Sake chính là biểu tượng văn hóa và tinh thần lâu đời của người Nhật Bản. Vẻ đẹp của Sake ẩn chứa trong hương vị tinh tế, sự đa dạng trong từng loại rượu và cả quá trình sản xuất đầy công phu. Để khám phá sâu hơn về thế giới Sake phong phú, hãy cùng QKAWine tìm hiểu về phân loại các loại rượu Sake Nhật Bản phổ biến nhất hiện nay.
Nội dung chính
Đôi nét về dòng rượu Sake Nhật Bản
Rượu Sake (còn được gọi là Nihonshu) là thức uống có cồn mang đậm bản sắc văn hóa Nhật Bản. Loại rượu này được sản xuất từ gạo đã được xay xát và đánh bóng kỹ lưỡng, trải qua quy trình lên men tương tự như bia, biến tinh bột thành đường và sau đó thành rượu.
Để phân biệt với các loại đồ uống có cồn khác, người Nhật thường sử dụng thuật ngữ “Nihonshu” để chỉ riêng Sake truyền thống. Theo luật rượu Nhật Bản, Sake bán được dán nhãn là “Seishu”, nhưng trong giao tiếp thông thường, người ta vẫn quen gọi là Sake.
Sake được xem như linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, thường được thưởng thức trong các bữa ăn, lễ hội truyền thống hay đơn giản là những buổi tụ tập thường ngày. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Sake tại các nhà hàng Nhật Bản hay quán rượu địa phương Izakaya.
Các loại rượu Sake ngon nổi tiếng nhất hiện nay
Rượu Sake được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau. Trong đó, loại rượu có vai trò quan trọng đánh giá chất lượng và nhận diện một chai Sake Nhật Bản cao cấp. Mỗi loại Sake sẽ sở hữu hương vị và đặc trưng riêng biệt. Dưới đây là các loại rượu Sake ngon nổi tiếng nhất hiện nay:
Sake Junmai
Sake Junmai là loại Sake nguyên chất, được ủ với những nguyên liệu cơ bản nhất gồm gạo, nước, men và Koji. Junmai không sử dụng thêm bất kỳ chất phụ gia nào khác, mang đến hương vị thuần khiết và tinh tế nhất.
Tuy không có yêu cầu xay xát tối thiểu, Junmai thường được xay nhuyễn gạo đến 30%,. Tỷ lệ này tạo nên kết cấu đậm đà, hương vị nồng nàn và đôi khi có chút chua nhẹ.
Junmai có thể thưởng thức ở dạng ấm hoặc nhiệt độ phòng và là người bạn đồng hành lý tưởng cho hầu hết các món ăn trong ẩm thực Nhật Bản. Một số chai sake Junmai nổi tiếng mà bạn có thể trải nghiệm như là Junmai Shiro Koji, Dassai 45 Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo Karakuchi,…
Rượu Jizake
Jizake còn được gọi là “Sake địa phương”, là một thức uống không thể bỏ qua khi ghé thăm các vùng miền khác nhau của Nhật Bản. Mỗi vùng đất lại mang đến một dòng Jizake riêng biệt, với hương vị đặc trưng hòa quyện cùng nét ẩm thực độc đáo của địa phương.
So với các thương hiệu sake nổi tiếng, Jizake thường có giá thành hợp lý hơn, phù hợp với nhiều đối tượng du khách. Một số dòng sake Jizake nổi tiếng mà bạn nên thử khi đến Nhật Bản là Jizake Tenzan Junmai Genshu, Jizake Quest,…
Rượu Sake Koshu
Khác với đa số các loại rượu Sake chỉ trưởng thành trong vòng một năm, Koshu trải qua quá trình ủ lâu dài ít nhất là ba năm để đạt được hương vị đặc biệt. Quá trình ủ Koshu diễn ra trong điều kiện bảo quản lạnh hoặc nhiệt độ phòng, thường sử dụng thùng gỗ, thùng kim loại hoặc chai.
Dòng Koshu có màu vàng hoặc hổ phách đậm hơn so với các dòng Sake tươi hoặc chưa ủ. Hương vị Koshu phảng phất những nốt hương như Sherry hay Brandy của phương Tây.
Koshu thường được thưởng thức từ tốn, từng ngụm nhỏ và dùng với các món tráng miệng, socola, trái cây khô hay pho mát. Một số chai Koshu nổi tiếng được nhiều người yêu thích là Koshu Jikomi Sawanotsuru và Taikan Kurokawa Kinzan.
Honjozo
Sake Honjozo là loại rượu được ủ từ những nguyên liệu tinh túy gồm gạo, nước tinh khiết, men Koji và men bia. Loại Honjozo yêu cầu tỷ lệ xay xát tối thiểu 70% và thêm một lượng nhỏ rượu chưng cất. Loại Sake này mang đến trải nghiệm vị giác đa dạng với những tầng hương vị và mùi thơm phong phú.
Khác với Junmai, Honjozo sở hữu hương vị thanh tao và ít ngọt hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, êm ái lan tỏa trong khoang miệng. Honjozo có thể được thưởng thức ở cả dạng hâm nóng hoặc ướp lạnh.
Những chai sake Honjozo nổi tiếng được yêu thích bởi hương vị đặc trưng và chất lượng hảo hạng là Sake Asashibori Shuppintyozousyu Honjozo 20%, Hakubotan Honjozo, Sakuragao Tokubetsu Honjozo 15%,…
Daiginjo
Daiginjo được ủ từ gạo, nước, men và Koji. Nguyên liệu sử dụng hoàn toàn từ tự nhiên mà không có bất kỳ phụ gia nào. Hạt gạo được mài giũa cẩn thận chỉ còn 50-55%, loại bỏ hoàn toàn phần vỏ và cám gạo.
Sake Daiginjo sở hữu hương vị nhẹ nhàng như Ginjo, thoang thoảng hương thơm trái cây cùng vị ngọt ngào mềm mại và đa tầng hương vị.
Để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, Daiginjo thường được kết hợp cùng các món ăn như sushi, sashimi, phô mai hay salad. Vị thanh tao của sake sẽ hòa quyện hoàn hảo, tôn lên hương vị tinh tế của từng món ăn. Daiginjo có thể thưởng thức ở cả dạng lạnh hoặc hâm nóng, tùy theo sở thích cá nhân.
Đối với dòng Sake Daiginjo, QKAWine đề xuất đến bạn những cái tên nổi tiếng như là là Sotenden Daiginjo 15 – 17%, Kubota Junmai Daiginjo 15%, Koshino Kanchubai Gold Label Junmai Daiginjo 14%…
Rượu Ginjo
Sake Ginjo là loại Sake Nhật cao cấp được làm từ nguyên liệu gạo nguyên chất, nước, men và Koji mà không thêm bất kỳ loại phụ gia nào khác. Hạt gạo sẽ được mài nhuyễn đến mức chỉ còn 60% so với kích thước ban đầu. Nhờ vậy, hương thơm của rượu thanh tao, nhẹ nhàng cùng vị ngọt thanh tao, tươi mát từ gạo.
Có hai loại Ginjo cơ bản là Junmai Ginjo và Ginjo. Điểm nhận diện là Junmai Ginjo không sử dụng thêm rượu cất, mang đến hương vị nguyên bản tinh khiết hơn.
Sake Ginjo thường dùng để kết hợp cùng các món ăn từ thịt trắng, hải sản hay các món chiên, có thể thưởng thức ở cả dạng lạnh hoặc hâm nóng tùy theo sở thích.
Những chai Sake Ginjo nổi tiếng mà bạn có thể tham khảo là Katsuyama Ken Junmai Ginjo, Junmai Ginjo Shukon, Yamato Shizuku Misato Nishiki Junmai Ginjo,…
Futsushu
Futsushu được biết đến với cái tên “rượu Sake để bàn”, là dòng sake phổ biến nhất tại Nhật Bản. Loại sake này được làm từ gạo đánh bóng chỉ từ 70% đến 93%, thấp hơn so với các loại Sake cao cấp khác. Do đó, Futsushu thường có hương vị đơn giản, nhẹ nhàng và giá thành cũng rẻ hơn.
Tuy không được đánh giá cao về hương vị, Futsushu thường được người Nhật dùng cho những bữa ăn thường ngày hoặc để thưởng thức cùng bạn bè. Loại sake này dễ uống, không kén món ăn và cũng ít gây cảm giác nôn nao sau khi sử dụng.
Nếu bạn đang tìm kiếm một dòng sake Futsushu hảo hạng thì có thể xem xét những chai được tin dùng như Choryo Yoshinosugi Taru Sake, Hakkaisan Futsushu, Gensen Karakuchi Yoshinogawa Futsushu,…
Rượu Shiboritate
Rượu Sake Nhật Bản thường chỉ “chín” trong khoảng 6 tháng hoặc hơn để hoàn thiện hương vị. Đặc biệt là dòng rượu Sake Shiboritate thường bỏ qua bước ủ mà đi thẳng đến khâu đóng chai và bày bán ngay lập tức.
Sake Shiboritate giữ trọn vẹn hương vị tươi mới, nồng nàn hương thơm trái cây quyến rũ, được ví von như một loại rượu vang trắng. Một số chai Sake Shiboritate phổ biến mà bạn nên thử là Shimizu Seizaburo Shoten, Urakasumi Junmai Nama Genshu Shiboritate,…
Rượu Sake Nigori
Khác với các loại rượu Sake thông thường có màu nhạt, trong và mờ, Nigori mang đến chất rượu đục trắng như mây, đôi khi còn có cặn gạo li ti bên trong. Tên gọi Nigori trong tiếng Nhật cũng chính là “mây”, thể hiện rõ nét đặc trưng của loại sake này.
Nigori được tạo ra bằng cách giữ lại một phần bột gạo trong quá trình lọc, mang đến màu sắc độc đáo. Rượu Nigori thường có vị ngọt thanh, béo ngậy và sệt hơn so với các loại Sake khác.
Khi thưởng thức Nigori, bạn nên ưu tiên thưởng thức lạnh thay vì hâm nóng. Đây là thức uống lý tưởng cho các món ăn nồng như lẩu Thái để kích thích vị giác và tăng cảm giác ngon miệng.
Các thương hiệu Nigori nổi tiếng được giới trẻ Nhật yêu thích là Nishino Seki Hana Nigori, Ozeki Nigori Cloudy, Gekkeikan Nigori,…
Rượu Sake Nhật Bản loại nào ngon?
Việc lựa chọn loại rượu Sake Nhật Bản nào ngon nhất phụ thuộc hoàn toàn vào sở thích và khẩu vị cá nhân của mỗi người. Mỗi loại Sake đều sở hữu nét đặc trưng và hương vị riêng, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm khác biệt.
Theo quan niệm của người Nhật, những dòng Sake hảo hạng sẽ có kỹ thuật đánh bóng gạo tỉ mỉ hơn. Sake ngon thường được làm từ gạo được đánh bóng ít nhất 50% (loại bỏ 30-50% vỏ gạo), tạo nên sự thanh khiết trong hương vị. Ứng cử viên sáng giá về tỷ lệ đánh bóng cao là Junmai Daiginjo, có kết cấu mềm mại và dễ dùng.
Đối với những tín đồ yêu thích sự mới mẻ và hiện đại, Sake sủi bọt là lựa chọn phù hợp hơn. Loại này tương tự như Champagne với lớp bọt khí li ti. Nhiều người uống lại đánh giá cao loại Sake lâu đời hay còn gọi là “Koshu” bởi hương vị phức tạp và hấp dẫn.
Top 5 chai rượu Sake Nhật Bản ngon được yêu thích nhất
Dưới đây là 5 chai rượu Sake nổi tiếng thể hiện sự khéo léo, sự đổi mới và truyền thống sâu xa khiến rượu Sake Nhật Bản trở thành đồ uống được yêu thích:
Hakushika Junmai Ginjo
Hakushika Junmai Ginjo được mệnh danh là “viên ngọc quý” trong thế giới rượu Sake Nhật Bản. Được chế tác tỉ mỉ đến từng chi tiết, loại rượu Sake này thể hiện sự hài hòa hoàn hảo giữa truyền thống và sự đổi mới. Các hạt gạo được sử dụng để tạo ra rượu được đánh bóng ở mức tối thiểu 60%, đảm bảo hương vị tinh tế.
Mỗi ngụm hài hòa giữa hương trái cây, hoa và vị umami tinh tế, quyến rũ các giác quan và để lại ấn tượng lâu dài. Quá trình sản xuất rượu Hakushika Junmai Ginjo là minh chứng cho sự tâm huyết của những nghệ nhân làm rượu Sake. Loại rượu Sake này có thể thưởng thức ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Dewazakura Oka Ginjo
Dewazakura Oka Ginjo là hiện thân của sự khéo léo và tinh tế, là một trong những ví dụ điển hình nhất về rượu Sake phong cách Ginjo. Các chuyên gia tại nhà máy bia Dewazakura, ở Yamagata đã thành thạo nghệ thuật tạo ra loại rượu Sake – đưa tay nghề thủ công lên một tầm cao mới. Gạo được đánh bóng tỉ mỉ đến ít nhất 50%, để giữ được hương vị tinh tế.
Với màu rơm nhạt, Dewazakura Oka Ginjo thể hiện hương thơm quyến rũ của dưa, lê và hương hoa tinh tế. Nhấp ngụm đầu tiên đã có thể cảm nhận ngay một kết cấu mượt mà và pha trộn hài hòa giữa hương vị trái cây và đất, với một kết thúc sảng khoái đọng lại trong miệng.
Choryo Yamahai Junmai Koshu
Choryo Yamahai Junmai Koshu là một kiệt tác trong thế giới rượu Sake lâu đời. Với thời gian ủ khá dài, loại rượu Sake này mang đến một chiều hướng hoàn toàn mới về hương vị và độ phức tạp. Rượu được chế tác bằng phương pháp sản xuất Yamahai, tạo ra loại rượu Sake đậm đà và đậm chất lịch sử.
Khi mở chai Choryo Yamahai Junmai Koshu, mùi thơm quyến rũ của caramel, trái cây sấy khô và một chút vị hạt dẻ lan tỏa trong không khí. Màu hổ phách của rượu bắt nguồn từ quy trình ủ tỉ mỉ. Mỗi ngụm rượu mở ra các lớp vị umami, kẹo bơ cứng và một chút vị chua.
Ichinokura Mukansa Honjozo
Ichinokura Mukansa Honjozo là minh chứng cho tinh thần sáng tạo và cách tiếp cận đổi mới trong sản xuất rượu Sake. Loại Sake này vượt qua ranh giới của truyền thống, tạo ra một loại rượu đậm đà, mạnh mẽ và đầy cá tính. Quá trình sản xuất được bổ sung khéo léo một lượng nhỏ rượu chưng cất, làm tăng độ phức tạp và độ sâu của hương vị.
Khi rót vào ly, Ichinokura Mukansa Honjozo gây ấn tượng với độ trong và hương thơm lôi cuốn với hương gạo, các loại hạt và một chút gia vị nhẹ nhàng. Các lớp hương vị mở ra với vị umami, cam quýt và một chút vị đắng, dẫn đến hậu vị kéo dài, thỏa mãn. Loại rượu Sake này là minh chứng cho sự khéo léo của Nhà máy bia Ichinokura, vượt qua ranh giới của nghề thủ công rượu Sake truyền thống.
Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate
Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate phản ánh đầy đặc tính sống động của rượu Sake thế hệ mới. Loại rượu Sake này, được gọi là “shiboritate”, được ép tươi và đóng chai ngay sau khi lên men, nắm bắt được bản chất của rượu trẻ đầy sức sống. Kết quả của quá trình ấy là một loại Sake bùng nổ với hương vị sống động, tươi mới, thể hiện kỹ năng và chuyên môn của các nhà sản xuất tại nhà máy Tedorigawa.
Với chất rượu hơi đục, Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate tỏa ra mùi thơm của trái cây chín, gạo và một chút hương đất. Nhấp ngụm đầu tiên sẽ ngay lập tức khiến bạn bùng nổ với hương táo, lê ngọt nhẹ hòa quyện với vị chua sảng khoái. Bản chất sống động của loại rượu Sake này tuyệt vời cho trải nghiệm uống rượu sống động và tràn đầy sinh lực.
Xem thêm:
- Top 7 chai rượu Sake dành cho ngày hè tươi mát bạn nên thử
- Rượu Sake có hạn sử dụng không? Cách bảo quản rượu Sake
- Cách uống rượu Sake chuẩn văn hóa Nhật Bạn nên thử
Lời kết
Trên đây là danh sách các loại rượu Sake Nhật Bản được ưa chuộng nhất hiện nay mà QKAWine đề xuất đến bạn. Mỗi loại đều sở hữu hương vị và đặc tính riêng biệt, hứa hẹn mang đến cho người uống những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy dành thời gian trải nghiệm từng loại sake, cảm nhận tinh túy trong từng lớp hương vị và tìm ra cho mình chai rượu ưng ý nhất.
