Quy trình sản xuất rượu Champagne 9 bước chi tiết nhất

Rượu Champagne được sản xuất theo phương pháp lên men lần hai trong chai. Quy trình gồm thu hoạch nho, lên men lần một, pha trộn, lên men lần hai tạo bọt, lão hoá, loại bỏ cặn và điều chỉnh độ ngọt trước khi đóng nút hoàn thiện.

Bên cạnh những dòng vang thịnh hành như vang đỏ, vang hồng, thì dòng vang Champagne cũng cực kì được ưa chuộng trên thị trường rượu thế giới. Vậy nó được sản xuất bằng phương pháp nào, quy trình sản xuất rượu Champagne ra sao, tại sao nó lại được ưa chuộng đến vậy? Để trả lời những câu hỏi này, hãy cùng với rượu ngoại QKAWine tìm hiểu thông qua bài viết sau đây.

Nội dung cùng chủ đề:

• Rượu Champagne nào ngon? Top 10+ chai ngon và nổi tiếng
• Rượu Champagne để được bao lâu? Cách bảo quản rượu Champagne
• Rượu vang và sâm panh khác nhau như thế nào?
• Cách mở sâm panh nổ (Champagne): Hướng dẫn 5 bước đơn giản

1. Champagne là rượu gì?

Champagne là loại rượu vang sủi bọt rất được ưa chuộng, được sản xuất tại Pháp và ra đời vào thế kỉ 17. Nguồn gốc ra đời là do sự phát hiện của các nhà sản xuất rượu vang, đã khám phá ra cách làm cho có bọt khí bên trong rượu. Cách làm được thực hiện bằng cách cho lên men 2 lần bên trong chai.

Rượu được làm từ ba giống nho là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Ngoài ra, còn có thể nhiều giống nho khác có thể kể đến như: Brut, Extra Brut, Sec, Demi Sec và Doux.

Đây là loại thức uống biểu trưng cho sự lịch lãm, sang trọng. Đương nhiên, không thể thiếu rượu Champagne trong những lễ hội, lễ kỉ niệm đón năm mới. Vì sự đa dạng trong mùi vị, có rất nhiều loại Champagne trên thị trường có thể khiến bạn hài lòng.

2. Rượu Champagne được sản xuất bằng các phương pháp nào?

Có rất nhiều phương pháp để sản xuất rượu Champagne. Dưới đây là một vài phương pháp mà nhiều nhà sản xuất đã và đang sử dụng:

2.1. Classic Method (phương pháp truyền thống)

Classic Method, còn được gọi là Methode Champenoise, Metodo Classico hoặc Methode Traditionelle, là phương pháp sản xuất vang sủi cao cấp với quá trình lên men lần hai diễn ra trực tiếp trong chai. Đây là kỹ thuật làm nên danh tiếng của Champagne và cũng được áp dụng tại nhiều quốc gia như Pháp ngoài vùng Champagne, Ý, Tây Ban Nha và Mỹ.

Sau khi rượu nền hoàn thành lên men lần một, nhà sản xuất bổ sung hỗn hợp đường và nấm men vào chai để kích hoạt quá trình lên men lần hai. Chính quá trình này tạo ra khí CO₂ tự nhiên và hình thành bọt mịn đặc trưng. Chai rượu sau đó được ủ trên cặn men trong thời gian dài, có thể từ 12 tháng đến nhiều năm. Giai đoạn này giúp phát triển hương bánh mì nướng, hạnh nhân và độ phức hợp sâu hơn.

Classic Method đòi hỏi thời gian và sự kiểm soát chặt chẽ, vì vậy thường gắn liền với các dòng vang sủi chất lượng cao, cấu trúc tốt và khả năng lưu trữ lâu.

2.2. Charmat Method (phương pháp Charmat)

Charmat Method, còn gọi là Metodo Italiano hoặc Cuvee Close, sử dụng bể thép không gỉ kín để thực hiện lên men lần hai thay vì trong từng chai riêng lẻ. Sau khi rượu nền được đưa vào bể, đường và nấm men được bổ sung để tạo ra quá trình lên men sinh khí CO₂.

Vì toàn bộ quá trình diễn ra trong bể lớn, nhà sản xuất có thể kiểm soát nhiệt độ và áp suất một cách đồng đều. Thời gian ủ thường ngắn hơn so với Classic Method, giúp giữ lại hương trái cây tươi sáng và cảm giác nhẹ nhàng. Đây là phương pháp phổ biến cho các dòng Prosecco, Lambrusco và nhiều vang sủi trẻ trung khác.

Charmat phù hợp với phong cách vang tươi mát, dễ uống và tiêu thụ sớm. Bọt khí thường lớn hơn và ít phức hợp hơn so với vang sản xuất theo phương pháp truyền thống.

2.3. Tank Method (phương pháp bể chứa)

Tank Method có nhiều điểm tương đồng với Charmat vì đều sử dụng bể kín để tạo bọt. Tuy nhiên, trong thực tế thương mại, thuật ngữ này thường được dùng cho các dòng vang sủi có áp suất thấp hơn, đôi khi được gọi là vang nổ nhẹ.

Quá trình sản xuất tập trung vào tốc độ và hiệu quả. Rượu nền được đưa vào bể, bổ sung đường và nấm men để tạo khí CO₂, sau đó lọc và đóng chai dưới áp suất kiểm soát. Phương pháp này giúp giảm chi phí sản xuất và phù hợp với phân khúc phổ thông.

Tank Method thường tạo ra vang sủi có phong cách đơn giản, nhấn mạnh sự tươi mát thay vì chiều sâu hương vị.

2.4. Cacbonation (phương pháp Cacbonat hóa)

Carbonation là phương pháp bơm trực tiếp khí CO₂ vào rượu nền, tương tự cách sản xuất nước có gas. Quá trình này không dựa trên lên men lần hai nên không tạo ra các hợp chất hương phức tạp từ cặn men.

Ưu điểm của Carbonation là chi phí thấp và tốc độ sản xuất nhanh. Tuy nhiên, bọt khí thường to, tan nhanh và ít bền so với các phương pháp khác. Những dòng vang sản xuất theo cách này thường hướng đến phân khúc phổ thông, tiêu thụ trong thời gian ngắn.

Dù không được đánh giá cao trong giới sành vang, Carbonation vẫn có chỗ đứng nhất định nhờ tính tiện dụng và giá thành hợp lý, đặc biệt trong các buổi tiệc đông người hoặc sự kiện cần số lượng lớn.

3. Quy trình sản xuất rượu Champagne 9 bước chi tiết

3.1. Bước 1: Thu hoạch vụ nho

Vụ thu hoạch nho tại vùng Champagne thường diễn ra từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 10, tùy điều kiện khí hậu từng năm. Thời điểm thu hoạch không được ấn định theo lịch cố định mà phụ thuộc vào độ chín sinh lý của trái nho. Nhà sản xuất theo dõi sát lượng đường, độ acid và độ tươi của trái để quyết định ngày hái phù hợp.

Tại Champagne, việc thu hoạch bắt buộc thực hiện bằng tay. Máy móc không được sử dụng vì có thể làm dập nát trái và oxy hóa nước nho quá sớm. Người hái sẽ chọn từng chùm đạt chất lượng tốt nhất, loại bỏ quả hỏng hoặc chưa đủ độ chín. Chính sự chọn lọc kỹ lưỡng này tạo nền tảng cho cấu trúc acid thanh mát đặc trưng của Champagne.

Sau khi thu hoạch, nho được ép nhẹ nhàng để lấy nước cốt trắng trong, kể cả khi sử dụng giống nho vỏ sẫm như Pinot Noir. Quá trình ép diễn ra nhanh để hạn chế tiếp xúc với vỏ, giữ cho rượu nền có màu sáng và tinh khiết.

3.2. Bước 2: Lên men lần một

Nước nho sau khi ép được chuyển vào bể thép không gỉ hoặc thùng gỗ để bắt đầu quá trình lên men lần đầu. Nấm men tự nhiên hoặc được bổ sung sẽ chuyển hóa đường thành cồn, tạo ra rượu nền có độ cồn khoảng 10% ABV đến 11% ABV.

Giai đoạn này kéo dài vài tuần và được kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ để giữ hương trái cây tươi và độ acid cao. Rượu nền thu được thường có vị khá sắc nét, cấu trúc còn đơn giản và chưa có bọt. Đây là nền tảng quan trọng cho bước pha trộn sau đó.

3.3. Bước 3: Pha trộn các giống nho

Sau mùa đông, các nhà làm rượu tiến hành pha trộn rượu nền từ nhiều lô khác nhau. Ba giống nho chủ đạo gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier thường được kết hợp để tạo phong cách riêng. Chardonnay mang lại độ thanh thoát và acid tươi, Pinot Noir bổ sung cấu trúc, trong khi Pinot Meunier tăng độ mềm mại.

Pha trộn là khâu mang tính nghệ thuật cao. Nhà sản xuất có thể kết hợp rượu của nhiều năm khác nhau để tạo ra dòng Non Vintage ổn định về hương vị. Với Champagne Vintage, chỉ rượu của một niên vụ xuất sắc được sử dụng.

3.4. Bước 4: Lên men lần hai trong chai

Sau khi pha trộn, hỗn hợp đường và nấm men được thêm vào rượu nền trước khi đóng vào chai thủy tinh dày. Chai được bịt kín để bắt đầu lên men lần hai. Trong môi trường kín, khí CO₂ sinh ra không thể thoát ra ngoài và hòa tan vào rượu, tạo nên bọt khí tự nhiên.

Giai đoạn này quyết định tính cách của Champagne. Áp suất trong chai có thể đạt 5 đến 6 bar. Lượng bọt mịn và độ bền của bọt phụ thuộc vào cách kiểm soát quá trình lên men và chất lượng rượu nền.

3.5. Bước 5: Lão hóa trên cặn men

Sau khi lên men lần hai kết thúc, rượu tiếp tục được ủ trên cặn men chết trong hầm mát. Thời gian tối thiểu theo quy định là 15 tháng với Non Vintage và 36 tháng với Vintage, nhưng nhiều nhà sản xuất kéo dài đến 5 năm hoặc hơn.

Trong giai đoạn này, quá trình tự phân hủy tế bào men tạo ra hợp chất góp phần hình thành hương bánh mì nướng, hạnh nhân và cấu trúc kem mịn. Champagne càng được ủ lâu càng phát triển chiều sâu và độ phức hợp.

3.6. Bước 6: Quá trình Riddling

Khi quá trình lão hóa đạt yêu cầu, chai được đặt nghiêng với cổ hướng xuống dưới trên giá gỗ hoặc thiết bị tự động. Mỗi ngày, chai được xoay nhẹ để cặn men dần dồn về cổ chai.

Kỹ thuật này được hoàn thiện bởi Madame Veuve Clicquot vào thế kỷ 19. Nhờ quá trình xoay và nghiêng dần, toàn bộ cặn men sẽ tập trung gọn tại cổ chai, chuẩn bị cho bước loại bỏ.

3.7. Bước 7: Lắng đọng và loại bỏ cặn

Cổ chai được nhúng vào dung dịch lạnh sâu để đóng băng phần rượu chứa cặn. Khi mở nắp, áp suất trong chai đẩy khối băng này ra ngoài, mang theo toàn bộ cặn men.

Phương pháp này giúp giữ lại phần rượu trong suốt bên trong mà không làm mất quá nhiều thể tích. Đây là bước đòi hỏi độ chính xác cao để đảm bảo độ trong và ổn định của Champagne.

3.8. Bước 8: Điều chỉnh độ ngọt

Sau khi loại bỏ cặn, nhà sản xuất bổ sung một lượng nhỏ hỗn hợp rượu và đường gọi là dosage. Mức đường bổ sung quyết định phong cách cuối cùng như: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Demi Sec hoặc Doux.

Việc điều chỉnh này không chỉ tạo độ ngọt mà còn cân bằng cấu trúc acid và hoàn thiện tổng thể hương vị.

3.9. Bước 9: Đóng nút chai và hoàn thiện

Cuối cùng, chai được đóng nút bần và cố định bằng dây kim loại để giữ áp suất CO₂ bên trong. Champagne sau đó có thể tiếp tục nghỉ thêm một thời gian trước khi xuất xưởng.

Mỗi bước trong quy trình sản xuất Champagne đều yêu cầu sự kiểm soát nghiêm ngặt và kinh nghiệm lâu năm. Từ thu hoạch thủ công đến lên men trong chai và lão hóa kéo dài, tất cả góp phần tạo nên những chai vang sủi có cấu trúc tinh tế và bọt mịn bền vững, đặc trưng cho phong cách Champagne truyền thống.

Champagne không chỉ là một loại vang sủi tăm, mà là kết quả của một quy trình kéo dài, tỉ mỉ và đầy tính kỷ luật. Từ việc thu hoạch thủ công từng chùm nho đến giai đoạn lên men lần hai trong chai, lão hóa trên cặn men và loại bỏ cặn chính xác, mỗi bước đều góp phần tạo nên bọt mịn, cấu trúc tinh tế và chiều sâu hương vị đặc trưng. Khi hiểu rõ cách Champagne được làm ra, người thưởng thức sẽ cảm nhận mỗi ly rượu theo một cách khác, chậm hơn và trân trọng hơn.

Nếu bạn đang tìm kiếm những chai Champagne chính hãng để trải nghiệm đúng tinh thần phương pháp truyền thống, đội ngũ QKAWine luôn sẵn sàng tư vấn theo khẩu vị và ngân sách của bạn. Từ dòng Brut thanh thoát cho bữa tối sang trọng đến Vintage lão hóa lâu năm cho dịp đặc biệt, chúng tôi cam kết mang đến lựa chọn phù hợp và nguồn gốc rõ ràng để bạn yên tâm thưởng thức.