Sherry là một cái tên nổi bật bởi sự đa dạng về phong cách rượu sang trọng, khác biệt của Tây Ban Nha nói riêng và thế giới rượu vang nói chung. Vậy thực chất rượu Sherry là gì? Trong bài viết này, hãy cùng QKAWine tìm hiểu chi tiết về dòng rượu Sherry này cùng với những điều thú vị khác như nguồn gốc, quy trình sản xuất một chai Sherry hảo hạng và các phong cách rượu Sherry phổ biến.
Nội dung chính
Rượu Sherry là gì?
Rượu Sherry là một dòng rượu vang cường hóa có nguồn gốc bắt nguồn từ miền nam Tây Ban Nha và đã tồn tại trong thời gian dài. Sherry được sản xuất bởi phương pháp Solera, đây là một hệ thống phối trộn và lão hóa trong thùng, có thể sản xuất đa dạng các phong cách rượu, từ vị khô cho đến vị ngọt, từ nhẹ nhàng đến cay nồng.
Phần lớn các loại rượu Sherry mang đến hương thơm ngọt ngào của các loại trái cây khô pha lẫn với chút vị mặn. Kết hợp được với nhiều món ăn khác nhau tạo nên sự hài hòa tuyệt vời và mới mẻ.
Nguồn gốc ra đời rượu Sherry
Rượu Sherry có nguồn gốc từ miền nam Tây Ban Nha, nằm tại khu vực gần thành phố Jerez de la Frontera. Tuy nhiên, có nhiều tài liệu và bằng chứng cho rằng Sherry đã tồn tại từ thời La Mã cổ đại.
Cho đến thời kỳ Trung Cổ, việc sản xuất Sherry mới bắt đầu phát triển mạnh mẽ. Tại đây, người Moor từ Bắc Phi đã chiếm đóng nơi này và áp dụng hệ thống solera để tạo nên những chai rượu Sherry mang hương vị đặc trưng và chất lượng.
Đến thế kỷ 15, rượu Sherry dần trở thành một mặt hàng xuất khẩu quan trọng kéo theo sự thay đổi và phát triển về phong cách và kỹ thuật sản xuất rượu. Hiện nay, Jerez de la Frontera vẫn là cơ sở chính để làm Sherry, được bảo tồn và phát huy qua nhiều thế hệ của các gia đình làm rượu tại đây.
Hương vị rượu Sherry
Với mỗi phong cách rượu Sherry khác nhau sẽ đem đến những hương vị khác nhau, rất khó nói rõ hương vị thực sự của nó như thế nào.
Đối với những chai rượu Fino Sherry trẻ, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi mát của chanh, mít kết hợp hài hòa cùng với vị mặn của nấm. Trái lại, với những chai Sherry lâu đời hơn mang hương vị đặc trưng của hạnh nhân hay hạt phỉ và các loại hạt khác.
Rượu Sherry được sản xuất như thế nào?
Tương tự như các dòng vang khác trên thị trường, quy trình sản xuất của Sherry cũng bắt đầu từ công đoạn lên men nho sau khi đã nghiền. Tuy nhiên, để có được sự đa dạng trong hương vị, các nhà sản xuất còn áp dụng nhiều phương pháp riêng biệt.
- Rượu Sherry luôn được sản xuất từ những giống nho trắng bao gồm Moscatel, Palomino và Pedro Ximenez, trong đó Palomino được sử dụng phổ biến nhất.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, từ những quả nho trắng được nghiền nhỏ sẽ tạo ra một dòng vang trắng cơ bản. Sau đó, rượu nền sẽ được bổ sung thêm rượu mạnh vào và ủ rượu trong các thùng gỗ sồi để phát triển.
- Men sẽ được bổ sung trong suốt quá trình ủ rượu. Men đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu bởi nó sẽ giúp chuyển hóa đường thành etanol, tạo ra nồng độ cồn cho rượu Sherry.
- Theo thời gian, khi men chuyển hóa đường sẽ xuất hiện các tế bào chết lơ lửng nổi trên mặt rượu, chúng được gọi là men hay men flor. Lớp men này tạo ra một màn chắn bảo vệ cho Sherry, nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa.
- Có nhiều loại rượu Sherry được đem ủ dưới lớp men này, nhưng vẫn có một số loại được sản xuất đặc biệt để tiếp xúc trực tiếp với không khí. Tuy quá trình oxy hóa có thể làm hư hỏng rượu, trong một vài trường hợp nó có thể tạo nên những hương vị phong phú cùng với độ tannin mềm mại.
- Quy trình sản xuất Sherry rất độc đáo bởi rượu được làm ra thông qua hệ thống solera. Bao gồm việc ủ rượu trong thùng gỗ với thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Rượu sẽ được lấy từ những thùng rượu cũ nhất để đóng chai định kỳ, cùng lúc đó thì rượu mới được bổ sung vào nhằm duy trì quá trình ủ rượu.
Các dòng rượu Sherry phổ biến
Rượu Sherry được thưởng thức đa dạng với nhiều phong cách và hương vị khác nhau. Điều này có được nhờ vào sự thay đổi về cách làm vang, nhất là thông qua thay đổi trong suốt quá trình lão hóa. Dưới đây là các phong cách rượu Sherry phổ biến:
Fino Sherry
Fino trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là tinh chế, là dòng rượu Sherry phổ biến nhất. Fino làm ra từ giống nho Palomino có chứa hàm lượng axit cao và được trồng trên đất trắng albania. Do đó, rượu Fino được mệnh danh là loại Sherry khô nhất, mặn nhất.
Những chai này có nồng độ khoảng 15 – 16% và thường được ướp lạnh trước khi dùng. Khi kết hợp cùng các món ăn nhẹ như khoai tây chiên, hải sản chiên, đậu phộng và ô liu nấu chín,.. giúp tạo ra một sự kích thích vị giác tuyệt vời. Các chai Fino Sherry có tuổi đời từ 4 – 7 năm.
Manzanilla Sherry
Phong cách này trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là hoa cúc. Tương tự như dòng rượu Fino, Manzanilla được sản xuất theo phương pháp lên men cùng quá trình lão hóa nhằm đảm bảo độ tươi và tăng thêm độ mặn cho rượu. Tuy nhiên, dòng rượu này chỉ được sản xuất tại miền nam Tây Ban Nha với tên gọi là Andalusia.
Với đặc tính nhẹ nhàng, Mazanilla kết hợp tốt cùng với các loại hải sản tươi sống như tôm, sò điệp, hàu và cá sống. Manzanilla Pasada là biến thể khác của Manzanilla có quá trình lão hóa kéo dài tạo nên một hương vị béo ngậy và đậm đà.
Amontillado Sherry
Đây là một phong cách khác của rượu Sherry. Quy trình sản xuất ban đầu tương tự như Fino nhưng sau đó được tăng cường và chuyển hóa thành dòng vang đậm đà hơn và có nồng độ cồn khoảng 18%.
Loại Sherry này có thể được dùng dưới dạng khô, hoặc cũng có thể được làm ngọt trong suốt quá trình sản xuất. Amontillado Sherry có màu rượu đậm hơn so với Fino và Manzanilla, đem đến nhiều hương vị mặn và phức tạp hơn.
Palo Cortado Sherry
Là một trong những phong cách của Sherry nhưng có sự khác biệt rõ ràng, nó nằm giữa ranh giới của hương vị ngọt đậm đà và độ khô giòn của rượu.
Rượu Palo Cortado được sản xuất một cách tình cờ. Trong suốt quá trình làm rượu, khi lớp men bảo vệ chết đi, rượu sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí và hấp thụ oxy, tạo nên sự thay đổi hương vị. Hiện nay, một số nhà sản xuất còn “cố tình” thực hiện quá trình oxy hóa với rượu Sherry để làm ra dòng rượu Palo Cortado.
Oloroso Sherry
Oloroso là loại rượu vang có hương vị đậm đà và nồng độ cồn cao. Rượu này có thể sản xuất dưới dạng khô hoặc ngọt, tùy vào việc sử dụng loại nho Palomino (khô) hay nho Moscatel (ngọt).
Thời gian ủ của loại rượu Oloroso có thể kéo dài đến hàng thập kỷ, để tạo ra những chai rượu Sherry mang hương vị độc đáo và đặc trưng. Khi thưởng thức, sẽ cảm nhận hương vị khô, đôi khi được làm ngọt và sử dụng như một loại rượu tráng miệng.
Cách thưởng thức rượu Sherry chuẩn
Kết hợp các món ăn cùng với rượu Sherry
Rượu Sherry có khả năng kết hợp cực kỳ tốt với nhiều loại thực phẩm khác nhau đem đến những trải nghiệm thưởng thức vô cùng độc đáo và thú vị.
Đối với các dòng rượu mang phong cách trẻ trung và không quá phức tạp như Fino hay Manzanilla, hãy thử kết hợp cùng hạnh nhân nướng, khoai tây chiên, oliu hay các loại thịt lạnh. Rượu Manzanilla nhẹ nhàng kết hợp tuyệt vời cùng các hải sản tươi như cá hồi, tôm hùm,…
Amontillado Sherry với hương vị hạt hạnh nhân sẽ ngon hơn khi dùng với các loại thịt trắng kèm nước sốt đậm đà như gà tây sốt nấm. Oloroso là lựa chọn hàng đầu của các loại thịt và phô mai đậm đà, phô mai kem xanh hay bánh mousse socola nguội.
Cách thưởng thức và phục vụ rượu Sherry
Bởi hương vị khá phức tạp cùng với nồng độ cồn cao, do đó, rượu Sherry thường được phục vụ lạnh trước khi sử dụng và được chứa trong một chiếc ly nhỏ. Với một ly khoảng 3 ounce (88.7mml) được xem là quá nhiều.
Rượu Sherry là một sự lựa chọn tuyệt vời khi được thưởng thức riêng nhưng ngon hơn khi kết hợp cùng nhiều loại rượu khác tạo nên nhiều loại cocktail phổ biến. Hãy thử cho một ly rượu Sherry vào shaker cocktail cùng với lòng trắng trứng, đường, nước cốt chanh và đá, bạn sẽ có ngay một ly Sherry cocktail thơm ngon và tươi mát.
Lời kết
Bài viết trên đã đề cập đến rượu Sherry là gì và các phong cách rượu Sherry phổ biến. Hy vọng với những gì mà QKAWine cung cấp đã giúp các bạn hiểu hơn về dòng rượu này. Với những đặc điểm độc đáo cùng các giá trị văn hóa mà nó mang lại, rượu Sherry hoàn toàn chinh phục trái tim của những người yêu rượu trên toàn thế giới và trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong thế giới rượu vang.
Có thể bạn quan tâm:
