Cách ngâm rượu ổi ngon, thơm nhẹ, không bị chua

Mỗi khi trong vườn có vài mẻ ổi chín giòn, nhiều nhà lại nghĩ ngay đến chuyện ngâm một bình rượu ổi để dùng dần. Rượu ổi có mùi không quá nồng như một số loại rượu trái cây khác, vị cũng dễ chịu nếu biết chọn quả, chọn rượu và ngâm đúng cách.

Tuy nhiên, cách ngâm rượu ổi tưởng đơn giản lại rất dễ hỏng ở vài điểm nhỏ. Ổi còn nước, quả quá chín, rượu quá nhẹ hoặc bình chưa sạch đều có thể làm rượu bị chua, đục, nổi váng. Bài viết dưới đây QKAWine sẽ hướng dẫn bạn các bước ngâm rượu ổi dễ làm tại nhà, phù hợp cả với người mới thử ngâm rượu trái cây lần đầu.

Nội dung cùng chủ đề:

• Cách ngâm rượu vải tươi và vải khô thơm ngon chuẩn vị
• Cách ngâm rượu quả trâu cổ tươi và khô đơn giản, chuẩn vị
• Cách ngâm rượu mơ ngon, 7 công thức chuẩn vị làm tại nhà
• Cách ngâm rượu trái nhàu (tươi, khô, đường phèn) đúng chuẩn

1. Cách ngâm rượu ổi tươi đúng vị

1.1. Nguyên liệu và tỷ lệ chuẩn

Với ổi tươi, bạn có thể ngâm theo 3 cách phổ biến: Không đường, có đường phèn hoặc thêm mật ong. Mỗi cách sẽ cho một kiểu vị khác nhau, tùy bạn thích rượu thanh, mềm hay có mùi ngọt ấm hơn.

Lưu ý:

• Ổi nên chọn quả chín vừa, cầm chắc tay, vỏ xanh ngả vàng nhẹ, có mùi thơm tự nhiên. Không nên dùng quả bị dập, mềm nhũn, thâm đen hoặc có mùi lên men. Ổi quá xanh dễ làm rượu chát, còn ổi quá chín lại dễ khiến rượu nhanh đục.
• Rượu dùng để ngâm nên là rượu trắng rõ nguồn gốc. Với công thức có mật ong, nên dùng rượu nhỉnh độ hơn một chút vì ổi và mật ong đều làm vị rượu dịu xuống sau khi ngâm.

1.2. Cách sơ chế ổi

Trước tiên, rửa ổi bằng nước sạch hoặc nước muối loãng. Chỉ nên ngâm nhanh, sau đó rửa lại và để thật ráo. Không nên để ổi ngâm trong nước quá lâu vì quả dễ hút nước, khi cho vào bình sẽ làm rượu nhanh xuống mùi.

Sau khi ổi ráo, cắt bỏ cuống và phần núm quả. Tùy cách ngâm, bạn có thể cắt đôi, cắt tư hoặc thái lát dày. Với người mới làm, cắt tư là cách dễ nhất vì ổi ra mùi vừa đủ, rượu không bị đục quá nhanh.

Nếu ruột ổi quá mềm hoặc nhiều hạt cứng, có thể bỏ bớt phần ruột. Còn nếu ổi giòn, ruột chắc và sạch, bạn có thể giữ lại để rượu có mùi ổi tự nhiên hơn.

1.3. Các bước thực hiện

• Bước 1: Chuẩn bị bình và cho ổi vào
  Rửa sạch bình thủy tinh, tráng qua nước sôi rồi để khô hoàn toàn. Cho phần ổi đã sơ chế vào bình, xếp nhẹ tay để miếng ổi không bị nát.
• Bước 2: Thêm đường hoặc mật ong rồi đổ rượu
  Nếu dùng đường phèn, rải một lớp mỏng xen kẽ với ổi. Nếu dùng mật ong, có thể rưới đều lên phần ổi trước khi đổ rượu. Sau đó đổ rượu vào bình, đảm bảo rượu ngập toàn bộ phần ổi.
• Bước 3: Đậy kín và chờ đủ thời gian
  Đậy kín nắp bình, đặt ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 45 ngày có thể dùng thử. Nếu muốn rượu thơm, dịu và rõ vị hơn, nên ngâm khoảng 2 đến 3 tháng.

2. Nên để nguyên quả, cắt đôi hay thái lát?

Với rượu ổi, cách cắt quả ảnh hưởng khá rõ đến thời gian ngâm và độ trong của rượu. Nếu để nguyên quả, rượu thường trong hơn, nhìn bình đẹp hơn, nhưng thời gian ngấm lâu. Cách này hợp với người muốn ngâm lâu, không cần dùng sớm.

Cắt đôi hoặc cắt tư là cách cân bằng nhất. Ổi dễ ra mùi, rượu nhanh thơm hơn, nhưng vẫn không làm bình quá đục nếu quả được để ráo kỹ. Với hầu hết gia đình, đây là cách nên dùng.

Thái lát giúp rượu ra mùi nhanh, nhưng cũng dễ làm rượu đục hơn, nhất là khi dùng ổi chín mềm. Nếu muốn thái lát, nên cắt dày vừa phải, không thái quá mỏng. Ổi thái lát cũng nên dùng cho công thức mật ong hoặc công thức cần tạo màu nhanh, thay vì ngâm lâu nhiều tháng.

Tóm lại:

• Nếu muốn dễ thành công, nên cắt đôi hoặc cắt tư.
• Nếu muốn rượu trong và bảo quản lâu, có thể để nguyên quả.
• Nếu muốn rượu nhanh thơm, có thể thái lát dày nhưng phải để ổi thật ráo.

3. Có nên bỏ hạt, gọt vỏ ổi không?

Khi ngâm rượu ổi, không nhất thiết phải gọt vỏ. Vỏ ổi có mùi thơm riêng, giúp bình rượu có hương tự nhiên hơn. Chỉ cần chọn ổi sạch, rửa kỹ và để ráo là có thể giữ nguyên vỏ. Nếu mua ổi không rõ nguồn gốc hoặc vỏ có nhiều vết lạ, nên gọt mỏng phần vỏ bên ngoài cho yên tâm hơn.

Về phần hạt và ruột, cách xử lý phụ thuộc vào loại ổi. Nếu ổi giòn, ruột chắc, hạt không quá cứng, có thể giữ lại. Nếu ổi đã chín mềm, ruột nhiều hạt hoặc có phần nhũn, nên bỏ bớt để rượu ít đục và hậu vị sạch hơn.

Nhiều người ngâm cả quả vì muốn giữ dáng bình đẹp. Cách này vẫn làm được, nhưng thời gian ngâm nên lâu hơn. Nếu cắt miếng, rượu sẽ nhanh thấm hơn, đổi lại cần chú ý khâu để ráo và bảo quản.

4. Rượu ổi ngâm bao lâu thì uống được?

Rượu ổi sau khoảng 45 ngày đã có thể dùng thử. Lúc này rượu bắt đầu có mùi ổi, vị rượu dịu hơn so với ban đầu. Tuy vậy, nếu mở bình quá sớm, hương ổi thường chưa rõ, vị cũng chưa thật tròn.

Mốc ngon hơn là 2 đến 3 tháng. Khi đó, hương ổi đã hòa vào rượu tốt hơn, màu rượu cũng đẹp hơn. Nếu dùng ổi ruột hồng hoặc thêm một ít mật ong, thành phẩm có thể ngả vàng nhạt hoặc hơi hồng nhẹ, nhìn khá bắt mắt.

Nếu ngâm nguyên quả, nên để lâu hơn cắt miếng. Bình nguyên quả thường cần khoảng 3 tháng mới rõ mùi. Còn nếu cắt tư hoặc thái lát dày, thời gian 45 ngày đến 2 tháng đã có thể dùng được.

Một bình rượu ổi đạt thường có mùi thơm nhẹ, không chua, không nổi váng, không có bọt khí lạ. Miếng ổi trong bình không bị mốc, phần rượu không đục mạnh. Nếu thấy rượu có mùi lên men chua, bề mặt có màng hoặc vị lạ, tốt nhất không nên uống.

5. Rượu ổi có tác dụng gì và uống sao cho hợp lý?

Rượu ổi được nhiều người thích vì mùi thơm nhẹ, vị thanh và dễ uống hơn rượu trắng thông thường. Một chén nhỏ sau bữa ăn có thể giúp bữa cơm gia đình vui hơn, nhất là khi bình rượu do chính tay mình ngâm từ mẻ ổi trong vườn hoặc mẻ ổi ngon vừa mua được.

Dù vậy, rượu ổi vẫn là đồ uống có cồn. Không nên xem rượu ổi như bài thuốc, cũng không nên uống hằng ngày với lượng nhiều chỉ vì rượu có vị trái cây. Những người có bệnh gan, bệnh dạ dày, đang dùng thuốc, phụ nữ mang thai, người chưa đủ tuổi uống rượu nên tránh sử dụng.

Lượng dùng hợp lý thường chỉ khoảng 20 ml đến 30 ml mỗi lần, uống sau bữa ăn. Không nên uống khi đói, không uống trước khi lái xe và không uống quá nhiều trong một lần.

6. Những lỗi thường gặp khi ngâm rượu ổi

Lỗi dễ gặp nhất là để ổi còn nước sau khi rửa. Ổi vốn đã nhiều nước, nếu phần vỏ và miếng cắt chưa ráo, bình rượu rất dễ bị đục hoặc có mùi chua. Vì vậy, sau khi sơ chế, nên để ổi thật ráo rồi mới cho vào bình. Một số lỗi khác cũng cần tránh:

• Dùng ổi quá chín hoặc bị dập: Ổi mềm nhũn dễ làm rượu nhanh đục và có mùi lên men.
• Dùng rượu quá nhẹ: Rượu dưới 30 độ khó giữ ổn định khi ngâm với trái cây tươi.
• Cho quá nhiều đường hoặc mật ong: Vị rượu sẽ ngọt gắt, nhanh ngán và dễ mất mùi ổi tự nhiên.
• Đổ rượu không ngập ổi: Phần ổi nổi lên trên mặt rượu dễ bị thâm, mốc hoặc hỏng.
• Bình ngâm chưa sạch: Bình còn nước, dầu mỡ hoặc mùi lạ đều có thể làm hỏng cả mẻ rượu.
• Để bình ở nơi có nắng: Nhiệt cao làm rượu nhanh xuống mùi, màu kém đẹp và dễ biến vị.

Chỉ cần tránh những lỗi này, bình rượu ổi tại nhà đã dễ thành công hơn rất nhiều.

7. Cách bảo quản rượu ổi sau khi ngâm

Rượu ổi nên được bảo quản trong bình thủy tinh kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên đặt bình gần bếp, cửa sổ nhiều nắng hoặc nơi có nhiệt độ thay đổi liên tục.

Sau 2 đến 3 tháng, nếu muốn rượu trong hơn và dễ bảo quản hơn, có thể lọc bỏ phần xác ổi rồi chuyển rượu sang chai sạch. Cách này giúp rượu giữ mùi ổn định hơn, nhất là với bình dùng ổi cắt miếng hoặc thái lát.

Trong quá trình dùng, nên đóng kín nắp sau mỗi lần mở. Không dùng muỗng ướt, ca nhựa bẩn hoặc dụng cụ có mùi lạ để múc rượu. Nếu rượu có mùi chua, nổi váng, đục mạnh hoặc có vị khác thường, không nên tiếc mà tiếp tục dùng.

Rượu trái cây thường ngon nhất trong khoảng 6 đến 12 tháng. Để quá lâu, mùi ổi có thể nhạt dần, vị rượu cũng không còn tươi như giai đoạn đầu.

8. Một vài câu hỏi liên quan

• Ngâm rượu ổi bằng đường phèn hay mật ong ngon hơn?
  Đường phèn cho vị trong, thanh và dễ kiểm soát độ ngọt. Mật ong cho mùi ấm hơn, màu đẹp hơn và vị mềm hơn. Nếu thích rượu nhẹ mùi, nên dùng đường phèn. Nếu muốn rượu có vị ngọt dịu và màu bắt mắt, có thể dùng mật ong.
• Rượu ổi bị đục có uống được không?
  Cần xem mức độ đục và mùi rượu. Nếu chỉ hơi đục nhẹ, không chua, không nổi váng, có thể lọc lại rồi theo dõi thêm. Nếu rượu đục mạnh, có mùi lên men, nổi màng hoặc vị lạ, nên bỏ để an toàn.
• Nên dùng ổi xanh hay ổi chín để ngâm rượu?
  Nên dùng ổi chín vừa, còn giòn và thơm. Ổi quá xanh dễ làm rượu bị chát, còn ổi quá chín dễ khiến bình rượu nhanh đục. Quả ngon nhất là quả chắc tay, thơm nhẹ, vỏ xanh ngả vàng và không bị dập.

Một bình rượu ổi ngon không cần công thức cầu kỳ. Quan trọng nhất vẫn là chọn ổi tươi, để thật ráo, dùng rượu đủ độ, đổ ngập phần quả và chờ đủ thời gian. Nếu cần chọn rượu nền phù hợp để ngâm trái cây hoặc tìm các dòng rượu chính hãng cho gia đình, QKAWine luôn sẵn sàng tư vấn để bạn có lựa chọn an toàn, dễ dùng và đúng nhu cầu.