Rượu Sake nấu ăn đã góp mặt trong ẩm thực Nhật Bản từ lâu đời. Tuy nhiên đối với nhiều người Việt Nam, loại nguyên liệu này vẫn còn khá xa lạ. Trong bài viết hôm nay, QKAWine sẽ cùng bạn khám phá những điểm độc đáo khiến rượu Sake nấu ăn khác biệt so với Sake thông thường và lý giải vì sao nó được tôn vinh trong tinh hoa ẩm thực xứ Phù Tang.
Nội dung chính
Rượu Sake nấu ăn là gì?
Rượu Sake nấu ăn là một loại rượu Sake được chế biến riêng để chuyên sử dụng trong nấu nướng, còn có tên gọi là Ryori-shu trong tiếng Nhật. Ryori-shu thường được bổ sung thêm muối, chất làm ngọt hoặc các thành phần khác để tạo ra hương vị đặc trưng phù hợp cho mục đích ẩm thực.
Cũng chính vì được thêm muối, Ryori-shu thường có vị mặn và ngọt hơn so với Sake thông thường và hoàn toàn không phù hợp để uống trực tiếp. Nồng độ cồn của Ryori-shu cũng thấp hơn so với Sake thông thường, thường dao động từ 13-14%.
Rượu Sake dùng để uống
Dòng rượu Sake để uống là thức uống truyền thống được ưa chuộng tại Nhật Bản và nhiều quốc gia trên thế giới. Sake có thể được thưởng thức trong không gian sang trọng của nhà hàng cao cấp hay những bữa cơm ấm cúng tại nhà.
Đặc biệt, gạo dùng để sản xuất Sake có hàm lượng protein và lipid thấp hơn so với gạo thông thường tạo nên hương vị độc đáo có một không hai. Dòng Sake này ẩn chứa nhiều lợi ích sức khỏe khi được tiêu thụ với một liều lượng vừa phải. Người Nhật xưa thường dùng Sake mỗi ngày để tăng cường sức khỏe, thư giãn và nghỉ ngơi.
Rượu Sake nấu ăn khác gì so với rượu Sake dùng để uống?
So với rượu Sake thông thường dành để uống, Ryori-shu có những điểm khác biệt đáng kể trên mùi vị và cách sử dụng.
Khi nếm thử Ryori-shu, bạn sẽ cảm nhận được vị chua và mặn rõ rệt hơn so với Sake thông thường. Lý do là vì trong quá trình sản xuất, Ryori-shu được bổ sung thêm muối hoặc giấm. Ngoài ra, Ryori-shu cũng ngọt nhẹ và nồng độ cồn thấp hơn Sake uống.
Ryori-shu được sử dụng chủ yếu để khử mùi tanh của cá, thịt, làm mềm thực phẩm và tăng thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn. Nhờ vị chua và mặn, Ryori-shu giúp cân bằng hương vị, khơi dậy vị ngon tự nhiên của nguyên liệu.
Công dụng của rượu Sake dùng để nấu ăn
Rượu Sake nấu ăn (Ryori-shu) không chỉ là nguyên liệu bí mật tạo nên hương vị độc đáo cho ẩm thực Nhật Bản mà còn mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe.
- Ướp thịt, cá với Ryori-shu 20-30 phút giúp khử tanh hiệu quả, đồng thời làm mềm thịt, mang đến độ mềm mại, ngon ngọt khi thưởng thức.
- Thêm vào món chiên, nướng, luộc rau, pha nước sốt Tare, Dashi cho Natto, Udon, Ramen,…cho ra món ăn đậm đà, kích thích vị giác.
- Bảo quản rau củ giữ được màu sắc tươi sáng, vị giòn ngọt khi luộc và để được lâu.
- Thêm vào bột bánh trước khi chiên giúp bánh vàng giòn, thơm ngon hơn.
- Cho một ít Ryori-shu vào khi nấu cơm giúp cơm mềm dẻo, thơm ngon và để được lâu hơn.
- Có lợi cho sức khỏe nhờ quá trình lên men Sake tạo ra nhiều lợi khuẩn. Axit Ferulic có trong rượu Sake nấu ăn giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch và ức chế tế bào ung thư.
Cách dùng rượu Sake chế biến món ăn
Nhờ tính linh hoạt, rượu Sake nấu ăn có thể biến hóa những món ăn thông thường thành những sáng tạo ẩm thực đặc biệt, khơi gợi vị giác của thực khách. Dưới đây là một số cách sử dụng Sake trong chế biến món ăn:
Ướp gia vị
Nước ướp từ rượu Sake nấu ăn không chỉ mang đến hương vị đậm đà mà còn giúp làm mềm thịt và cá hiệu quả. Từ những công thức đơn giản với rượu Sake, nước tương và tỏi, đến những loại nước ướp cầu kỳ hơn với miso và gừng, Sake luôn là lựa chọn linh hoạt, phù hợp với hầu hết mọi món ăn.
Sử dụng khi nấu cơm
Chỉ với 1 muỗng cà phê rượu Sake nấu ăn cho 3 chén gạo, bạn sẽ có được món cơm dẻo thơm, đậm đà hương vị mà không lo bị khô cứng. Rượu Sake lúc này sẽ thành chất xúc tác, giúp kích thích vị ngọt tự nhiên của gạo, đồng thời tạo nên lớp vỏ bóng mượt, hấp dẫn cho từng hạt cơm.
Dùng với bánh mì và bột chiên
Nếu bạn muốn món chiên hay nướng của mình có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm hấp dẫn thì hãy thử thêm một chút rượu Sake nấu ăn vào bột chiên hoặc mẩu bánh mì trước khi chế biến.
Bí quyết đơn giản này sẽ giúp tạo lớp phủ giòn tan, đồng thời ngăn ngừa dầu bị oxy hóa nhanh chóng, giữ cho món ăn ngon lâu hơn.
Chỉ cần thêm một lượng nhỏ Sake nấu ăn, bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt rõ rệt. Lớp phủ giòn tan sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn và khiến bạn thèm ăn hơn.
Dùng làm nước sốt
Bí quyết để có món nướng thơm ngon, đậm đà không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon mà còn phụ thuộc vào nước sốt ướp thịt. Và một gợi ý tuyệt vời cho bạn chính là dùng rượu Sake nấu ăn vào nước sốt.
Khi thêm vào nước sốt, Sake sẽ mang đến hương vị umami đặc trưng, giúp món nướng dậy mùi thơm nức mũi và kích thích vị giác. Ngoài ra, Sake còn có tác dụng làm mềm thịt, giúp thịt nướng chín đều và mềm hơn.
Dùng khi làm các món xào
Một trong những bí kíp được nhiều đầu bếp Nhật ưa chuộng để món xào rau củ và thịt thêm phần hấp dẫn chính là thêm một chút rượu Sake nấu ăn vào món ăn. Nhờ có rượu Sake, hương vị của món xào sẽ trở nên sâu và đậm đà hơn.
Rượu Sake không chỉ giúp món ăn thêm ngon mà còn có tác dụng cân bằng các hương vị đậm đà khác như nước tương hay tỏi. Nhờ đó, món xào sẽ hài hòa và hoàn hảo hơn.
Một số lưu ý khi dùng rượu Sake để nấu ăn
Lựa chọn rượu Sake phù hợp có vai trò quan trọng để tạo nên hương vị hoàn hảo cho món ăn. Dưới đây là một số lưu ý bạn cần biết khi dùng rượu Sake nấu ăn:
- Đối với món ăn nhẹ và thanh tao: Nên chọn Sake nhẹ nhàng, ủ lạnh ở nhiệt độ 5-10°C, ví dụ như các loại rượu Sake truyền thống.
- Với món Salad, khai vị hoặc hải sản kiểu phương Tây: Dùng Sake lạnh hoặc hâm nóng đều phù hợp.
- Với món ăn nhiều dầu mỡ: Nên chọn Sake chua như Ippin Yuzu để cân bằng vị giác. Gừng muối hoặc củ cải muối sẽ giúp tăng thêm hương vị chua đặc trưng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm các yếu tố khác như tỷ lệ xay xát gạo, phương pháp lên men, nồng độ cồn,… để lựa chọn được loại Sake ưng ý nhất.
Dùng rượu Sake uống để nấu ăn được không?
Rượu Sake uống thông thường cũng có thể được dùng làm nguyên liệu để nấu ăn. Sake thường sẽ chứa ít muối và đường hơn so với Sake nấu ăn chuyên dụng (ryōrishu). Do vậy bạn cần thêm gấp đôi lượng Sake sử dụng để đạt được hương vị mong muốn. Rượu Sake uống cũng có nồng độ cồn cao nên bạn sẽ cảm nhận được vị cồn rõ rệt hơn trong món ăn.
Để tận dụng tối đa hương vị Sake, hãy cho rượu vào món ăn đầu tiên và đun sôi ở 80°C trong vài phút để giảm bớt nồng độ cồn. Sake thường phù hợp hơn nếu bạn muốn làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu. Còn Sake nấu ăn sẽ giúp món ăn đậm đà và ngọt vị thịt hơn.
Vì sao rượu Sake nấu ăn có chứa muối?
Rượu Sake nấu ăn (ryorishu) có chứa một lượng muối – điều này xuất phát từ luật thuế rượu Sake ở Nhật Bản.
Do thuế rượu Sake cao, người ta đã sáng tạo ra ryorishu bằng cách thêm muối và các thành phần khác vào rượu Sake thông thường. Nhờ đó, ryorishu được phân loại như thực phẩm, không còn là đồ uống có cồn, giúp nhà sản xuất tiết kiệm thuế và cho phép bán lẻ mà không cần giấy phép kinh doanh rượu.
Trên thị trường cũng có loại Sake nấu ăn không chứa muối, được dán nhãn “không muối” hoặc seishu. Khi chọn mua rượu Sake nấu ăn, bạn cần lưu ý để có được hương vị phù hợp cho món ăn.
Rượu Sake nấu ăn mua ở đâu?
Rượu Sake nấu ăn hiện nay khá phổ biến và dễ dàng tìm mua. Bạn có thể mua rượu này như một loại gia vị thông thường tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn nấu những món ăn cao cấp với rượu Sake, tốt nhất nên mua tại các cửa hàng rượu uy tín, chuyên nhập khẩu chính hãng từ Nhật Bản để đảm bảo chất lượng và hương vị cho món ăn.
Lời kết
Rượu Sake nấu ăn, với hương vị được điều chỉnh và giá thành hợp lý, đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Loại Sake này mang đến sự linh hoạt và giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực của bạn. Bài viết trên của QKAWine đã cung cấp đến bạn những kiến thức hữu ích về rượu Sake nấu ăn, giúp bạn khám phá hương vị và mùi thơm độc đáo của loại Sake Nhật Bản này.
Xem thêm:
