Khám phá thế giới rượu vang, chắc hẳn bạn đã một lần nghe qua và hiểu về ý nghĩa của tên gọi “Negroamaro”. Đây không chỉ là giống nho đơn thuần, nó còn hiện thân cho những giá trị lịch sử, văn hóa và niềm đam mê của người dân vùng Puglia, miền Nam nước Ý. Vậy giống nho Negroamaro là gì, chúng có đặc điểm hương vị ra sao và đâu là những chai vang nổi tiếng mà bạn nên thử, cùng QKAWine khám phá qua bài viết dưới đây.
Giống nho Negroamaro là gì?
Negroamaro là một trong số những giống nho đỏ nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý, đặc biệt trồng nhiều tại vùng Apulia và bán đảo Salento. Nho Negroamaro được xem là đặc sản nước Ý và là giống nho có tiềm năng sản xuất ra những chai vang đỏ chất lượng tốt nhất của Apulia khi pha trộn với Malvasia Nera.
Tên gọi “Negroamaro” bắt nguồn từ tiếng Ý, mang nghĩa là “đen đắng”, bao gồm “Negro” – “đen” và “Amaro”- “đắng”. Cái tên này được người đặt ưu ái khi thể hiện rõ ràng nhất những đặc trưng vốn có về màu sắc, hương vị và đặc tính tannin của giống nho này. Bạn có thể bắt gặp Negroamaro với các tên gọi đồng nghĩa khác như “Nigramaro” hay “Negro Amaro” tại nhiều quốc gia trên thế giới.
Nguồn gốc của giống nho Negroamaro
Tương tự trường hợp của các giống nho làm rượu vang nổi tiếng khác, nguồn gốc của Negroamaro cũng không chắc chắn. Nhiều giả thuyết cho thấy giống nho này được thực dân Hy Lạp đưa đến vùng Puglia của Ý vào khoảng thế kỷ 8 trước Công nguyên, thông qua khu vực trung gian Albania ngày nay.
Negroamaro tìm thấy môi trường sống lý tưởng của mình tại vùng đất khô cằn đầy đá của Puglia, tiếp tục sinh sôi và phát triển thành giống nho đặc sản, đặc biệt được trao danh hiệu Salice Salentino DOC. Một điều chắc chắn về Negroamaro, đây là giống nho cổ nhất nước Ý, có quan hệ tổ tiên với Puglia và là biểu tượng không thể thiếu của Salento.
Đặc điểm nổi bật của nho Negroamaro
Giống nho Negroamaro cho quả hình bầu dục, kích thước trung bình lớn, có màu tím đen. Vỏ nho dày, đặc biệt chứa nhiều polyphenol như resveratrol (chất chống oxy hóa), axit phenolic và anthocyanins. Negroamaro kết thành chùm ngắn theo hình nón cụt, trọng lượng trung bình từ 300-500g, thường được thu hoạch vào giữa vụ nho, khoảng cuối tháng 9 đến đầu tháng 10.
Bản chất của nho Negroamaro có màu đậm, vị chát vừa phải, mang hương thơm dịu nhẹ của dâu đen, thảo dược, đôi khi thoang thoảng mùi của quế, đinh hương và tiêu đen. Chúng nổi bật với sức sống mãnh liệt, cho sản lượng tốt nhưng không quá dồi dào, thích hợp với cả hình thức trồng alberello truyền thống hoặc trồng trên các giàn thấp.
Giống nho Negroamaro có thể phát triển trên nhiều loại thổ nhưỡng khác nhau, thích nghi được với khí hậu khô hạn, chịu nóng khá tốt mà không bị mất đi tính axit. Tuy nhiên kiểu khí hậu Địa Trung Hải ấm áp tại bán đảo Salento ở Puglia vẫn được xem là “mảnh ghép” hoàn hảo nhất để tạo ra những chai rượu Negroamaro xuất sắc. Nho Negroamaro trồng tại đây thường đạt đến độ chín tối ưu và ít chịu ảnh hưởng bởi lượng mưa giới hạn của khu vực nhờ khả năng chịu hạn tốt.
Khu vực sản xuất giống nho Negroamaro
Giống nho Negroamaro chiếm 99,73% diện tích trồng ở Ý và 0,27% tại Úc và Hoa Kỳ.
Tại Ý, Có tổng số 13 nhãn DOC trong số 28 nhãn ở vùng Puglia hoạt động nổi trội hiện nay. Negroamaro được sản xuất chủ yếu ở các tỉnh Brindisi, Lecce và Taranto, tại các khu vực như Galatina, Leverano, Lizzano, Matino, Nardò, Alezio, Brindisi, Copertino, Negroamaro ở Terra d’Otranto, Salice Salentino, Squinzano và Terra d’Otranto. Ngoài ra, nó cũng được phổ biến ở DOC Rosso Cerignola, khu vực sản xuất bao gồm một phần nhỏ của Foggia.
Negroamaro cũng được trồng tại California của Hoa Kỳ và Úc, tuy nhiên diện tích quá nhỏ nên thường được người sản xuất gắn liền với mảnh đất đầy nắng và gió, mang hình chiếc ủng bên bờ Địa Trung Hải – Italy.
Giống nho Negroamaro dùng để sản xuất rượu vang gì?
Nho Negroamaro có thể lên men đơn lẻ hoặc pha trộn với các giống nho nổi bật khác như Malvasia Nera và Montepulciano truyền thống hay Sangiovese và Primitivo hiện đại, để tạo nên hương vị đa dạng từ các dòng vang đỏ quyến rũ cho đến những chai vang sủi đầy cá tính.
Negroamaro cũng được sử dụng để sản xuất vang hồng, kết hợp cùng giống nho Malvasia Nera bằng phương pháp lên men ngắn hạn với vỏ, sau đó loại bỏ khi chúng nổi lên bề mặt, mang hương thơm tinh tế, dễ uống.
Hương vị rượu vang làm từ nho Negroamaro thượng hạng
Vang Negroamaro thường có màu đỏ ruby đậm khi còn trẻ và sẽ chuyển dần sang đỏ thẫm theo năm tháng. Trong khoảng 2 – 3 năm đầu tiên, rượu mang phong cách thanh lịch, đặc trưng bởi hương thơm của hoa anh đào, trái cây rừng, thuốc lá, rễ cam thảo và mang âm hưởng mùi thảm thực vật Địa Trung Hải.
Rượu vang Negroamaro cũng để lại hậu vị thoang thoảng nét nồng ấm của gỗ sồi giống các loại vang trẻ tuổi khác. Sau một thời gian, mới phát triển thêm mùi thơm tinh tế của mận khô, tiêu đen, cây bách xù và các loại thảo mộc.
Top 5 chai vang Negroamaro ngon chất lượng hất định phải thử
Giống nho Negroamaro cho ra hương vị tuyệt hảo nhưng không phải bất kỳ chai vang nào cũng phù hợp và đáp ứng đúng nhu cầu của bạn. Hãy tham khảo top 5 chai vang Negroamaro dưới đây để đa dạng thêm sự lựa chọn của mình:
Rượu vang Nerissimo Negroamaro
Nerissimo Negroamaro được mệnh danh là ngôi sao nước Ý, có nồng độ cồn 13,5%. Rượu thích hợp để thưởng thức hàng ngày, đem lại cảm giác nhẹ nhàng, thư thái nhờ hương vị đặc biệt, có phảng phất mùi cà phê và để lại vị béo bùi ở hậu vị. Đây là một chai vang đỏ ngon, giá thành ổn, thích hợp tiêu dùng với các món thịt nướng, phô mai.
Rượu vang I Muri Negroamaro
I Muri Negroamaro là chai vang được làm 100% từ giống nho Negroamaro của vùng Salento, Puglia, miền Nam nước Ý. Toàn bộ số nho sau khi thu hoạch được sẽ trải qua quá trình lên men từ 8-10 ngày ở môi trường kiểm soát, sau đó lên men chính thức trong thùng thép không gỉ và ủ kín từ 4-5 tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ.
Vang I Muri Negroamaro cho ra hương vị đặc trưng của trái cây, quả cà phê đen, quả mọng, đem đến cảm giác tươi mát, cân bằng tốt và để lại hậu vị mịn mượt đậm vị ngọt ngào của hoa quả.
Rượu vang F Negroamaro
Rượu Vang Ý F Negroamaro sở hữu sắc đỏ nổi bật của giống nho Negroamaro với nồng độ cồn chạm ngưỡng 15%. Đây là chai vang thích hợp để làm quà tặng cá nhân hoặc quà tặng doanh nghiệp, mang đến phức hợp hương vị cùng độ chát xốp tự nhiên đầy cuốn hút.
Thưởng thức F Negroamaro, khoang miệng thực khách như đắm chìm trong cảm giác béo ngậy của kem bơ, ngọt ngào của trái cây, đắng nhẹ của cacao và để lại hậu vị tinh tế của mùi gỗ tuyết tùng. Chai vang này được phổ biến trên toàn thế giới, thích hợp tiêu dùng cùng bàn tiệc từ bình dân đến cao cấp.
Rượu vang Zolla Negroamaro
Zolla Negroamaro là chai vang được sản xuất bởi hãng rượu cao cấp Farnese. Được làm 100% từ Negroamaro, sở hữu nồng độ cồn 14,5%, rượu mang hương thơm rõ nét của anh đào chính, phúc bồn tử, xen kẽ với mùi vị cay nồng của ớt chuông, đinh hương và cà phê. Rượu để lại hậu vị cân bằng tốt, phối hợp ăn ý giữa tannin mềm mượt và axit dịu nhẹ, đem đến trải nghiệm vị giác êm mượt, dễ chịu.
Rượu vang Sud Negroamaro
Sud Negroamaro có nguồn gốc từ vùng Puglia của nước Ý, được sản xuất bởi thương hiệu Sud Vini. Rượu có màu đỏ ánh tím, đi cùng hương thơm mãnh liệt của các loại hoa quả, tiêu biểu như nho đen, dâu tây và mùi trái cây hoang dã.
Thưởng thức Sud Negroamaro, đôi lúc bạn sẽ cảm nhận được hương thơm thoang thoảng của caramel, cacao kết hợp với mùi cà phê và hương khét bánh mì cháy. Sau khi nuốt xuống, chất vang để lại cảm giác cân bằng của tannin, cùng hậu vị sâu lắng đầy day dứt.
Quy tắc bất bại khi kết hợp rượu vang Negroamaro với thực phẩm
Rượu vang Negroamaro không chỉ mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo khi thưởng thức đơn lẻ, nó còn là “bạn cặp” hoàn hảo để kết hợp với các món ăn sau đây:
- Giò lợn hầm
- Thịt cừu rogan josh
- Mì Ý và thịt viên hấp
- Thịt nướng sốt cay
- Thịt heo om
- Salad cà chua, húng quế, bí ngòi, chanh, ô liu và phô mai mozzarella
Cách thưởng thức rượu vang Negroamaro đúng chuẩn
Nhiệt độ là yếu tố hàng đầu mà bạn cần lưu ý để có trải nghiệm rượu vang làm từ giống nho Negroamaro đúng chuẩn nhất. Thưởng thức ở nhiệt độ từ 16-18 độ C là điều kiện để chất vang khi dùng được sánh mịn và cân bằng cả về cấu trúc lẫn hương vị.
Có thể ướp vang vào xô đá từ 10-15 phút trước khi sử dụng, uống bằng ly Bordeaux Style, lắc nhẹ để rượu tỏa hương trước khi sử dụng.
Hy vọng những thông tin trên của QKAWine trên đây đã cung cấp đầy đủ những đặc điểm về giống nho này, đồng thời gợi ý cho bạn một vài chai vang Negroamaro phù hợp.
