Rượu Absinthe là gì? Các loại Absinthe nổi tiếng hiện nay

Rượu Absinthe có một cái tên mĩ miều hơn là “nàng tiên xanh”. Lý do chính là bởi hương vị mạnh mẽ, nồng độ cồn cao và nặng của chúng khiến bất cứ ai cũng mê mẩn. Thức uống được ví như biểu tượng văn của văn hóa Bohemian, được yêu thích bởi nhiều nghệ sĩ. Tuy góp phần làm nguồn cảm hứng sáng tác nghệ thuật, nhưng không phải ai cũng hiểu về Absinthe. Vậy, hãy cùng QKAWine tìm hiểu toàn bộ thông tin về rượu Absinthe là gì, và lý do vì sao “cô tiên xanh” lại làm say đắm trái tim mọi thực khách trong bài viết hôm nay.

1. Rượu Absinthe là gì?

Rượu Absinthe là một loại rượu mạnh có lịch sử từ thế kỷ 18, nhưng chỉ thực sự trở nên nổi tiếng và phổ biến trong vài chục năm gần đây. Với nồng độ cồn cao, thường từ 50% ABV trở lên, loại rượu này từng được nhiều nhà văn, thi sĩ và nghệ sĩ Pháp yêu thích và coi như một nguồn cảm hứng sáng tạo.

Absinthe được tạo ra vào cuối thế kỷ 18 bởi bác sĩ người Pháp Pierre Ordinaire. Ban đầu, ông pha chế loại rượu này như một phương thuốc chữa bệnh, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành một thức uống nổi tiếng và được ưa chuộng.

Thành phần chính của Absinthe là các loại thảo mộc, nổi bật nhất là ngải cứu và thì là, cùng với nhiều nguyên liệu khác như hoa hồi, bạc hà, vỏ chanh, rau mùi… Chính sự pha trộn này tạo nên màu xanh lá đặc trưng, khiến Absinthe được mệnh danh là “cô tiên xanh”. Những ai từng thưởng thức đều mô tả cảm giác chỉ cần một ngụm nhỏ đã khiến họ “như chạm đến thiên đường”, với vị nóng nồng lan tỏa nơi cổ họng và cảm giác lâng lâng kéo dài.

Từng có thời gian, Absinthe bị cấm ở nhiều quốc gia châu Âu và châu Mỹ như Thụy Sĩ, Pháp, Bỉ, Hà Lan, Brazil và toàn bộ nước Mỹ. Nguyên nhân là do người ta lo ngại về chất Thujone có trong cây ngải cứu – một hợp chất có cấu trúc tương tự cần sa, được cho là có thể gây nghiện và ảnh hưởng tới sức khỏe. Tuy nhiên, sau nhiều nghiên cứu và thay đổi trong quy định pháp lý, Absinthe đã trở lại thị trường và vẫn giữ được sức hút đầy mê hoặc của mình.

2. Nguồn gốc và lịch sử rượu Absinthe

Absinthe có nguồn gốc tại Thụy Sĩ, xuất hiện vào những năm đầu của thế kỷ 18. Sau đó, sản phẩm dần dần phổ biến hơn tại Pháp đối với giới văn nghệ sĩ. Trước tiên, Absinthe được dùng với tác dụng như một loại thuốc thảo dược chữa bệnh do bác sĩ người Pháp, tị nạn tại Thụy Sĩ sáng tạo ra. Nhà máy sản xuất Absinthe đầu tiên được xây dựng vào năm 1797 khi công thức pha chế được chuyển thành hình thức thương mại hóa.

Giới thượng lưu Pháp càng ngày càng yêu thích Absinthe vào cuối thế kỷ 19. Từ đó, cái tên Green Fairy, còn gọi là “Nàng tiên xanh” đã được sinh ra bởi sắc xanh quyến rũ độc đáo của nó. Vào thế kỷ 20, các cuộc tranh cãi lớn xảy ra liên tục bởi nhiều người cho rằng bên trong rượu chứa chất gây ảo giác, tạo ra vấn đề tâm thần. Sau đó, kết quả là Absinthe bị cấm tại nhiều quốc gia như Pháp, Hoa Kỳ, Thụy Sĩ.

Về sau, những nhà nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng Absinthe không chứa chất gây nghiện, nồng độ cồn của chúng cũng không gây ra bất cứ trở ngại nào. Từ đó, lệnh cấm được loại bỏ tại Anh vào năm 1998 và tại Mỹ vào 2007.

3. Absinthe có hương vị như thế nào?

Hương vị nổi bật của Absinthe là vị nét đắng đặc trưng từ ngải cứu, tên cây là Artemisia Absinthium. Giống cây này chứa thujone, đây là chất gây ảo giác nếu lạm dụng quá độ. Thông thường, sự miêu tả dành cho Absinthe là hơi đắng, không quá ngọt và có chút chát.

Bên cạnh đó, cây thì là và hương thảo cũng là nguyên liệu góp phần tạo ra hương thơm phức hợp của thức uống. Từ đó, trải nghiệm thưởng rượu được lấp đầy bởi hương thơm nhẹ của hoa cỏ và cam thảo. Thường thấy, rượu Absinthe được thưởng thức bằng cách thêm nước vào để tạo ra hiện tượng louche, còn gọi là làm đục. Hương vị thức uống từ đó trở nên mượt mà, dễ chịu hơn.

4. Vì sao nhiều nghệ sĩ lại say đắm “nàng tiên xanh”?

Absinthe luôn là nguồn cảm hứng dành cho những nghệ sĩ bay bổng sáng tác ra tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời. Hương vị nồng đậm, từng viên đường và chút đá lạnh làm dịu đi độ cồn cao chót vót khiến không một ai có thể rời bỏ Absinthe. Rất nhiều họa sĩ nổi tiếng cũng mê mẩn không thể rời “nàng tiên xanh”. Một số ví dụ điển hình như:

• Henri de Toulouse-Lautec đã tạo chân dung Vincent van Gogh say khướt bởi rượu Absinthe ra mắt vào năm 1888. Ông là người “sùng bái” “cô tiên xanh”, thường xuyên đem theo một chiếc gậy rỗng ruột, bên trong chứa đầy Absinthe. Không dừng lại ở đó, ông còn dạy cả con chim cốc tên Tom của mình thưởng thức.
• Nghệ sĩ người Pháp Gustave Moreau, bạn thân Toulouse-Lautec đã sáng tác ra những tác phẩm tuyệt diệu, được vẽ hoàn toàn bằng rượu Absinthe. Điều này nhận được sự chú ý của dư luận và người yêu thích trên thế giới.
• Paul Verlaine, Walter Sickert, Edgar Allan Poe và Gaugin, những nghệ sĩ cùng thời với Toulouse-Lautec cũng bị chinh phục bởi Absinthe. Ai cũng đã từng thưởng thức rất nhiều Absinthe.
• Pablo Picasso đã tạo ra bức tranh Women in Coffee (Absinthe Drinker) bằng sơn dầu. Ông thể hiện nét đẹp phóng khoáng và sự mê đắm của bản thân dành cho dòng rượu này. Ngoài ra, những tác phẩm khác của ông như “Two women seated at a Bar” vào năm 1902 cũng thể hiện rõ tình yêu của ông.

5. Quy trình chưng cất rượu Absinthe

Để chưng cất ra một thức uống tuyệt vời như Absinthe, quá trình diễn ra vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận. Những bước chính gồm có:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu gồm thì là, ngải cứu và một số thảo mộc khác như ngải giấm,.. được nghiền nhuyễn, trộn đều.
• Chưng cất: Hỗn hợp thảo mộc được chưng cất bởi phương pháp hơi nước hoặc bên trong bồn nước. Thành phẩm của quá trình này là dung dịch có nồng độ cồn từ 60-80%.
• Thêm thảo mộc tạo màu: Dung dịch sau chưng cất sẽ có màu sắc trong suốt, không màu. Sau đó, chúng được thêm một phần ngải cứu, thảo mộc khác để tạo màu xanh lá đặc trưng của Absinthe.
• Pha loãng: Thao tác cuối cùng của giai đoạn này là pha loãng cùng nước để làm rượu thêm dịu dàng, tăng phần dễ uống.

6. Các dòng rượu Absinthe được yêu thích nhất hiện nay

6.1. Absinthe Pere Kermann’s

Absinthe Pere Kermann’s là dòng rượu có nồng độ cao tới từ Pháp, trên nhãn dán có hình ông già đặc trưng. Thông thường, rượu có màu xanh dương nhạt, hương vị rõ rệt của thảo mộc, dược liệu.

Absinthe Pere Kermann’s gồm hai loại chính, dành cho người ăn chay và ăn mặn. Chúng được sử dụng bằng cách pha thêm nước lạnh hoặc đường hay dùng cùng đá để giảm bớt nồng độ cồn vốn có.

6.2. Absinthe Xenta Absenta

Được sản xuất bởi công thức bí truyền, gồm 10 loại thảo mộc và gia vị khác nhau và nhận về đánh giá là một trong những nhãn hiệu lâu đời nhất của loại đồ uống này. Chúng có lịch sử hình thành bắt đầu từ năm 1792. Nhờ vào nét độc đáo của 10 loại thảo mộc khác nhau, rượu có hương vị thơm ngon mạnh mẽ.

Những thành phần tạo ra Xenta Absenta đến từ Alpine, ở phía Bắc nước Ý. Nơi đây có độ cao hơn 2000m so với mực nước biển. Toàn bộ nguyên liệu được hòa trộn lẫn cùng nhau, đưa ra thành phẩm tuyệt vời. Ngoài ra, không chỉ dùng để thưởng thức theo cách truyền thống, chúng được dùng để pha cocktail nhiều tầng, nhiều lớp. Cảm giác nhâm nhi sẽ tạo thành trải nghiệm trọn vẹn và thư thái.

6.3. Green Tree Absinthe

Rượu Green Tree Absinthe là dòng rượu mùi có nồng độ cao, xuất xứ tại cộng hòa Czech từ năm 1518. Là một sản phẩm lâu đời ở Châu Âu, nồng độ vào ngưỡng 70%, dần dần trở thành rượu nền không thể thiếu cho các loại cocktail độc đáo.

Nét đặc biệt của vị Green Tree Absinthe là hương tiểu hồi cần, nguồn gốc từ thực vật. Thiết kế của rượu là chai thủy tinh trong suốt đẹp mắt, dung tích 700ml. Bên cạnh đó, rượu có mùi thơm nồng, thanh mát của bạc hà, chút hương cay của hồi hương.

7. Cách uống rượu Absinthe Cô tiên xanh

Để thưởng thức Absinthe một cách trọn vẹn, vòm miệng sẽ được lấp đầy bởi nét vị tuyệt vời. Dưới đây là những cách uống Absinthe tuyệt vời và dễ sử dụng:

7.1. Phong cách Paris

Cách thưởng thức theo phong cách Paris là hình thức cổ điển, tinh tế nhất. Đây là hình thức dùng một viên đường đặt lên thìa có rãnh phẳng, và đặt lên ly rượu. Người pha chế sẽ đổ nước lạnh, nước đá lên viên đường, làm chúng tan chảy rồi hòa vào rượu.

Quá trình này còn có tên là “louching” để rượu chuyển sang màu đục, kết cấu đặc lại và làm dịu đi nồng độ cồn vốn có. Từ đây, hương vị thảo mộc đi cùng vị ngọt sẽ đậm đà hơn. Phong cách Paris làm rượu nổi bật lên hương thảo mộc đặc trưng.

7.2. Pha loãng với nước, thêm đường

Phương pháp tiếp theo để thưởng thức Absinthe là pha loãng cùng một chút nước để giảm độ nồng đậm của rượu, nhưng hương vị vẫn được giữ nguyên vẹn. Bên cạnh đó, thao tác thêm đường mang lại một chút vị ngọt, làm hương thảo mộc đặc sắc hơn. Kiểu thưởng thức này rất thích hợp cho bất cứ ai chưa quen với nồng độ cồn cao của Absinthe.

7.3. Pha chế Cocktail

Nếu pha chế cocktail cùng Absinthe tại nhà, chắc hẳn đây là phương pháp thưởng thức sẽ thư giãn, thoải mái hơn. Hãy sử dụng bình xịt hoặc ống nhỏ để rót từng chút Absinthe nhỏ vào ly cocktail. Hình thức này giúp người pha chế dễ dàng điều chỉnh lượng rượu để tạo ra hương vị hợp lý.

8. Lưu ý khi thưởng thức rượu Absinthe

Bởi rượu Absinthe là dòng thức uống có nồng độ cồn mạnh mẽ, khi thưởng thức cần lưu ý những điều như sau:

• Nhiệt độ thích hợp để thưởng thức Absinthe là 13-16ºC.
• Hãy bắt đầu uống khi cơ thể hoàn toàn tỉnh táo.
• Không nên uống Absinthe khi đang chán nản, buồn tẻ vì nồng độ cồn mạnh mẽ của rượu sẽ làm ảnh hưởng tới tâm lý thực khách.
• Chỉ được uống khi đã đủ từ 18 tuổi trở lên.

9. Các loại cocktail pha từ rượu Absinthe nổi tiếng

Rượu Absinthe là dòng rượu nền thường được dùng để pha chế cocktail. Dưới đây là một số loại cocktail từ rượu Absinthe nổi tiếng và cách pha chế, bạn có thể tham khảo:

9.1. Sazerac

Sazerac thường được phục vụ theo phong cách New Orleans bằng rượu Absinthe. Tuy nhiên, nghĩa của phong cách này chủ yếu dùng Whisky lúa mạch đen. Sazerac nguyên bản là một trong những loại cocktail đầu tiên tại Mỹ. Dần dần, chúng trở thành thức uống chính thức của New Orleans vào năm 2008.

Nguyên liệu:

• 1/4 thìa cafe Absinthe
• 1 viên đường
• 1 thìa cafe nước
• 2 dash ngang Peychaud đắng
• 70ml rượu Whisky lúa mạch đen
• 1 vòng vỏ chanh

Cách pha:

• Lưu giữ ly đựng rượu trong không khí lạnh, hoặc bao bọc quanh đá lạnh sau đó rót rượu xuống.
• Trộn lần lượt đường, nước vào nhau. Tiếp theo thêm rượu Whisky và đá viên khuấy đều.
• Lọc dung dịch thông qua rây lọc.
• Vắt vài giọt chanh rồi đặt vỏ chanh lên vành ly để trang trí.

9.2. Absinthe Suissesse

Nếu đang mong muốn một thức uống nhâm nhi bắt đầu ngày mới, Absinthe Suissesse là lựa chọn hoàn hảo. Tuy có nồng độ cao hơn hẳn so với Sazerac, nhưng lại được coi là dòng đồ uống phù hợp cho bữa sáng cuối tuần.

Thành phần:

• 1,5 shot rượu Absinthe
• 1/2 shot siro orgeat hoặc ozatar
• 1 lòng trắng trứng hoặc 2 thìa canh lòng trắng
• 1/2 cốc sữa
• 1/2 shot kem
• Một chút đá bào nhuyễn
• Vài nhánh bạc hà

Cách pha:

• Đổ đầy đá bào vào ly rượu.
• Cho toàn bộ nguyên liệu vào bình shake, lắc mạnh từ 20-30 giây.
• Đổ thành phẩm sau khi lắc vào ly đựng đá bào, đặt nhánh bạc hà lên để trang trí.

9.3. Death in the Afternoon

Thức uống được nhà văn Ernest Hemingway sáng tạo, đặt tên dựa trên cuốn sách ông sáng tác. Điểm nổi bật của thức uống là nét đơn điệu thanh lịch. Rượu còn được gọi như “thức uống sữa trắng đục”.

Nguyên liệu:

• 1 shot rượu Absinthe
• 1 thìa cafe siro
• 4 shot Champagne hoặc Prosecco

Hướng dẫn pha chế:

• Đổ Absinthe và siro vào ly.
• Rót dung dịch vào ly Champagne (hoặc Prosecco) đã chuẩn bị và thưởng thức.

9.4. Corpse Reviver No.2

Một trong những loại cocktail có hương vị, nồng độ mạnh mẽ gọi tên Corpse Reviver No.2. Dòng thức uống này có hương vị chua dịu dàng, nhưng không nên lạm dụng quá độ để tránh đi sự ảnh hưởng tới sức khỏe.

Nguyên liệu:

• 1 shot rượu Gin
• Nước cốt chanh
• 1 shot Cointreau hoặc Grand Marnier
• 1 shot Vermouth khô
• 1/2 thìa cafe rượu Absinthe
• Khối nước đá
• Vỏ cam

Cách pha chế:

• Rót toàn bộ nguyên liệu dạng lỏng vào bình shake. Lắc mạnh trong vài giây.
• Lọc qua thành phẩm bằng rây, rót vào ly cocktail.
• Trang trí miệng ly bằng vỏ cam.

9.5. Necromancer

Necromancer là thức uống độc đáo, trọn vẹn với hương hoa thơm ngào ngạt nịnh mũi. Rượu có thể hòa quyện với Gin, giúp hương vị của thức uống càng thêm tỏa sáng.

Nguyên liệu:

• 1 shot Absinthe ví dụ như Tenneyson
• 1 phần nước cốt chanh
• 1 shot Lillet Blanc
• 1 shot rượu Elderflower liqueur
• Rượu Gin
• Vài viên đá lạnh
• Vỏ chanh

Các pha chế:

• Rót toàn bộ nguyên liệu lỏng vào bình shake và thêm đá lạnh. Lắc mạnh đồ uống trong vài giây đến khi khí lạnh tỏa ra ngoài.
• Lọc qua dung dịch, rót vào ly cocktail và trang trí bằng vỏ chanh đã xoắn.

Rượu Absinthe luôn là một dòng thức uống có nồng độ cồn mạnh mẽ, làm say đắm mọi trái tim thực khách đam mê và sành rượu. Rất nhiều nghệ sĩ, họa sĩ nổi tiếng như Pablo Picasso, Toulouse Lautec,.. cũng không thể cưỡng lại sức hút của sản phẩm này. Không chỉ vì nồng độ cồn cao, Absinthe còn nổi bật vì hương vị nổi bật, độc đáo từ thảo mộc. đặc trưng nhất là nét đắng của cây ngải cứu. Sự góp mặt của các nguyên liệu đa dạng tạo ra thành phẩm có sắc xanh quyến rũ thu hút.