Rượu vang hồng là thức uống được yêu thích bởi nhiều thực khách, đặc biệt là những người ưa chuộng cái đẹp do màu sắc và hương vị nhẹ nhàng. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng QKAWine khám phá những điểm đặc biệt bên trong một chai vang hồng cũng như tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang hồng đạt tiêu chuẩn, chi tiết từng bước.
Nội dung chính
Rượu vang hồng có gì đặc biệt?
Rượu vang hồng là thức uống có cồn được làm từ những quả nho có vỏ màu đỏ hoặc tím. Rượu trải qua quá trình lên men trong thời hạn ngắn ngủi với cả vỏ lẫn hạt, tạo nên sắc hồng biến đổi từ cá hồi nhạt đến hồng đậm, tùy thuộc vào giống nho và thời gian tiếp xúc với vỏ nho.
Vang hồng thường có độ cồn từ 11% – 13%, thích hợp để thưởng thức ngay hoặc ủ ngắn hạn để giữ nguyên màu sắc đẹp mắt. Nổi bật trong dòng vang hồng là hương vị trái cây nhiệt đới của dưa gang, cam, quýt và chút the của cần tây. Bạn có thể thử trải nghiệm dòng rượu này với một vài cái tên trứ danh như là Rosé, Zinfandel hay Grenache.
Các phương pháp sản xuất rượu vang hồng
Khác với vang đỏ hay vang trắng, rượu vang hồng có thể được sản xuất với ba phương pháp khác nhau:
Phương pháp Maceration
Maceration là phương pháp phổ biến nhất để sản xuất rượu vang hồng, đặc biệt được ưa chuộng tại các vùng Provence và Languedoc – Roussillon của nước Pháp.
Ở phương pháp này, những quả nho đỏ được giữ lại hoặc ngâm trong nước ép nho trong một khoảng thời gian nhất định. Sau đó, nước ép nho được tách riêng để tạo nên màu hồng đặc trưng.
Phương pháp Bled hay Saignee
Saignée còn gọi là “San-yay” là một phương pháp sản xuất rượu vang hồng được ưa chuộng tại những vùng vang nho danh tiếng như Napa và Sonoma. Trong vài giờ đầu khi làm rượu vang đỏ, một phần nước ép nho được tách ra và chuyển qua thùng khác để làm rượu nền cho sản xuất rượu vang hồng.
Phương pháp này tạo ra một loại vang hồng đẹp mắt và tập trung được những tinh túy của vang đỏ. Tuy nhiên, Saignée là một phương pháp khá hiếm gặp, chỉ chiếm khoảng 10% hoặc ít hơn sản lượng của nhà máy rượu vang.
Phương pháp pha trộn
Một phương pháp sản xuất rượu vang hồng khác là pha trộn rượu vang đỏ với rượu vang trắng. Tỷ lệ pha trộn thường rất nhỏ, chỉ chiếm khoảng 5% hoặc ít hơn. Tuy không phổ biến nhưng mà phương pháp này cũng đã sản xuất nên nhiều chai Champagne hảo hạng.
Một ví dụ điển hình cho phương pháp pha trộn này là thương hiệu Champagne nổi tiếng – Ruinart. Rượu vang Ruinart được sản xuất chủ yếu từ nho Chardonnay, kết hợp với một lượng nhỏ nho Pinot Noir.
Quy trình sản xuất rượu vang hồng tiêu chuẩn
Rượu vang hồng trước khi đến tay người tiêu dùng đều phải được chắt lọc và ủ rượu cẩn thận. Quy trình sản xuất rượu vang hồng chi tiết gồm những bước cơ bản dưới đây:
Gặt hái nho
Nguyên liệu để làm rượu vang hồng là những quả nho có vỏ sẫm màu trừ dòng vang hồng sủi tăm có sử dụng thêm nho Chardonnay trong công thức pha trộn. Người nông dân sẽ thu hoạch những quả nho có đủ độ chín tương tự như khi thu hoạch nho dùng để sản xuất rượu vang đỏ. Tuy nhiên, một phần nhỏ trong số nho đen này sẽ được tách ra để lên men thành rượu vang hồng với màu sắc tươi sáng hơn.
Vắt nho
Những quả nho tuyển chọn sẽ tiếp tục bị nghiền nát để chiết xuất lấy nước ép nho. Bước này có thể được thực hiện bằng máy ép hoặc theo phương pháp truyền thống là dùng chân và tay.
Một số nhà sản xuất rượu vang hồng quy mô nhỏ vẫn giữ nguyên phương pháp truyền thống – đó là giẫm nho bằng chân trần trong thùng chứa.
Lên men
Nho đã vắt sẽ được nghiền nát và chuyển vào trong một cái thùng thép không gỉ, sau đó thêm men vào để bắt đầu quá trình lên men. Quá trình này biến đổi đường tự nhiên trong nho thành rượu và khí carbon dioxide.
Giống như sản xuất rượu vang đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men để truyền màu sắc, hương vị và tannin của vỏ nho vào trong rượu.
Tuy nhiên, vang đỏ có thể lên men trong nhiều tuần còn lên men rượu vang hồng thường diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn nhiều và chỉ trong 12 đến 36 giờ để hạn chế tiếp xúc với vỏ nho.
Quy trình ép
Sau một quá trình lên men ngắn, rượu vang hồng sẽ được ép để loại bỏ hoàn toàn phần vỏ nho còn sót lại. Quá trình ép này diễn ra thường xuyên chỉ trừ trường hợp sử dụng phương pháp Saignee vì đối với phương pháp này, nhà sản xuất sẽ tách vỏ nho trước khi tiến hành lên men. Thời gian tiếp xúc với vỏ nho ngắn ngủi nên rượu vang hồng chỉ vừa chuyển sang màu hồng nhạt đặc trưng.
Ủ rượu và đóng chai
Khi đã lên men xong, rượu vang hồng cần được ủ để ổn định và trưởng thành trước khi đóng chai. Hầu hết các loại vang hồng được đóng chai sớm để lưu giữ hương vị trái cây tươi mát và thường ngon nhất khi thưởng thức khi còn trẻ.
Rượu vang hồng có màu cá hồi ngọt ngào và bắt mắt nên thường được đựng trong chai thủy tinh trong suốt để dễ dàng quan sát màu của rượu. Gần đây, nhiều nhà sản xuất ưa chuộng nắp vặn thay cho nút chai để giữ nguyên độ tươi của rượu.
Pha trộn
Bước pha trộn rượu vang hồng nói chung bị cấm tại Liên minh Châu Âu để giữ được đặc tính và hương vị nguyên bản của dòng vang này. Chỉ trừ Champagne là một trường hợp ngoại lệ. Hầu hết rượu vang hồng Champagne được tạo ra bằng cách pha trộn rượu vang đỏ và trắng theo tỷ lệ 1:10.
Phương pháp này tạo ra sắc hồng hoàn hảo mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị rượu. Ngoài Champagne, một số nhà sản xuất trên thế giới cũng áp dụng phương pháp pha trộn cho cả rượu vang hồng tĩnh và vang hồng sủi tăm.
Quá trình lão hóa rượu vang hồng
Đối với rượu vang hồng, nhà sản xuất thường lựa chọn ủ rượu trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Loại thùng thép không gỉ sẽ bảo toàn hương vị và mùi thơm vốn có của loại rượu này.
Ngược lại, thùng gỗ sồi lại phát triển thêm độ phức tạp và chiều sâu cho rượu. Gỗ sồi thường bổ sung một số nốt hương như là vani, bánh mì nướng và gia vị . Tuy nhiên, nếu thời gian ủ trong thùng gỗ sồi quá lâu, hương vị gỗ sẽ át mất vị trái cây rất đặc trưng của vang hồng.
Quá trình lên men rượu vang hồng
Nho sau khi nghiền nát và chiết xuất nước ép sẽ được đưa vào quá trình lên men. Dưới sự tác động của men, lượng đường tự nhiên trong nho sẽ được chuyển hóa thành rượu. Thời gian ủ vang trong quá trình lên men thường diễn ra từ một đến ba tuần còn tùy thuộc vào nhà sản xuất.
Suốt giai đoạn này, vang được bảo quản trong những chiếc thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi được kiểm soát nhiệt độ cẩn thận. Nhiệt độ có vai trò thiết yếu ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của vang. Nhiệt độ quá nóng sẽ khiến rượu có vị trái cây nồng hoặc mứt còn quá thấp sẽ khiến rượu nhạt và thiếu tính phức tạp.
Lời kết
Bài viết trên của QKAWine đã giới thiệu đến quý độc giả từng bước chi tiết trong quy trình sản xuất rượu vang hồng. Quá trình sản xuất vang luôn ẩn chứa những bí quyết đặc biệt để tạo nên một dòng rượu vang độc nhất. Hy vọng những thông tin đã chia sẻ sẽ giúp bạn đọc có thêm hiểu biết về dòng vang ngọt ngào này.
Xem thêm:
