Dalmore ra mắt 102 Proof 12 năm tuổi, nồng độ 51% và ủ hoàn thiện thùng sherry

Whyte & Mackay ra mắt The Dalmore 102 Proof Aged 12 Years, phiên bản giới hạn 12 năm tuổi đóng chai ở nồng độ 51% ABV. Đây là thành viên thứ ba trong nhóm whisky 12 năm của Dalmore, bên cạnh bản tiêu chuẩn và bản Sherry Cask Select. Rượu mở bán từ ngày 2/11 qua website của hãng tại một số thị trường, trong đó có Anh, giá 90 GBP cho chai 700 ml. Hãng công bố sản phẩm ngày 27/10; The Spirits Business đưa tin ngày 28/10.

Tên gọi 102 Proof lấy theo cách tính độ cồn của Mỹ, trong đó proof bằng hai lần phần trăm cồn theo thể tích: 51% ABV tương ứng 102 proof. Phần lớn whisky Scotland phổ thông đóng chai ở 40% đến 46%, nên mức 51% đưa chai mới vào nhóm nồng độ cao, dù chưa phải cask strength (đóng chai nguyên độ cồn từ thùng). Dalmore cho biết đội ngũ làm rượu không lấy bản 12 năm hiện có rồi tăng độ cồn mà dựng một công thức mới, tính trước nồng độ đóng chai ngay từ khâu chọn thùng.

Công thức ủ: 10 năm thùng bourbon, 2 năm thùng sherry

Rượu được ủ 10 năm đầu trong thùng gỗ sồi trắng Mỹ từng chứa bourbon, tạo lớp nền vani và mật ong. Sau đó, hãng chia rượu thành hai phần để ủ thêm hai năm. Một phần nằm trong thùng sherry oloroso. Phần còn lại vào loại thùng riêng do González Byass, nhà sản xuất sherry ở Jerez (Tây Ban Nha), đóng riêng cho Dalmore, kết hợp oloroso cổ điển, oloroso lâu năm và Pedro Ximénez ngọt. Cuối cùng, các phần rượu được phối lại với nhau trước khi đóng chai.

Theo Kirstie McCallum, chuyên gia phối trộn trưởng (master blender) của The Dalmore, mức 51% được chọn để làm rõ những sắc thái của một loại whisky đậm và phức tạp, cả đặc tính của rượu nền Dalmore lẫn dấu ấn của thùng sherry dùng để ủ hoàn thiện.

Hãng mô tả hương rượu gồm cam quýt tẩm đường, nho khô, kẹo bơ đường mật và gia vị gỗ sồi. Vị có quả mọng rừng, mứt cam Seville, bánh trái cây, chocolate đen và chút cam thảo ngọt; hậu vị dài với trái cây khô, cà phê rang và nấm chocolate đen. Dalmore gợi ý uống nguyên chất, thêm đá, nhỏ vài giọt nước để hương mở ra trong ly, hoặc pha cocktail đậm vị rượu nền, vì độ cồn cao giúp rượu không bị chìm khi pha.

Thông số Dalmore 102 Proof Aged 12 Years

Trong nhóm 12 năm của Dalmore tại Anh, bản tiêu chuẩn Aged 12 Years, ủ thùng bourbon rồi một phần hoàn thiện trong thùng oloroso, được niêm yết 72 GBP trên cửa hàng trực tuyến của hãng. Bản Sherry Cask Select, ủ hoàn thiện trong tổ hợp thùng oloroso lâu năm và Pedro Ximénez, giá 87 GBP. Bản 102 Proof mới cao hơn bản tiêu chuẩn 18 GBP.

Giá 90 GBP tương đương khoảng 3,11 triệu đồng theo tỷ giá tham khảo của XE ngày 29/10, chưa gồm thuế nhập khẩu, thuế tiêu thụ đặc biệt và VAT tại Việt Nam.

Dalmore: nhà chưng cất bên vịnh Cromarty và mối quan hệ với sherry

Nhà chưng cất Dalmore được Alexander Matheson thành lập năm 1839 ở Alness, bên bờ vịnh Cromarty Firth, phía bắc Inverness, thuộc vùng Highland. Cuối thế kỷ 19, nhà chưng cất về tay ba anh em nhà Mackenzie và nằm trong tay gia đình này gần 100 năm. Biểu tượng đầu hươu 12 nhánh gạc trên mỗi chai Dalmore lấy từ huy hiệu dòng họ Mackenzie. Năm 1960, Whyte & Mackay ở Glasgow mua lại Dalmore. Sau nhiều lần đổi chủ, Whyte & Mackay thuộc về Emperador, hãng brandy của Philippines, từ năm 2014 với giá 430 triệu GBP.

Phong cách đặc trưng của Dalmore là hương cam, chocolate và gia vị ấm, phần lớn nhờ thùng sherry. Hãng hợp tác với González Byass từ lâu để có nguồn thùng sherry ổn định, kể cả những giai đoạn nhiều nhà chưng cất Scotland khó tìm thùng loại này. 102 Proof là sản phẩm mới nhất trong loạt ra mắt dày đặc của Dalmore mùa thu năm nay: tháng 9, hãng phát hành The Madeira Cask Edition, phiên bản thứ tư và cũng là cuối cùng của dòng Cask Curation Series; đầu tháng 10, Cigar Malt Signature Reserve Aged 18 Years được bổ sung vào dòng sản phẩm thường trực.

Whisky ủ thùng sherry tại QKAWine

Dòng single malt Scotch whisky tại QKAWine có nhiều chai đi theo cùng hướng ủ thùng sherry như bản Dalmore mới. Gần nhất về vùng và cách ủ là Glenmorangie Lasanta 12 của Highland, 46%, ủ hoàn thiện trong thùng oloroso và Pedro Ximénez. Macallan 12 Sherry Oak, 40%, ủ hoàn toàn trong thùng sồi châu Âu từng chứa sherry. Ở nhóm nồng độ cao, GlenAllachie 9 Oloroso Sherry Cask Finish vùng Speyside đóng chai 48%, còn Kilchoman PX Sherry Cask Matured vùng Islay, ủ hoàn toàn trong thùng Pedro Ximénez, đóng chai 50%, gần với mức 51% của Dalmore 102 Proof.

Nguồn nội dung: The Spirits Business, The Dalmore, La Maison du Whisky, Vinfolio, The Whiskey Wash và XE (tỷ giá). QKAWine tổng hợp và biên soạn.

Nội dung dành cho người từ 18 tuổi trở lên. Đã uống rượu bia thì không lái xe.