Quy trình sản xuất rượu vang trắng tiêu chuẩn quốc tế

Rượu vang trắng là thức uống được yêu thích bởi hương vị nhẹ nhàng, tươi mát và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi thưởng thức. Mỗi chai rượu vang trắng đều trải qua một quy trình sản xuất tỉ mỉ và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. Bài viết này của QKAWine sẽ giới thiệu đến quý độc giả chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất rượu vang trắng.

Đặc điểm rượu vang trắng

Giống như những dòng rượu vang khác, vang trắng sở hữu những đặc tính đặc trưng riêng biệt, cụ thể:

• Giống nho: Rượu vang trắng thường được làm từ những giống nho có vỏ màu xanh lá cây hoặc vàng nhạt như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling,… Một số ít trường hợp có thể sử dụng nho vỏ đỏ.
• Nồng độ cồn: Thấp hơn so với vang đỏ (dao động trong khoảng 5.5% – 20.5%), dễ uống và phù hợp với nhiều đối tượng.
• Hương vị: Hương thơm thanh tao, đa dạng nhiều tầng hương như cam bưởi, táo, lê, nho, xen lẫn hương hoa cỏ và khoáng chất.
• Kết hợp món ăn: Vang trắng thường được dùng khai vị trước bữa ăn, với món tráng miệng hoặc các món ăn từ thịt trắng, hải sản, salad,…

Các giống nho phổ biến dùng làm rượu vang trắng

Để có được những dòng rượu vang trắng cao cấp, thơm ngon, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, nhà sản xuất cần lựa chọn giống nho có đặc tính độc đáo và phù hợp. Dưới đây là một số giống nho dùng làm rượu vang trắng phổ biến:

• Chardonnay: Đây là giống nho trắng nổi tiếng toàn cầu, được trồng chủ yếu ở Pháp, Mỹ, New Zealand. Vỏ nho màu xanh, tỏa hương thơm vani, khói, đinh hương và quế. Giống nho này có khả năng tạo nên nhiều phong cách rượu vang đa dạng như là sủi tăm Champagne hoặc vang chát với vị chua nhẹ.
• Sauvignon Blanc: Được trồng phổ biến trên khắp thế giới, đặc biệt là vùng Bordeaux của Pháp. Nho có vỏ màu xanh, có hương vị mật ong, bơ và nhiều quả chín, tạo nên những chai vang trắng hương vị đậm đà dễ uống.
• Chenin Blanc: Phổ biến nhất tại thung lũng Loire và Nam Phi. Nho chứa lượng axit tự nhiên khó kiểm soát tạo nên sự đa dạng trong hương vị vang. Vang Chenin Blanc có cấu trúc chắc chắn cùng hương vị mật ong, dứa và chuối nhẹ.
• Semillon: Giống nho Semillon có màu vàng óng ả cùng hương vị ngọt ngào, được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nho được trồng và sản xuất vang chủ yếu tại Pháp và Úc. Nho Semillon có hàm lượng đường cao, tạo nên vang Semillon với cấu trúc mạnh mẽ cùng hương vị mật ong, chanh và quả chín.
• Riesling: Được mệnh danh là một trong những dòng nho sản xuất vang trắng tốt nhất thế giới. Nho Riesling thường được sử dụng để tạo ra các loại vang trắng với hương vị trái cây chín mọng như chanh, dứa, đào, mật ong, gừng, mùi xăng dầu,… nổi tiếng của Đức.

Quy trình sản xuất rượu vang trắng tiêu chuẩn quốc tế

Quy trình sản xuất rượu vang trắng tuy có phần tương đồng nhưng cũng có những điểm khác biệt so với vang đỏ. Hãy cùng QKAWine khám phá quy trình sản xuất rượu vang trắng tiêu chuẩn quốc tế dưới đây:

Bước 1: Chọn và thu hoạch nho

Rượu vang trắng có thể được tạo nên từ nho làm rượu vang đỏ hoặc nho trắng. Hầu hết các loại nho làm vang trắng đều có màu xanh hoặc vàng như Chardonnay và Riesling.

Việc thu hoạch nho đúng thời điểm là yếu tố then chốt để tạo nên hương vị vang hoàn hảo. Nho cần được thu hoạch khi vừa chín tới, không quá non hay quá chín. So với nho làm vang đỏ thì nho làm vang trắng thường được hái sớm hơn.

Ngoài ra, nhiệt độ thu hoạch cũng cần được lưu ý. Nho nên được hái vào buổi sáng sớm hoặc buổi tối khi nhiệt độ thấp để giữ được hương vị tươi ngon.

Bước 2: Ép nho

Sau khi thu hoạch, nhà sản xuất ngay lập tức chuyển những trái nho tươi ngon đến nhà máy rượu. Chúng sẽ được đưa vào máy ép chuyên dụng để ép lấy nước và thu vào bể chứa.

Tiếp đó, họ thêm một lượng sulfur dioxide (SO2) vào trong quá trình ép nho. SO2 có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, bảo vệ nho khỏi hư hỏng trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Bước 3: Lắng đọng bã nho

Nước ép sau khi được ép sẽ được để trong bể một thời gian để lắng xuống. Trong quá trình lắng, các chất rắn lơ lửng sẽ dần dần chìm xuống đáy bể, giúp nước ép trở nên trong hơn. Việc loại bỏ các chất rắn này cũng giúp loại bỏ vị đắng thường xuất hiện trong rượu vang.

Bước 4: Thêm men để bắt đầu quá trình lên men rượu

Nhà sản xuất sẽ tiếp tục thêm men để bắt đầu quá trình lên men rượu. Con men có vai trò chuyển hóa đường tự nhiên trong nước nho thành rượu etylic. Men có thể được lấy từ tự nhiên hoặc sử dụng men thương mại.

Men tự nhiên tuy khó tìm kiếm và chế biến hơn nhưng lại mang đến hương vị rượu độc đáo. Ngược lại, men thương mại giúp nhà làm rượu kiểm soát tốt hơn quá trình lên men đảm bảo sản xuất rượu vang đều đặn và ổn định theo thời gian.

Bước 5: Lên men rượu

Quá trình ủ men thường kéo dài khoảng 14 ngày. Khác với vang đỏ, vang trắng được ủ ở nhiệt độ thấp hơn để giữ gìn hương hoa thanh nhẹ. Nhà sản xuất vang trắng cũng ưu tiên sử dụng thùng lên men kín nhằm hạn chế tối đa oxy hóa, bảo vệ hương thơm của rượu.

Lưu ý đặc biệt trong quá trình ủ men vang trắng là nhà sản xuất có thể điều chỉnh mức độ ngọt của rượu. Họ có thể kiểm soát lượng đường dư nhờ ngăn chặn nấm men ăn hết đường, điều chỉnh hương vị từ khô đến ngọt ngào.

Bước 6: Lên men Malolactic (còn gọi là “lên men lần hai”)

Quá trình lên men Malolactic hay còn gọi là MLF, không phải là quá trình lên men rượu thông thường. Đây là một bước chuyển quan trọng – biến axit malic trong rượu vang trắng thành axit lactic, tạo nên hương vị kem bơ mịn màng và béo ngậy đặc trưng.

Lên men Malolactic không phải là công đoạn bắt buộc nhưng được nhiều nhà sản xuất ưa chuộng vì đặc tính tuyệt vời mà kỹ thuật này mang lại. Nếu đã từng nếm thử loại vang trắng được lên men Malolactic, bạn sẽ khó có thể quên được hương vị ấn tượng và khó cưỡng của nó.

Bước 7: Khuấy “cặn”

Sau khi vang lên men xong, nó sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ trong một khoảng thời gian nhất định. Trong giai đoạn này, một số nhà sản xuất rượu vang sẽ sử dụng một dụng cụ chuyên biệt để khuấy rượu.

Kỹ thuật này sẽ khiến cho các hạt men chết nhỏ, hay còn gọi là cặn, nổi lên trong rượu. Những cặn này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu vang, mang đến vị bùi bùi, hơi giống bia hoặc bánh mì, đồng thời giúp rượu có kết cấu mịn màng hơn.

Bước 8: Pha trộn

Rượu vang trắng đã khuấy xong sẽ được chuyển sang pha trộn. Tuy thông thường chỉ có một loại vang trắng duy nhất, nhà sản xuất rượu vẫn có thể thực hiện việc lựa chọn thùng ủ cẩn thận để tạo nên một hỗn hợp độc đáo và đa dạng.

Lúc này, rượu vang trắng vẫn còn cần được xử lý tỉ mỉ. Nhà sản xuất sẽ tập trung vào kết cấu của hỗn hợp này để tạo ra loại rượu vang hoàn hảo nhất ở giai đoạn cuối cùng.

Bước 9: Lọc rượu

Đến bước này, rượu vang trắng thường vẫn còn khá mờ đục. Để tạo nên sự tinh túy và trong trẻo, các nhà sản xuất thường áp dụng kỹ thuật lọc rượu. Các chất làm sạch thường được sử dụng trong quá trình này là casein, lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonite.

Sau đó, đặt vào các màng lọc để gạn bỏ các hạt nhỏ hơn mà mắt thường không nhìn thấy. Quá trình này góp phần giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn xâm nhập và để rượu tinh khiết hơn.

Đối với một số loại rượu vang trắng quý như rượu vang cam thường không được lọc. Người làm rượu sẽ kiên nhẫn chờ đợi cho đến khi rượu tự lắng đọng và trở nên trong suốt theo thời gian.

Bước 10: Đóng chai và dán nhãn rượu

Bước đóng chai cần được thực hiện cẩn thận để hạn chế tối đa sự tiếp xúc với oxy, bảo toàn hương vị tinh túy của vang. Nhà sản xuất sẽ thêm vào một lượng nhỏ sulfur dioxide (SO2) để chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa rượu hư hỏng và được tươi ngon lâu hơn.

Bước 11: Kết thúc – Đưa ra thị trường

Hầu hết các loại rượu vang trắng đều có thời gian đưa ra thị trường nhanh hơn so với vang đỏ. Vang trắng vốn được ưa chuộng bởi hương vị tươi mát, trái cây và hoa cỏ – những đặc trưng đến từ sự tươi mới chứ không phải từ tuổi tác.

Tuy nhiên, vẫn có một số loại vang trắng hảo hạng được ủ trong thời gian dài, mang đến hương vị độc đáo và khác biệt so với những loại vang trắng thông thường.

Rượu vang trắng để được bao lâu?

Rượu vang trắng thường có hạn sử dụng từ 1 đến 2 năm. Phần lớn các loại vang trắng sau khi mở nắp có thể để được tối đa một tuần trong tủ lạnh. Hương vị rượu sẽ bắt đầu có sự thay đổi dần dần do quá trình oxy hóa.

Với các loại vang trắng đậm đà như Chardonnay và Viognier, do chứa nhiều oxy từ quá trình ủ thùng, tốc độ oxy hóa diễn ra nhanh hơn. Để bảo quản tốt nhất những loại vang này, bạn nên cất giữ trong tủ lạnh từ 3-5 ngày sau khi mở nắp.

Xem thêm:

• Rượu vang trắng uống với gì ngon và phù hợp nhất?
• Cách uống rượu vang trắng đúng điệu như dân sành rượu
• Cách bảo quản rượu vang chuẩn chuyên gia, đơn giản, hiệu quả

Bài viết trên của QKAWine đã đưa bạn khám phá các loại nho làm vang trắng và quy trình sản xuất rượu vang trắng chi tiết từng bước. Đây là quy trình tiêu chuẩn để tạo nên những chai vang trắng cao cấp hiện có trên thị trường. Hy vọng những kiến thức bổ ích này sẽ giúp bạn hiểu thêm về thế giới rượu vang đầy mê hoặc.