Nigori Sake là gì? Đặc điểm và hương vị rượu Nigori Sake

Nigori Sake là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản, với màu trắng đục đặc trưng và kết cấu sánh mịn. Nhờ hương vị ngọt ngào, béo ngậy cùng hậu vị mượt mà, nó đã trở thành sự lựa chọn yêu thích của nhiều tín đồ rượu. Hãy cùng QKAWine khám phá thêm những điều thú vị về Nigori Sake là gì qua bài viết sau!

1. Nigori Sake là gì?

Trong tiếng Nhật, Nigori có nghĩa là “đục”. Rượu Nigori Sake hay Nigorizake, thường được gọi là rượu “chưa lọc” bởi nó vẫn giữ lại một phần hạt cơm chưa lên men hoàn toàn. Chính điều này tạo nên màu trắng sữa đặc trưng, khiến Nigori Sake khác biệt so với các loại Sake thông thường.

Thông thường, Sake sau khi lên men sẽ được lọc qua túi lưới mịn để thu được phần rượu trong suốt. Tuy nhiên, với Nigori Sake, quá trình này có sự thay đổi. Rượu được lọc bằng lưới có lỗ lớn hơn, giúp giữ lại một lượng nhỏ hạt gạo siêu mịn, mang đến kết cấu béo ngậy và hương vị đậm đà hơn.

Mặc dù vẫn trải qua quá trình lọc, Nigori Sake không hoàn toàn tinh khiết như các dòng Sake thông thường. Chính vì vậy, một số người sành rượu vẫn tranh luận về việc có nên gọi nó là “chưa lọc” hay không.

2. Lịch sử phát triển rượu Nigori Sake

Bạn có thể sẽ ngạc nhiên khi biết rằng thuở ban đầu, tất cả các loại Sake đều từng là “Nigori”. Theo ghi chép, vào năm 300 sau Công nguyên, những người nông dân Nhật Bản đã tạo ra một loại rượu gạo lên men, vừa giàu dinh dưỡng vừa giúp giải khát. Có thể nói, đây chính là “rượu nhà làm” phiên bản cổ xưa của họ.

Loại rượu này có màu trắng đục và độ cồn thấp, được gọi là Doburoku. Vào thời kỳ Minh Trị (1868-1912), chính phủ Nhật Bản đã ban hành lệnh cấm sản xuất Doburoku, buộc các nhà sản xuất Sake phải chuyển hướng sang một phong cách khác.

Từ đây, ngành công nghiệp Sake bắt đầu phát triển bằng cách thử nghiệm các phương pháp lọc hiện đại để tạo ra một loại rượu trong vắt, thanh nhã, gần giống với rượu vang phương Tây.

Tưởng chừng như Sake đục đã biến mất mãi mãi, nhưng vào năm 1964, nhà máy Masuda Tokubee Shoten ở Kyoto quyết định hồi sinh phương pháp làm Sake truyền thống từ hàng thế kỷ trước.

Ông Masuda, chủ nhà máy, đã đấu tranh để chính phủ Nhật Bản nới lỏng các quy định nghiêm ngặt về sản xuất Sake. Nhờ đó, Nigori Sake với kết cấu đục đặc trưng, đã chính thức quay trở lại thị trường, mở ra một chương mới cho văn hóa thưởng thức rượu Sake.

3. Đặc điểm rượu Nigori Sake

Nigori Sake còn có một tên gọi khác là Sake “chưa lọc”, vì rượu chỉ trải qua quá trình lọc sơ bằng vải thô, thay vì được lọc kỹ như các loại Sake thông thường. Chính quá trình này giúp giữ lại phần cặn gạo mịn sau khi lên men, tạo nên màu trắng đục đặc trưng của rượu.

Khác với Sake trong, Nigori Sake sử dụng loại lưới lọc có lỗ lớn hơn, cho phép một phần hạt gạo siêu mịn đi qua, làm tăng độ sánh mịn và kết cấu đặc biệt. Vì vậy, Nigori Sake không chỉ có dạng lỏng đục mà còn có những phiên bản đậm đặc đến mức có thể dùng thìa để thưởng thức.

Mặc dù kết cấu có thể khiến một số người chưa quen cảm thấy lạ lẫm, nhưng đây chính là điểm tạo nên sức hút của Nigori Sake. Hương vị của loại Sake này thường ngọt ngào, béo mịn, dễ uống và rất được yêu thích. Đặc biệt, Nigori Sake có ga với nồng độ cồn thấp là lựa chọn hoàn hảo cho những ai mới làm quen với Sake, nhất là phụ nữ, vì nó nhẹ nhàng hơn so với Sake truyền thống.

Một điều thú vị là Nigori Sake thường tách lớp khi để yên, phần trong lắng lên trên, còn phần đục nằm dưới đáy chai. Trước khi uống, bạn nên lắc nhẹ chai để hòa quyện lại kết cấu ban đầu. Nếu là dòng Sake có ga, hãy mở nắp từ từ và đóng lại nhiều lần để giải phóng khí gas, tránh rượu trào ra ngoài.

Nigori Sake ngon nhất khi uống lạnh. Để giữ được hương vị trọn vẹn, bạn nên bảo quản chai trong xô đá hoặc tủ mát trong suốt quá trình thưởng thức.

4. Các loại rượu Nigori phổ biến

Dưới đây là một số loại Nigori Sake phổ biến nhất hiện nay:

• Sweet Nigori Sake: Rượu sở hữu hương vị ngọt ngào quyến rũ, kết hợp cùng kết cấu sánh mịn, tạo cảm giác như đang thưởng thức những loại trái cây chín mọng như đào, xuân đào hay dưa lưới. Đây là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với các món tráng miệng hoặc món ăn cay, giúp cân bằng hương vị một cách tinh tế.
• Dry Nigori Sake: Phiên bản thanh lịch hơn với độ ngọt nhẹ nhàng, giữ nguyên kết cấu kem mịn nhưng mang lại cảm giác cân bằng hơn. Tưởng tượng giống như sô cô la đen, không quá ngọt nhưng vẫn đầy hấp dẫn, phù hợp với những ai thích sự tinh tế trong từng ngụm rượu.
• Sparkling Nigori Sake: Đây là sự kết hợp giữa Nigori Sake truyền thống và những bọt khí li ti đầy sống động, mang đến cảm giác sủi tăm nhẹ nhàng trên đầu lưỡi. Loại rượu này thường được thưởng thức với các món khai vị, giúp khơi gợi vị giác một cách hoàn hảo.

Ngoài ra, Nigori Sake còn có những biến thể độc đáo với hương vị trái cây hoặc thảo mộc, mang đến những trải nghiệm mới lạ, đầy thú vị cho người yêu rượu Sake.

5. Hương vị đặc trưng rượu Nigori Sake

Nigori Sake thường có vị ngọt hơn so với Sake trong, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy những phiên bản có hậu vị khô hơn, mang đến trải nghiệm mới lạ. Loại Sake này có dải hương vị phong phú, từ nhẹ nhàng đến đậm đà, kèm theo cảm giác mát lạnh sảng khoái.

Khi nhấp một ngụm Nigori Sake, bạn có thể cảm nhận được những nốt hương trái cây sống động như đu đủ, chuối, dưa lưới hay dứa. Thậm chí, có khi bạn sẽ bất ngờ với hương thơm béo ngậy của bánh gạo hay kem trứng, một sự kết hợp thú vị giữa vị giác và khứu giác!

Nếu Sake trong có thể uống nóng hoặc lạnh, thì Nigori Sake lại đặc biệt ngon nhất khi ướp lạnh ở nhiệt độ từ 4-15°C. Để giữ trọn hương vị, hãy đặt chai vào xô đá giữa các lần rót, tránh để nhiệt độ tăng làm ảnh hưởng đến cấu trúc và độ tươi mát của rượu.

Một mẹo nhỏ để thưởng thức Nigori Sake đúng điệu: Hãy lắc nhẹ chai trước khi rót. Điều này giúp phần cặn gạo mịn hòa đều vào rượu, mang đến kết cấu sánh mịn và hương vị cân bằng hơn.

Và một điều thú vị khác là Nigori sake có nồng độ cồn dao động từ 12-17%, tương đương với rượu vang, nhẹ hơn rất nhiều so với Whisky hay Vodka. Một chai Nigori Sake thường chứa khoảng 15% cồn, nhưng nếu thích thử thách hơn, bạn có thể tìm những phiên bản đặc biệt có nồng độ lên đến 20%.

6. Quy trình sản xuất rượu Nigori Sake

Điểm khác biệt của Nigori Sake so với các loại rượu khác nằm ở quy trình lên men độc đáo. Trong quá trình này, tinh bột được chuyển hóa thành Glucose và đồng thời, Glucose tiếp tục chuyển hóa thành rượu, một phương pháp đặc trưng chỉ có trong quá trình sản xuất Sake.

Các bước chính trong quy trình làm Nigori Sake:

• Đánh bóng gạo: Tùy vào loại Sake mong muốn, gạo sẽ được xay xát với tỷ lệ đánh bóng từ 30% – 50%, giúp loại bỏ lớp vỏ ngoài và giữ lại phần tinh bột tinh khiết bên trong.
• Rửa, ngâm, hấp: Sau khi đánh bóng, gạo được rửa sạch, ngâm nước và hấp chín. Khoảng ¼ lượng gạo hấp sẽ được làm nguội xuống 30°C để chuẩn bị cho giai đoạn làm Koji, phần còn lại được làm lạnh ở 5°C để dùng trong quá trình lên men.
• Làm Koji: Đây là bước quan trọng giúp chuyển hóa tinh bột thành Glucose. Bào tử nấm Koji được rắc lên cơm và ủ trong môi trường kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm cao suốt 48 giờ.
• Chuẩn bị “Moto” (Men khởi động): Hỗn hợp men, Koji và nước được trộn đều trong bể, sau đó cơm hấp được thêm vào để kích thích quá trình lên men.
• Lên men – Lọc sơ: Hỗn hợp lên men chính Moromi được hình thành, sau đó Sake sẽ được tách ra bằng cách lọc sơ qua vải thô. Đây chính là điểm tạo nên màu trắng đục đặc trưng của Nigori Sake.
• Tiệt trùng: Rượu sẽ được tiệt trùng nhẹ ở nhiệt độ khoảng 65°C để ổn định hương vị và đảm bảo chất lượng.

7. Top 5 chai rượu Nigori Sake được yêu thích nhất hiện nay

Một số loại rượu Nigori Sake được yêu thích nhất hiện nay:

7.1. Gekkeikan Nigori Sake

Gekkeikan Nigori Sake gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên với thiết kế chai màu xanh lá cây giống thủy tinh mờ, vừa sang trọng vừa thu hút. Đây là một loại Junmai Sake được lọc thô, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên từ các nguyên liệu thuần túy.

Với nồng độ cồn 10.5%, rượu có vị ngọt dịu nhẹ, kết hợp hài hòa giữa hương thơm của mật ong, trái cây nhiệt đới cùng chút chua thanh mát, mang đến cảm giác sảng khoái khi thưởng thức.

Gekkeikan Nigori Sake rất dễ uống, đặc biệt phù hợp với chị em phụ nữ. Thưởng thức rượu lạnh cùng các món nướng như Yakitori, lươn Kabayaki… sẽ là sự kết hợp hoàn hảo, làm bật lên hương vị của từng món ăn.

7.2. Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri

Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri là một trong những dòng Sake được người Nhật yêu thích, không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn hằng ngày mà còn là món quà ý nghĩa trong những dịp lễ quan trọng.

Đây là dòng Junmai Nigori Sake nguyên chất, được ủ kỹ với nguồn nước suối tự nhiên từ núi Rokko. Nhờ quá trình lọc thô bằng lưới, rượu giữ trọn hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh tự nhiên, mang đến trải nghiệm thưởng thức độc đáo.

Ngoài hương vị cuốn hút, Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri còn được nhiều chị em ưa chuộng nhờ công dụng hỗ trợ làm đẹp da, giúp làn da tươi trẻ và rạng rỡ hơn theo thời gian.

7.3. Sake Nishinoseki Nigorizake Hana

Rượu Sake Nishinoseki Nigorizake Hana sở hữu màu trắng đục đặc trưng (vì chưa được tinh chế), cùng kết cấu lợn cợn từ hạt gạo, mang lại cảm giác mộc mạc nhưng đầy lôi cuốn khi thưởng thức.

Nhờ sự cân bằng giữa vị ngọt và độ chua nhẹ của gạo Hino Hikari, loại Sake này dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn như cá nướng muối, các món chua ngọt hay bánh nướng, giúp tăng thêm hương vị trọn vẹn và hấp dẫn cho bữa ăn của bạn.

7.4. Sake NishinoSeki Nigori Zake

Sake Nishino Seki Nigori Zake giữ trọn màu trắng đục đặc trưng và phần Moromi lắng tự nhiên do không trải qua quá trình lọc kỹ, mang đến kết cấu mịn màng cùng hương vị thuần khiết.

Đây là một chai rượu dễ uống, thường xuất hiện trong các dịp lễ quan trọng hoặc được chọn làm quà tặng. Khi uống lạnh, Nishino Seki Nigori Zake mang đến cảm giác tươi mát, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn sự biến đổi của hương vị theo từng mùa trong năm.

7.5. Sake Sparkling Nigori Hakkaisan

Sake Sparkling Nigori Hakkaisan là dòng Sake cao cấp, thường xuất hiện trong những bữa tiệc sang trọng, mang đến trải nghiệm mới mẻ. Sở hữu vị ngọt nhẹ, giòn và đầy sảng khoái, loại Sake này thường được dùng để làm rượu khai vị, kết hợp hoàn hảo với món tráng miệng hoặc các món cay.

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi mát và tinh khiết của Sake Sparkling Nigori Hakkaisan, hãy thưởng thức khi rượu được ướp lạnh.

8. Cách thưởng thức rượu Nigori Sake

Vì Nigori Sake chứa cặn gạo tự nhiên, phần cặn này có thể lắng xuống đáy chai. Trước khi rót, bạn nên nhẹ nhàng lắc đều để hòa quyện các thành phần, giúp hương vị trở nên đồng nhất và cân bằng.

Nigori Sake thường được thưởng thức khi ướp lạnh để làm nổi bật độ ngọt nhẹ nhàng và kết cấu mịn màng. Tuy nhiên, nếu uống ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ khám phá được những tầng hương vị phong phú và trọn vẹn hơn.

Loại Sake này thường được rót vào ly nhỏ hoặc ly chuyên dụng để giữ trọn vẹn hương vị. Khi nhấp một ngụm, bạn sẽ cảm nhận được độ sánh mịn, hậu vị ngọt dịu kết hợp với hương thơm trái cây như đào, dưa lưới, hoặc thoảng chút hương gạo đặc trưng.

Nigori Sake rất hợp khi dùng kèm Sushi, Sashimi hoặc các món ăn cay châu Á. Đặc biệt, với phiên bản Sake sủi bọt, bạn có thể thưởng thức như một loại rượu khai vị, mang đến trải nghiệm thú vị và đầy mới mẻ.

9. Kết hợp rượu Nigori Sake và món ăn đúng chuẩn

Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng Nigori Sake chỉ phù hợp với các món ăn Châu Á. Trên thực tế, loại rượu này có thể kết hợp rất tuyệt vời với các món cay đặc trưng của khu vực này. Tuy nhiên, Nigori Sake cũng có thể là sự lựa chọn rất lý tưởng để thưởng thức cùng các món ăn phương Tây hấp dẫn.

Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể thưởng thức một ly Nigori Sake mát lạnh bên cạnh món Mac and Cheese béo ngậy, hay kết hợp cùng chiếc Burger phô mai nấm Thụy Sĩ với lớp phô mai tan chảy đầy quyến rũ. Và còn gì tuyệt hơn khi nhâm nhi Nigori Sake trong một đêm bóng đá sôi động, bên cạnh những miếng cánh gà giòn rụm.

Nếu bạn là người thích hương vị bùng nổ, Nigori sake sẽ làm bạn bất ngờ khi đi cùng các món cay và đậm đà như súp gà dừa Thái (Tom Kha Gai), canh đậu hũ cay Hàn Quốc (Sundubu Jjigae) hoặc thịt nướng BBQ Hàn Quốc. Kết cấu sánh mịn và vị ngọt nhẹ của Nigori Sake giúp cân bằng độ cay, tạo ra một trải nghiệm hài hòa đầy thú vị.

Còn nếu bạn là tín đồ của đồ ngọt thì hãy thử Nigori Sake với bánh Cheesecake sô cô la, bánh Caramel thơm lừng hoặc đơn giản là một viên kem Vani mát lạnh. Vị Sake ngọt dịu sẽ làm nổi bật hương vị của món tráng miệng, khiến mỗi miếng cắn trở nên trọn vẹn hơn.

10. Rượu Nigori Sake giá bao nhiêu?

Ngày nay, Nigori Sake là một trong những dòng rượu Sake Nhật Bản được ưa chuộng trên toàn cầu, đặc biệt phổ biến tại Việt Nam. Với sự khác biệt về dung tích, thương hiệu, nơi phân phối,… mà giá thành rượu sẽ có sự chênh lệch.

Dưới đây là bảng giá rượu Nigori Sake được cập nhật mới nhất tại QKAWine:

Loại rượu	Mức giá
Rượu Gekkeikan Nigori Sake	200.000 – 250.000 VNĐ/ chai 300ml
Rượu Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri	200.000 – 250.000 VNĐ/ chai 300ml
Rượu Sake Nishinoseki Nigorizake Hana	380.000 – 450.000 VNĐ/ chai 720ml
Rượu Sake Nishino Seki Nigori Zake	400.000 – 500.000 VNĐ/ chai 720ml
Rượu Sake Sparkling Nigori Hakkaisan	900.000 – 1.000.000 VNĐ/ chai 720ml

Nếu có nhu cầu sở hữu những chai rượu Nigori Sake chính hãng, giá thành hợp lý, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0363.909.636.

11. Mua rượu Nigori Sake ở đâu uy tín, chất lượng?

Hiện nay, rượu Sake đang ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam, tuy nhiên, dòng rượu Nigori Sake vẫn chưa có nhiều nơi cung cấp, khiến việc tìm mua trở nên không dễ dàng. Để sở hữu một chai Nigori Sake chuẩn vị Nhật Bản với mức giá hợp lý, bạn cần tìm đến những địa chỉ uy tín, chuyên cung cấp rượu Sake chính hãng, điển hình như QKAWine.

Hơn nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực phân phối rượu vang và rượu Sake, QKAWine tự hào mang đến Quý khách hàng những chai rượu Nigori Sake chính hãng với mức giá cạnh tranh nhất. Bên cạnh đó, cửa hàng cũng cam kết hoàn toàn về tính chất lượng của sản phẩm, cũng như dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp, giúp khách hàng có trải nghiệm mua sắm tốt nhất.

Nếu bạn đang tìm kiếm Nigori Sake, hãy liên hệ ngay với QKAWine qua số điện thoại: 0363.909.636 hoặc ghé trực tiếp cửa hàng tại địa chỉ: 12A – TT02, HDMon City, Nam Từ Liêm, Hà Nội để được tư vấn và chọn mua sản phẩm phù hợp.

Thông tin liên hệ

Rượu Ngoại QKAWine:

• Showroom: 12A – TT02, HDMon City, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hotline/Zalo: 0363.909.636
• Website: qkawine.com