Đồ uống có cồn từ lâu đã chiếm hữu một vị trí quan trọng trong trái tim của giới sành rượu trên toàn cầu, trong đó có một cái tên nổi bật bởi phong cách sang trọng, khác biệt và di sản văn hóa phong phú – Sherry. Trên hành trình khám phá rượu Sherry là gì, QKAWine sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn về nguồn gốc hình thành, cách thức tạo nên một chai Sherry hảo hạng cũng như các phong cách rượu Sherry phổ biến qua bài viết dưới đây.
Nội dung chính
Rượu Sherry là gì?
Rượu Sherry là một dòng rượu mạnh có nguồn gốc từ miền nam Tây Ban Nha, đã tồn tại trong một khoảng thời gian dài. Rượu Sherry được sản xuất bằng phương pháp Solera, một hệ thống pha trộn và lão hóa trong thùng và có nhiều phong cách khác nhau.
Hương vị của rượu Sherry thường mang đậm hương thơm của trái cây khô và có một chút vị mặn. Nó có thể kết hợp với nhiều loại thức ăn khác nhau tạo nên sự hài hòa tuyệt vời.
Nguồn gốc và lịch sử rượu Sherry
Rượu Sherry có nguồn gốc từ vùng miền nam Tây Ban Nha, nằm ở khu vực gần thành phố Jerez de la Frontera.
Có những bằng chứng cho thấy rằng việc sản xuất rượu Sherry đã tồn tại từ thời La Mã cổ đại. Tuy nhiên, phong trào sản xuất rượu Sherry thực sự phát triển mạnh mẽ trong thời kỳ Trung Cổ, khi người Moor từ Bắc Phi chiếm đóng khu vực này và áp dụng công nghệ sản xuất rượu từ nho.
Trong quá trình này, người Moor đã đưa vào sử dụng hệ thống solera để tạo ra những chai rượu Sherry chất lượng và có hương vị đặc biệt.
Vào thế kỷ 15, khi Tây Ban Nha bắt đầu khám phá và thực hiện sự chinh phục châu Mỹ, rượu Sherry trở thành một mặt hàng xuất khẩu quan trọng.
Rượu Sherry đã có nhiều thay đổi và phát triển về kỹ thuật sản xuất cũng như phong cách rượu. Hiện nay, Jerez de la Frontera vẫn là nơi chính để sản xuất rượu Sherry và nó được bảo tồn và truyền lại qua nhiều thế hệ của các gia đình nhà làm rượu trong khu vực.
Rượu Sherry đã trở thành một biểu tượng của văn hóa Tây Ban Nha và là một loại rượu nổi tiếng trên toàn thế giới.
Rượu Sherry được sản xuất như thế nào?
Tương tự như các loại rượu vang khác, quá trình sản xuất rượu Sherry bắt đầu bằng việc lên men nho sau quá trình nghiền. Nhưng để mang lại hương vị đặc trưng của nó, nhà sản xuất rượu Sherry phải áp dụng nhiều phương pháp khác biệt. Quá trình cụ thể:
- Rượu Sherry luôn được làm từ nho trắng. Các giống nho thường sử dụng bao gồm Palomino, Moscatel và Pedro Ximenez, với Palomino chiếm phần lớn.
- Trong quá trình lên men, nhà sản xuất tạo ra rượu từ nho trắng đã được nghiền nhuyễn. Rượu vang này sau đó được tăng cường bằng cách thêm rượu mạnh. Sau đó, rượu được ủ trong thùng gỗ để trưởng thành.
- Trong quá trình ủ rượu, men sẽ được bổ sung vào. Men sẽ giúp chuyển đổi đường thành etanol, tạo thành nồng độ cồn. Do đó, men trong quá trình sản xuất rượu Sherry đặc biệt quan trọng.
- Khi men chuyển hóa đường theo thời gian, các tế bào men chết sẽ lơ lửng trên mặt rượu. Chúng được gọi là “men” hoặc “men flor”. Lớp men flor này tạo ra một lớp bảo vệ cho Sherry, ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí hay quá trình oxy hóa.
- Trong khi nhiều loại rượu Sherry được ủ dưới lớp men flor này, một số loại được thiết kế đặc biệt để tiếp xúc với không khí. Mặc dù quá trình oxy hóa có thể làm hỏng một số loại rượu, nhưng nó có thể cung cấp hương vị phong phú và tannin mềm mại, tạo ra những hương vị sắc sảo và hấp dẫn.
- Quy trình sản xuất rượu Sherry còn đặc biệt bởi việc sử dụng hệ thống Solera. Hệ thống này bao gồm việc ủ rượu trong nhiều thùng gỗ trong một khoảng thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Rượu được lấy ra từ các thùng cũ nhất để đóng chai định kỳ, trong khi rượu mới được thêm vào để duy trì quá trình ủ tiếp tục.
Các phong cách rượu Sherry phổ biến
Rượu Sherry được thưởng thức theo nhiều phong cách khác nhau với nhiều hương vị đa dạng. Điều này nhờ vào sự thay đổi trong quy trình sản xuất cũng như quá trình lão hóa. Những phong cách phổ biến của rượu Sherry:
Fino
Fino có nghĩa là “tinh chế” trong tiếng Tây Ban Nha và là loại Sherry phổ biến nhất. Được sản xuất từ nho Palomino trồng trên đất trắng albania với hàm lượng axit cao, Fino được coi là loại Sherry “khô nhất, mặn nhất”.
Fino thường có nồng độ cồn từ 15 – 16% và thường được dùng lạnh. Nó tạo ra một sự kích thích tuyệt vời khi kết hợp với các món ăn nhẹ như đậu phộng, khoai tây chiên, ô liu nấu chín và hải sản chiên.
Những chai Fino Sherry này thường có tuổi đời từ 4 – 7 năm.
Manzanilla
Là một phong cách Sherry có từ gốc Tây Ban Nha với ý nghĩa là “hoa cúc”. Tương tự như Fino, Manzanilla cũng được sản xuất bằng cách áp dụng kỹ thuật lên men và quá trình lão hóa để bảo quản độ tươi và tăng độ mặn. Tuy nhiên, loại Sherry khô này được sản xuất tại một vùng cụ thể của miền Nam Tây Ban Nha, được gọi là Andalusia.
Với tính chất nhẹ nhàng, Manzanilla Sherry kết hợp đặc biệt tốt với hải sản sống như tôm, hàu, sò điệp và cá sống.
Manzanilla Pasada là một biến thể khác của Manzanilla đã trải qua quá trình lão hóa kéo dài hơn mang đến hương vị đậm đà và béo ngậy hơn.
Amontillado
Là một phong cách khác của Sherry. Quá trình sản xuất ban đầu tương đồng với Fino, nhưng sau đó được tăng cường và chuyển đổi thành một loại rượu vang đậm đà hơn với nồng độ cồn thường là 18%.
Rượu Sherry này có thể được thưởng thức dưới dạng khô, nhưng cũng có thể được làm ngọt trong quá trình sản xuất.
Amontillado Sherry có màu sắc đậm hơn so với Fino và Manzanilla và nó mang đến một loạt các hương vị mặn và phức tạp hơn. Điều này do quá trình lão hóa kéo dài làm cho rượu phát triển hương vị đa dạng và phong phú hơn.
Palo Cortado
Đây cũng là một phong cách Sherry nhưng có sự khác biệt so với những loại Sherry khác, nó nằm ở ranh giới giữa hương vị ngọt đậm đà và độ khô giòn.
Palo Cortado ban đầu được tạo ra nhờ một sự cố “kỳ diệu”. Trong quá trình sản xuất rượu, nếu lớp men bảo vệ bất ngờ chết đi, rượu sẽ tiếp xúc với không khí và hấp thụ oxy, làm thay đổi hương vị.
Đây là cách Palo Cortado được khám phá ban đầu. Hiện nay, một số nhà sản xuất rượu “cố tình” thực hiện quá trình oxy hóa rượu Sherry để tạo ra loại rượu Palo Cortado.
Oloroso
Một dòng rượu vang đậm đà với nồng độ cồn cao. Oloroso có thể được sản xuất dưới dạng ngọt hoặc khô, tùy thuộc vào việc sử dụng nho Moscatel (ngọt) hoặc nho Palomino (khô).
Những loại rượu này có thể được ủ trong thời gian kéo dài đến hàng thập kỷ, tạo ra những chai Sherry với hương vị phức tạp, đậm đà. Oloroso Sherry thường có hương vị khô, nhưng cũng có thể được làm ngọt để sử dụng như một loại rượu tráng miệng.
Cách thưởng thức rượu Sherry
Cách kết hợp các món ăn cùng với rượu Sherry
Rượu Sherry có khả năng kết hợp tuyệt vời với nhiều loại thực phẩm, đem lại những trải nghiệm thú vị và đầy hứng thú.
Đối với các loại rượu có phong cách trẻ và không quá phức tạp như Fino hoặc Manzanilla, bạn có thể kết hợp chúng với hạnh nhân nướng, đĩa oliu tươi mát, khoai tây chiên hoặc các loại thịt lạnh nhưng chất lượng.
Với tính nhẹ nhàng và hương vị giòn của Manzanilla, sẽ thật tuyệt khi kết hợp cùng các món hải sản tươi sống như tôm hùm, cá hồi, vàng hải sản.
Amontillado Sherry với hương vị hạt hạnh nhân hòa quyện tốt với các loại thịt trắng và nước sốt đậm đà như gà tây sốt nấm. Oloroso khô hoặc vừa là lựa chọn hàng đầu cho các loại thịt và phô mai đậm đà như manchego.
Khi thưởng thức một ly Oloroso, hãy kết hợp cùng với những món ăn như phô mai kem xanh hoặc bánh mousse socola nguội.
Cách phục vụ và thưởng thức rượu Sherry
Bởi hương vị phức tạp và nồng độ cồn cao của rượu Sherry, nó thường được phục vụ lạnh trong một chiếc ly nhỏ. Một ly với 3 ounce (khoảng 88.7ml) là quá nhiều.
Rượu Sherry là một lựa chọn tuyệt vời khi được thưởng thức riêng nhưng cũng thường được sử dụng trong nhiều loại cocktail phổ biến.
Bạn có thể thêm một ly Sherry đậm đà vào shaker cocktail với đá, lòng trắng trứng, đường và nước cốt chanh, và bạn sẽ có một ly Sherry cocktail thơm ngon và sảng khoái.
Lời kết
Trên đây là bài viết về rượu Sherry là gì và những phong cách rượu Sherry phổ biến. Hy vọng với những gì mà QKAWine cung cấp đã giúp bạn hiểu hơn về dòng rượu này. Với tất cả những đặc điểm độc đáo và giá trị văn hóa mà nó mang lại, rượu Sherry đã chinh phục trái tim của những người yêu rượu trên khắp thế giới và trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong thế giới rượu vang.
