Vang cam, một thuật ngữ gợi nhớ hương vị độc đáo và màu sắc tinh tế. Nhưng thực tế, đằng sau sự kỳ diệu này là một quá trình sản xuất rượu vô cùng đặc biệt. Nhưng bạn đã thật sự biết hết về loại vang này chưa? Hãy cùng QKAWine tìm hiểu chi tiết về rượu vang cam (Orange Wine) là loại vang như thế nào, hương vị đặc trưng và cách làm ra loại vang này.
Nội dung chính
Rượu vang cam (Orange Wine) là rượu gì?
Trước hết để hiểu rõ về rượu vang cam, chúng ta cần nhìn lại bản chất của rượu vang. Rượu vang không chỉ đơn thuần là thức uống từ trái nho lên men, mà còn là kết quả của quá trình tinh luyện, sáng tạo từ những hạt nho tinh túy.
Rượu vang cam không phải được sản xuất từ trái cam, đây là một hiểu lầm phổ biến. Thay vào đó, màu sắc đặc trưng của nó được tạo nên từ việc để vỏ và hạt nho tiếp xúc với nước ép, tạo ra một tác phẩm rượu vang trắng với tông màu cam rực rỡ.
Vang cam không chỉ đơn thuần là một thức uống, mà là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật lên men và sự sáng tạo trong quá trình sản xuất. Sự kỳ diệu của mỗi giọt vang cam chứa đựng câu chuyện đậm chất nghệ thuật và sự đam mê của những người làm rượu.
Nguồn gốc rượu vang cam
Rượu vang cam không chỉ là một loại đồ uống thơm ngon mà còn là kết quả của một quy trình sản xuất đặc biệt, có nguồn gốc từ rất lâu đời trong lịch sử con người. Tuy đã có từ thời xa xưa, nhưng chỉ khoảng 20 năm trở lại đây, quy trình này mới được khám phá và phục hồi một cách toàn diện.
Nguồn gốc của Orange Wine có thể được theo dõi đến khoảng 5.000 năm trước, tại vùng Caucasus. Ở đây, rượu vang được sản xuất thông qua việc lên men trong các “tàu ngầm lớn” gọi là Qvevri (đá Kev-ree mật), ban đầu được làm từ đá hoặc niêm phong bằng sáp ong.
Vang cam không phổ biến như rượu vang trắng hay đỏ, nhưng ngày nay, nhiều quốc gia trên thế giới đang tập trung vào phát triển loại rượu này với phong cách tự nhiên độc đáo.
Ý
Ở Đông Bắc Ý, rượu vang cam được sản xuất từ các loại nho bản địa như Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla và Pinot Grigio. Quy trình này trở nên phổ biến hơn nhờ nhà sản xuất rượu vang Josko Gravner, người đầu tiên thử nghiệm loại rượu cam này vào năm 1997.
Slovenia
Slovenia cũng góp phần vào việc sản xuất vang cam với lịch sử lâu đời ở vùng Goriška Brda và Motnik. Tại Motnik, quá trình làm rượu còn được kết hợp với nhiều loại thảo dược khác như hoa hồng, lá nguyệt quế và lá ngải đắng.
Georgia
Georgia được xem là “cái nôi” của rượu vang cam, sử dụng bình gốm Qvevri để sản xuất. Giống nho chủ yếu được sử dụng là Rkatsiteli, tạo ra loại rượu đỏ có ánh cam sâu đặc trưng.
Mỹ và Úc
Ở Mỹ, New York đang thử nghiệm trồng giống nho Rkatsiteli để áp dụng phương pháp lên men tự nhiên này. Úc cũng không kém phần với những sản phẩm rượu vang cam đặc biệt từ nho Sauvignon Blanc như BK Wines “Skin and Bones White” (sản xuất tại Adelaide Hills) và Born & Raised Wines Sauvignon Blanc (sản xuất tại Victoria).
Pháp
Ở vùng Burgundy của Pháp, người ta cũng sản xuất ra loại rượu vang đỏ có ánh cam từ giống nho hiếm Savagnin, mang hương vị đặc trưng tương tự như vang cam thông thường.
Hương vị đặc trưng của rượu vang cam
Một trong những điều đặc biệt về rượu vang cam là sự phong phú của hương vị. Bạn có thể cảm nhận được mùi thơm của mật ong, mít, hạt dẻ, hạnh nhân, trái táo bị bầm và thậm chí là vỏ cam khô. Điều này tạo nên một sự đa dạng hương vị tuyệt vời, khiến cho mỗi giọt rượu trở nên độc đáo và khó quên.
Mặc dù không có vị ngọt như nước cam, vang cam vẫn mang đến một cấu trúc rượu mạnh mẽ, không thua kém các loại rượu vang đỏ. Điều này đến từ lớp tannin đặc trưng của nó, tạo nên sự cân đối và sâu sắc cho hương vị.
Do hương vị mạnh mẽ của vang cam, khi bạn lần đầu tiên thử nếm, hãy cân nhắc và tận hưởng từng giọt. Đặc biệt là đối với những người thường sử dụng rượu vang trắng có độ cồn trung bình, điều này có thể đem lại một trải nghiệm khác biệt và thú vị.
Rượu vang cam được làm ra như thế nào?
Để tạo ra rượu vang cam đặc trưng, việc lựa chọn loại nho trắng chất lượng là bước đầu tiên quan trọng. Những dòng nho được chọn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và màu sắc cuối cùng của sản phẩm.
Sau khi lựa chọn nho, nhà làm vang tiến hành xay nghiền chúng và kết hợp thành hỗn hợp. Bước quan trọng tiếp theo là đặt hỗn hợp này vào một bình lớn, thường là bình xi măng hoặc gốm. Sau đó, quá trình lên men diễn ra tự nhiên trong khoảng thời gian từ vài ngày đến một năm.
Quá trình sản xuất vang cam không sử dụng nhiều chất phụ gia hay men rượu, tạo nên hương vị riêng biệt. Với mùi trái cây đặc trưng và ít hương hoa hơn so với rượu vang trắng thông thường, Orange Wine thường có vị chua mạnh do quá trình lên men nhanh. Đồng thời, hương vị bùi bùi từ quá trình oxi hóa cũng góp phần tạo nên sự độc đáo của sản phẩm.
Cách kết hợp Orange Wine với món ăn khi thưởng thức
Rượu vang cam thường có sự mạnh mẽ và đầy cá tính, vì vậy việc kết hợp với các món ăn đậm đà, cay nồng có thể tạo ra sự cân bằng và hài hòa. Đây là vài gợi ý cho việc kết hợp vang cam với các món ăn:
- Cà ri: Sự phong phú của hương vị cà ri có thể hoàn hảo với vị cay nồng và hậu vị chua của vang cam.
- Ẩm thực Ma-rốc: Các món ăn Ma-rốc thường có gia vị mạnh mẽ, chúng có thể hoà quyện tuyệt vời với hương vị đặc trưng của vang cam.
- Ẩm thực của người Ê-uy (Injera): Với vị chua nhẹ và đặc trưng, các món ăn của người Ê-uy có thể làm nổi bật vị chát và hậu vị của vang cam.
- Món ăn Hàn Quốc (bibimbap) và kim chi: Hương vị đậm đà của kim chi có thể tạo ra sự cân bằng với vị chua và cay của vang cam.
- Ẩm thực Nhật Bản truyền thống (Natto): Sự độc đáo của lên men đậu nành có thể làm nổi bật các vị chát và cay của vang cam.
- Thịt bò hoặc các loại cá: Với sự mạnh mẽ của cấu trúc Orange Wine, bạn có thể thử kết hợp với các món thịt hoặc cá được chế biến theo phong cách cay, chua để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.
Lời kết
Rượu vang cam – Orange Wine, không chỉ là một loại rượu vang, mà là sự kỳ diệu được tạo nên từ sự hoà quyện tinh tế giữa vỏ nho và nước ép. Đây chính là điều khiến cho vang cam trở thành một tác phẩm nghệ thuật, từ hương vị cho đến tông màu đặc trưng, mang đến trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời cho mọi tín đồ rượu vang.
