Strainer là dụng cụ lọc trong pha chế, giúp người làm nghề bartender giữ đá và bã khi rót cocktail từ shaker hoặc mixing glass sang ly phục vụ. Trong công nghiệp, strainer chỉ bộ lọc đường ống như Y strainer.
Mục lục nội dung
Strainer là gì? Ba loại strainer trong quầy bar
Ba loại thường gặp là Hawthorne giữ đá bằng lò xo, Julep giữ đá bằng mặt đục lỗ và lưới mịn chặn bã nhỏ.
Bảng so sánh ba loại dụng cụ lọc đá
| Loại | Cấu tạo | Dụng cụ đi kèm | Cocktail áp dụng |
|---|---|---|---|
| Hawthorne strainer | Đĩa đục lỗ, lò xo, chân tì | Tin shaker; mixing glass vừa miệng | Daiquiri, Gimlet, Margarita lắc với đá |
| Julep strainer | Thìa lõm đục lỗ, gờ tựa miệng bình | Mixing glass | Martini, Manhattan, Negroni khuấy với đá |
| Fine strainer (lưới lọc mịn) | Lưới hình nón, cán cầm | Giữ trên ly, dưới bộ lọc chính | Cocktail có bạc hà, trái cây dầm hoặc đá vụn |
Hawthorne strainer: cấu tạo và cách cầm
Hawthorne dùng đĩa phẳng đục lỗ và lò xo ôm phía trong miệng tin để giữ đá khi rót.
Các mẫu có 2 hoặc 4 chân tì giúp đĩa nằm vững trên vành bình; lò xo tháo rời giúp lấy bã mắc giữa các vòng cuộn.
Cần gạt trên strainer là gì?
Cần gạt, hay tab, là phần nhô để ngón trỏ đẩy đĩa về phía miệng rót. Thao tác “closed gate” thu hẹp khe giữa đĩa và thành tin, giữ thêm đá vụn nhưng làm dòng chảy chậm hơn.
- Đặt mặt lò xo xuống trong miệng tin, để chân tì tựa lên vành.
- Nắm thân tin, dùng ngón trỏ ấn nhẹ lên đĩa để giữ cố định.
- Nghiêng tin, hướng dòng cocktail vào giữa ly rồi tăng độ nghiêng khi cần.
- Đẩy tab về phía trước nếu cần giữ đá vụn; rót đều rồi dựng tin lại.
Tên Hawthorne bắt nguồn từ Hawthorne Café ở Boston, gắn với dụng cụ lọc xuất hiện cuối thế kỷ 19.
Julep strainer dùng khi nào
Julep phù hợp với cocktail khuấy trong mixing glass vì mặt thìa đục lỗ giữ các viên đá lớn khi rót.
Dụng cụ có lòng thìa lõm và không có lò xo; đặt úp, hơi nghiêng trong bình, rồi giữ bằng ngón trỏ.
Trước khi thành dụng cụ pha chế, loại thìa này từng đặt trên ly Mint Julep để chặn đá khi khách uống.
Fine strainer và kỹ thuật lọc hai lần
Lọc hai lần double strain cho cocktail đi qua Hawthorne trên miệng shaker và lưới hình nón cầm phía trên ly.
Tác dụng của strainer là gì khi lọc hai lần?
Bộ lọc đầu giữ đá lớn; lớp lưới tiếp theo chặn đá vụn, hạt và bã trái cây hoặc bạc hà. Giữ lưới trên miệng ly và rót vào giữa lưới để dòng nước không tràn qua mép.
- Gimlet dùng nước chanh tươi: lọc mịn để giữ tép chanh và đá vụn; áp dụng với công thức Gimlet với gin.
- South Side: lọc hai lần để giữ mảnh bạc hà sau khi lắc.
- Whiskey Sour có lòng trắng trứng: lọc mịn để giữ phần trứng chưa hòa đều, nhưng lưới có thể làm giảm bọt.
Cách chọn mua strainer và bộ dụng cụ đi kèm
Chọn strainer vừa miệng dụng cụ đang dùng, có lò xo khít và cán cầm chắc khi tay ướt.
Chất liệu nên chọn cho strainer là gì?
- Ưu tiên thép không gỉ inox 304 có thông số vật liệu rõ ràng, bề mặt nhẵn để dễ rửa.
- Chọn lò xo cuộn dày, khít để giữ đá vụn và tháo được để vệ sinh.
- Thử đường kính với tin 28 oz của shaker Boston: chân tì phải bám vành, đĩa không lọt xuống bình.
- Cầm thử cán bằng tay ướt; chọn mẫu không trượt và không có cạnh sắc.
Bộ tối thiểu tại nhà gồm shaker, Hawthorne, lưới mịn và jigger; dùng bảng đổi đơn vị pha chế để đọc vạch đong theo công thức.
Boston gồm hai phần ghép để lắc; phân biệt các kiểu shaker giúp chọn bình cần bộ lọc rời.
Chọn ly coupe cho cocktail đã lọc phục vụ không đá hoặc rocks khi thêm đá mới; hướng dẫn chọn ly phục vụ cocktail giải thích từng dáng ly.
Nhóm dụng cụ và ly tại QKAWine có các lựa chọn RIEDEL dưới đây, giá tham khảo, cập nhật 10/2026:
- Ly RIEDEL Bar Sour Glass: 340.000 đ, miệng loe phù hợp cocktail sour.
- Ly RIEDEL Bar Neat Glass: 340.000 đ, dáng nhỏ gọn cho đồ uống nguyên chất.
- Ly RIEDEL Bar Rocks Glass: 340.000 đ, lòng ly chứa được viên đá lớn.
- Ly RIEDEL Bar Double Rocks Glass: 340.000 đ, rộng hơn mẫu Rocks cho đá và lượng nguyên liệu không cồn lớn hơn.
- Ly RIEDEL Bar Fizz Glass: 340.000 đ, thành thẳng giúp giữ lớp bọt cocktail.
- RIEDEL Bar Mixing Glass: 1.630.000 đ, bình có vòi rót để khuấy cocktail rồi lọc bằng Julep hoặc Hawthorne vừa miệng.
Cách vệ sinh và bảo quản strainer
Rửa strainer ngay sau khi pha, làm sạch lò xo và lưới rồi lau khô trước khi cất.
Tháo lò xo nếu thiết kế cho phép, ngâm ngắn trong nước ấm pha nước rửa chén dịu nhẹ, rồi chà bằng bàn chải mềm. Xả sạch bã trong mắt lưới, lau khô cả mối hàn và treo ở nơi thoáng.
Tránh ngâm lâu hoặc dùng chất tẩy chứa clo vì có thể làm hỏng bề mặt inox; với lớp mạ, rửa tay để giữ lớp phủ.
Câu hỏi thường gặp
Dụng cụ thay thế strainer là gì khi lọc cocktail?
Dùng bộ lọc tích hợp của bình Cobbler, rồi rót qua rây trà lưới mịn khi cần giữ đá vụn, hạt hoặc bã trái cây nhỏ.
Vì sao phải lọc hai lần khi pha cocktail?
Lọc hai lần giúp giữ đá vụn và bã nhỏ lọt qua bộ lọc chính, nhất là cocktail có bạc hà hoặc trái cây dầm. Với món khuấy chỉ chứa đá viên lớn, một lần lọc thường đủ.
Strainer có rửa máy rửa bát được không?
Có, với mẫu được nhà sản xuất ghi rõ phù hợp máy rửa bát. Dụng cụ có lớp mạ nên rửa tay để tránh làm hỏng lớp phủ.
Sản phẩm dành cho người từ 18 tuổi. Đã uống rượu bia thì không lái xe.
Sản phẩm nhắc trong bài
Rượu vang
Rượu whisky
Rượu mạnh
Rượu nhẹ
Bia nhập khẩu
Phụ kiện rượu
Khuyến mãi
Quà tặng
Nhà sản xuất
