Tannin là một thuật ngữ rất quen thuộc trong thế giới rượu vang, đặc biệt đối với những người đam mê vang. Đây là một khái niệm không thể thiếu khi nói về hương vị của rượu vang. Vậy tannin là gì và nó có tác dụng gì? Bài viết sau đây của QKAWine sẽ giúp hiểu rõ hơn về tannin và vai trò của nó trong rượu vang.
Nội dung chính
Tannin trong rượu vang là gì?
Tannin là một dạng polyphenol tự nhiên có trong cây cỏ và là thành phần quan trọng của rượu vang. Vậy polyphenol là gì? Đây là những hợp chất hóa học có trong rượu vang ngoài cồn và nước, bao gồm tannin, các sắc tố màu, hương vị của vang và nhiều thành phần khác.
Các loại rượu vang chứa nhiều tannin thường có vị chát, không ngọt và đặc trưng bởi độ sánh cao. Rượu vang đỏ trẻ thường có hàm lượng tannin cao do thời gian ủ ngắn, khiến tannin chưa kịp hòa tan hết.
Chất tannin trong rượu vang đến từ đâu?
Tannin trong rượu vang có hai nguồn chính: Từ nho và từ thùng gỗ ủ rượu.
Tannin từ nho làm rượu vang
Tannin trong rượu vang đến từ vỏ, hạt và cuống của quả nho, đặc biệt trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Đây cũng là lý do rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao hơn rượu vang trắng.
Trong quá trình sản xuất, nước ép nho của vang đỏ tiếp xúc lâu hơn và nhiều hơn với vỏ nho. Điều này cho phép tannin từ vỏ nho có thời gian hòa tan vào cồn và nước trong rượu.
Thậm chí giữa các loại rượu vang đỏ, hàm lượng tannin cũng có sự khác biệt. Ví dụ, nho Tannat thường chứa lượng tannin cao nhất.
Tannin từ thùng gỗ ủ rượu vang
Tannin cũng đến từ gỗ của thùng ủ. Trong suốt quá trình ủ, tannin từ gỗ sẽ hòa tan vào rượu vang. Gỗ sồi là loại gỗ phổ biến nhất được dùng để làm thùng ủ vì nó không chỉ cung cấp tannin mà còn thêm các hương vị phức tạp như vani cho rượu vang.
Ngày nay, để tăng cường tannin, người ta còn sử dụng bột tannin và các thanh gỗ sồi nhỏ, giúp tiết kiệm chi phí hơn so với việc sử dụng thùng gỗ. Mặc dù khó có thể so sánh và nói rõ nguyên liệu nào cung cấp nhiều tannin hơn, nhưng việc sử dụng thùng gỗ sồi trong việc ủ rượu vang đã được chứng minh qua hơn 70 năm trong ngành công nghiệp rượu vang.
Tannin có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên
Như bạn đã biết, tannin không chỉ có trong trái nho làm vang. Trong tự nhiên, tannin có thể được tìm thấy trong các loại cây cỏ, hạt giống, vỏ cây, gỗ, lá, và vỏ của trái cây. Lúc này, Tannin là một loại polyphenol tự nhiên.
Ví dụ, trong lá cây, tannin có thể chiếm hơn 50% hàm lượng. Nó có vai trò quan trọng trong rượu vang, làm tăng vị đắng, chát và độ sánh, đồng thời làm phức tạp hơn hương vị của vang.
Tannin thường xuất hiện nhiều trong rượu vang đỏ. Tuy nhiên, một số loại rượu vang trắng cũng chứa tannin, đặc biệt là những loại được ủ trong thùng gỗ sồi.
Tannin có vị như thế nào?
Tannin khiến cho rượu vang có vị không ngọt (khô) và có độ đặc sánh hơn. Bạn có thể cảm nhận rõ rệt vị tannin ở giữa lưỡi và đầu lưỡi. Trà đen không ngọt là ví dụ điển hình nhất về tannin tự nhiên hòa tan trong nước. Các nguồn tannin tự nhiên có thể tìm thấy trong các loại thực phẩm sau:
- Lá trà
- Đậu phộng, hạnh nhân và các loại hạt có vỏ khác
- Chocolate đen
- Quế, đinh hương và các loại gia vị khác
- Rượu, nho và nhiều loại trái cây mọng khác
- Quả mộc qua
- Đậu đỏ
Xem thêm: 10+ Thành phần rượu vang có thể bạn không biết
Rượu vang nào chứa nhiều tannin và loại nào ít tannin?
Điều đầu tiên cần lưu ý là phong cách sản xuất rượu vang có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng tannin. Thông thường, rượu vang chất lượng cao sẽ có vị tannin mượt mà và đậm đà hơn.
Dưới đây là một số giống nho thường có hàm lượng tannin cao:
- Nebbiolo
- Cabernet Sauvignon
- Montepulciano
- Tempranillo
- Petit Verdot
- Petite Sirah
Các giống nho có hàm lượng tannin thấp hơn bao gồm:
- Zinfandel/Primitivo
- Pinot Noir
- Barbera
- Merlot
- Gamay
- Grenache
Tác dụng của chất tannin trong rượu vang
Tannin mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Sau khi đã hiểu về tannin, bạn có thể thắc mắc liệu tannin trong rượu vang có lợi hay có hại.
Thực tế là, tannin rất có lợi cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tannin trong rượu vang và trà có tác động tích cực đến quá trình oxy hóa trong cơ thể. Cụ thể, tannin trong rượu vang có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ.
Trong khi tannin trong trà không có tác dụng tương tự. Nói một cách đơn giản, tannin trong rượu vang rất tốt cho sức khỏe của bạn.
Trên đây là bài viết mà QKAWine cung cấp thông tin về Tannin trong rượu vang là gì cũng như là nó tác dụng gì đến quý bạn đọc. Hy vọng với những thông tin mà QKAWine cung cấp sẽ đem đến những kiến thức cũng như nhiều điều bổ ích cho các bạn.
Xem thêm:
