Quy trình sản xuất nên những chai vang đỏ trứ danh luôn phức tạp và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Trong đó, việc lựa chọn và sử dụng đúng giống nho giữa đa dạng các chủng loại nho cũng đóng vai trò rất quan trọng. Bài viết này của QKAWine sẽ giới thiệu tuyển tập các giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến thường dùng để sản xuất rượu vang đỏ.

Nho Cabernet Sauvignon

Nho Cabernet Sauvignon được mệnh danh là “ông vua của các giống nho đỏ”, quả nho có kích thước nhỏ, vỏ dày màu đen đậm và sở hữu vị chát đậm đà. Nho này có độ phổ biến cao và nổi danh trên toàn thế giới nhờ tạo ra những chai vang đỏ thượng hạng.

Giống nho Cabernet Sauvignon đến từ vùng Bordeaux của Pháp nhưng vùng sản xuất rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon ngon nhất lại thuộc về Napa Valley (Mỹ) và Coonawarra (Úc).

Nho vang đỏ Cabernet Sauvignon
Nho Cabernet Sauvignon

Rượu vang được chế tác từ nho Cabernet Sauvignon có màu đỏ ruby, đậm vị lý chua đen. Cấu trúc vang giàu tannin với lượng axit vừa phải, giúp rượu có khả năng lão hóa lên đến hàng trăm năm tuổi.

Thời gian ủ tối thiểu của rượu là 5 đến 10 năm để trưởng thành. Cabernet Sauvignon có vị đặc trưng của xì gà, socola, thuốc lá, phúc bồn tử và mảnh gỗ bút chì.

Nho Pinot Noir

Nho Pinot Noir thuộc dòng nho Pinot nổi tiếng với các giống nho Pinot Blanc, Pinot Gris và Pinot Meunier. Vùng đất gắn liền với Pinot Noir là các làng chuyên sản xuất rượu vang ở Burgundy của Pháp.

Ngoài ra giống nho này còn được canh tác thành công ở nhiều khu vực khác trên thế giới như Bắc Ý, Nam Phi, Chile, New Zealand, California, Đức, Oregon,…

Nho vang đỏ Pinot Noir
Nho Pinot Noir

Nho Pinot Noir có tính thích nghi kém đối với những thay đổi trong môi trường tự nhiên nên rất khó canh tác. Tuy nhiên, nếu được phát triển ở trong điều kiện thích hợp, rượu vang từ nho này lại có chất lượng cao không loại nào so sánh được.

Cấu trúc rượu vang Pinot Noir mềm dịu và ít tannin. Hương vị của vang mang đến các loại trái cây màu đỏ như là anh đào, dâu tây, hương thơm hoa hồng, các loại gia vị như quế, hồi, hương bánh mì nướng và khói.

Nho Merlot

Nho Merlot vốn đã phổ biến trên toàn thế giới từ lâu, chỉ xếp sau hai loại Pinot Noir và Cabernet Sauvignon. Quê hương của giống nho hảo hạng này đến từ Bordeaux, miền Tây Nam nước Pháp. Tại đây có hai vùng sản xuất vang Merlot trứ danh nhất là Saint-Emilion và Pomerol.

Nhiều nơi khác đã đánh giá cao nho này và tiến hành sản xuất rượu vang Merlot hàng đầu. Một số khu vực điển hình là Thung lũng Colchagua (Chile), Washington, Argentina và New Zealand.

Nho vang đỏ Merlot
Nho Merlot

Giống nho Merlot có độ mềm mại, ít tannin và thời gian chín nhanh hơn so với hai loại nho trên. Nho thơm mùi mận, anh đào, thoảng chút vị socola và ẩn chứa dư vị tuyệt vời của lá nguyệt quế với ít mùi vani.

Rượu vang được chế tác từ nho Merlot đậm đà hương gỗ sồi và quả việt quất, mận.

Nho Shiraz/Syrah

Nho Syrah (hay còn có tên gọi thông dụng khác là Shiraz) là một giống nho quốc tế có mặt trên toàn thế giới. Nho được phát hiện lần đầu tại nước Pháp ở hai vùng Dureza và Mondeuse Blanche.

Tại nước Pháp, nho được gọi tên là Syrah nhưng ở các nước Tân thế giới như Úc, Chile, Nam Phi, New Zealand thì tên gọi Shiraz dường như phổ biến hơn nhiều.

Nho Syrah
Nho Syrah

Nho Syrah có vỏ màu đỏ sẫm, chứa một lượng tannin dồi dào. Rượu vang được chiết xuất từ nho này lan tỏa mùi vị của các loại quả sẫm màu như dâu đen, anh đào đen, ngoài ra còn có hương hoa, cam thảo, nấm cục, đất, socola và gia vị như tiêu.

Nho Malbec

Được xem như “Quốc nho của đất nước Argentina”, nho Malbec chuyên làm rượu vang đỏ lại có nguồn gốc từ tỉnh Cahors ở Tây Nam nước Pháp.

Nho này rất khó canh tác và dễ bị sâu bệnh, vậy nên mặc dù bắt nguồn từ Pháp, nho vẫn sinh trưởng và phát triển tốt nhất ở Mendoza (Argentina).

Các vùng sản xuất nho Malbec danh tiếng ở Argentina là La Rioja, Mendoza, San Juan và Catamarca.

Nho vang đỏ Malbec
Nho Malbec

Sự khác biệt của rượu vang Malbec của hai nước này đó là Malbec Pháp có lượng tannin lớn và kết cấu đặc hơn so với Argentina. Hương vị giống nho có sự biến đổi linh hoạt tùy thuộc vào vùng trồng nho.

Rượu vang đỏ được tạo ra từ nho Malbec được ưa chuộng nhờ hương vị dễ uống và thơm ngon. Vang đỏ Malbec kết hợp đặc biệt tốt với các món ăn truyền thống đến từ Ấn Độ, Mexico, Argentina hay món gan ngỗng và các món nguội.

Nho Grenache

Nho Grenache (ở Tây Ban Nha được gọi là nho Garnacha) được trồng số lượng lớn và trải dài ở nhiều khu vực trên toàn cầu, trong đó phải kể đến hai đất nước Tây Ban Nha và Pháp.

Đây đều là những nhà chế tác nho hàng đầu chuyên sản xuất các loại rượu Grenache có hương vị và chất lượng tuyệt hảo. Ngoài ra, nhờ đặc tính dễ thích nghi nên nho cũng phát triển mạnh ở các vùng khác.

Nho rượu vang đỏ Grenache
Nho Grenache

Nho Grenache có vỏ dày và thời gian thu hoạch lâu. Giống nho Grenache thường được các chuyên gia làm vang ưa chuộng để tạo nên những chai rượu vang đỏ mang phong cách uống cay nồng đặc trưng, ít chua và nồng độ cao.

Các loại vang đỏ được lên men từ Grenache thường tỏa ra hương vị của các loại quả chín mọng như là anh đào đen, mâm xôi và dâu tây, cam thảo, socola hòa cùng lớp gia vị tinh tế. Nồng độ cồn có trong rượu khá cao, tạo nên cảm giác ấm nóng nơi cuống họng khi dùng.

Nho Sangiovese

Nho Sangiovese là một trong các giống nho làm rượu vang đỏ đặc trưng và phát triển mạnh ở vùng Tuscany của Ý, ngoài ra còn được trồng nhiều ở California, Hoa Kỳ. Sangiovese có tính linh hoạt cao và lai tạo giữa nho Ciliegiolo và Calabrese Monte Nouvo.

Nho Sangiovese
Nho Sangiovese

Giống ho Sangiovese có vị đậm đà của các loại quả mọng đen như mận và mâm xôi. Rượu vang đỏ được làm từ nho Sangiovese khi uống sẽ cảm nhận được vị của trái cây tươi nhất là dâu tây, bổ sung thêm tính axit đầy hứng khởi và sảng khoái.

Vang đỏ này có khả năng ủ lâu trong thùng gỗ để phát triển mùi thơm thành hương gỗ sồi. Nhờ mùi vị đậm đà, rượu vang Sangiovese thích hợp với các món truyền thống của Ý như là Pasta, Risotto, thịt viên và món ăn vùng Địa Trung Hải.

Nho Tempranillo

Thường được coi là “Nho quý tộc của Tây Ban Nha”, nho Tempranillo được trồng phổ biến trên các vùng canh tác của Bán đảo Iberia, Tây Ban Nha – nổi bật nhất là vùng rượu vang Rioja và Toro. Đây là một trong các giống nho bản địa chuyên làm rượu vang đỏ thượng hạng và cao quý của đất nước Tây Ban Nha và được công nhận rộng rãi.

Nho làm rượu vang đỏ Tempranillo
Nho Tempranillo

Nho Tempranillo có kết cấu thịt nho mềm và vị chát vừa. Với sắc đỏ ánh ruby đậm từ lớp vỏ nho ​​Tempranillo xanh đen, rượu vang đỏ làm từ giống nho này mang lại các nốt hương đa dạng của quả mọng – đặc biệt là mận, thuốc lá và thêm ít hương vani.

Nếu có thời gian lão hóa lâu hơn, rượu Tempranillo sẽ phát triển hương vị lên một tầm cao mới. Phong cách cổ điển của vang Tempranillo trung hòa hương vị của các món Steak, thịt nguội và đùi heo Iberico.

Nho Montepulciano

Nho Montepulciano là một loại nho được thu hoạch chậm do thời gian chín khá muộn và không hợp với những vùng đất lạnh giá. Vì lẽ đó, nho thường được trồng số lượng nhiều chủ yếu ở khu vực miền Nam và miền Trung nước Ý, đặc biệt phát triển tốt ở các khu vực Umbria, Abruzzo, Latium, Molise, Marche và Puglia,

Nho Montepulciano
Nho Montepulciano

Vì tên gọi tương đối giống nhau nên rượu vang đỏ được làm từ nho Montepulciano thường dễ bị nhầm lẫn và chỉ định là loại rượu Tuscan có tên là Vino Nobile di Montepulciano làm từ nho Sangiovese.

Nho Barbera

Nho Barbera được cho là có nguồn gốc từ vùng Tây Bắc của đất nước này, đặc biệt là vùng Piedmont. Barbera thuộc danh sách các giống nho làm rượu vang đỏ được ưa chuộng phổ biến tại vùng đất Ý – chỉ xếp sau Montepulciano và Sangiovese. Nho Barbera chuyên dùng sản xuất các loại rượu vang lâu năm với phong cách đậm đà và mạnh mẽ.

Nho Barbera
Nho Barbera

Các sản phẩm rượu vang từ Barbera đều được người hâm mộ vang trên toàn cầu đón nhận và yêu thích, trong đó nổi tiếng nhất có thể kể đến loại vang của tỉnh Asti ở Piedmont – Barbera d’Asti.

Khi nhấm nháp rượu vang trẻ Barbera, rượu gợi ra mùi vị của một vườn trái cây phong phú với nốt hương của anh đào và quả mọng, được biến tấu thêm chút gia vị. Trải qua thời gian lão hóa lâu dài, hương vị phát triển lên các loại quả sẫm màu như mâm xôi và anh đào đen.

Nho Petite Sirah

Nho Petite Sirah có tên gọi khác là Durif có kích thước quả tương đối nhỏ so với các giống nho làm rượu vang đỏ khác. Điều này đã được thể hiện ngay từ ý nghĩa “nhỏ bé” trong tên gọi của nho.

Petite Sirah có nguồn gốc bắt nguồn từ nước Pháp trong những năm của thập kỷ 18. Người ta nhận định đây là sự giao thoa hoàn mỹ giữa giống nho Peloursin Noir và Syrah khi thừa hưởng những đặc tính tốt của cả hai.

Nho Petite Sirah
Nho Petite Sirah

Nhờ lớp vỏ dày và đậm màu nên rượu vang được chiết xuất từ nho này có màu tím sẫm hơn so với nho Syrah, tạo nên một chai vang có màu sắc hút mắt và đầy bí ẩn, mời gọi những nhà sưu tầm vang đam mê sở hữu.

Nho Nebbiolo

Ghé thăm vùng rượu vang Piedmont Tây Bắc của nước Ý, bạn sẽ choáng ngợp với số lượng lẫn chất lượng rượu vang được sản xuất tại đây.

Một trong các giống nho làm rượu vang đỏ đặc sản tại nơi đây là nho Nebbiolo của vùng Piedmont. Một số dòng vang đỏ có nguồn gốc từ nho này có thể kể đến là Barbaresco và Barolo.

Nho làm rượu vang đỏ Nebbiolo
Nho Nebbiolo

Khi còn là vang trẻ và khi được lão hóa cẩn thận, rượu vang Nebbiolo có sự khác biệt đáng kể. Ban đầu, chất rượu sẽ khoác lên một chiếc áo màu nhạt với lớp tanni dày dặn và mãnh liệt.

Qua thời gian phát triển, vang biến đổi thành các lớp hương vị cuốn hút hơn bao gồm quả mọng, anh đào, hương hoa violet và thảo mộc. Vị chua trong rượu không kén khẩu vị mà ngược lại còn rất tươi mát, thoang thoảng mùi đất và gia vị khác.

Nho Carmenere

Carmenere là một trong sáu giống nho nguyên thủy xuất hiện tại vùng Bordeaux của Pháp. Nho Carmenere chuyên được dùng làm rượu vang đỏ và đã có một lịch sử lâu đời trong lĩnh vực này.

Tuy bắt nguồn từ Pháp, song ngày nay nho Carmenere không còn nhiều tại đây mà dường như trở nên phổ biến hơn tại Chile. Đây là đất nước có sản lượng vang Carmenere hàng đầu thế giới cùng với các nhà sản xuất vang ở Thung lũng trung tâm.

Nho Carmenere
Nho Carmenere

Sở dĩ nho Carmenere không còn ở Pháp là vì bản chất nhạy cảm với thời tiết và sâu bệnh, đặc biệt là sau đại dịch “phylloxera”. Nhờ vào nhiều điểm tương đồng về hình thức nên trong suốt nhiều thập kỷ tại Chile, nho Carmenere đã bị nhận định là giống Merlot.

Qua một thời gian dài nghiên cứu, tìm tòi và được công nhận bởi các chuyên gia hàng đầu về nho, năm 1994, Carmenere đã giành được một vị thế cho riêng mình và trở nên nổi tiếng tại Chile.

Nho Zinfandel/Primitivo

Nho Zinfandel hay còn có tên gọi là Primitivo vẫn còn vướng vào nhiều cuộc tranh luận khác nhau về việc có phải là cùng một giống nho hay không.

Tại miền Nam nước Ý, người ta gọi đây là nho Primitivo. Còn ở tại Hoa Kỳ (mà cụ thể là bang California) thì tên gọi Zinfandel trở nên phổ biến hơn.

Nho làm rượu vang đỏ Zinfandel
Nho Zinfandel

Bỏ qua những tranh cãi về tên gọi, các dòng rượu vang đỏ được tạo nên từ giống nho Zinfandel/Primitivo thường có một độ đậm đà nhất định và hương vị khá phong phú.

Phiên bản ở Ý – Primitivo có nồng độ cồn thấp, hương vị cay nhẹ, dễ chịu. Còn phiên bản ở Mỹ – Zinfandel trái lại có nồng độ cồn cao, đặc trưng với độ mạnh và đặc tính mạnh mẽ.

Nho Cabernet Franc

Nho Cabernet Franc đã xuất hiện trên thế giới từ lâu và có một bề dày lịch sử đáng kính, ảnh hưởng mạnh mẽ đến ngành công nghiệp sản xuất rượu vang trên toàn cầu cho đến nay. Đây là giống nho đen có nguồn gốc lâu đời từ tận thế kỷ 16 hiện vẫn còn tồn tại.

Nho Cabernet Franc thường dùng phối trộn với các giống nho làm rượu vang đỏ khác để tạo nên một chai vang với chất lượng cao cấp và hương vị đặc biệt tùy thuộc vào tỷ lệ nho sử dụng.

Nho Cabernet Franc
Nho Cabernet Franc

Đây được coi là “tổ tiên” của dòng nho Cabernet Sauvignon vô cùng nổi tiếng vì được sử dụng để lai tạo nho tự nhiên. Những chai rượu vang Cabernet Franc có tính linh hoạt cao, dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn ngon.

Khi nếm thử hương vị của những chai vang chiết xuất từ thành phần là nho Franc, người tiêu dùng sẽ bị quyến rũ bởi mùi vị thơm ngon và đậm đà thuần túy và sắc đỏ nhạt tươi sáng.

Bài viết của QKAWine đã giới thiệu đến quý độc giả danh sách các giống nho làm rượu vang đỏ chuyên dụng đã trở nên quá quen thuộc và được ưa chuộng nhờ vào những đặc tính khác biệt. Tất cả đã góp phần tạo nên một thế giới rượu vang đầy hương vị và phong cách uống. Giống nho và dòng rượu vang đỏ yêu thích của bạn là gì, hãy trải nghiệm và chia sẻ với QKAWine ngay nhé!

Xem thêm:

Trả lời