Vermouth

Vermouth là một loại rượu mùi được pha chế từ rượu vang, thảo mộc, gia vị, một chút đường (hoặc nước ép nho) và rượu mạnh để tăng nồng độ cồn. Chính sự hòa quyện của các loại thảo mộc, gia vị và rễ cây đắng đã tạo nên hương vị độc đáo của Vermouth.

Trước đây, Vermouth từng được xem là một thức uống có lợi cho sức khỏe nhờ vào các thành phần thảo dược đặc trưng. Đặc biệt, thành phố Turin (Torino) thuộc vùng Piedmont, Ý, đã đưa Vermouth trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều loại cocktail nổi tiếng.

1. Nguồn gốc của rượu Vermouth

Rượu Vermouth có xuất xứ từ Ý, với phiên bản đầu tiên được tạo ra vào năm 1786 bởi Antonio Benedetto Carpano. Ông đã kết hợp rượu mạnh với rượu thảo mộc, tạo nên một loại đồ uống đặc biệt mà ông gọi là “Wermut” – tên gọi cây ngải cứu trong tiếng Đức. Do ảnh hưởng của tiếng Pháp trong khu vực, cái tên này sau đó được đổi thành “Vermouth”.

Ban đầu, Vermouth được sử dụng với mục đích chữa bệnh, nhưng đến cuối thế kỷ 18, nó dần trở thành một loại rượu khai vị phổ biến. Sang cuối thế kỷ 19, Vermouth trở thành thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức cocktail. Tại các quốc gia Nam Âu như Tây Ban Nha, Pháp và Ý, Vermouth vẫn luôn được ưa chuộng, đặc biệt là trong vai trò rượu khai vị.

2. Rượu Vermouth được làm ra như thế nào?

Thành phần chính của Vermouth bao gồm khoảng 75% rượu vang (thường là rượu vang trắng), kết hợp với đường, các loại thảo mộc, gia vị và rượu mạnh. Công thức pha trộn thực vật được giữ bí mật bởi từng nhà sản xuất, tương tự như cách bảo vệ công thức của Coca-Cola.

Một số thương hiệu Vermouth danh tiếng hiện nay có thể kể đến như Martini, Rossi và Dolin, vốn xuất hiện từ những năm 1800 tại Pháp.

Quá trình sản xuất Vermouth bao gồm việc thêm đường hoặc nước nho tươi vào hỗn hợp rượu vang, sau đó chưng cất cùng các loại thảo mộc. Cuối cùng, rượu mạnh được bổ sung để đạt được nồng độ cồn mong muốn, thường dao động từ 16% đến 22% ABV.

3. Các thành phần thực vật trong rượu Vermouth

Hương vị đặc trưng của rượu Vermouth được tạo nên từ sự pha trộn giữa nhiều loại thực vật khác nhau. Thành phần không thể thiếu trong tất cả các dòng Vermouth là một loài thuộc họ Artemisia (có thể là cây hoặc rễ đắng), mang đến vị đắng đặc trưng cho rượu.

Các nhà sản xuất Vermouth thường kết hợp hàng chục loại thực vật khác nhau để tạo ra hương vị riêng biệt. Nhiều thương hiệu còn ghi rõ số lượng thành phần trên nhãn, chẳng hạn như: “Hỗn hợp từ 33 loại thảo mộc”.

Dưới đây là các nhóm thành phần thực vật phổ biến được sử dụng trong Vermouth:

3.1. Thành phần tạo vị đắng:

• Vỏ cây Cinchona (Quinquina/Quinine)
• Thủy xương bồ
• Rễ cam thảo
• Cascarilla
• Ngải cứu
• Rễ cây Chi Đương quy
• Rễ cây orris

3.2. Nhóm họ cam chanh:

• Vỏ cam
• Vỏ chanh vàng
• Vỏ chanh xanh
• Cam đắng
• Vỏ cam bergamot
• Vỏ bưởi

3.3. Nhóm thảo mộc:

• Quả bách xù
• Kinh giới
• Oải hương
• Hoa cúc La Mã
• Dittany of Crete
• Rễ orris
• Hoa hồng Gallic
• Chi Đương quy
• Cây cỏ roi ngựa
• Gừng
• Ngò
• Cây ban âu
• Hoa kim ngân
• Chanh Thái
• Xô thơm

4.4. Nhóm gia vị:

• Đinh hương
• Đại hồi
• Vỏ quế
• Thảo quả
• Đậu tonka
• Vani
• Quả pimenta
• Nhục đậu khấu
• Màng nhục đậu khấu

4. Hương vị và đặc điểm nổi bật của Vermouth

Rượu Vermouth có hương vị phong phú và đa dạng, tùy thuộc vào từng loại và thành phần gia vị sử dụng. Dưới đây là những đặc điểm chính của Vermouth:

• Hương vị: Vermouth mang đến sự kết hợp của trái cây, gia vị, thảo mộc và một chút vị đắng nhẹ. Vermouth trắng thường có vị thanh mát, dịu nhẹ, trong khi Vermouth đỏ lại đậm đà, ngọt ngào và nồng nàn hơn.
• Độ cồn: Thông thường, Vermouth có nồng độ cồn dao động từ 16-18%, tùy theo loại và quy trình sản xuất.
• Độ ngọt: Mức độ ngọt của Vermouth có thể từ nhẹ đến vừa phải, tùy vào lượng đường được bổ sung trong quá trình sản xuất.
• Màu sắc: Vermouth có nhiều sắc thái khác nhau, từ trắng, vàng nhạt cho đến đỏ sậm, tùy thuộc vào thành phần gia vị được sử dụng.
• Thành phần gia vị: Rượu được ủ cùng nhiều loại thảo mộc và gia vị như cam thảo, bạch đàn, thuốc lá, hạt nhục đậu khấu, quế, quả anh đào, hạt tiêu đen, cùng nhiều nguyên liệu khác tạo nên hương vị đặc trưng.
• Đặc tính khác: Vermouth có hương thơm phức tạp và độ axit khá cao, giúp làm dịu vị đắng, cân bằng hương vị khi pha chế cocktail. Nhờ khả năng kết hợp linh hoạt, Vermouth thường được sử dụng làm thành phần chính trong nhiều loại đồ uống.

5. Phân loại rượu Vermouth

Rượu Vermouth được chia thành nhiều loại dựa trên mức độ ngọt, màu sắc và hương vị đặc trưng. Dưới đây là ba loại phổ biến nhất:

5.1. Sweet Vermouth (Vermouth ngọt)

• Được sử dụng phổ biến trong cocktail Manhattan và Negroni.
• Có màu hồng hoặc đỏ, hương vị phong phú, từ mùi đất đến trái cây, thảo mộc hoặc gia vị.
• Còn được gọi là Red Vermouth hoặc Rosso Vermouth.
• Dù được làm từ rượu vang trắng, nhưng thường được tạo màu bằng đường caramen hoặc phẩm màu caramel.
• Theo quy định của EU, hàm lượng đường dư tối thiểu là 130g/l.

5.2. Dry Vermouth (Vermouth khô)

• Được sản xuất từ rượu vang trắng và có màu nhạt.
• Đúng như tên gọi, loại rượu này có vị khô, với các hương đặc trưng như thảo mộc, đắng và cam quýt.
• Theo quy định EU, hàm lượng đường dư tối đa là 50g/l.
• Riêng dòng Extra Dry, lượng đường dư không vượt quá 30g/l.

5.3. White/Blanc/Bianco Vermouth

• Rượu có màu trong suốt hoặc hơi vàng nhạt.
• Hương vị ngọt hơn Dry Vermouth nhưng ít ngọt hơn Rosso Vermouth, thường mang mùi hoa, vani và mật ong.
• Theo phân loại của EU, loại này thuộc nhóm Semi-dry, với hàm lượng đường dư trong khoảng 50-90g/l.

6. Các phong cách rượu Vermouth theo vùng

6.1. Torino (Ý)

Vermouth di Torino là một loại rượu Vermouth đặc trưng của vùng Piedmont, Ý. Được làm từ giống nho Moscato, loại rượu này nổi bật với hương vị mạnh mẽ, tương đối ngọt và thường có màu đỏ. Tên gọi “Vermouth di Torino” được bảo vệ bởi chỉ dẫn địa lý (GI). Mặc dù có thể có sự khác biệt về màu sắc và độ ngọt, nhưng nhìn chung, rượu Vermouth từ vùng này có hương thơm đậm đà và đặc trưng.

6.2. Chambéry (Pháp)

Nằm bên kia dãy Alps ở Pháp, vùng Chambéry nổi tiếng với loại Vermouth trắng tinh tế, mang hương hoa nhẹ nhàng và có hàm lượng đường dư tương đối thấp. Phong cách này được thương hiệu Dolin phát triển từ đầu những năm 1800 tại miền Nam nước Pháp. “Vermouth de Chambéry” đã được công nhận tên gọi riêng vào năm 1930.

6.3. Reus (Tây Ban Nha)

Vermouth Reus có nguồn gốc từ Catalonia, Tây Ban Nha, và ban đầu được sản xuất như một giải pháp thay thế trong thời kỳ đại dịch Phylloxera vào cuối những năm 1800. Rượu có nhiều biến thể, bao gồm blanco (trắng) và seco (khô), nhưng phổ biến nhất vẫn là Rojo ngọt.

6.4. Marseille (Pháp)

Marseille là quê hương của Noilly Prat, một loại Vermouth khô đặc biệt. Điểm nổi bật của Noilly Prat là quy trình ủ ngoài trời, nơi các thùng rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Quá trình oxy hóa nhẹ này giúp rượu có hương vị sâu lắng và phức hợp. Hiện nay, ngoài dòng Vermouth khô truyền thống, Noilly Prat còn sản xuất thêm các phiên bản Rouge và Ambre.

6.5. Jerez (Tây Ban Nha)

Vermut de Jerez có nguồn gốc từ thị trấn Jerez, nơi nổi tiếng với rượu sherry của vùng Andalucia, Tây Ban Nha. Loại Vermouth này thường được làm từ rượu sherry Amontillado hoặc Oloroso, mang lại hương vị phong phú và đậm đà. Mặc dù sản xuất Vermouth ở Jerez đã có từ những năm 1800, nhưng phong cách này chỉ mới trở lại phổ biến trong những năm gần đây, với nhiều sản phẩm đến từ các nhà sản xuất sherry, điển hình là Lustau.

7. Các loại rượu Vermouth phổ biến trên thế giới

Vermouth là một loại rượu khai vị có hương thảo mộc đặc trưng, được sử dụng rộng rãi trong pha chế cocktail. Dưới đây là một số thương hiệu Vermouth nổi tiếng trên thế giới:

Dưới đây là một số loại Vermouth được ưa chuộng trên thế giới, mỗi loại đều có đặc trưng riêng về hương vị và xuất xứ.

7.1. Martini & Rossi

Là một trong những thương hiệu Vermouth đỏ nổi tiếng nhất thế giới, được sản xuất tại Ý. Martini & Rossi có hương vị trái cây đậm đà, hòa quyện với chút vị đắng nhẹ và mùi thơm đặc trưng.

7.2. Cinzano

Cinzano là một thương hiệu Vermouth lâu đời của Ý, ra đời từ năm 1757. Loại Vermouth này có hai phiên bản chính: đỏ và trắng, với hương vị phức hợp từ các loại thảo mộc và gia vị như vani, đinh hương và cam thảo.

7.3. Carpano

Được sản xuất bởi Casa Cinzano tại Ý, Carpano là một loại Vermouth đỏ có màu sắc đậm, hương vị đắng nhẹ và mùi thơm đặc trưng từ các loại thảo mộc, quả mâm xôi và đường.

7.4. Noilly Prat

Noilly Prat là một loại Vermouth trắng có nguồn gốc từ Pháp, được sản xuất từ năm 1813. Loại này có màu sáng, hương vị khô và mùi thơm tinh tế từ các loại thảo mộc và gia vị.

7.5. Dolin

Dolin là thương hiệu Vermouth của Pháp, xuất hiện từ năm 1821. Loại này có màu sáng, hương vị khô cùng mùi thơm nhẹ nhàng của cam thảo, quả anh đào và hạt coriander.

7.6. Punt e Mes

Punt e Mes là một loại Vermouth đỏ của Ý, nổi bật với hương vị đắng nhẹ và mùi thơm hòa quyện giữa các loại thảo mộc, đường và quả mâm xôi.

8. Cách thưởng thức rượu Vermouth

Vermouth có nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào phong cách và nhà sản xuất. Tuy nhiên, hương vị của loại rượu này chủ yếu được quyết định bởi bốn yếu tố: vị đắng, vị ngọt, tính axit và đặc biệt là hương thảo mộc đặc trưng.

Ngay từ những năm 1800, Vermouth hiếm khi được uống nguyên chất. Thay vào đó, người ta thường kết hợp nó với các thành phần như chất đắng, vani hoặc soda để tạo nên một thức uống hấp dẫn và làm nổi bật hương vị của rượu. Bên cạnh đó, Vermouth còn được sử dụng phổ biến trong các loại cocktail, mang đến hương hoa tinh tế cho Martini hoặc gia vị đặc trưng cho Manhattan.

Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của Vermouth một cách đơn giản, hãy thử pha nó với soda và thêm một chút chanh hoặc cam để tăng độ tươi mát.

9. Giá rượu Vermouth trên thị trường Việt Nam hiện nay

Giá rượu Vermouth tại thị trường Việt Nam phụ thuộc vào thương hiệu, xuất xứ, phân khúc chất lượng, nhà phân phối và địa điểm bán. Dưới đây là bảng giá tham khảo một số dòng Vermouth nổi bật:

Thương hiệu	Giá tham khảo (Dung tích 750ml – 1 lít)
Martini Bianco	300.000 – 500.000 VNĐ
Martini Rosso	300.000 – 500.000 VNĐ
Dolin Vermouth	500.000 – 600.000 VNĐ
Cinzano Vermouth	600.000 – 700.000 VNĐ
Noilly Vermouth	700.000 – 900.000 VNĐ
Aperitivo Vermouth	700.000 – 900.000 VNĐ
Carpano Vermouth	900.000 – 1.000.000 VNĐ
Punt e Mes Vermouth	1.100.000 – 1.200.000 VNĐ
Borgogno Vermouth	2.400.000 – 2.600.000 VNĐ

Lưu ý rằng giá có thể thay đổi theo thời gian và từng cửa hàng cụ thể.

10. Mua rượu Vermouth ở đâu chính hãng, đảm bảo chất lượng?

QKAWine là một trong những hệ thống cửa hàng rượu vang và rượu mạnh uy tín hàng đầu tại Việt Nam, sở hữu bộ sưu tập hơn 3.000 dòng rượu từ các thương hiệu danh tiếng trên thế giới. Tại đây, khách hàng có thể tìm thấy các sản phẩm chất lượng, được tuyển chọn kỹ lưỡng với mức giá hợp lý.

Nếu bạn đang tìm kiếm rượu Vermouth chính hãng từ các thương hiệu nổi tiếng, QKAWine là địa chỉ lý tưởng. Cửa hàng cung cấp nhiều dòng Vermouth nổi bật như Dolin, Borgogno,… với cam kết về nguồn gốc xuất xứ và chất lượng.

Ngoài sự đa dạng về sản phẩm, QKAWine còn mang đến dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp. Đội ngũ nhân viên tận tâm sẽ giúp bạn lựa chọn loại Vermouth phù hợp nhất với sở thích và nhu cầu của mình.

Thông tin liên hệ:

Cửa hàng Rượu Ngoại QKAWine

• Địa chỉ: 12A – TT02, HDMon City, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hotline/ Zalo: 0363.909.636
• Website: qkawine.com