu vang trắng có kết cấu phong phú và hương vị của chanh, quả sung…

Xem thêm: Cách uống rượu vang trắng đúng điệu như dân sành rượu

Quy trình sản xuất rượu vang trắng chi tiết

Việc sản xuất rượu vang trắng bao gồm một quy trình tỉ mỉ với nhiều bước chi tiết để tạo nên một loại vang trắng có chất lượng cao và hương vị tinh tế nhất.

Bước 1: Chọn và thu hoạch nho

Có thể chọn sử dụng nho đỏ loại bỏ vỏ hay nho trắng như Chardonnay và Riesling và phải chọn nho ở giai đoạn chín tối ưu – không quá non cũng không quá chín, đảm bảo hương vị rượu được như mong muốn. Nho làm rượu vang trắng thường được thu hoạch sớm hơn so với nho đỏ.

Thời điểm để nho làm rượu vang trắng được hái lý tưởng nhất là vào sáng sớm hoặc vào buổi tối mát mẻ khi nhiệt độ thấp hơn. giúp duy trì mức độ axit đồng thời giảm thiểu rủi ro oxy hóa trong quá trình vận chuyển từ vườn nho đến nhà máy rượu.

Bước 2: Ép nho

Sau khi nho đã được thu hoạch cẩn thận, chúng sẽ được vận chuyển đến nhà máy rượu để bắt đầu bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu vang trắng.

Nho được đặt nhẹ nhàng vào máy ép để ép lấy nước. Quá trình ép nho phải được xử lý cẩn thận để tránh tiếp xúc quá nhiều giữa vỏ nho và nước ép. Trước khi bắt đầu quá trình lên men, một lượng nhỏ sulfur dioxide (SO2) được thêm vào ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa hư hỏng rượu, duy trì độ tươi.

Bước 3: Lắng đọng bã nho

Lúc ép xong, nước nho có được sẽ tiếp tục bước vào giai đoạn quan trọng được gọi là lắng đọng bã. Ở bước này, nước ép nho để yên cho các bã men và vi khuẩn lắng xuống dưới đáy, tách các chất gây đắng ra khỏi nước ép trước khi bắt đầu quá trình lên men.

Thời gian lắng đọng này có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như giống nho, điều kiện nhiệt độ và phong cách rượu vang mong muốn.

Bước 4: Thêm men để bắt đầu quá trình lên men rượu

Men đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi đường nho thành rượu và định hình hương vị và mùi thơm của rượu vang thành phẩm. Có hai nguồn men chính: men tự nhiên và men thương mại.

Các loại men tự nhiên, mặc dù khó kiếm và chuẩn bị hơn, nhưng lại mang đến cho các nhà sản xuất rượu những hương vị hấp dẫn. Các loại men này tồn tại tự nhiên trên vỏ nho và trong môi trường vườn nho.

Các loại men thương mại thì sẽ cung cấp cho các nhà sản xuất rượu đều đặn từ năm này sang năm khác. Chúng được nuôi cấy trong các điều kiện phòng thí nghiệm để đạt được các đặc tính mong muốn, dễ dàng kiểm soát tốt hơn đối với kết quả lên men.

Bước 5: Lên men rượu

Quá trình lên men thường mất khoảng 14 ngày để hoàn thành. Để lưu giữ hương hoa tinh tế, rượu vang trắng được lên men ở nhiệt độ thấp hơn so với rượu vang đỏ. Các nhà sản xuất rượu thường tránh giảm thiểu sự tiếp xúc của rượu với không khí, nên rượu vang trắng hiếm khi được chứa trong thùng men mở.

Một khía cạnh đáng chú ý của quá trình lên men là khả năng điều chỉnh độ ngọt của rượu của các nhà sản xuất. Họ kiểm soát lượng đường dư trong rượu thành phẩm bằng cách ngăn men tiêu thụ hoàn toàn tất cả lượng đường có sẵn trong quá trình lên men.

Bước 6: Lên men Malolactic (còn gọi là “lên men lần hai”)

Không giống như quá trình lên men rượu, quá trình lên men malolactic không chuyển hóa đường thành rượu mà chuyển đổi axit malic thành axit lactic, dẫn đến hương vị mịn và kem đặc trưng trong rượu vang.

Quá trình lên men malolactic không phải là một bước bắt buộc trong sản xuất rượu vang trắng. Trên thực tế, quá trình này hiếm khi được sử dụng cho rượu vang trắng. Tuy nhiên, khi được áp dụng, bước này sẽ tạo nên một hương vị độc đáo để lại ấn tượng lâu dài cho những người uống.

Bước 7: Khuấy “cặn”

Sau một thời gian để yên trong thùng hoặc bể chứa, một số nhà sản xuất rượu sẽ sử dụng một dụng cụ giống như gậy đánh gôn để khuấy cặn – những hạt trầm tích đã lắng xuống đáy thùng. Khi khuấy nhẹ các bã men sẽ nổi lên và tiếp xúc trở lại với bề mặt rượu. Kỹ thuật này được gọi là khuấy lees giúp tăng cường cả hương vị và mùi thơm của rượu, góp phần tạo thêm kết cấu và độ phức tạp cho rượu vang trắng, mang lại cảm giác êm dịu hơn trong khi uống rượu vang.

Bước 8: Pha trộn

Sau khi rượu vang trắng đã trải qua một thời gian ủ thích hợp, các nhà sản xuất có thể pha trộn vang với các loại rượu vang trắng khác để đạt được hương vị mong muốn. Bước này trong quy trình sản xuất rượu vang trắng khá linh hoạt và cho phép các nhà sản xuất tạo ra các loại rượu độc đáo.

Cần lưu ý là rượu vẫn còn tương đối “trẻ” còn đang phát triển hương vị trong giai đoạn này. Do đó, các nhà sản xuất phải hết sức thận trọng khi pha trộn để tránh làm hỏng hoặc thay đổi các đặc tính riêng biệt của rượu vang trắng.

Bước 9: Lọc rượu

Ở giai đoạn này, rượu vang trắng thường có vẻ khá đục do nhiều hạt cặn và tạp chất có trong rượu. Để rượu được mịn và trong, nhiều nhà sản xuất rượu chọn các chất làm sạch như casein, lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonit giúp liên kết và loại bỏ các hạt cặn khỏi rượu.

Sau khi các chất làm mịn tiếp xúc với rượu vừa đủ (thường là vài ngày), các nhà sản xuất tiến hành lọc qua màng lọc nhằm lọc các loại hạt vụn hoặc cặn còn sót lại ngăn nhiễm khuẩn có thể làm hỏng hoặc thay đổi chất lượng của rượu vang trắng.

Không phải tất cả các loại rượu vang trắng đều trải qua quá trình lọc. Một số nhà sản xuất rượu thích cách tự nhiên hơn là để rượu lắng đọng theo thời gian cho tới khi rượu trong suốt, đòi hỏi sự kiên nhẫn cao.

Bước 10: Đóng chai và dán nhãn rượu

Sau khi đã thực hiện các bước cần thiết, rượu thành phẩm được đưa vào đóng chai và dán nhãn rượu. Mặc dù có vẻ đơn giản nhưng bước này đòi hỏi sự chú ý cẩn thận để tránh rượu tiếp xúc với quá nhiều oxy, có thể dẫn đến oxy hóa và hư hỏng.

Để bảo vệ chất lượng và tuổi thọ của rượu vang trắng trong quá trình đóng chai, các nhà sản xuất rượu thường thêm một lượng nhỏ sulfur dioxide (SO2) làm chất bảo quản chống oxy hóa và kháng khuẩn.

Bước 11: Kết thúc – Đưa ra thị trường

Không giống như rượu vang đỏ, thường được giữ lại lão hóa lâu dài để phát triển hương vị và mùi thơm phức tạp, hầu hết các loại vang trắng được tiêu thụ tương đối sớm sau khi sản xuất. Lý do là rượu vang trắng thường được biết đến với tính axit cao, độ giòn và hương vị trái cây sống động – được thưởng thức tốt nhất khi rượu còn trẻ và chưa trải qua quá trình ủ lâu.

Một số loại rượu vang trắng hảo hạng trải qua thời gian ủ lâu hơn trước khi đến tay người tiêu dùng có hương vị sâu hơn và kết cấu cũng phong phú hơn.

Rượu vang trắng có thể bảo quản được bao lâu?

Rượu vang trắng, giống như bất kỳ loại rượu vang nào khác, mặc dù thường được tiêu thụ sớm sau khi sản xuất, nhưng thời gian bảo quản chính xác còn phụ thuộc vào một số yếu tố.

Hầu hết các loại rượu vang trắng thưởng thức trong vòng một đến ba năm kể từ khi sản xuất. Có những loại rượu vang trắng có khả năng lão hóa kéo dài như Chardonnay ủ trong gỗ sồi để phát triển hương vị phức tạp từ 5 năm trở lên, đem lại những đặc tính độc đáo như hương hạt dẻ.

Với chai rượu vang trắng đã mở nắp nhưng chưa uống hết thì sẽ bắt đầu bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy, thời gian uống khuyến nghị thường là vài ngày đến một tuần. Để bảo quản vang trắng – duy trì chất lượng trong suốt thời gian sử dụng, cần lưu ý các điều kiện bảo quản như nhiệt độ ổn định từ 7 – 13°C, tránh tiếp xúc với ánh sáng, đặt chai theo chiều ngang giúp giữ ẩm cho nút bần…

Tìm hiểu thêm: Cách bảo quản rượu vang trắng hiệu quả và một số lưu ý

Lời kết

Quy trình sản xuất rượu vang trắng là một hành trình tỉ mỉ bắt đầu từ vườn nho và kết thúc khi đưa những loại rượu vang tuyệt hảo này ra thị trường. Cùng với nội dung QKAWine đã cung cấp, thông qua quá trình sản xuất phức tạp và chuyên nghiệp, các nhà sản xuất rượu đã giữ được hương vị trái cây tươi mát và hương thơm tinh tế đặc trưng của vang trắng. Hãy chọn cho mình một chai vang trắng yêu thích và thưởng thức chậm rãi để cảm nhận tâm huyết của nhà máy trong từng giọt vang.