Với sắc hồng tuyệt đẹp và hương vị tinh tế, vang hồng đã trở nên vô cùng nổi tiếng trong những năm gần đây, là một trong những loại rượu linh hoạt và được yêu thích nhất. Bên cạnh nghệ thuật thưởng thức, việc hiểu được quy trình phức tạp đằng sau việc tạo ra loại rượu thú vị này sẽ góp phần giúp bạn đánh giá sâu hơn những đặc tính độc đáo của nó. Trong bài viết này, QKAWine sẽ đi sâu vào phương pháp và quy trình sản xuất rượu vang hồng, đồng thời khám phá các bước biến những trái nho thông thường thành một ly vang hồng tươi mát và đầy mê hoặc.
Nội dung chính
Các phương pháp sản xuất rượu vang hồng
Hiện nay, có ba phương pháp sản xuất rượu vang hồng được biết đến, bao gồm: Maceration, Bled (Saignee) và Pha trộn.
Mỗi phương pháp đều mang những đặc điểm hấp dẫn riêng, tạo nên nhiều hương vị và mùi thơm đa dạng trong mỗi chai.
Phương pháp Maceration
Phương pháp ngâm rượu Maceration là kỹ thuật phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang hồng. Tại đây, các nhà sản xuất rượu tuân theo quy trình sản xuất rượu tiêu chuẩn, bắt đầu bằng việc sơ chế và nghiền nho để tạo ra hỗn hợp vỏ, hạt và nước ép.
Tuy nhiên có một sự thay đổi độc đáo xảy ra trong quá trình ngâm rượu, trong đó một phần rượu vang đỏ được dành riêng để nghỉ hoặc ngâm trong nước nho trong một thời gian cụ thể. Sau khi đạt đến thời gian ngâm mong muốn, nước nho sẽ được tách ra để tạo ra rượu vang hồng.
Phương pháp này được sử dụng phổ biến ở các vùng như Provence và Languedoc-Roussillon, nổi tiếng với rượu vang hồng tinh tế.
Phương pháp Bled hay Saignee
Phương pháp Bled hoặc Saignee là một cách tiếp cận hấp dẫn và có phần độc đáo để chế tạo rượu vang hồng. Kỹ thuật này bao gồm việc chiết xuất một phần nước nho trong những giờ đầu tiên của quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Nhà sản xuất rượu chuyển nước ép này sang một thùng chứa riêng để bắt đầu sản xuất rượu vang hồng.
Phương pháp độc đáo này chủ yếu được sử dụng ở các vùng rượu vang nổi tiếng như Napa và Sonoma, tạo ra các chai rượu vang có màu hồng nhẹ nhàng. Tuy nhiên, do năng suất rượu thấp hơn, trung bình chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng nho nên phương pháp này không được áp dụng rộng rãi.
Phương pháp pha trộn
Đúng như tên gọi, phương pháp pha trộn bao gồm việc trộn rượu vang đỏ và rượu vang trắng để tạo ra rượu vang hồng. Một lượng nhỏ rượu vang đỏ được trộn với rượu vang trắng để đạt được màu hồng như mong muốn.
Mặc dù phương pháp này không được sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu vang hồng nhưng nó lại nổi bật ở các vùng rượu vang sủi Champagne.
Ví dụ, dòng sản phẩm Ruinart danh giá sử dụng phương pháp này bằng cách kết hợp nho Chardonnay và Pinot Noir để sản xuất rượu vang hồng tinh tế của họ.
Quy trình sản xuất rượu vang hồng chi tiết
Quy trình sản xuất rượu vang hồng yêu cầu độ tỉ mỉ và chính xác cao vì nó đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc hình thành những phẩm chất và đặc tính độc đáo của rượu vang hồng. Mỗi bước thực hiện chính xác và cẩn thận cho ra đời những chai vang hồng nắm bắt được bản chất của tay nghề truyền thống và có hương vị quyến rũ.
Thu hoạch nho
Quy trình sản xuất rượu vang hồng tinh tế bắt đầu bằng quy trình thu hoạch nho cẩn thận và chính xác. Bước này trong quá trình sản xuất rượu vang đòi hỏi kỹ thuật của những công nhân vườn nho lành nghề để tỉ mỉ lựa chọn những quả nho ở độ chín cao nhất.
Thời điểm cũng rất quan trọng để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa lượng đường, độ axit và sự phát triển hương vị. Để nắm bắt được hương vị tinh tế, các nhà sản xuất rượu thường chọn thu hoạch nho sớm hơn một chút so với thời điểm dự định sản xuất rượu vang đỏ.
Thông thường, các nhà sản xuất sẽ lựa chọn thu hoạch nho bằng tay. Quá trình lựa chọn rất tỉ mỉ, chỉ những chùm tốt nhất và khỏe mạnh nhất mới được đưa vào giỏ.
Mỗi quả nho được xử lý hết sức cẩn thận, bảo quản tính nguyên vẹn của quả. Một số nhà máy áp dụng thu hoạch và xử lí bằng máy.
Vắt nho
Sau khi nho được thu hoạch sẽ tiếp tục thực hiện quá trình ép nho. Các chùm nho thu hoạch được vận chuyển đến nhà máy rượu, trải qua quá trình phân loại tỉ mỉ để loại bỏ những yếu tố không mong muốn và đảm bảo chất lượng tối ưu.
Các chùm nho được đặt nhẹ nhàng lên băng chuyền, để công nhân tỉ mỉ loại bỏ lá, thân và nho chưa chín hoặc bị hư hỏng.
Sau quá trình phân loại, các chùm nho được đưa vào máy vắt nho một cách cẩn thận. Kỹ thuật sản xuất rượu vang truyền thống thường sử dụng máy để vắt nhẹ nhàng, chiết xuất nước ép mà không cần dùng lực quá mạnh có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm tinh tế.
Nho được nén nhẹ, để nước ép chảy ra còn phần lớn vỏ vẫn còn nguyên vẹn. Việc ép nhẹ nhàng này giúp chiết xuất các hợp chất có màu sắc, hương vị và hương thơm tinh tế mong muốn từ vỏ nho, điều này sẽ góp phần tạo nên chất lượng độc đáo của rượu vang hồng.
Lên men
Nước ép nho sau khi hoàn thành quá trình ép được chuyển vào các bình lên men để trải qua giai đoạn lên men biến đổi. Nấm men, có trong vỏ nho tự nhiên hoặc được nhà sản xuất rượu thêm vào, bắt đầu quá trình lên men bằng cách tiêu thụ đường tự nhiên trong nước ép và chuyển chúng thành rượu.
Việc lựa chọn chủng nấm men có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu vang hồng cuối cùng.
Các bình lên men, từ thùng thép không gỉ đến thùng gỗ sồi, cung cấp môi trường lý tưởng cho men. Trong giai đoạn này, nước ép được theo dõi chặt chẽ về nhiệt độ.
Nhiệt độ lên men được kiểm soát đảm bảo duy trì hương thơm tinh tế và phát triển độ axit cân bằng. Thời gian lên men khác nhau, tùy thuộc vào phong cách và đặc điểm mong muốn của loại rượu cuối cùng, nhưng thường phải mất vài tuần để hoàn thành quá trình lên men.
Quy trình ép
Khi quá trình lên men hoàn tất, nhà sản xuất sẽ tách nước ép ra khỏi nguyên liệu nho. Quá trình ép rất quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang hồng, vì bước này xác định màu sắc, hương vị và mùi thơm cuối cùng của rượu vang hồng.
Các nhà làm rượu thường sử dụng kỹ thuật ép nhẹ nhàng để bảo quản hương vị và mùi thơm tinh tế. Máy ép thủy lực hoặc khí nén sẽ tạo áp lực nhẹ để chiết xuất từng giọt nước ép và vẫn để lại vỏ.
Thời gian và áp suất áp dụng trong quá trình ép là những yếu tố quan trọng để đạt được sự cân bằng trong kết cấu, màu sắc rượu. Nước ép được cho chảy tự do mà không có áp suất quá cao và chuyển cẩn thận đến các bình lão hóa.
Lọc và làm mịn
Rượu đã lên men được chuyển sang bể chứa để làm trong và ổn định. Những bể này được trang bị nhiều cơ chế lọc khác nhau để loại bỏ mọi chất rắn, cặn hoặc tạp chất còn sót lại có thể phát triển trong quá trình lên men.
Một trong những kỹ thuật lọc chính được sử dụng trong sản xuất rượu vang hồng là lọc mịn. Các chất làm mịn, chẳng hạn như bentonite hoặc than hoạt tính, được thêm vào rượu kết tủa các tạp chất. Quá trình này không chỉ cải thiện độ trong và độ sáng của rượu mà còn giúp loại bỏ mọi hương vị hoặc mùi thơm khó chịu.
Ủ rượu
Giai đoạn ủ rượu là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang hồng, là nền tảng cho các nhà sản xuất rượu khéo léo định hướng hương vị và mùi thơm mong muốn cho loại vang hồng của mình. Sau khi rượu đã được lọc, nó sẽ được chuyển sang các thùng lên men, để trải qua quá trình lên men thứ cấp.
Trong giai đoạn này, các nhà sản xuất rượu có thể tăng thêm độ phức tạp và đặc tính cho rượu thông qua các kỹ thuật khác nhau. Như một số nhà sản xuất rượu chọn ủ rượu trong thùng gỗ sồi, để rượu có thể tương tác với hương vị tinh tế vốn có của gỗ.
Quá trình này có thể tạo nên hương thơm cho sản phẩm cuối cùng, nâng cao độ sâu và cấu trúc của rượu. Các nhà sản xuất rượu khác có thể lựa chọn thùng thép không gỉ hoặc thùng bê tông.
Pha trộn
Các nhà sản xuất rượu lựa chọn tỉ mỉ cách pha trộn nho lý tưởng, thường tập trung vào các giống bổ sung lẫn nhau. Ví dụ, một nhà sản xuất vang có thể pha trộn một loại nho nổi tiếng với độ axit mạnh với một loại khác nổi tiếng với hương hoa tinh tế, tạo ra một loại rượu vang hồng cân bằng hoàn hảo giữa độ tươi và độ phức tạp.
Các loại nước ép nho khác nhau sẽ được kết hợp cẩn thận, để hương vị và mùi thơm của chúng hòa quyện vào nhau. Quá trình này các nhà sản xuất rượu dựa vào chuyên môn cảm quan của mình để đánh giá và tinh chỉnh hỗn hợp cho đến khi nó đáp ứng các tiêu chuẩn chính xác của họ.
Xem thêm: Top 10+ giống nho làm rượu vang hồng phổ biến nhất
Lời kết
Trong bài viết này, QKAWine đã đưa bạn đi sâu vào phương pháp và quy trình sản xuất rượu vang hồng, hé lộ một thế giới thủ công và nghệ thuật đầy quyến rũ. Mỗi công đoạn đều là minh chứng cho sự tâm huyết và niềm đam mê của những người làm rượu vang. Phong cách hương vị của vang hồng được quyết định chính nhờ chuyên môn của nhà sản xuất rượu, để lại dấu ấn khó phai mờ trong thành phẩm cuối cùng. Tinh tế và sống động, rượu vang hồng đã mang đến một bản giao hưởng của hương vị, mùi thơm và màu sắc làm mê hoặc những người đam mê rượu vang, thể hiện bản chất của vườn nho và kỹ năng của người làm rượu.
