Rượu Rum là một loại thức uống mang tính biểu tượng của vùng Caribe và các khu vực nhiệt đới khác trên thế giới. Nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong thế giới của các tín đồ rượu. Đằng sau những hương vị phong phú và sự thăng hoa của Rum, có một quy trình sản xuất tinh tế và các phương pháp làm rượu độc đáo. Hãy cùng QKAWine khám phá ngay qua bài viết dưới đây.
Nội dung chính
Quy trình sản xuất rượu Rum từ vùng Carribean
Vùng Caribbean là nơi sản xuất rượu Rum phổ biến nhất với nguồn nguyên liệu mía dồi dào và khí hậu nhiệt đới ấm áp phù hợp cho quá trình lên men và chưng cất. Quy trình sản xuất rượu Rum từ vùng Caribbean bao gồm các bước sau:
Lên men
Cách tạo men và quá trình lên men rượu Rum cũng đa dạng tương tự như phương pháp sản xuất. Một số nhà sản xuất sử dụng men tự nhiên bằng cách đặt toàn bộ nguyên liệu vào các thùng mở, nhờ sự tác động của không khí giúp chuyển hóa đường thành cồn.
Tuy nhiên, một số thương hiệu rượu nổi tiếng như Havana Club chọn sử dụng men riêng, được phát triển bởi chính họ. Điều này giúp họ kiểm soát quá trình lên men rượu Rum một cách tốt nhất và tạo ra sự đặc biệt cho từng chai rượu Rum của hãng, tạo nên một sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh của họ.
Chưng cất
Sau quá trình lên men, kết quả thu được chỉ là một sản phẩm rượu có nồng độ cồn thấp. Do đó, giai đoạn chưng cất được thực hiện nhằm tách hai phần cồn và chất lỏng khác nhau và đây là lúc chai Rum bắt đầu hình thành.
Quá trình chưng cất có thể được thực hiện trong nồi đồng hoặc nồi thép, tùy thuộc vào sự lựa chọn của người sản xuất. Quá trình chưng cất có thể được thực hiện một hoặc hai lần, hoặc có thể nhiều hơn, tùy thuộc vào loại Rum và mục đích của người chế tạo đối với nồng độ cồn mong muốn.
Sau giai đoạn này, sản phẩm thu được gọi là rượu Rum, tuy nhiên để trở thành một sản phẩm hoàn thiện, rượu cần được ủ trong các thùng gỗ.
Ủ rượu
Giai đoạn ủ trong thùng gỗ có tác động vô cùng lớn đến chất lượng của rượu Rum và được xem như một yếu tố quan trọng chỉ sau nguyên liệu làm rượu.
Quá trình này có ảnh hưởng đáng kể đến tính chất và đặc điểm của sản phẩm cuối cùng. Khi chai Rum được đặt cẩn thận bên trong thùng gỗ, sự khít kín và nhiệt độ trong thùng sẽ tác động trực tiếp đến quá trình bay hơi.
Thời gian ủ càng lâu càng làm cho rượu Rum hòa quyện cùng với gỗ và hấp thụ các tannin từ thùng. Các chất phụ gia từ gỗ như vanillin, tannin và các hợp chất khác được truyền vào rượu tạo nên những màu sắc, hương vị phong phú và độc đáo.
Quá trình này góp phần tạo nên những loại rượu Rum có chất lượng cao và mang đậm nét đặc trưng của khu vực Caribbean.
Các phương pháp sản xuất rượu Rum
Có nhiều phương pháp khác nhau để sản xuất rượu Rum. Một số phương pháp sản xuất Rum như:
Phương pháp mật mía
Ở một số hòn đảo như Martinique và Guadalupe, phương pháp mật mía (light molasses) là một phương pháp rất phổ biến trong sản xuất rượu Rum.
Ban đầu, họ bắt đầu bằng việc ép mía để thu được nước mía, sau đó tiến hành quá trình lên men trực tiếp cho đến khi đạt đúng thời điểm, men từ mía sẽ được đưa vào quá trình chưng cất.
Phương pháp này giúp tạo ra một loại rượu Rum có độ ngọt nhẹ hơn, gần giống với độ ngọt tự nhiên của cây mía.
Phương pháp Dark Molasses
Phương pháp dark molasses (mật mía đậm) bắt đầu bằng việc nấu chín mía để thu được một dung dịch cô đặc được gọi là siro. Dựa trên phương pháp này, người sản xuất tiếp tục sử dụng siro mía để tiến hành quá trình lên men và chưng cất.
Do đó, rượu Rum được tạo ra có nhiều đặc tính độc đáo của cây mía bao gồm độ ngọt đặc trưng. Ngoài ra, khi sử dụng phương pháp chế biến Dark Molasses, rượu Rum cũng có hạn sử dụng lâu hơn, có thể kéo dài trong vài năm.
Phương pháp Blackstrap Molasses
Phương pháp blackstrap molasses được tiến hành bằng việc sản xuất mật và đường kết tinh từ cây mía. Trong phương pháp này, đường được bán đi và chỉ mật được giữ lại để sử dụng trong việc sản xuất rượu Rum thông qua quá trình lên men và chưng cất.
Nhằm thúc đẩy tiêu thụ và doanh thu, nhiều nhà sản xuất đã ưu tiên lựa chọn phương pháp Blackstrap Molasses hơn hai phương pháp trước đó.
Bằng cách sử dụng đường bán đi và tập trung vào việc sử dụng mật, nhà sản xuất có thể nắm bắt được sự linh hoạt trong kế hoạch kinh doanh của mình và tạo ra các sản phẩm rượu Rum độc đáo.
Các loại rượu Rum phổ biến
Rượu Rum không chỉ được yêu thích trên toàn thế giới với nhiều công dụng khác nhau bao gồm ngành đồ uống, pha chế nước trái cây và sử dụng trong làm bánh. Một số loại Rum phổ biến mà bạn có thể tham khảo:
Rum trắng (White Rum)
Rum trắng (White Rum) là một trong những nguyên liệu chính được sử dụng trong một số loại cocktail như Mojito, Swizzles và nhiều loại khác. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp những ly cocktail được trang trí với một cây dù thì chắc chắn White Rum được sử dụng trong đó.
White Rum có màu trong suốt hoặc đôi khi có màu bạc nhat. Với hương vị nhẹ nhàng và độ ngọt vừa phải, nó tạo ra sự tinh giản cho những người thưởng thức. Giá cả của White Rum thường khá phải chăng, vì nó được ủ từ 3 đến 6 tháng, và tối đa là 1 năm nếu nó được sản xuất ở những vùng khí hậu ôn đới.
Một số loại White Rum phổ biến có thể kể đến như:
- Rượu Havana Club 3 YO
- Rượu Bacardi Carta Blanca Superior White Rum
- Rượu Brugal White Extra Dry
Rum vàng (Gold Rum)
Rum vàng (Gold Rum) là những chai rượu có màu vàng hổ phách đẹp mắt và mang phong cách cổ điển. Màu sắc vàng của Gold Rum đến từ các thùng ủ rượu mà không cần thêm chất phụ gia màu. Tuy nhiên, màu sắc của Rum vàng có thể thay đổi do ảnh hưởng từ điều kiện khí hậu và vật liệu của thùng ủ.
Rum vàng còn được gọi là Aged Rum hay là Rum đã được ủ lâu. Một điểm yếu của những chai Rum này là màu sắc có thể phai khi ủ lâu. Vì vậy, để giữ được vẻ đẹp ban đầu, người ta thường sử dụng caramel như một phụ gia màu.
Rum vàng có hương vị đậm đà và ngọt ngào, độc đáo so với các loại Rum khác. Những chai Gold Rum càng cao tuổi càng mang đến hương vị mượt mà và đậm đà hơn so với những chai Rum trẻ hơn.
Một số loại Gold Rum phổ biến bao gồm:
- Bacardi Carta Oro Superior
- Havana Club Selección de Maestros
Rum đen (Dark Rum)
Rum đen (Dark Rum) có màu nâu, đỏ hoặc màu sẫm đặc trưng, dễ dàng nhận biết bằng mắt thường.
Rum đen trải qua quá trình chưng cất hai lần, do đó có nồng độ cồn cao và khá mạnh khiến bạn cảm nhận được ngay từ ngụm đầu tiên. Hiện nay, có một loại Rum gọi là Blackstrap Rum đã trải qua ba lần chưng cất.
Một số chai Dark Rum phổ biến và được ưa chuộng như:
- Bacardi Carta Negra
- Havana Club 7 YO
Rum gia vị (Flavored Rum)
Rum có hương vị (Flavored Rum) bản chất cũng là White Rum nhưng được bổ sung thêm các thành phần hương liệu để mang lại trải nghiệm mới lạ cho người thưởng thức như hương của các loại trái cây: dưa, chuối, cam,…
Rum hương gia vị thường có nồng độ cồn tối đa là 40 độ và thường được sử dụng để pha chế các loại cocktail nhiệt đới.
Một số loại Flavored Rum được ưa chuộng:
- Bacardi Coconut
- Bacardi Limon
Rum hương gia vị (Spiced Rum)
Rum hương gia vị (Spiced Rum) được sản xuất bằng cách thêm các nguyên liệu như caramel, quế, cây hương thảo, hoa hồi và hạt tiêu. Nhờ những nguyên liệu này, Spiced Rum mang màu sắc hấp dẫn với hương vị đặc trưng tạo ra sự riêng biệt.
Sau khi hòa caramel vào rượu, màu sắc của Rum trở nên tối hơn nên được gọi là Dark Rum. Một số người nhầm tưởng rằng màu sẫm là do tác động của các loại thùng gỗ trong quá trình ủ, nhưng thực tế không phải như vậy.
Rum hương gia vị là loại Rum có sản lượng sản xuất lớn nhất ngoài vùng Caribbean.
Các loại Spiced Rum phổ biến như:
- Kraken Black Spiced Rum
- Captain Morgan Black
Rum với nồng độ cao
Rum nồng độ cao thường có nồng độ cồn lên đến 70 – 80%. Nhà sản xuất thường đính kèm các lời cảnh báo về khả năng cháy nổ trên thân chai hoặc bao bì của sản phẩm.
Rum nồng độ cao rất mạnh và không phù hợp với mọi người, tuy nhiên, chất lượng của chúng thì không thể phủ nhận bởi nó mang đến những trải nghiệm tuyệt vời.
Một số chai Rum nồng độ cao phổ biến:
- Bacardi 151
- Captain Morgan
Rum cao cấp
Rum cao cấp là những loại rượu có giá trị cao do quá trình ủ rượu kéo dài trong các thùng gỗ chất lượng tốt. Chúng được bảo quản một cách tỉ mỉ để đạt được chất lượng tuyệt hảo.
Vì vậy, rượu Rum cao cấp thường chỉ phù hợp với những người thuộc tầng lớp thượng lưu trở lên. Điều này đồng nghĩa với việc giá cả của chúng thường rất đắt và một số thương hiệu nổi tiếng phải nhắc đến là Havana Club – chuyên sản xuất các loại Rum cao cấp.
Lời kết
Hy vọng với bài viết này, QKA Wine đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về quy trình sản xuất rượu Rum và các phương pháp làm rượu. Nếu bạn là một người yêu thích rượu Rum, hãy dành thời gian tìm hiểu thêm về loại rượu này để có thể thưởng thức rượu một cách trọn vẹn nhất. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm:
